Comment faire des takoyakis?

Faites chauffer la poêle à takoyaki — Une fois votre pâte cuite, faites chauffer la poêle à takoyaki et remplissez les trous de pâte.

Le takoyaki est un en-cas japonais composé de poulpe et d'une pâte savoureuse. Ils ont la forme de petites boules rondes. Cette collation savoureuse est un aliment de rue populaire et est largement disponible chez les vendeurs de rue, les supermarchés et les aires de restauration au Japon. Ce plat est préparé avec une pâte aromatisée au dashi (la base de la soupe miso). Il est généralement servi avec de la sauce takoyaki et de la mayonnaise japonaise épicée. Cette recette nécessite certains ingrédients japonais spécifiques, qui peuvent tous être trouvés dans les épiceries japonaises et les marchés asiatiques.

Ingrédients

Takoyaki

3,5-5 grammes de poulpe cuit
0,25 tasse de flocons de katsuobushi
1 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de kombucha
2 gros oeufs
1 cuillère à café de sauce soja
1,67 tasse de bouillon dashi
0,5 tasse d'oignon vert finement haché
0,33 tasse de tenkasu

Sauce takoyaki

3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de mensuyu
0,75 cuillère à café de sucre
0,5 cuillère à café de ketchup

Mayo épicée japonaise

2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce chili à l'ail
0,5 cuillère à café de vinaigre de riz

Partie 1 sur 3: faire la pâte à takoyaki

1
Préparez votre poulpe si vous l'avez acheté frais plutôt que cuit. Vous pouvez acheter du poulpe sur les marchés de fruits de mer ou dans les magasins asiatiques spécialisés.
- Tout d'abord, vous devrez pocher le poulpe. Cela signifie que vous plongerez la pieuvre dans un liquide de braconnage tel que de l'eau ou du bouillon.
- Pocher environ 13 minutes par livre.
- Laissez refroidir le poulpe dans le liquide de pochage.
- Une fois refroidie, retirez la peau en la frottant avec une serviette en papier. Il devrait partir facilement.
- Saisir l'extérieur du poulpe écorché dans une poêle ou un gril pendant environ 8 minutes de chaque côté. S'il est tranché finement, ne saisir le poulpe que 2 minutes de chaque côté.
2
Hacher le poulpe cuit. Vous devrez le faire avec un couteau bien aiguisé sur une planche à découper. Cette recette demande 3,5 à 5 grammes de poulpe cuit mais cette quantité peut varier selon vos goûts.
- Coupez le poulpe en petits morceaux. La plupart des recettes demandent des cubes de poulpe de 1,30 cm.
- Les morceaux de poulpe doivent être petits pour que plusieurs puissent tenir dans chaque morceau de takoyaki.
- Réserver dans un grand bol.
3
Broyez quelques flocons de katsuobushi. Ils devront être broyés en une consistance fine. Cette recette utilise environ 0,25 tasse de flocons.
- Vous pouvez le faire à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
- Placer les flocons dans le mortier et les broyer avec le pilon en grattant et en poussant contre le mortier.
- Alternativement, vous pouvez utiliser un moulin à épices électrique.
Si vous voulez apprendre à faire des sauces pour votre takoyaki, continuez à lire l'article!
4
Mélanger les ingrédients secs de la recette. Ceux-ci comprennent: 1 tasse de farine tout usage, 1 cuillère à café de kombucha et 1 cuillère à café de levure chimique.
- Mettez le tout dans un bol en verre de taille moyenne.
- Fouettez ensemble les ingrédients secs pour vous assurer qu'ils sont mélangés uniformément.
- Si vous ne mélangez pas correctement les ingrédients secs, vous pouvez obtenir des grumeaux de levure chimique dans la pâte. Cela peut donner un goût désagréable à certaines parties de votre pâte.
5
Fouetter ensemble 2 œufs et 1 cuillère à café de sauce soja. Assurez-vous que cela est uniformément fouetté.
- Ajouter le mélange d'œufs aux ingrédients secs.
- Utilisez un fouet pour mélanger le mélange.
- Fouetter jusqu'à ce que l'œuf soit uniformément mélangé aux ingrédients secs.
6
Ajouter le bouillon dashi lentement, petit à petit. Fouettez en même temps pour obtenir une pâte lisse.
- La pâte doit avoir à peu près l'épaisseur et la consistance d'une pâte à crêpes.
- Si la pâte semble trop fine, ajoutez une petite quantité de farine et fouettez bien.
- Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez une petite quantité de bouillon dashi et mélangez.

Partie 2 sur 3: cuisson du takoyaki

1
Chauffer la poêle à takoyaki à feu moyen-élevé. Vous voulez que l'extérieur cuise rapidement, mais ne brûle pas.
- Un moule à takoyaki est un moule en métal qui ressemble à un moule à muffins. Il a de petits trous ronds pour chaque morceau de takoyaki.
- Si vous n'avez pas de moule à takoyaki, un moule à mini muffins suffira.
- Badigeonner généreusement la poêle à takoyaki d'huile.
- Utilisez un pinceau à pâte pour ce faire. Soyez prudent lorsque vous travaillez avec de l'huile sur une poêle chaude.
- N'oubliez pas d'huiler les arêtes entre les petits bols de la poêle.
2
Attendez de voir de la fumée s'échapper de la poêle avant d'ajouter la pâte. Remplissez complètement les trous avec la pâte.
- Il est normal que la pâte déborde légèrement.
- Pour faciliter cela, utilisez une tasse à mesurer avec une poignée pour verser la pâte.
- Cela aidera également à renverser et à gâcher.
Les morceaux de poulpe doivent être petits pour que plusieurs puissent tenir dans chaque morceau de takoyaki.
3
Ajouter le poulpe, l'oignon vert, le tenkatsu et le katsuobushi en poudre au takoyaki. Pour ce faire, mettez 3 morceaux de poulpe dans chaque takoyaki.
- Saupoudrer de 0,5 tasse d'oignon vert haché.
- Après cela, saupoudrez de tenkasu et de katsuobushi en poudre.
- Le takoyaki devra maintenant dorer.
- Si vous aimez le gingembre rouge, vous pouvez également ajouter environ 2 cuillères à soupe de Beni shōga à la pâte.
4
Réglez une minuterie de trois minutes. Pendant ce temps, la base du takoyaki va brunir.
- Ne retournez pas et ne dérangez pas le takoyaki pendant ces trois minutes.
- Laissez cuire le takoyaki jusqu'à ce que le minuteur sonne.
- Ensuite, vous retournerez le takoyaki.
5
Cassez la pâte connectée entre chaque bol après que la minuterie se soit déclenchée. Utilisez de longues brochettes pour ce faire en coupant et en grattant la pâte entre chaque takoyaki.
- Tournez chaque morceau à 180 degrés de manière à ce que la partie cuite au bas de chaque boule soit tournée vers le haut.
- Rembourrez les bords au fur et à mesure que vous les tournez pour que la boule ait une belle forme arrondie. Pour farcir les bords, poussez les morceaux de takoyaki qui dépassent sous le bord de chaque trou.
- Utilisez les brochettes pour le faire afin de ne pas vous brûler.
6
Réglez une minuterie sur 4 minutes. Pendant ce temps, tournez les boules constamment.
- Cela garantira une cuisson uniforme du takoyaki.
- Le takoyaki doit être doré de tous les côtés à la cuisson.
- Lorsque le minuteur de 4 minutes sonne, il est temps de préparer le takoyaki.
7
Transférer le takoyaki dans une assiette. Utilisez les brochettes pour le faire car elles seront très chaudes. Vous allez maintenant ajouter les sauces.
- Versez dessus la sauce takoyaki et la mayonnaise japonaise épicée.
- Saupoudrer d'algues séchées et de quelques flocons de katsuobushi sur le dessus.
- Servir immédiatement, mais attention car le takoyaki sera très chaud à l'intérieur.

Le katsuobushi en poudre au takoyaki — Ajoutez ensuite le poulpe, l'oignon vert, le tenkatsu et le katsuobushi en poudre au takoyaki et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Partie 3 sur 3: faire la sauce takoyaki et la mayonnaise épicée japonaise

1
Préparez la sauce takoyaki. Il s'agit d'une procédure très simple impliquant 4 ingrédients clés.
- Dans un petit bol, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de mentsuyu, 0,75 cuillère à café de sucre et 0,5 cuillère à café de ketchup.
- Fouettez les ingrédients ensemble.
- Verser sur le takoyaki.
- Si vous souhaitez préparer la sauce à l'avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur.
2
Préparez la mayonnaise épicée japonaise. Cela utilise de la mayonnaise ordinaire et quelques assaisonnements.
- Mettez 2 cuillères à soupe de mayonnaise dans un bol.
- Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sauce chili à l'ail et 0,5 cuillère à café de vinaigre de riz.
- Fouettez les ingrédients ensemble.
- Servir sur le takoyaki ou réfrigérer.

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