Comment faire du taho?

Le taho se compose de tofu soyeux garni de perles de sagou moelleuses — Habituellement servi chaud, le taho se compose de tofu soyeux garni de perles de sagou moelleuses et arrosé d'un sirop épais et sucré appelé arnibal.

Le taho est un plat philippin classique souvent consommé au petit-déjeuner ou en collation. Habituellement servi chaud, le taho se compose de tofu soyeux garni de perles de sagou moelleuses et arrosé d'un sirop épais et sucré appelé arnibal. Une délicieuse combinaison de textures et de goûts, le taho est une collation parfaite si vous avez envie de quelque chose de sucré, léger et plein de texture.

Ingrédients

1 paquet d'une livre (453,6 grammes) de tofu soyeux
0,75 tasse (177,4 ml) de cassonade foncée
0,25 tasses (59,1 ml) de perles de sagou (également appelées perles de tapioca)
6,5 tasses (1,5 l) d'eau
0,5 cuillère à café (30 gouttes) d'extrait de vanille

Partie 1 sur 3: cuisson des perles de sagou

1

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser 6 tasses (1,5 l) d'eau dans une grande casserole et incorporer 0,25 tasse (59,1 ml) de cassonade. Allumez le brûleur à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que l'eau ait bouilli.
2
Ajouter les perles de sagou. Une fois l'eau bouillie, ajoutez 0,25 tasse (59,1 ml) de perles de sagou. Versez-les en remuant régulièrement et faites-les cuire jusqu'à ce que l'eau revienne à ébullition.
- Assurez-vous de remuer au moins de temps en temps car les perles de sagou sont très collantes et ont tendance à coller ensemble.
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Laisser mijoter jusqu'à ce que les perles de sagou soient tendres. Une fois que les perles de sagou ont atteint l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter. Continuez à vérifier les perles de sagou jusqu'à ce qu'elles soient translucides avec un centre d'aspect solide. Une fois terminé, les perles doivent être molles mais encore assez moelleuses.
- Les petites perles de sagou prennent environ 20 à 30 minutes à fabriquer, tandis que les grandes variétés peuvent prendre jusqu'à une heure et demie.
- Si vous faites cuire des perles de sagou plus grosses, faites-les mijoter pendant 30 minutes avec le couvercle puis éteignez le feu. Gardez le couvercle et laissez les perles reposer et cuire encore une heure. Si les grosses perles ne sont toujours pas complètement cuites, augmentez le feu et continuez à cuire et à tester les perles jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Vous pouvez également pré-préparer les perles de sagou si vous le souhaitez. Après avoir cuit et égoutté les perles, mettez-les dans un bol, versez suffisamment d'eau pour les couvrir et réfrigérez-les jusqu'à trois jours.
- Ne faites pas trop cuire le sagou, car cela change la texture et le rend pâteux.
4

Égoutter les perles de sagou. Une fois que le sagou a atteint la consistance désirée, filtrez les perles dans une passoire. Faites couler de l'eau froide sur les perles pour les refroidir et assurez-vous qu'elles ne cuisent plus.
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Recouvrir les perles d'eau et réfrigérer. Transférez les perles de sagou dans un récipient et versez suffisamment d'eau à température ambiante pour les recouvrir complètement. L'eau aidera à les refroidir et les empêchera également de coller les uns aux autres. Conservez-les à découvert au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Pour faire du taho, faites mijoter les perles de sagou jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et égouttez-les.

Partie 2 sur 3: préparation du sirop d'arnibal et du tofu

1

Mélanger le sucre, la vanille et l'eau. Dans une casserole moyenne, versez 0,5 tasse (118,2 ml) d'eau, 0,25 tasse (59,1 ml) de cassonade et 0,5 cuillère à café (30 gouttes) d'extrait de vanille.
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Porter le mélange à ébullition. Cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ébullition. Ensuite, baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant une minute ou deux. À ce stade, vous devriez voir que le sucre s'est dissous et que le sirop a une texture uniforme. Remuez de temps en temps pour que le sucre ne colle pas aux parois.
3

Retirer le sirop du feu. Une fois le sucre dissous et le mélange devenu un sirop épais, retirez le sirop d'arnibal du feu. Remuez avec une cuillère pour vous assurer qu'il ne colle pas aux parois de la casserole, puis mettez la casserole de côté.
4

Faire bouillir de l'eau dans un cuiseur vapeur. Mettre en place un cuiseur vapeur sur la cuisinière à feu moyen. Remplissez la casserole inférieure du cuiseur vapeur avec environ deux tasses (473,1 ml) d'eau, puis portez l'eau à ébullition.
5

Cuire le tofu à la vapeur pendant 15 minutes. Placez le tofu sur une assiette résistante à la chaleur, puis placez l'assiette dans le cuiseur vapeur. Laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes, puis retirez la plaque du cuiseur vapeur.
6

Coupez le tofu. Le tofu au taho est généralement coupé en morceaux de la taille d'une bouchée afin de pouvoir être dégusté dans la même cuillerée que les perles de sagou. Certains apprécient le tofu coupé en petits cubes, tandis que d'autres aiment couper le tofu en longues couches. En cas de doute, coupez le tofu en morceaux de 2,5 cm de long.

Mélanger le soja pour en faire la base du taho au lieu d'utiliser du tofu acheté en magasin — Vous pouvez également traiter et mélanger le soja pour en faire la base du taho au lieu d'utiliser du tofu acheté en magasin.

Partie 3 sur 3: combiner les ingrédients

1
Placer les morceaux de tofu dans des coupes. Disposez les morceaux de tofu dans une tasse, ou plusieurs tasses si vous servez plusieurs personnes. Essayez de répartir le tofu uniformément.
- Le taho est souvent servi dans des gobelets en plastique transparent, mais il peut également être servi dans des bols si vous le souhaitez.
- L'aspect visuel du taho fait partie de ce qui rend cette friandise si agréable! Même si vous servez dans un bol, essayez d'utiliser un bol en verre pour que vous puissiez voir le tourbillon de couleurs à l'intérieur.
- Si vous avez attendu pour assembler le taho et que le tofu ou le sirop est devenu froid, chauffez-les environ 40 secondes au micro-ondes. Taho est destiné à être mangé chaud.
2

Ajouter les perles de sagou. Sortez le bol de perles de sagou du réfrigérateur. Versez l'eau et appuyez légèrement sur les perles avec une serviette en papier pour qu'elles ne soient pas humides. Disposez ensuite les perles dans les coupelles. Incluez une quantité généreuse dans chaque tasse.
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Verser le sirop d'arnibal. Après avoir ajouté le tofu et les perles de sagou, versez le sirop d'arnibal. Encore une fois, utilisez une quantité généreuse pour que chaque bouchée de taho inclue le sirop sucré.
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Mélanger les ingrédients. À l'aide d'une longue cuillère, appuyez doucement sur le tofu et laissez le sirop d'arnibal couler au fond de la tasse. Essayez également de pousser quelques perles de sagou vers le milieu de la tasse pour qu'elles ne soient pas toutes en haut.
- Soyez doux lorsque vous écartez le tofu. Vous ne voulez pas brouiller le tofu ou le couper pour qu'il perde sa forme. Au lieu de cela, essayez de le pousser de côté afin que le sirop et les perles de sagou puissent se mélanger au milieu et au fond de la tasse.
- Mélanger le taho garantit que chaque bouchée est tout aussi agréable.
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Servez le taho tiède. Après avoir assemblé le taho, servez-le immédiatement pendant qu'il est encore chaud! Mangez le taho avec une cuillère, et profiter de cette lumière, savoureux régal!

Le tofu au taho est généralement coupé en morceaux de la taille d'une bouchée afin de pouvoir être dégusté dans la même cuillerée que les perles de sagou.

Conseils

Vous pouvez également traiter et mélanger le soja pour en faire la base du taho au lieu d'utiliser du tofu acheté en magasin.
Certaines personnes aiment le taho avec plus de sirop que d'autres. Si vous n'êtes pas sûr de la quantité à mettre, n'oubliez pas que vous pouvez toujours en ajouter plus tard si vous voulez que le taho soit plus sucré!
Assurez-vous d'être précis lors de la cuisson des perles de sagou, et essayez de les goûter régulièrement pour vérifier si elles sont prêtes ou non.

Choses dont vous aurez besoin

grande casserole
casserole moyenne
passoire
grand bol
bols ou tasses de service

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