Comment attacher un poulet?

Rentrez les ailes derrière le cou du poulet — Placez le poulet dans la rôtissoire et rentrez les ailes derrière le cou du poulet.

Attacher un poulet ou attacher une ficelle autour de son corps avant de le rôtir aide le poulet à cuire uniformément, empêche les extrémités des ailes et les pattes de brûler pendant le rôtissage ou la cuisson et donne à l'oiseau fini une forme attrayante. Apprenez à maîtriser cette compétence culinaire utile de trois manières différentes: en attachant d'abord les pattes, en attachant d'abord les ailes ou en utilisant un raccourci.

Pas

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Préparez votre espace de travail. Puisque vous aurez affaire à de la volaille crue, rassemblez tout ce dont vous avez besoin avant de commencer à ficeler le poulet. De cette façon, vous n'aurez pas à vous soucier de trouver des fournitures après l'avoir déjà touché. Vous aurez besoin du matériel suivant:
- Une planche à découper
- 3 mètres (0,9 m) de ficelle ou ficelle de cuisine
- Un ciseau
- Une rôtissoire
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Préparez le poulet. Retirez tous les abats, organes ou morceaux de cou de l'intérieur de la cavité du poulet. Ceux-ci peuvent être jetés ou mis de côté pour une utilisation ultérieure. Rincer la surface extérieure et la cavité intérieure du poulet. Séchez-le avec du papier absorbant, à l'intérieur et à l'extérieur, avant de commencer le processus de fixation.
- Si vous prévoyez de farcir le poulet, allez-y et farcissez-le avant de commencer le processus de mise en botte.
- Attendez d'assaisonner le poulet jusqu'à ce qu'il soit ficelé.

Ficelez un poulet en attachant d'abord les pattes — Méthode 2 sur 3: ficelez un poulet en attachant d'abord les pattes.

Méthode 1 sur 3: attachez un poulet à l'aide d'un raccourci

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Commencez par le poulet placé côté poitrine vers le haut. Les jambes doivent être dirigées vers vous.
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Croisez les jambes et attachez-les avec de la ficelle. Enroulez la ficelle autour des pattes croisées et attachez-la aussi étroitement que possible, de sorte que les pattes soient bien ajustées contre la poitrine du poulet.
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Coupez le surplus de ficelle. Utilisez les ciseaux pour couper l'excès de ficelle après avoir fait le nœud pour éviter que la ficelle ne brûle pendant la cuisson.
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Rentrez les ailes. Placez le poulet dans la rôtissoire et rentrez les ailes derrière le cou du poulet.

Ficelez un poulet en attachant d'abord les ailes — Méthode 3 sur 3: ficelez un poulet en attachant d'abord les ailes.

Méthode 2 sur 3: ficelez un poulet en attachant d'abord les pattes

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Positionnez le poulet. Placez le poulet sur la planche à découper de manière à ce que les cuisses et les extrémités des ailes soient face à vous et la poitrine du poulet vers le haut.
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Posez le morceau de ficelle sous les jambes. Centrez la ficelle sous les jambes de manière à avoir des longueurs égales de ficelle s'étendant de chaque côté.
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Croisez la ficelle sur les jambes. Soulevez les extrémités de la ficelle pour qu'elles soient tendues sous les cuisses du poulet, puis croisez les extrémités les unes sur les autres pour former un «x» à travers les jambes.
4

Tirez les extrémités sous les deux pilons et vers le haut de chaque côté. Tirez sur la ficelle pour que les extrémités des pattes soient rapprochées.
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Placez les ficelles sous les cuisses et sur les ailes. Tenez les extrémités ensemble au sommet du poulet, près du cou. Tirez sur les ficelles apprises pour qu'elles ne se desserrent pas.
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Retournez le poulet. Tout en gardant la ficelle serrée, retournez le poulet pour que les cuisses soient maintenant tournées vers vous.
- C'est l'étape la plus difficile pour ficeler le poulet, alors ne vous découragez pas si cela vous prend plus d'une tentative.
- Lorsque le poulet est retourné, vous devriez voir les plis de la ficelle enfilés sur chaque cuisse et sous chaque aile.
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Nouez la ficelle. Placez la ficelle sous l'os du cou du poulet et faites un nœud serré.
- Si l'os du cou du poulet a été coupé, placez simplement la ficelle près de l'ouverture du cou.
- Assurez-vous que la chaîne est très enseignée. Le corps du poulet devrait émettre un grincement lorsqu'il se resserre.
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Coupez le surplus de ficelle. Utilisez les ciseaux pour couper l'excès de ficelle après avoir fait le nœud pour éviter que la ficelle ne brûle pendant la cuisson.
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Retournez le poulet côté poitrine vers le haut. Placez-le dans la rôtissoire et rentrez les ailes derrière le cou du poulet. Tirez la peau sur la viande de poitrine aussi étroitement que possible et rentrez-la dans la cavité. Le poulet est maintenant ficelé et prêt à cuire.

Placez le poulet sur la planche à découper de manière à ce que les cuisses et les extrémités des ailes soient face à vous et la poitrine du poulet vers le haut.

Méthode 3 sur 3: ficelez un poulet en attachant d'abord les ailes

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Commencez par le poulet placé côté poitrine vers le haut. Centrez la ficelle à l'avant du poulet afin qu'elle s'aligne avec l'ouverture du cou. Si l'os du cou est toujours là, placez-le sous le cou pour le maintenir en place.
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Amenez les extrémités de la ficelle vers l'avant. Les extrémités de la ficelle doivent passer par-dessus les ailes, les maintenant à plat contre le corps du poulet et dans les crevasses formées là où les cuisses rencontrent les poitrines. Tirez les extrémités enseignées de chaque côté.
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Attachez la ficelle sous les seins. Les extrémités de la ficelle doivent traverser les fissures où les cuisses rencontrent la poitrine jusqu'aux extrémités des seins. Attachez-les ensemble à l'avant de la poitrine, juste au-dessus de l'ouverture arrière du poulet.
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Enfilez les extrémités de la ficelle sous les jambes. Croisez les cuisses fermement contre la poitrine du poulet. Enroulez à nouveau les ficelles autour des extrémités des jambes et faites un nœud serré.
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Coupez le surplus de ficelle. Utilisez les ciseaux pour couper l'excès de ficelle après avoir fait le nœud pour éviter que la ficelle ne brûle pendant la cuisson.

Mises en garde

Assurez-vous de bien vous laver les mains et toutes les surfaces de contact telles que les plans de travail ou les planches à découper après avoir manipulé de la volaille crue.

Choses dont vous aurez besoin

Ciseaux
Ficelle de cuisine (Remarque: utilisez de la ficelle de cuisine 100% coton, également connue sous le nom de ficelle de boucher. La ficelle domestique contient souvent du polyester, ce qui n'est pas bon à côté de la nourriture.)
Planche à découper
Du savon et de l'eau
Rôtissoire

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