Comment griller des souvlakis?

Retirez les souvlakis du gril et mettez-les sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie.

Souvlaki signifie "petites brochettes" en grec, il n'est donc pas surprenant que les brochettes de viande soient excellentes à jeter sur le gril. Coupez le filet de porc en cubes et faites-le mariner dans un savoureux mélange d'oignon, de citron, d'origan et d'huile. Enfiler le porc sur des brochettes et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Servir le souvlaki avec des pitas grillés et une sauce tzatziki maison.

Ingrédients

Placez le souvlaki sur votre gril chaud et mettez le couvercle dessus.

Pour la marinade:

0,5 tasse (120 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon rouge, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
4 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café d'origan grec séché
Sel et poivre au goût

Les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés à l'extérieur — Enfiler le porc sur des brochettes et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

Pour le tzatziki:

2 tasses (570 g) de yogourt grec nature
1 concombre anglais, pelé et râpé
4 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pour les souvlakis:

1 longe de porc de 1 kg (680 g)
5 ou 6 pitas sans poche

Donne environ 6 portions

Partie 1 sur 3: faire mariner le porc et faire du tzatziki

1
Mélanger la marinade. Mesurer 0,5 tasse (120 ml) d'huile d'olive dans un petit bol. Hacher finement 1 petit oignon rouge et 2 gousses d'ail. Ajoutez-les à l'huile avec le reste des ingrédients de la marinade. Fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Vous devrez ajouter:
- 4 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à café d'origan grec séché
- Sel et poivre au goût
2

Parer et couper la longe de porc. Sortez 1 1 kg (680 g) de longe de porc. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper soigneusement toute peau grasse et argentée visible. La peau argentée est un tissu conjonctif blanc qui peut devenir dur une fois le porc cuit. Couper la longe de porc parée en cubes de 2,50 cm.
3
Faire mariner le porc pendant au moins deux heures. Mettez les cubes de porc dans un sac de congélation en plastique. Versez la marinade dans le sac et faites sortir le plus d'air possible. Fermez complètement le sac et placez-le au réfrigérateur. Faites mariner le porc pendant au moins deux heures pour qu'il devienne savoureux.
- Si vous souhaitez préparer le souvlaki à l'avance, vous pouvez faire mariner le porc pendant la nuit.
4
Mélanger et réfrigérer le tzatziki. Épluchez 1 concombre anglais et râpez-le dans un bol à mélanger. Ajoutez 2 tasses (570 g) de yaourt grec nature, 4 gousses d'ail émincées, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Remuez la sauce tzatziki jusqu'à ce qu'elle soit combinée et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures.
- Vous pouvez conserver le tzatziki jusqu'au lendemain. Si vous le stockez plus longtemps, il peut devenir liquide.

Partie 2 sur 3: griller le souvlaki

1
Tremper les brochettes en bois dans l'eau. Ouvrir un paquet de brochettes en bois de 31 cm. Placez-les dans un plat allant au four et versez quelques pouces (au moins 5 cm) d'eau dans le plat. Faire tremper les brochettes dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
- Faire tremper les brochettes évitera qu'elles brûlent lorsqu'elles sont sur le gril.
2

Préparez le gril. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez-le à feu moyen-élevé (232°C ou 230 C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, chauffez les charbons jusqu'à ce qu'ils soient cendrés. Videz et répartissez les braises uniformément sur le gril.
3
Enfiler le porc sur les brochettes. Sortez le porc mariné du réfrigérateur. Sortez les cubes de porc. Prenez une brochette en bois trempée et enfilez plusieurs cubes de porc dessus. Continuez à enfiler les brochettes jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le porc.
- Vous pouvez jeter la marinade.
4
Griller les souvlakis de 8 à 12 minutes. Placez le souvlaki sur votre gril chaud et mettez le couvercle dessus. Retournez le souvlaki toutes les deux minutes pendant la cuisson pour qu'il ne brûle pas d'un côté. Vous devrez faire cuire le souvlaki pendant 8 à 12 minutes selon la cuisson souhaitée du porc.
- Pensez à régler une minuterie lorsque vous mettez le souvlaki sur le gril.

Lisez aussi: Comment faire de la glace colorée?

Partie 3 sur 3: assemblage du souvlaki

1

Reposez le souvlaki. Retirez les souvlakis du gril et mettez-les sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie. Laisser reposer le souvlaki 5 minutes pour que le jus se répartisse uniformément dans la viande.
2
Griller le pita pendant 1 à 2 minutes. Pendant que la viande repose, mettre 5 à 6 pitas sans poche sur le gril. Laissez-les griller 1 minute puis retournez-les délicatement. Faites-les griller encore une minute puis retirez-les du gril.
- Vous pouvez servir le souvlaki dans le grand pita ou couper le pita en petits morceaux dans lesquels vous pouvez envelopper la viande.
3
Assembler les souvlakis. Déposer une brochette de souvlaki sur un morceau de pita grillé. Arroser le souvlaki de tzatziki. Pensez à servir le souvlaki avec:
- Feta
- Sauce Harissa
- Oignons rouges marinés

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Bols à mélanger
Fouet
Sac de congélation en plastique
Plat de cuisson peu profond
Balance numérique
Brochettes de bois
Barbecue au gaz ou au charbon de bois
Couteau et planche à découper