Comment faire du Biryani aux légumes?

À l'ail pour le biryani aux légumes — Pour plus de conseils, notamment sur la façon de préparer votre propre pâte au gingembre et à l'ail pour le biryani aux légumes, lisez la suite!

Ce n'est pas parce que vous êtes sur un autre continent que vous ne pouvez pas ressentir le goût authentique du biryani dans votre maison. Cette recette fera environ quatre portions de biryani aux légumes à savourer par votre famille et vos amis. C'est une recette longue et compliquée, vous devriez donc lire toutes les étapes avant de commencer à cuisiner ce plat.

Ingrédients

Gousses de cardamome
Clous de girofle
2 bâtons de cannelle
Graines de cumin
Poudre d'assaisonnement biryani du commerce
1 paquet de paneer du commerce
1,5 tasses de riz à grains longs (de préférence basmati)
2 carottes moyennes
1 pomme de terre rousse
10-12 fleurons de chou-fleur
1 oignon jaune moyen
3 ou 4 piments verts
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
5 gousses d'ail
5,10 cm pouce de gingembre
Huile végétale
0,5 tasse de yaourt
4 onces de noix de cajou
Sel au goût

Partie 1 sur 3: préparer les ingrédients

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Faites un voyage au magasin indien local ou au marché international pour acheter des ingrédients que vous ne trouverez peut-être pas dans une épicerie ordinaire. Les ingrédients que vous voudrez probablement acheter sont:
- Paneer (bien que vous puissiez essayer de créer le vôtre si vous êtes aventureux)
- Gousses de cardamome
- Clous de girofle
- Bâtonnets de cannelle
- Mélange Biryani
- Graines de cumin
2

Faites tremper 1,5 tasse de riz à grains longs (de préférence basmati) pendant au moins une demi-heure. Tremper le riz avant de le cuire donne un produit final plus léger et plus moelleux, et c'est très important dans un biryani! Bien que vous n'ayez à tremper qu'au moins une demi-heure, n'hésitez pas à le faire tremper plus longtemps. Certaines personnes le font tremper pendant la nuit.
3
Épluchez vos pommes de terre et vos carottes. Faites-le au-dessus d'un évier, d'une table ou d'une poubelle afin que les pelures ne tombent pas partout. Dirigez toujours l'éplucheur loin de votre corps et veillez à ne pas vous couper les doigts pendant ce processus. Vous éplucherez:
- Deux carottes de taille moyenne
- Une pomme de terre rousse
4
Hachez vos légumes. Vous ne voulez pas de petits morceaux, comme vous le faites souvent lorsque vous hachez des légumes. Coupez-les en morceaux assez gros. Les légumes que vous préparez sont:
- 10-12 fleurons de chou-fleur
- Deux carottes épluchées
- Une pomme de terre épluchée
- Un oignon jaune moyen
- Trois ou quatre piments verts. N'hésitez pas à en utiliser moins si vous n'aimez pas les plats épicés.
5
Hachez deux cuillères à soupe chacune de menthe et de coriandre. Roulez chaque bouquet d'herbes en un rouleau serré en forme de crayon et maintenez-le stable avec votre main libre. Passez votre couteau à travers en coupant la longueur du rouleau que vous avez fait.
- Peu importe que vous gardiez la menthe et la coriandre séparées ou non, une fois que vous les avez hachées, car elles seront ajoutées ensemble.
- Il est important que vous ayez des portions égales de chaque herbe.
6
Faire une pâte d'ail au gingembre. Vous pouvez peut-être l'acheter dans un magasin (en particulier sur un marché international), mais c'est si facile à faire que vous pourriez aussi bien le faire à la maison.
- Placez environ cinq gousses d'ail et un pouce de gingembre de deux pouces dans un mélangeur et commencez à mélanger.
- Ajoutez environ 1 cuillère à café d'huile ou d'eau - la quantité nécessaire pour obtenir une pâte lisse.
- Vous pouvez conserver les restes de pâte au réfrigérateur ou les congeler si vous souhaitez les conserver plus longtemps.

Cette recette fera environ quatre portions de biryani aux légumes à savourer par votre famille et vos amis.

Partie 2 sur 3: faire du riz

1

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Vous devez utiliser environ quatre tasses d'eau et la saler pour à la fois réguler la température, assurer une cuisson uniforme et ajouter du goût au riz qui y est cuit.
2
Ajouter un peu d'huile et de garam masala entier à l'eau. Bien que vous puissiez acheter de la poudre de garam masala au magasin, pour obtenir la meilleure saveur de votre biryani, vous devez utiliser les composants individuels réels qui entrent dans la poudre. Utilisez un bâton de cannelle, trois ou quatre gousses de cardamome et quatre ou cinq clous de girofle. Ajoutez cela avec 1 cuillère à soupe (14,8 ml) d'huile végétale dans l'eau.
- Il est important d'emballer chaque composant du plat avec de la saveur. Vous ne voulez pas de légumes savoureux mélangés à du riz blanc fade.
3

Égoutter le riz trempé. Versez-le dans une passoire ou une passoire pour vous assurer de ne pas ajouter trop d'eau dans la casserole, ce qui pourrait la faire déborder plus tard.
4

Ajouter le riz à la casserole d'eau bouillante. Parce que vous avez fait tremper votre riz pendant au moins une demi-heure, il va cuire beaucoup plus rapidement qu'il ne le ferait normalement. Si vous le faites tremper pendant une heure, il pourrait cuire complètement en 3-4 minutes, alors gardez un œil dessus.
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Égoutter le riz lorsqu'il est à environ 0,75 cuit. Vous allez finir de le cuire avec les légumes, alors retirez-le de l'eau bouillante tôt. Testez à quel point il est cuit en en déposant une cuillère et en le mâchant. Il devrait encore avoir toutes les dents lorsque vous décidez d'arrêter de le faire bouillir.
- Égoutter le riz dans une passoire ou une grande passoire.
- Mettez-le de côté.

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Partie 3 sur 3: faire du biryani aux légumes

1
Ajouter le garam masala entier à l'huile végétale qui a été portée à feu moyen dans une grande poêle profonde, de préférence antiadhésive. Utilisez les mêmes ingrédients de garam masala que ceux utilisés pour la cuisson du riz: un bâton de cannelle, trois ou quatre gousses de cardamome et quatre ou cinq clous de girofle, mais n'ajoutez pas encore les graines de cumin. Faites-les sauter jusqu'à ce que les parfums commencent à sortir.
- Mordre les gousses de cardamome pour les ouvrir légèrement avant de les ajouter à l'huile. Cela aide leur saveur à sortir.
- Ne laissez pas l'huile devenir trop chaude avant d'ajouter le garam masala, car cela éclabousserait et pourrait vous brûler.
- Si vous ne trouvez aucun des ingrédients de cette recette (des gousses de cardamome, par exemple) à l'épicerie habituelle, essayez votre épicerie indienne locale. Les épiceries mexicaines et les épiceries d'Asie de l'Est peuvent également avoir certains de ces ingrédients.
- Si votre ville n'a pas d'épiceries internationales, vous pouvez acheter ces épices facilement en ligne.
- Si vous n'avez pas de casseroles profondes, utilisez une casserole à fond large. Il est important que vos légumes aient beaucoup d'espace pour cuisiner.
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Ajouter 0,5 cuillère à café de graines de cumin. Si vous les ajoutez trop tôt, ils peuvent avoir un goût et une odeur de brûlé, alors ne les ajoutez pas à l'huile fraîche de l'étape précédente. Remuez jusqu'à ce que les graines soient réparties dans votre poêle.
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Ajoutez la pâte gingembre-ail que vous avez faite dans la phase de "préparation". Cette pâte a un goût prononcé que certaines personnes voudront avec modération, tandis que d'autres ne pourront pas s'en passer. Utilisez au moins 1,5 cuillères à soupe de pâte, mais ajoutez-en plus si vous le souhaitez.
- Remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie dans votre moule.
4
Ajoutez les légumes que vous avez hachés dans la phase de "préparation". Cela inclura les carottes, les pommes de terre, les oignons, le chou-fleur et les piments verts.
- Ajouter du sel au goût.
- Faites-les cuire dans le mélange de pâte de gingembre et d'ail jusqu'à ce qu'ils soient environ 0,75 aussi cuits que vous le souhaitez. Ils devraient encore avoir un peu de mordant et de résistance lorsque vous les mordez. Ils seront légèrement dorés, mais pas complètement cuits.
- Remuez de temps en temps pour vous assurer que les légumes ne brûlent pas dans la poêle.
5

Saupoudrez environ la moitié des feuilles de coriandre et de menthe hachées pendant la phase de "préparation". Vous ajouterez le reste plus tard, en tant qu'herbes de finition, alors ne jetez pas tout là-dedans maintenant!
6

Ajoutez le biryani masala du commerce. Encore une fois, cela peut être acheté sur un marché international ou indien ou en ligne. Utilisez le paquet entier et mélangez-le uniformément aux légumes afin qu'ils soient uniformément enrobés du mélange d'épices biryani.
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Ajoutez environ la moitié du yaourt demandé par cette recette - 0,25 tasse à ce moment. Tenez juste un peu le reste du yaourt. Nous l'utiliserons bientôt!
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Ajouter le paquet entier de paneer. Remuez la casserole jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été uniformément enrobés du mélange biryani.
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Mélanger le riz et les légumes. Ces deux composants ont été cuits à environ 0,75 du chemin et vous souhaitez terminer la cuisson ensemble. De cette façon, leurs saveurs commenceront à se mélanger et vous aurez un plat final plus savoureux.
- Retirez la moitié des légumes de la poêle et mettez-les de côté.
- Répartir les légumes restants en une couche uniforme au fond de la casserole.
- Ajouter le reste du yogourt (0,25 tasse), ainsi que 4 oz de noix de cajou. Mélangez et vérifiez l'assaisonnement à ce stade. Ajoutez du sel si besoin.
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Ajouter la moitié du riz en une couche uniforme sur le mélange.
- Ajoutez le reste de légumes sur le lit de riz et étalez-les sur toute la surface
- Garnir cette couche avec le reste du riz et l'étaler en une couche uniforme
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Ajoutez vos herbes de finition. Saupoudrez le reste des feuilles de coriandre et de menthe hachées que vous avez mises de côté plus tôt sur le lit de riz supérieur.
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Couvrir la casserole avec un couvercle pour qu'elle puisse cuire à la vapeur jusqu'à la fin. Vous saurez que c'est fini lorsque le riz est léger et moelleux et doux sans être pâteux.

Le biryani masala — Ensuite, ajoutez la coriandre, la menthe, le biryani masala, le yogourt, le paneer, le riz à grains longs cuit et les noix de cajou dans la poêle.

Conseils

Le cornichon indien à la mangue est également un excellent accompagnement, bien qu'il soit épicé, alors soyez prudent!
Utilisez moins de pâte gingembre-ail plutôt que plus au premier essai, car c'est une saveur très forte et vous ne voulez pas submerger le plat.
Traditionnellement, le plat est servi avec du yaourt nature en accompagnement.
Pour apaiser une bouche brûlante, mangez un féculent. Le piment s'attarde dans les huiles, et une tranche de pain fera sortir cela de votre bouche beaucoup plus rapidement qu'une boisson ne le ferait.

Pour faire du biryani aux légumes, commencez par faire sauter un bâton de cannelle, des gousses de cardamome et des clous de girofle dans une grande poêle jusqu'à ce que vous puissiez sentir les parfums.

Mises en garde

Ne vous frottez pas les yeux et ne touchez aucune muqueuse après avoir manipulé des piments. Lavez-vous les mains immédiatement après manipulation avec de l'eau et du savon.
Les graines du piment sont les coupables; retirez-les si vous craignez qu'il ne fasse trop chaud.
Cette recette peut contenir beaucoup trop de piment frais pour vous. Privilégiez la prudence.