Comment faire griller des poules de Cornouailles avec Gremolata?
Faire mariner les poules gibier avec de l'ail émincé et 2 jus de citron plus leur zeste.
Les poules de Cornouailles sont marinées dans un citron, de l'ail et de l'huile d'olive avant d'être grillées. Cette recette devrait servir généreusement à 2 personnes.
Gibier à poules
- 2 poules de Cornouailles, en papillon
- 6 gousses d'ail, hachées finement
- 2 citrons, zestés et pressés
- 0,5 tasse d'huile d'olive
- Sel et poivre, utiliser une petite quantité
Gremolata
- Zeste de 2 citrons
- 5 à 6 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 2 à 3 citrons, pressés
- 1 tasse de persil plat italien, épépiné et haché
- Sel, au goût
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Méthode 1 sur 2: gibier à poules
- 1Papillon cornouaillais gibier en enlevant la colonne vertébrale à l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine. Vous pouvez également demander à votre boucher de le faire.
- 2Faire mariner les poules gibier avec de l'ail émincé et 2 jus de citron plus leur zeste.
- 3Huiler la grille.
- 4Chauffer le gril.
- 5Placer la volaille sur la grille et cuire environ 8 minutes de chaque côté.
- 6Utilisez un poids pour favoriser une cuisson uniforme et une peau croustillante. Vous pouvez utiliser un poids de cuisson ou une brique lourde enveloppée dans du papier aluminium.
- 7Retournez les poules de Cornouailles.
- 8Couvrir avec le poids du gril.
- 9Retirer les poules gibier du gril et laisser reposer au moins 5 à 10 minutes.
- 10Remuer la gremolata.
- 11Placer le gibier cuit sur une assiette de service et garnir d'un peu de gremolata.
- 12Verser le reste de la gremolata dans un petit bol ou un ramequin.
Retournez les poules de Cornouailles.
Méthode 2 sur 2: gremolata
- 1Ajouter le zeste de citron dans un récipient mixeur.
- 2
- 3Ajouter le jus des 2 citrons.
- 4Ajouter le persil.
- 5Ajouter du sel au goût.
- 6Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 7Mélanger les ingrédients. Attention à ne pas trop mélanger la Gremolata. La Gremolata doit avoir un aspect rustique et trapu.
- 8Versez la gremolata dans le bol.
- Gril
- Poids ou brique enveloppé dans du papier d'aluminium
- Pinces
- Mixeur
- Zesteur d'agrumes ou Microplaner
- Boules
- Cuillères
- Plaque de cuisson
- Papier parchemin ou essuie-tout
- Tasses et cuillères à mesurer
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