Comment cuisiner la moussaka grecque?
Ne faites pas frire les aubergines: badigeonnez d'un peu d'huile d'olive & faites-les cuire au four. Vous ne voulez pas de bouillie.
Reconnue comme le plat national de la Grèce, la moussaka aux aubergines (μουσακά με μελιτζάνες), cette cocotte se compose d'aubergines tranchées en couches d'oignons et d'agneau émincé, puis nappées de sauce béchamel. Faire ceci mettra une touche grecque authentique dans votre cuisine et sur la table du dîner.
Temps de cuisson: Environ 2 heures et 30 minutes
Température du four: 180C/350F/Gaz 4Pour la moussaka:
- 5 grosses aubergines (aubergines), parées et tranchées dans le sens de la longueur
- Le sel
- Huile d'olive, pour badigeonner
- 100 grammes ou quatre grammes de chapelure blanche fraîche
- 175 grammes ou 6 grammes de fromage feta, râpé
Pour la sauce béchamel:
- 100 grammes ou 4 grammes de beurre
- 100 grammes ou quatre grammes de farine ordinaire
- 0,5 pinte de lait chaud
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Grosse pincée de muscade moulue
- 3 jaunes d'oeufs
Pour la sauce à la viande:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 oignons, hachés grossièrement
- 1,1 kilogramme ou 1 kg d'agneau haché maigre
- 2 x 400 grammes ou 14 grammes de tomates concassées
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 0,5 cuillère à café de cannelle moulue
- Pincée de piment de la Jamaïque moulu
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, pour le goût
- 4 cuillères à soupe de purée de tomates
- 120 ml/4 fl oz de vin rouge sec
Ajouter une autre couche de tranches d'aubergine et une autre de sauce à la viande.
- 1Disposer les tranches d'aubergine sur le plan de travail et saupoudrer uniformément de sel des deux côtés. Laisser «suer» pendant 30 minutes, puis rincer abondamment les tranches sous l'eau froide courante.
- 2Déposer le plus de tranches d'aubergine possible sur la grille d'une lèchefrite et les badigeonner généreusement d'huile d'olive. Faire griller pendant 5 à 10 minutes, en retournant les tranches et en les badigeonnant à nouveau d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Réserver et répéter avec les tranches d'aubergine restantes.
- 3Graisser un plat allant au four de 28 x 38 x 7,5 cm/11 x 15 x 3 avec de l'huile d'olive et saupoudrer uniformément de chapelure. Pour faire la sauce béchamel:
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole et incorporer la farine pour faire une pâte épaisse. Cuire la pâte pendant 30 secondes, puis retirer du feu.
- Ajouter le lait petit à petit en remuant après chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettre la sauce sur le feu et porter progressivement à ébullition, en remuant continuellement, jusqu'à consistance épaisse et bouillonnante.
- Retirer du feu et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et la muscade.
- Refroidir légèrement la sauce, puis incorporer les jaunes d'œufs.
- Couvrir la surface de la sauce avec un morceau de papier sulfurisé pour éviter qu'une peau se forme et réserver.
- 4Mettez la sauce béchamel de côté. Pour faire la sauce à la viande:
- Chauffer avec de l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- Ajouter l'agneau haché et remuer.
- Cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose.
- et de la confiture de poivre aussi.]] Ajouter les tomates, l'ail et les épices et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Incorporer la purée de tomates et le vin rouge.
- 5Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter la sauce pendant 45 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Retirez le couvercle pendant les 15 dernières minutes du temps de cuisson pour permettre à toute l'humidité de s'évaporer. Mettre la sauce de côté pour qu'elle refroidisse légèrement.
- 6Préchauffer le four à 180c/350f/gaz 4. Disposer une couche de tranches d'aubergine au fond du plat préparé et recouvrir d'une couche de sauce à la viande. Ajouter une autre couche de tranches d'aubergine et une autre de sauce à la viande. Continuez à superposer de cette façon, en terminant par une couche d'aubergines tranchées. Versez délicatement la sauce béchamel sur le dessus du plat et étalez uniformément. Saupoudrer de fromage feta râpé et cuire au four pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la moussaka soit bien chaude.
- 7Servir chaud.
Pour faire la sauce à la viande: Chauffer avec de l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- Si vous souhaitez ajouter des pommes de terre: Utilisez un grand plat à lasagnes profond. Le plat en verre 9 X 13 n'est pas assez grand. Pour être plus authentique, vous pouvez ajouter une fine couche de pomme de terre dans le fond. Épluchez deux pommes de terre, coupez-les en tranches d'environ 0,25 po ou moins, badigeonnez-les d'une petite quantité d'huile d'olive, faites-les rôtir au four 450 pendant environ 15 minutes.
- Si vous ne trouvez pas de vin rouge grec, essayez un pinot noir de l'Oregon ou un rouge espagnol comme un Rioja.
- Pour économiser des calories, ne faites pas revenir l'agneau dans du beurre! Augmenter l'ail à 2-3 gousses.
- Griller plutôt que griller les aubergines tranchées ajoute de la saveur et une belle couleur.
- Étant donné que vous allez faire mijoter le mélange de viande pendant un certain temps afin d'éliminer le liquide, assurez-vous d'utiliser une casserole épaisse et isolée.
- Certaines personnes préfèrent utiliser du bœuf au lieu de l'agneau haché. Expérimentez-vous aussi.
- Vous pouvez utiliser l'assaisonnement italien pour les «fines herbes». Ajoutez une grosse pincée de sucre pour réduire l'acidité, environ 0,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre frais moulu.
- La chapelure n'est pas un ingrédient principal de la moussaka. Il suffit de les saupoudrer dans le plat allant au four. Aucun autre ajout de chapelure n'est requis.
- Ne faites pas frire les aubergines: badigeonnez d'un peu d'huile d'olive & faites-les cuire au four. Vous ne voulez pas de bouillie.
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