Comment cuire des aliments à la vapeur dans un wok, une poêle ou une casserole

Tout ce dont vous avez besoin pour commencer à cuire à la vapeur est une casserole avec un couvercle, un cuiseur vapeur et un réchaud pour cuire à la vapeur!

Si vous cherchez un moyen rapide et sans tracas de préparer des aliments nutritifs et savoureux, ne cherchez pas plus loin que le cuiseur vapeur. Cette technique de cuisson traditionnelle asiatique est bonne pour votre palais et votre santé - c'est parce qu'elle préserve les nutriments qui sont détruits par des méthodes comme l'ébullition, la cuisson sous pression et le micro-ondes. Tout ce dont vous avez besoin pour commencer à cuire à la vapeur est une casserole avec un couvercle, un cuiseur vapeur et un réchaud pour cuire à la vapeur!

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Remplissez une casserole, une poêle ou un wok avec une petite quantité d'eau - la quantité d'eau dépend de la taille de la casserole et de la hauteur du cuiseur vapeur. Le niveau d'eau doit être suffisamment bas pour que l'eau ne touche pas les aliments lorsque le cuiseur vapeur est placé dans la casserole. Une bonne règle est de commencer avec 0,25 - 0,5 pouce d'eau, ou suffisamment d'eau pour atteindre 2,50 cm sous le fond du cuiseur vapeur.
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Placez le cuiseur vapeur dans la casserole, en vérifiant que le niveau d'eau répond à l'exigence ci-dessus.
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Placez les aliments dans le cuiseur vapeur, en vous assurant que les morceaux individuels ne se touchent pas. (À moins que vous ne cuisiez des légumes à la vapeur, bien sûr!)
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Tournez la chaleur du poêle à "moyen" et portez l'eau à ébullition.
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Mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire à la vapeur pendant le temps indiqué dans votre recette (ou consultez les directives ci-dessous pour les temps de cuisson à la vapeur).
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Lorsque le temps est écoulé, retirez le couvercle de la marmite attention à la vapeur!), et retirez les aliments du cuiseur vapeur avec votre ustensile préféré. (Les baguettes de cuisson fonctionnent bien, tout comme les fourchettes.)
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Servir et déguster.
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Fini.

Le niveau d'eau doit être suffisamment bas pour que l'eau ne touche pas les aliments lorsque le cuiseur vapeur est placé dans la casserole.

Conseils

Les temps de cuisson à la vapeur varient en fonction de la taille de votre système de cuisson à la vapeur et du type et de la taille des aliments que vous cuisez à la vapeur. Les petits morceaux de nourriture prennent moins de temps que les gros morceaux, et les légumes-feuilles prennent moins de temps que les légumes plus solides. Il y a aussi beaucoup de place pour les variations personnelles en raison des goûts. Essayez ces temps comme points de départ généraux: viandes, 10-15 minutes; légumes solides, 4-8 minutes; légumes verts à feuilles, 1-7 minutes. Expérimentez avec votre système et voyez ce qui fonctionne, et apprenez des recettes qui impliquent la cuisson à la vapeur.
Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez utiliser une passoire à la place, à condition qu'elle rentre dans la casserole avec le couvercle fermé.
Graissez le cuiseur vapeur avec un spray antiadhésif ou un spray au beurre pour éviter qu'il ne colle, ou utilisez une autre technique asiatique traditionnelle et tapissez le fond du cuiseur vapeur de feuilles de chou.
Si vous avez un cuiseur vapeur en bambou plutôt qu'un cuiseur vapeur en maille métallique, un wok ou une poêle peut être mieux adapté qu'une casserole. Si vous n'avez pas de casserole assez grande ou assez haute avec un couvercle, n'ayez crainte! La plupart des cuiseurs vapeur en bambou sont livrés avec leur propre couvercle et vous pouvez suivre les étapes ci-dessus en remplaçant le couvercle du cuiseur vapeur par celui de la marmite.
La vapeur a besoin d'espace pour circuler, alors laissez de l'espace entre les morceaux d'aliments et entre les aliments et le couvercle. Les légumes sont l'exception - n'hésitez pas à empiler des légumes comme le brocoli et les carottes. Les légumes-feuilles sont encore meilleurs - ils prennent moins de place après la cuisson à la vapeur qu'avant, vous pouvez donc les emballer jusqu'au couvercle.

Mises en garde

Évitez de retirer le couvercle de la casserole pendant que les aliments cuisent. Cela permet à la vapeur et à la chaleur de s'échapper, ce qui augmente le temps de cuisson. Si vous vérifiez votre alimentation, vérifiez vite!

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