Comment faire un ragoût copieux?

Il existe de nombreuses variantes de «ragoût» avec différentes viandes ou poissons, mais l'ingrédient de base de tous les ragoûts comprend les oignons, les carottes, le céleri et les pommes de terre.

Le ragoût est un excellent repas tout-en-un. Ajoutez les légumes que vous aimez et c'est un dîner complet. Ou, servez avec une salade sur le côté, et vous êtes passé de copieux à luxueux. Il existe de nombreuses variantes de «ragoût» avec différentes viandes ou poissons, mais l'ingrédient de base de tous les ragoûts comprend les oignons, les carottes, le céleri et les pommes de terre. Voici comment faire un ragoût qui ferait la fierté d'un cow-boy.

Ingrédients

3 à 2 kg de rôti de paleron de bœuf
3 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
1 cuillère à soupe de beurre
2 oignons moyens, coupés en dés
3 branches de céleri, coupées en dés
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de Worcestershire, divisé
1 cuillère à café de sel
3-6 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse de vin rouge, plus un supplément pour finir
3 brins de thym frais
2 brins de romarin frais
1 feuille de laurier
4 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf
3 carottes, coupées en dés
1,5 livres de pommes de terre (de préférence rouges), coupées en cubes
1 tasse de petits pois frais ou surgelés
Sel et poivre

Et vous êtes passé de copieux à luxueux — Ou, servez avec une salade sur le côté, et vous êtes passé de copieux à luxueux.

Méthode 1 sur 3: cuisson de la viande

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Coupez votre paleron de boeuf en petits cubes de 2,50 cm. Bien que vos cubes de bœuf n'aient pas besoin d'avoir tous la même uniformité, il est utile d'essayer d'être cohérent. Lorsque vous coupez le mandrin de bœuf, retirez tout excès de graisse qui pend à l'extérieur des cubes de viande.
- Et si vous n'avez pas de paleron de bœuf? Les coupes de la croupe, du bas rond ou du dessus feront toutes l'affaire. Ce que vous voulez éviter, c'est d'acheter du bœuf prédécoupé «pour le ragoût» à l'épicerie ou au marché. Vous finirez par payer plus et obtenir une viande de moins bonne qualité.
2
Enrobez votre bœuf de farine tout usage. Par lots, transférez les cubes de bœuf dans un bol moyen contenant la farine. Travaillez les cubes de boeuf dans la farine de sorte que chaque cube ait une fine couche de farine recouvrant son extérieur. Cela donnera au bœuf une belle saveur de noisette et une excellente texture. Il aidera également à établir un "fond" savoureux au fond de votre marmite.
- Un fond est un glaçage foncé collant qui recouvre le fond de la casserole. Il contribue à la saveur riche et caramélisée qui sépare un bon ragoût d'un bon.
3
Dans une grande cocotte ou une marmite, commencez à saisir les cubes de bœuf à feu moyen-vif. Ajoutez d'abord 2 cuillères à café d'huile végétale et le beurre. Ensuite, saisir le bœuf par lots. Laissez le bœuf de côté pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ait développé une belle couleur et se détache facilement de la poêle. Déplacez-le sur le côté et faites dorer de tous les côtés.
- Lorsqu'un lot est prêt, retirez le bœuf avec une écumoire et ajoutez le lot suivant. Poursuivez la cuisson de la même manière qu'indiqué ci-dessus, jusqu'à ce que tout le bœuf soit bien doré.
- Ne nettoyez pas le bol après la cuisson du bœuf. Vous remarquerez que votre affection a commencé à se développer. Ce fond donnera à votre plat plus de saveur, alors ne faites pas l'erreur de le retirer.

Un tout petit peu de vin rouge pour terminer le ragoût — Ajouter les petits pois, le worcestershire et un tout petit peu de vin rouge pour terminer le ragoût.

Méthode 2 sur 3: ajouter les légumes

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Après avoir retiré le bœuf de la casserole, commencez à faire cuire les oignons et le céleri à feu moyen. Ajouter la cuillère à café d'huile végétale restante et commencer à cuire les oignons et le céleri sur le fond créé par le bœuf. Cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, pas dorés.
2

Ajouter l'ail et cuire environ 30 secondes. Remuez fréquemment pendant ce temps.
3

Ajoutez la pâte de tomate, une pincée de sel et une cuillère à soupe de sauce worcestershire aux oignons et au céleri. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que toute la pâte de tomate soit incorporée.
4

Déglacer la poêle avec 1 tasse de vin rouge. Remettre le feu à moyen-vif et ajouter le vin rouge. Le vin doit commencer à fumer et à bouillonner immédiatement. A l'aide d'une cuillère en bois, racler le fond de la poêle en brisant le fond. Continuez à gratter et à remuer jusqu'à ce que le vin ait un peu réduit.
5

Ajouter la viande et le bouillon dans la poêle.
6

Faire un bouquet garni avec le thym, le romarin et le laurier en l'ajoutant au ragoût. Un bouquet garni est un moyen simple de conserver vos herbes et épices au même endroit, ce qui facilite le retrait une fois le ragoût cuit. Mettez simplement les herbes dans une étamine et attachez une extrémité avec une ficelle. Plongez le bout d'herbes du bouquet dans le ragoût et attachez la ficelle à l'une des poignées du pot pour faciliter la récupération.

Méthode 3 sur 3: terminer votre ragoût

1

Couvrez votre casserole, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1 et 0,5 heures. Assurez-vous que le ragoût mijote, pas bouillir. Remuez le ragoût de temps en temps.
2

Ajouter les pommes de terre et les carottes au ragoût. Couvrir et cuire de 40 à 60 minutes en remuant de temps en temps. Les carottes et les pommes de terre sont terminées lorsqu'une fourchette peut facilement les percer.
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Ajouter les petits pois, le worcestershire et un tout petit peu de vin rouge pour terminer le ragoût. Détachez le bouquet garni et retirez-le de la casserole. Goûtez et ajoutez le sel et le poivre nécessaires.
4

Servir.

Caramélisée qui sépare un bon ragoût d'un bon — Il contribue à la saveur riche et caramélisée qui sépare un bon ragoût d'un bon.

Conseils

Ajoutez de l'eau au besoin - mais vous ne devriez pas en avoir besoin de trop.
Une alternative beaucoup plus simple consiste à hacher les oignons et vos légumes-racines (pommes de terre, carottes, rutabaga, panais, patates douces, etc.), les jeter tous dans une grande casserole avec beaucoup de vin rouge, du sel et du poivre et une pincée de piment poudre, et cuire pendant 4 heures.
Au lieu de l'eau, utilisez du vin rouge ou de la bière. Il ajoute une richesse fantastique à la saveur.

Choses dont vous aurez besoin

Boeuf à bouillir
Gros Oignon, coupé en quatre
Navet, en cubes
Carottes, tranchées
Pommes de terre, coupées en quartiers
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de sauce bisto
4 cuillères à soupe de sauce HP

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