Comment cuisiner le kare kare avec la queue de bœuf?
Le kare kare (ka-REH ka-REH) est un plat ethnique philippin composé d'une sauce à base de cacahuètes, de légumes et, plus inhabituel, de queue de bœuf. La queue de bœuf peut être littéralement la queue d'un bœuf, mais les épiceries vendent généralement les queues de vache les plus facilement disponibles. Aux Philippines, les kalabao (KAH-lah-bao), ou buffles d'eau, sont beaucoup plus répandus que les vaches que l'on trouve dans les fermes européennes. La queue de bœuf aux Philippines provient généralement de ces buffles d'eau. Les bouchers écorchent la queue de bœuf et la coupent en segments pour faciliter la cuisson. Vous pouvez trouver de la queue de bœuf dans votre supermarché habituel ou dans les épiceries locales espagnoles ou caribéennes. Mais attention, la queue de bœuf peut être chère, avec des prix allant de 4,50€ à 6€ la livre.
Le bagoong alamang (BAH-goh-ong' ah'-lah-MAHN) est une pâte de crevettes fermentée salée, un condiment typiquement philippin. Vous pouvez acheter des pots de cet aliment de base philippin unique sur les marchés asiatiques pour environ 3€ le pot.
Kare kare peut être fait pour un dîner de famille, pour un autre significatif, ou pour impressionner vos amis avec vos goûts cultivés!
Environ 2-2,5 heures. La préparation (hacher, trancher) est plus rapide avec un partenaire! sert 4-6.
- 1 kg de queue de bœuf
- 8 tasses d'eau
- 0,33 tasse de riz au jasmin blanc cru
- 4 cuillères à soupe d'huile de rocou
- 0,5 tasse d'huile végétale
- 2 gros oignons, coupés en dés
- 2 têtes d'ail, hachées
- 3 tasses de beurre d'arachide
- 4 aubergines coupées en tranches de 2,50 cm d'épaisseur
- 1 botte de bok choy coupé en morceaux carrés de 5,10 cm
- 1 paquet de haricots verts coupés en morceaux de 5,10 cm de long
- Le sel
- Poivre
- Riz blanc vapeur au jasmin
- Bagoong alamang
- 1Faire bouillir la queue de bœuf dans la grande casserole pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- 2Filtrer le bouillon et réserver pour plus tard.
- 3Broyer le riz cru et faire griller dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez de côté pour plus tard.
- 4Faites chauffer l'huile végétale et l'huile de rocou dans une grande poêle.
- 5Faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 6Ajouter le bouillon, le riz bruni, la queue de bœuf et le beurre de cacahuète.
- 7Faire bouillir le mélange et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- 8Assaisonner au goût en utilisant du sel et du poivre.
- 9Ajouter les aubergines, le bok choy et les haricots verts au ragoût et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Assurez-vous de les plonger dans le ragoût et de couvrir la casserole.
- 10Servez avec du riz blanc et du bagoong et dégustez!
- Servir avec une petite cuillerée de bagoong alamang sur le côté. Le bagoong est très salé et est destiné à rehausser le goût de certains aliments philippins. Il n'est pas destiné à être mangé seul! Placez le bout de votre ustensile dans le bagoong et prélevez une portion de la moitié de la taille d'un pois. De quoi rehausser la saveur d'une bouchée de kare kare.
- Des morceaux de bourgeon de banane tranchés peuvent également être ajoutés au plat avec les aubergines et les haricots verts.
- D'autres parties de bœuf telles que les ronds de bœuf et les tripes peuvent être utilisées ainsi que la queue de bœuf. Vous pouvez faire cuire ces morceaux de bœuf avec la queue de bœuf.
- L'eau bouillante et les casseroles et poêles chauffées peuvent également brûler la peau. Vous pouvez porter des gants de cuisine lorsque vous déplacez des ustensiles de cuisine chauds pour éviter les brûlures.
- L'huile chauffée peut faire des bulles et des éclaboussures, brûlant la peau au contact.
- Les couteaux pour trancher et hacher peuvent causer des blessures.
- Un grand pot
- Un grand wok
- Couteaux pour trancher/hacher
- Louches pour remuer
- Tasses à mesurer
- Mortier et pilon pour le broyage
