Comment conserver les pommes de terre pelées?

Pour conserver les pommes de terre pelées, remplissez un grand contenant hermétique d'eau froide et ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre.

Les pommes de terre sont toujours un ajout bienvenu à la table du dîner, mais il peut être fastidieux de les peler, de les laver et de les trancher chaque fois que vous voulez les manger. Gagnez du temps à préparer vos futurs repas en faisant votre travail de préparation à l'avance, puis placez les pommes de terre pelées dans un bol d'eau. Ajoutez un peu d'acide doux, comme du jus de citron ou du vinaigre, pour éviter le brunissement. Les pommes de terre fraîchement pelées doivent se conserver 1 à 2 heures lorsqu'elles sont laissées sur le comptoir, ou environ 24 heures au réfrigérateur.

Partie 1 sur 2: conserver les pommes de terre dans l'eau

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Rincez les pommes de terre fraîchement pelées à l'eau froide. Dès que vous avez retiré la peau épaisse de l'extérieur des pommes de terre, maintenez-les sous un jet d'eau froide. Une fois que l'eau est claire, mettez les pommes de terre de côté sur une couche de papier absorbant et séchez-les doucement.
- Si vous préparez une grande quantité, prenez soin de tout votre pelage en même temps, puis transférez les pommes de terre dans une passoire et rincez-les ensemble.
- Lorsque vous épluchez une pomme de terre, les amidons liquides à l'intérieur sont exposés à l'air et commencent rapidement à donner à la pomme de terre une teinte rose foncé ou brune. Leur donner un rinçage rapide élimine l'excès d'amidon pour ralentir le processus de décoloration.
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Coupez les pommes de terre à une taille plus petite si vous le souhaitez. À ce stade, vous avez la possibilité de hacher ou de trancher les pommes de terre sous la forme que demande une recette particulière. Cela peut réduire considérablement le temps de préparation et de cuisson plus tard. Sinon, vous pouvez les laisser entiers. Ils se conserveront à peu près le même temps de toute façon.
- Utilisez un couteau bien aiguisé. Les couteaux émoussés causent des dommages inutiles à la pomme de terre, libérant davantage d'enzymes qui conduisent à la détérioration.
- Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 à 5 cm (3,8-5,1 cm) pour la purée de pommes de terre, ou coupez-les en tranches de ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm) pour des plats comme des croustilles maison ou des pommes de terre gratinées.
- Plus les pommes de terre sont coupées petites, plus vite elles prendront de l'eau. Pour cette raison, il peut être préférable d'attendre jusqu'à la minute pour préparer les patates pour des plats comme les pommes de terre rissolées, les frites maison ou les mélanges de légumes.
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Remplissez un grand bol d'eau froide. Choisissez un bol assez grand pour contenir toutes les pommes de terre que vous préparez afin de ne pas avoir plusieurs contenants sur le comptoir ou dans le réfrigérateur. Ajoutez de l'eau à peu près à mi-chemin, en veillant à laisser suffisamment de place pour la quantité de pommes de terre avec laquelle vous travaillez.
- Évitez de trop remplir le bol, sinon il risque de déborder lorsque vous ajoutez les pommes de terre.
- Si la purée de pommes de terre est au menu, faites couler l'eau directement dans une marmite au lieu d'un bol. Lorsque vous êtes prêt à commencer le dîner, vous pouvez simplement placer la casserole sur la cuisinière et chauffer l'eau à ébullition.
Si vous ne faites pas cuire les pommes de terre tout de suite, vous pouvez les conserver en toute sécurité au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
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Ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre. Pressez quelques gouttes d'un ingrédient acide comme les agrumes ou le vinaigre blanc distillé dans l'eau et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement distribué. Il n'y a pas une seule quantité correcte d'acide à utiliser, mais une bonne mesure générale est d'environ 1 cuillère à soupe (14,8 ml) pour chaque gallon d'eau. Pour un bol à mélanger standard de 2 à 5 pintes US (2000 à 5000 ml), ce sera environ 0,5-1,25 cuillère à soupe.
- Le composant acide ne devrait pas affecter la saveur des pommes de terre cuites.
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Placez les pommes de terre dans le bol d'eau. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau dans le bol pour couvrir entièrement les pommes de terre. Une fois submergés, ils seront hors de portée de l'oxygène de l'environnement environnant, ce qui les empêchera de se détériorer.
- Les pommes de terre libèrent des gaz à mesure qu'elles se décomposent, donc si elles flottent près de la surface de l'eau, cela peut indiquer qu'elles ne sont pas aussi fraîches que vous le pensiez.

Partie 2 sur 2: garder les pommes de terre fraîches

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Couvrez le bol. Un contenant de stockage hermétique avec un couvercle verrouillable fournira les meilleurs résultats. Si ce n'est pas une option, étirez une feuille de pellicule plastique ou un morceau de papier d'aluminium sur l'embouchure du bol et appuyez sur les bords sur le bord pour créer un joint. Cela gardera le contenu hors des limites de l'air et minimisera les chances d'un déversement accidentel.
- Faites sortir le plus d'air possible du contenant de stockage avant de le sceller.
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Utilisez des pommes de terre conservées à température ambiante en 1 à 2 heures. Il n'est pas nécessaire de réfrigérer les pommes de terre si vous prévoyez de cuisiner avec elles. Laissez simplement le bol sur le comptoir et retirez les pommes de terre de l'eau lorsque vous en avez besoin. Ils ne devraient pas afficher beaucoup de décoloration, le cas échéant, après si peu de temps.
- Le stockage à température ambiante peut être utile si vous préférez préparer tous vos ingrédients en même temps avant de passer à la cuisson.
Gagnez du temps à préparer vos futurs repas en faisant votre travail de préparation à l'avance, puis placez les pommes de terre pelées dans un bol d'eau.
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Réfrigérez les pommes de terre jusqu'à 24 heures. Si vous n'allez pas cuire les pommes de terre tout de suite, il sera nécessaire de les conserver au frais. Placez le bol sur l'une des étagères du milieu du réfrigérateur et laissez-le toute la nuit. Veillez à égoutter l'eau des pommes de terre le lendemain si elles sont destinées au four ou à la poêle.
- La conservation des pommes de terre humides pendant plus d'une journée environ peut les rendre gorgées d'eau, ce qui peut affecter leur saveur ou leur texture.
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Changez l'eau au besoin. Parfois, l'eau que vous utilisez pour le stockage commencera à montrer des signes de décoloration plutôt que les pommes de terre elles-mêmes. Lorsque cela se produit, égouttez simplement le bol dans une passoire, puis remettez les pommes de terre dans le bol d'origine et ajoutez de l'eau fraîche.
- Si on les laisse reposer dans l'eau sale, les pommes de terre seront trempées dans les mêmes enzymes qui les font brunir dans des conditions normales.
- La plupart des enzymes seront lessivées dans les premières heures, vous ne devriez donc pas avoir à changer l'eau plus d'une fois.

Conseils

Utilisez un éplucheur de légumes à main pour enlever les morceaux de pelure tenaces laissés sur les pommes de terre avant de les immerger.
Peler, trancher et conserver les pommes de terre un jour à l'avance pour avoir une longueur d'avance sur un gros repas des Fêtes.
Pour les plats où la texture croustillante est essentielle (comme les lattes ou les frites tranchées finement), il est préférable de ne pas couper vos pommes de terre juste avant de les faire cuire.

En rinçant soigneusement les pommes de terre pelées et en changeant leur eau de stockage tous les jours, vous pourrez peut-être les faire durer jusqu'à 3 jours.
En rinçant soigneusement les pommes de terre pelées et en changeant leur eau de stockage tous les jours, vous pourrez peut-être les faire durer jusqu'à 3 jours.

Mises en garde

Évitez de conserver les pommes de terre râpées dans l'eau. Étant donné que les morceaux sont si petits, ils absorberont rapidement l'eau et perdront leur croustillant.

Les choses dont vous aurez besoin

Grand bol
L'eau
Pellicule plastique ou feuille d'aluminium
Jus de citron ou vinaigre blanc distillé
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Grande marmite (facultatif)
Passoire ou crépine métallique (facultatif)

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