Comment faire des haricots rouges et du riz?

Agnès Lebrun-Faure
Agnès Lebrun-Faure
• 8 min de lecture
Vous pouvez préparer des haricots rouges
Vous pouvez préparer des haricots rouges et du riz à la maison chaque fois que vous avez envie de goûter à la Nouvelle-Orléans.

Les haricots rouges et le riz sont un plat classique de la Nouvelle-Orléans qui était traditionnellement apprécié au moins une fois par semaine. Vous n'avez pas besoin d'être dans le Big Easy pour profiter de cette délicieuse nourriture réconfortante. Vous pouvez préparer des haricots rouges et du riz à la maison chaque fois que vous avez envie de goûter à la Nouvelle-Orléans. Cela nécessite un temps de cuisson important, mais pas beaucoup de travail pratique, vous n'avez donc pas à travailler sur une cuisinière chaude toute la journée.

Ingrédients

  • 0 kg (454 g) de haricots rouges séchés, rincés
  • 0,5 cuillère à café (3 g) de sel
  • 3 cuillères à soupe (39 g) de graisse de bacon
  • 0,25 tasse (50 g) de jambon haché
  • 1,5 tasses (240 g) d'oignons jaunes hachés
  • 0,75 tasse (80 g) de céleri haché
  • 0,75 tasse (112 g) de poivrons verts hachés
  • 0,5 cuillère à café (3 g) de sel
  • 0,5 cuillère à café (3 g) de poivre noir fraîchement moulu
  • Pincée de poivre de cayenne
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe (8 g) de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe (8 g) de thym frais
  • 0,5 livre (227 g) de saucisse fumée, fendue en deux dans le sens de la longueur et coupée en morceaux de 2,50 cm
  • 0 kg (454 g) de jarrets de jambon fumé
  • 3 cuillères à soupe (45 g) d'ail haché
  • 10 tasses (2,4 L) de bouillon de poulet (ou d'eau)
  • 1 tasse (225 g) de riz blanc non cuit
  • 2 tasses (237 ml) d'eau
  • 0,25 tasse (58 g) d'oignons verts hachés, pour la garniture

Partie 1 sur 4: préparer les haricots

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    Placer les haricots rouges dans l'eau. Prenez 0 kg (454 g) de haricots rouges séchés qui ont été rincés et placez-les dans un grand bol ou une casserole. Couvrir les haricots avec 5 centimètres (5 cm) d'eau fraîche et propre.
    • Avant de rincer les haricots secs, étalez-les sur une plaque à pâtisserie ou un torchon pour les trier. Jetez les haricots ratatinés ou cassés et tout autre débris que vous pourriez rencontrer.
    • Rincez les haricots sous l'eau froide courante dans une passoire.
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    Faire tremper les haricots pendant plusieurs heures. Pour éliminer les sucres non digestibles des fèves, il est important de les laisser tremper. Pour de meilleurs résultats, laissez-les reposer dans l'eau pendant 8 heures ou toute la nuit à température ambiante.
    • Si votre cuisine est extrêmement chaude, placez les haricots au réfrigérateur pendant qu'ils trempent pour les empêcher de fermenter.
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    Égoutter les haricots et réserver. Une fois que les haricots ont trempé pendant plusieurs heures, transférez-les dans une passoire et égouttez-les bien. Assurez-vous de secouer tout l'excès d'eau pour que les haricots ne deviennent pas pâteux. Mettez les haricots de côté pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients.
Le pain à l'ail est un accompagnement idéal pour les haricots rouges
Le pain à l'ail est un accompagnement idéal pour les haricots rouges et le riz.

Partie 2 sur 4: cuisson des légumes, du jambon et des saucisses

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    Chauffer la graisse de bacon et ajouter le jambon haché. Dans une grande casserole, chauffer 3 cuillères à soupe (39 g) de graisse de bacon à feu moyen-élevé pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, ajoutez 0,25 tasse (50 g) de jambon haché dans la casserole et laissez cuire pendant 1 minute en remuant régulièrement.
    • Vous pouvez remplacer le jambon par du bacon si vous préférez.
    • Vous pouvez récupérer la graisse de bacon à chaque fois que vous faites frire du bacon. Versez la graisse et la graisse qui restent dans la poêle dans un bocal et conservez-la dans votre réfrigérateur. La graisse se solidifiera, mais vous pouvez simplement prélever quelques cuillères à soupe lorsque vous en avez besoin.
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    Incorporer les oignons, le céleri, les poivrons et les assaisonnements. Après avoir cuit brièvement le jambon, ajoutez 1,5 tasse (240 g) d'oignons jaunes hachés, 0,75 tasse (80 g) de céleri haché et 0,75 tasse (112 g) de poivrons verts hachés au pot. Saupoudrez 0,5 cuillère à café (3 g) de sel, 0,5 cuillère à café (3 g) de poivre noir fraîchement moulu et une pincée de poivre de Cayenne pour assaisonner. Laisser cuire le mélange pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    • Vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe ou plus d'assaisonnement créole ou cajun par le sel, le poivre et le poivre de Cayenne au goût.
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    Ajouter les herbes, les saucisses et les jarrets de jambon et cuire jusqu'à ce que les viandes soient dorées. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez 3 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe (8 g) de persil frais haché, 2 cuillères à soupe (8 g) de thym frais, 0,5 livre (227 g) de saucisse fumée coupée en deux dans le sens de la longueur et coupé en morceaux de 2,50 cm, et 0 kg (454 g) de jarrets de jambon fumé. Cuire le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ce que la saucisse et les jarrets de jambon brunissent, ce qui devrait prendre environ 4 minutes.
    • Remuez la casserole pendant que vous chauffez le mélange pour vous assurer que les viandes cuisent uniformément.
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    Mélanger l'ail. Lorsque la saucisse et les jarrets de jambon sont dorés, ajoutez 3 cuillères à soupe (45 g) d'ail haché. Bien mélanger le mélange dans la casserole et laisser cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
    • Si vous n'avez pas d'ail frais, vous pouvez remplacer 1 cuillère à café d'ail en poudre.
Lisez aussi: Comment faire des biscuits d'allaitement?

Partie 3 sur 4: ajouter les haricots

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    Incorporer les haricots et le bouillon et porter la casserole à ébullition. Après avoir cuit l'ail avec le mélange, ajoutez les haricots et 10 tasses (2,4 L) de bouillon de poulet dans la casserole et mélangez bien. Laisser le mélange arriver à ébullition complète.
    • Si vous n'avez pas de bouillon de poulet sous la main, vous pouvez le remplacer par de l'eau.
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    Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Une fois que la casserole arrive à ébullition, baissez le feu à moyen-doux. Laissez le pot découvert et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres et commencent à épaissir, ce qui prend généralement environ 2 heures.
    • Assurez-vous de remuer les haricots périodiquement pendant qu'ils mijotent pour s'assurer qu'ils cuisent uniformément.
    • Si les haricots deviennent trop épais ou secs, ajoutez plus de bouillon ou d'eau. Ajoutez seulement 0,25 tasse (59 ml) à la fois, afin de ne pas rendre le mélange trop fin.
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    Retirez du feu et écrasez quelques haricots. Lorsque les haricots ont mijoté pendant quelques heures, retirez la casserole du feu. Utilisez le dos d'une cuillère épaisse pour écraser environ 0,25 des haricots contre le côté de la casserole.
    • Après avoir écrasé une partie des haricots, mélangez-les au reste du mélange pour les incorporer.
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    Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots deviennent crémeux. Remettre la casserole sur le feu et cuire à feu moyen-doux pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.
    • Étant donné que cette étape prend un peu de temps à mijoter, c'est le bon moment pour commencer votre pot de riz.
Garnir les haricots rouges
Garnir les haricots rouges et le riz avec 0,25 tasse (58 g) d'oignons verts hachés.

Partie 4 sur 4: faire le riz et servir le repas

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    Rincez le riz. Le riz a souvent de l'amidon poussiéreux à l'extérieur des grains, vous devez donc le rincer avant la cuisson. Prenez 1 tasse (225 g) de riz blanc non cuit et rincez-le dans une passoire ou une passoire jusqu'à ce que l'eau courante soit froide. Rincez les grains jusqu'à ce que l'eau ne soit plus complètement trouble.
    • Vous pouvez utiliser du riz à grain moyen ou long pour la recette selon votre préférence.
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    Amenez l'eau à ébullition. Ajoutez 2 tasses (237 ml) d'eau dans une casserole de 2 pintes (1,8 L) et placez-la sur la cuisinière. Faites chauffer l'eau à feu vif jusqu'à ébullition complète, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
    • Le rapport riz/eau pour la plupart des types de riz est de 1:2, vous devriez donc avoir 2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz non cuit.
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    Ajouter le riz et le sel. Une fois que l'eau bout, versez le riz rincé dans la casserole. Incorporer 0,5 cuillère à café (3 g) de sel pour assaisonner le riz. Assurez-vous de bien mélanger pour que le sel soit complètement mélangé à l'eau.
    • Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre au riz et à l'eau pour ajouter de la saveur supplémentaire.
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    Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre. Placez le couvercle sur la casserole et baissez le feu au minimum. Laissez le riz cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et ne soit plus croustillant. Cela devrait prendre environ 18 minutes.
    • Commencez à vérifier le riz après 15 minutes afin de ne pas trop le cuire. Ce n'est pas grave si le riz est légèrement collant, mais il ne doit pas être gommeux.
    • La majeure partie de l'eau devrait être absorbée, mais s'il y a un excès dans la casserole, assurez-vous de l'égoutter.
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    Laissez le riz reposer quelques minutes avant de le faire gonfler. Lorsque le riz est tendre, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer environ 5 minutes avec le couvercle pour cuire à la vapeur un peu plus longtemps. Ensuite, prenez une fourchette et passez-le dans le riz pour le faire gonfler doucement.
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    Retirer les feuilles de laurier du mélange de haricots et verser sur le riz. Lorsque les haricots sont épais et crémeux, retirez à nouveau la casserole du feu. Retirez les feuilles de laurier du mélange, puis versez les haricots sur le riz blanc cuit pour servir.
    • Garnir les haricots rouges et le riz avec 0,25 tasse (58 g) d'oignons verts hachés.
Il existe une grande variation parmi les recettes de haricots rouges
Il existe une grande variation parmi les recettes de haricots rouges et de riz, alors n'hésitez pas à personnaliser le plat en fonction de vos goûts.

Conseils

  • Il existe une grande variation parmi les recettes de haricots rouges et de riz, alors n'hésitez pas à personnaliser le plat en fonction de vos goûts. Par exemple, préparez une version végétarienne en omettant les saucisses, le jambon et les jarrets de jambon et en incorporant à la place vos légumes préférés.
  • Les haricots rouges et le riz sont souvent servis avec des côtelettes de porc.
  • Le pain à l'ail est un accompagnement idéal pour les haricots rouges et le riz.

Choses dont vous aurez besoin

  • Une casserole de 1,8 L (2 pintes) avec un couvercle
  • Une fourchette
  • Un grand pot
  • Une passoire
  • Une cuillère lourde

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