Comment faire frire le poisson-chat?

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Bien qu'il ne soit pas l'un des plus beaux animaux du monde, le poisson-chat à longues moustaches est absolument délicieux lorsqu'il est frit. Préparé correctement, le poisson-chat frit a une saveur douce de noisette et une texture croustillante attrayante. Mieux encore, ce repas est facile, rapide à préparer et pas particulièrement cher, ce qui le rend idéal pour les réunions de famille.

Ingrédients

Poisson-chat pané croustillant

8 filets de poisson-chat
1,5 tasses de babeurre
1 cuillère à soupe de votre sauce piquante préférée
1,5 tasses de semoule de maïs jaune
0,5 tasse de farine tout usage
0,5 cuillère à café d'oignon en poudre
0,5 cuillère à café d'ail en poudre
Sel et poivre au goût

Poisson-chat noirci à la cajun

6 filets de poisson-chat
1 tasse de beurre non salé
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à café de poivre citronné
1,5 cuillères à café d'ail en poudre
1,5 cuillères à café de basilic séché
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de thym
Sel et poivre au goût

Méthode 1 sur 3: poisson-chat pané croustillant

1
Faire mariner le poisson-chat dans le babeurre. Le poisson-chat peut parfois avoir un goût "boueux" peu attrayant s'il n'est pas préparé correctement. Heureusement, faire mariner le poisson-chat aide à résoudre ce problème. Sortez les filets de silure de leur emballage. Rincez chaque filet à l'eau, puis séchez-les avec du papier absorbant. Mettez le poisson-chat dans un plat de cuisson, un récipient en plastique hermétique ou un sac zip-lock. Recouvrez-les de babeurre et de sauce piquante, plus quelques généreuses pincées de sel et de poivre. Bien mélanger et laisser mariner le poisson-chat au réfrigérateur.
- La durée exacte de la marinade varie d'une recette à l'autre. La plupart recommandent au moins 1-2 heures. Certains recommandent même 24 heures ou plus.
2

Tremper les filets dans le mélange de panure. Mélanger la semoule de maïs, la farine, la poudre d'oignon et la poudre d'ail dans un grand bol. Sortez les filets de poisson-chat du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes. Secouez l'excès d'humidité, puis saupoudrez chaque filet d'une pincée de sel. Enrober les filets du mélange de semoule de maïs de tous les côtés. Placer chaque filet pané sur une assiette propre.
3
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Placez une poêle à frire épaisse et à bords raides sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Les poêles en fonte sont les meilleures, mais n'importe quelle poêle à frire solide fera l'affaire. Ajouter de l'huile dans la poêle sur une profondeur de 4 centimètres. Lorsque l'huile atteint une température de 350 ^o (176,6 ^o C), ou commence à peine à fumer, vous êtes prêt à cuisiner.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez une huile à point de fumée élevé, comme l'huile d'arachide, l'huile végétale ou l'huile de canola. Les huiles à faible point de fumée, comme l'huile d'olive, commenceront à fumer à des températures plus basses et produiront globalement plus de fumée.
En utilisant environ une cuillère à soupe d'enrobage sec par filet, enrober le poisson-chat beurré d'enrobage partout.
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Faire frire les filets pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Ajouter les filets à l'huile chaude avec précaution avec une paire de pinces. Vous pouvez utiliser un gant de cuisine pour cela - l'huile peut éclater et grésiller de manière imprévisible. Posez les filets loin de vous (jamais vers vous) pour minimiser l'huile qui peut vous éclabousser.
- Retournez les filets lorsqu'ils atteignent une agréable couleur brun doré sur la face inférieure. Cela prendra généralement environ 3 à 5 minutes.
- Faites cuire les filets par lots, en veillant à laisser au moins un peu d'espace entre chaque filet. Encombrer la casserole entraînera une cuisson inégale.
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Laisser égoutter et refroidir. Lorsque le poisson-chat est entièrement cuit, il sera complètement opaque à l'intérieur. Il ne devrait pas y avoir de tache non cuite translucide ou semblable à un gel au milieu. À la fin de la cuisson de chaque filet, transférez-le sur une grille sur une couche de papier absorbant. Cela permet à l'huile chaude de s'écouler et au poisson de refroidir. Ajoutez de nouveaux filets à la poêle en tant que premier lot de fin de cuisson.
- Si vous pouvez l'éviter, essayez de ne pas empiler les filets de poisson-chat sur une assiette tapissée de papier absorbant comme vous le feriez avec du bacon. L'humidité et la vapeur des filets empilés peuvent ruiner leur texture délicieusement croustillante, vous donnant un produit détrempé.

Méthode 2 sur 3: poisson-chat noirci à la cajun

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Mélangez vos ingrédients secs pour faire un mélange d'épices. Dans un petit bol, mélanger le paprika, le poivre citronné, la poudre d'ail, le basilic séché, la poudre d'oignon et le thym. Pour cela, ajoutez du sel et du poivre comme vous le souhaitez pour donner un bon goût - une cuillère à café ou deux de chaque devrait suffire.
2

Tremper les filets dans le beurre fondu. Au micro-ondes ou dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Laissez le beurre reposer jusqu'à ce qu'il soit encore liquide mais suffisamment froid pour être manipulé en toute sécurité. Tremper délicatement chaque filet dans le beurre fondu en laissant égoutter l'excès d'humidité. Transférer les filets beurrés dans une assiette propre.
3

Enrober les filets avec le frottage sec. En utilisant environ une cuillère à soupe d' enrobage sec par filet, enrober le poisson-chat beurré d'enrobage partout. Appliquez généreusement le mélange - si vous en avez en plus, n'hésitez pas à le saupoudrer sur le reste du poisson.

Sortez les filets de poisson-chat du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes.
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Chauffer la poêle à feu vif. Cette méthode de friture n'utilise aucune graisse de cuisson au-delà du peu de beurre que vous avez sous la main. Cela donne au poisson une texture nettement différente de celle que vous obtiendriez si vous le paniez et le frissiez dans quelques pouces d'huile - il aura un extérieur fin, savoureux, presque "brûlé". Pour cette raison, vous voudrez chauffer la poêle sur la cuisinière sans huile pendant environ 10 minutes.
- La poêle sera très chaude à ce stade, alors faites preuve de toutes les précautions nécessaires. Si la casserole a une poignée en métal, utilisez une serviette ou un gant de cuisine pour la manipuler.
- Encore une fois, les poêles en fonte sont les meilleures pour leur capacité à retenir la chaleur, mais n'importe quelle poêle à frire épaisse fera l'affaire.
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Saisir rapidement à feu vif, en retournant après quelques minutes. Dès que vous ajoutez le poisson dans la poêle, il devrait commencer à grésiller immédiatement. La chaleur peut le faire adhérer à la poêle. C'est acceptable. La viande doit cuire très rapidement dans la poêle chaude. Après environ deux ou trois minutes, le poisson devrait s'écailler facilement. Retournez-le en grattant le matériau noirci du fond de la casserole et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit cuit de la même manière.
- Verser un peu de beurre sur le dessus de chaque filet pendant la cuisson. Cela fournira un peu de lubrification supplémentaire lorsque vous retournerez la viande, aidant à éviter qu'elle ne colle.
- Encore une fois, ce n'est pas grave si le poisson colle un peu à la poêle. Retirez-le de la poêle et continuez. La texture noircie qui en résultera est exactement ce que vous recherchez avec cette recette.
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Servir directement à la sortie de la poêle lorsque vous avez terminé. Une fois que la viande est complètement opaque et s'émiette facilement, elle est prête à être consommée. Transférer les filets de la poêle directement dans chaque assiette et servir immédiatement.
- La clé ici est de cuire la viande très rapidement à cette chaleur élevée. Vous voulez faire cuire la viande assez longtemps pour transformer le frottement sec en une délicieuse croûte noircie, mais une cuisson trop longue peut vous donner un morceau de viande sec et sans saveur. Maîtriser cela peut demander de la pratique.

Méthode 3 sur 3: suggestions de service

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Associez-le à des chiots hush pour un festin classique du sud. Les chiots Hush sont de savoureux morceaux de pâte frite (un peu comme des beignets non sucrés). Le poisson-chat frit et les chiots hush sont un exemple classique de nourriture «confort du Sud». Cet accord est extrêmement satisfaisant, mais attention, il est très riche.
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Essayez avec des haricots rouges et du riz pour un dîner sain. Si vous êtes un plat du Sud un peu plus important sur le plan nutritionnel, essayez ce délicieux combo. Les haricots rouges et le riz constituent à eux seuls un plat très satisfaisant, mais vous pouvez ajouter des «extras» comme des saucisses, des légumes et plus encore pour «épicer les choses».

Avant de faire frire vos filets de poisson-chat, faites-les mariner dans du babeurre, de la sauce piquante, du sel et du poivre pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.
3

Essayez de faire une sauce rémoulade. Transformez le poisson-chat frit en une collation parfaite avec ce condiment cajun. La rémoulade est une mayonnaise épicée et savoureuse. Non seulement c'est excellent pour le poisson-chat, mais c'est aussi un bon substitut à la sauce tartare.
4

Essayez avec du gombo et du maïs. Vous cherchez quelque chose d'un peu plus sain pour accompagner votre poisson-chat frit? Ces légumes, incontournables de la cuisine du Sud, accompagnent à merveille tout poisson frit. Vous pouvez essayer de servir les légumes nature ou les monter en maque choux (sorte de cocotte épicée qui contient aussi de la saucisse).

Conseils

Si vous cherchez une alternative bon marché au poisson-chat, essayez le tilapia, qui contient également les acides gras oméga-3 nutritifs communs au poisson-chat.
Si vous cuisinez à l'intérieur, assurez-vous d'allumer un ventilateur ou d'ouvrir une fenêtre. Le poisson-chat a tendance à fumer facilement.

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