Comment faire du Lechon Kawali?

Si vous ne voulez pas faire la sauce au lechon pour servir avec le lechon kawali, vous pouvez plutôt tremper le porc frit dans du vinaigre.

Le lechon kawali est un plat de poitrine de porc frit croustillant des Philippines qui apportera à coup sûr beaucoup de famille et d'amis à votre table. Traditionnellement servi avec une sauce au lechon piquante, le plat fonctionne bien comme repas ou comme collation savoureuse. C'est un plat un peu long à préparer, mais le plus difficile est de gérer l'huile chaude quand il est enfin temps de faire frire la poitrine de porc. Éviter les éclaboussures d'huile en vaut la peine pour profiter de cette délicieuse cuisine philippine.

Ingrédients

Sauce Lechon

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile
1 petit oignon, haché finement
3 gousses d'ail, hachées
0,75 tasse (177 ml) de vinaigre
3 tasses (709 ml) d'eau
0,75 tasse (150 g) de cassonade
1 cuillère à soupe (17 g) de sel
0,25 cuillère à café (1,25 g) de poivre
1 boîte de 9 grammes (280 g) de foie à tartiner
0,67 tasse (84 g) de chapelure

Lechon kawali

1 kg (907 g) de poitrine de porc désossée avec peau, coupée en deux
8 gousses d'ail moyennes, écrasées
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe (10 g) de grains de poivre noir
Sel casher
Huile de canola ou d'arachide, pour la friture

Partie 1 sur 3: faire la sauce

1
Chauffer l'huile dans une casserole. Dans une petite casserole, ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de cuisson neutre. Tournez le brûleur à moyen-vif et laissez l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne chaude, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
- Le canola et l'huile végétale sont de bonnes options pour la recette. Cependant, si vous souhaitez ajouter plus de saveur à votre sauce, vous pouvez remplacer l'huile par de la graisse de bacon.
2
Cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Une fois l'huile chaude, ajoutez 1 petit oignon finement émincé et 3 gousses d'ail émincées dans la poêle. Cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mous, ce qui devrait prendre 1 à 3 minutes.
- Vous pouvez également dire que l'oignon et l'ail sont prêts lorsqu'ils commencent à dégager un arôme puissant.
3
Ajouter le pâté de foie et cuire quelques minutes. Lorsque l'oignon et l'ail sont tendres, mélangez une boîte de 9 grammes de pâté de foie dans la poêle. Bien mélanger pour s'assurer qu'il est bien incorporé et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
- Si vous ne voulez pas acheter de foie gras à tartiner, vous pouvez cuisiner votre propre foie de poulet ou de porc et créer une pâte en la traitant dans un robot culinaire.
4
Mélanger le vinaigre et la cassonade et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque le foie a cuit avec l'oignon et l'ail pendant plusieurs minutes, ajoutez 0,75 tasse (177 ml) de vinaigre et 0,75 tasse (150 g) de cassonade dans la poêle. Remuer le mélange et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve, ce qui devrait prendre environ 2 à 5 minutes.
- Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre blanc ou de pomme dans la sauce.
5

Incorporer l'eau, le sel et le poivre, et porter à ébullition. Une fois le sucre dissous, mélangez 3 tasses (709 ml) d'eau, 1 cuillère à soupe (17 g) de sel et 0,25 cuillère à café (1,25 g) de poivre dans la casserole. Laissez la casserole à découvert et portez à ébullition à feu moyen-vif, ce qui devrait prendre 3 à 5 minutes.
6
Saupoudrer la chapelure dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Une fois la casserole portée à ébullition, ajoutez 0,67 tasse (84 g) de chapelure au mélange. Laisser cuire le mélange pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Utilisez de la chapelure nature et non assaisonnée pour la recette. La chapelure assaisonnée changera la saveur de la sauce.
7
Retirez la casserole du feu, et laissez refroidir. Lorsque la sauce a épaissi, éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Réserver et laisser refroidir jusqu'à la fin de la cuisson de la poitrine de porc.
- Si la sauce n'est pas aussi onctueuse que vous le souhaiteriez, vous pouvez la passer au mixeur une fois refroidie.

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Partie 2 sur 3: préparer la poitrine de porc

1

Mettre la poitrine de porc dans une casserole et ajouter de l'eau. Prenez 1 kg (907 g) de poitrine de porc entière désossée et coupée en deux et placez-la dans une grande casserole avec la peau vers le bas. Ajouter suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir complètement la poitrine de porc.
2
Mélanger l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre et porter à ébullition. Après avoir immergé la poitrine de porc, ajoutez 8 gousses d'ail moyennes écrasées ou écrasées à plat, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à soupe (10 g) de grains de poivre noir à l'eau. Baisser le feu à moyen-élevé et porter la casserole à ébullition.
- Vous pouvez également mélanger un oignon moyen qui a été haché dans l'eau pour plus de saveur.
3
Réduire le feu et laisser mijoter le mélange pendant une heure. Une fois que la casserole arrive à ébullition, réduisez le feu à moyen. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer un couteau dans la peau de la poitrine de porc sans aucune résistance, ce qui devrait prendre environ 1 à 1,5 heures.
- Une fois que la poitrine de porc bout, un film peut se former à la surface de l'eau. Utilisez une cuillère pour l'écumer avant de faire mijoter le mélange.
4
Placer la poitrine de porc sur une grille, saler et réfrigérer. Une fois que la poitrine de porc a cuit pendant environ une heure, laissez-la refroidir jusqu'à ce que vous puissiez la manipuler. Transférez-le sur une grille qui a été installée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonner généreusement le porc avec du sel casher, en veillant à couvrir les deux côtés. Placez la poitrine de porc au réfrigérateur pendant 6 heures à toute la nuit, ou jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche.
- Essuyez la poitrine de porc avant de l'assaisonner avec le sel.

Traditionnellement servi avec une sauce au lechon piquante, le plat fonctionne bien comme repas ou comme collation savoureuse.

Partie 3 sur 3: terminer le plat

1

Couper la poitrine de porc en tranches. Une fois la poitrine de porc séchée, retirez-la du réfrigérateur. Coupez-le en tranches de 1,90 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Placez les tranches sur une assiette près du poêle, afin qu'elles soient à proximité lorsque vous commencez à frire.
2
Ajouter l'huile dans une cocotte ou un wok et chauffer. Placez un faitout ou un wok sur le poêle, et ajouter 10 cm de canola ou l' huile d'arachide. Baisser le feu à moyen-vif et chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 191°C.
- Utilisez un thermomètre à friture pour surveiller l'huile afin de savoir quand elle a atteint la bonne température.
3
Faites frire la poitrine de porc par lots jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé. Ajouter la poitrine de porc en tranches à l'huile chaude par lots, en faisant frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils deviennent brun foncé et que la peau devienne croustillante. Cela devrait prendre environ 7 à 10 minutes.
- Assurez-vous de retourner les tranches de poitrine de porc à mi -cuisson pour vous assurer que les deux côtés sont croustillants.
4

Placer le porc sur une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre. Lorsque la poitrine de porc est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, utilisez des pinces pour retirer les morceaux de l'huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre au goût pendant qu'il est encore chaud.
5

Couper le porc et servir avec la sauce. Lorsque le porc a légèrement refroidi, utilisez un couteau pour le couper en morceaux de 1,30 cm. Disposez-les sur un plat de service et servez avec la sauce au lechon pour tremper.

Vous pouvez servir le lechon kawali comme apéritif pour une fête ou comme plat principal avec un côté de riz.

Conseils

Lorsque vous faites frire le porc, il est utile d'utiliser des pinces pour retourner les morceaux afin d'éviter les brûlures.
Vous pouvez servir le lechon kawali comme apéritif pour une fête ou comme plat principal avec un côté de riz.
Si vous ne voulez pas faire la sauce au lechon pour servir avec le lechon kawali, vous pouvez plutôt tremper le porc frit dans du vinaigre.

Choses dont vous aurez besoin

Une petite casserole
Une cuillère en bois
Un grand pot
Une grille
Une plaque à pâtisserie à rebords
Un couteau bien aiguisé
Deux plaques
Essuie-tout