Comment préparer un filet de boeuf Wellington?
Étaler une bande de pâté au centre de la pâte, de la même largeur que le filet de bœuf.
Cette recette de filet de boeuf Wellington est un plat extravagant et vraiment luxueux! Bien que la recette soit assez longue à préparer, presque toute la préparation peut être faite bien à l'avance, seule la cuisson finale étant laissée au dernier moment.
Méthode 1 sur 3: farce (duxelle)
- 1Faites chauffer le beurre dans une poêle.
- 2Ajouter l'oignon haché et faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- 3Ajouter les champignons hachés et faire sauter jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
- 4Ajouter la crème et bien assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- 5Continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée épaisse.
- 6Retirer du feu, incorporer le persil haché et laisser refroidir complètement.
Méthode 2 sur 3: bœuf
- 1Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle.
- 2Assaisonner le filet de bœuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- 3Placer dans la poêle chaude et faire dorer de tous côtés à feu vif. Cela ne devrait prendre que 3 à 4 minutes.
- 4Retirer le bœuf de la poêle et laisser refroidir complètement.
Méthode 3 sur 3: finir le plat
- 1Sur un plan fariné, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle assez grand pour contenir le filet (environ 0,30 cm, 3 mm d'épaisseur). Déposer 2 crêpes sur le dessus de la pâte en les faisant se chevaucher légèrement.
- 2Étaler une bande de pâté au centre de la pâte, de la même largeur que le filet de bœuf. Etalez ensuite la farce froide aux champignons sur le dessus du pâté.
- 3Placer le bœuf sur la farce et appuyer doucement pour le déposer dans le mélange.
- 4Placer les 2 crêpes restantes sur le dessus du bœuf.
- 5Couper le milieu des extrémités de la pâte et badigeonner tous les bords avec un peu d'œuf battu. Repliez délicatement la pâte pour envelopper complètement le bœuf, en rentrant soigneusement les extrémités.
- 6Retournez délicatement le colis sur une grande plaque beurrée. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, faites 4 ou 5 petites incisions dans la pâte. Décorez le dessus avec des feuilles de brick découpées dans les parures. Réfrigérer, à découvert pendant au moins 30 minutes.
- 7Lorsque vous êtes prêt à cuire le bœuf Wellington, préchauffez le four à 450f/230c/thermostat 8.
- 8Badigeonner l'ensemble de la pâte d'oeuf battu.
- 9Cuire le filet de bœuf à feu vif pendant 10 minutes. Ensuite, baissez le feu à 375F/190C/thermostat 5 pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 degrés et que la pâte soit dorée.
- 10Retirer du four et laisser reposer (à découvert) pendant 10 à 15 minutes avant de découper en tranches épaisses.
Cuire le filet de bœuf à feu vif pendant 10 minutes.
- Le pâté de foie gras (pâté de foie d'oie) peut être obtenu dans les magasins d'alimentation spécialisés et gastronomiques.
- Si vous trouvez cette recette de bœuf Wellington un peu trop extravagante, des économies peuvent être réalisées en remplaçant le pâté de foie gras par un pâté de foie de volaille onctueux.
- Il n'est vraiment pas nécessaire de faire les crêpes ou la pâte feuilletée car les variétés prêtes à l'emploi achetées dans les supermarchés sont parfaitement adéquates.
- 1x3lb (1,35kg) filet de boeuf (filet)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1oz 30g de beurre non salé
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 6oz 175g de pâté de foie gras
- 4 crêpes prêtes à l'emploi
- 1 petit œuf battu
- 1 lb (450 g) de pâte feuilletée
- 2 onces de beurre non salé
- 1 petit oignon, haché finement
- 8 oz (220 g) de champignons noirs plats, hachés finement
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse (double)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
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