Comment faire des biscuits allemands croissants aux amandes?
Si vous craignez que le sucre en poudre ne s'agglutine sur les biscuits, vous pouvez utiliser une baguette de saupoudrage de boulanger pour saupoudrer les biscuits.
Les biscuits au croissant aux amandes, également connus sous le nom de Vanillekipferl, sont un régal allemand classique qui est particulièrement apprécié à Noël. Avec des amandes moulues dans la pâte à biscuits, ils ont une délicieuse texture fondante dans la bouche que toute votre famille appréciera à coup sûr. Si vous préparez ces biscuits pour les fêtes, les saupoudrer de sucre en poudre leur donne également un aspect neigeux qui les rend très festifs.
- 2,25 tasses (260 g) de farine à pâtisserie
- 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre vanillé
- 0,5 tasse (100 g) d'amandes en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 tasse (200 g) de beurre ramolli
- Pincée de sel
- 0,5 tasse (62,5 g) de sucre en poudre, pour saupoudrer
Partie 1 sur 3: mélanger la pâte
- 1Mélanger le beurre, le sucre, le sel et le jaune d'œuf. Ajoutez 1 tasse (200 g) de beurre ramolli, 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre vanillé, une pincée de sel et 1 jaune d'œuf dans un grand bol. Utilisez un mélangeur à main pour battre les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés, ce qui devrait prendre 30 secondes à 1 minute.
- Vous pouvez utiliser un batteur sur socle pour faire la pâte si vous préférez.
- Vous pouvez également mélanger la pâte à la main, mais cela demandera plus de temps et d'efforts.
- Vous pouvez acheter du sucre vanillé ou en fabriquer vous-même en combinant 2 tasses (400 g) de sucre blanc avec 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille pur dans un sac en plastique scellable. Mélanger jusqu'à ce que la vanille soit uniformément répartie dans le sucre et étaler le sucre sur une plaque à biscuits. Laissez-le reposer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit sec.
- 2Tamiser la farine dans le mélange de beurre. Lorsque le mélange de beurre est entièrement combiné, utilisez un tamis pour ajouter 2,25 tasses (260 g) de farine à pâtisserie dans le bol. Mélangez-le dans le mélange de beurre avec le mélangeur à main jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.
- Attention à ne pas trop mélanger la farine dans la pâte. Vous pouvez vous retrouver avec des cookies durs.
- Vous pouvez remplacer la farine à pâtisserie par de la farine à gâteau.
- Si vous n'avez pas de farine à pâtisserie ou à gâteau, vous pouvez obtenir le même effet en mélangeant 2 cuillères à soupe (16 g) de fécule de maïs avec 1 tasse (125 g) de farine tout usage.
- 3Ajouter les amandes moulues. Après avoir mélangé la farine, incorporer 0,5 tasse (100 g) d'amandes moulues. Mélanger les amandes jusqu'à ce qu'elles soient complètement mélangées et pétrir brièvement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
- Mélanger les amandes entières blanchies dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient finement broyées.
Lorsque les biscuits ont fini de cuire, retirez la plaque à pâtisserie du four et placez-la sur une grille de refroidissement. - 4Laisser reposer la pâte à température ambiante. Une fois la pâte constituée, la laisser dans le bol et la laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Pour de meilleurs résultats, choisissez un endroit qui n'est ni trop chaud ni trop lumineux pour conserver la pâte.
- Couvrir la pâte d'une pellicule plastique ou d'un papier d'aluminium pendant que vous la laissez reposer.
Partie 2 sur 3: façonner les cookies
- 1Préchauffez le four. Pour s'assurer que le four est suffisamment chaud pour cuire les biscuits, il est important de le préchauffer. Réglez la température à 163°C et laissez-la chauffer complètement.
- Faites attention au four pour savoir quand il a atteint la température désirée. La plupart des modèles émettent un bip ou clignotent un voyant pour vous en informer.
- 2Graisser une plaque à pâtisserie. Pour cuire les biscuits, vous aurez besoin d'au moins 1 plaque à pâtisserie. Frottez la plaque avec du beurre ou vaporisez-la d'un aérosol de cuisson pour que les biscuits n'y collent pas.
- Vous pouvez tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone si vous préférez.
- 3Prélevez une cuillère à soupe de pâte et formez une boule. Utilisez une cuillère à biscuits moyenne ou une cuillère à soupe de mesure pour ramasser un peu de pâte. Avec vos mains, roulez doucement la pâte en boule.
- Le morceau de pâte que vous roulez doit avoir environ la taille d'une noix.
Si vous ne les servez pas tout de suite, saupoudrez les biscuits d'une autre légère couche de sucre en poudre avant de servir. - 4Roulez la boule de pâte en une corde et pliez-la en croissant. Une fois que vous avez formé la pâte en boule, roulez la pâte contre un plan de travail fariné pour créer une corde d'environ 10 centimètres (10 cm) de long. Pliez la corde pour former un croissant et pincez légèrement les extrémités. Répétez l'opération avec toute la pâte.
- Assurez-vous de ne pas rouler la pâte en une corde de plus de 10 centimètres (10 cm). Si la corde est trop longue, les cookies finiront par être trop fins.
- 5Transférer les croissants sur la plaque à pâtisserie. Lorsque la pâte est toute formée en croissants, placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie graissée. Assurez-vous d'espacer les biscuits de manière à ce qu'ils soient d'au moins 5 centimètres (5 cm).
Partie 3 sur 3: cuire et saupoudrer les biscuits
- 1Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Placez les biscuits dans le four préchauffé et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cela devrait prendre environ 20 à 25 minutes.
- À mi-chemin du processus de cuisson, faites pivoter la plaque à pâtisserie pour vous assurer que les biscuits cuisent uniformément.
- 2Refroidissez brièvement les biscuits. Lorsque les biscuits ont fini de cuire, retirez la plaque à pâtisserie du four et placez-la sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir les biscuits environ 3 à 5 minutes.
Les biscuits au croissant aux amandes, également connus sous le nom de Vanillekipferl, sont un régal allemand classique qui est particulièrement apprécié à Noël. - 3Rouler les biscuits dans le sucre en poudre. Versez environ 0,5 tasse (62,5 g) de sucre en poudre dans un bol. À l'aide d'une spatule, retirez délicatement les biscuits un à un de la plaque à pâtisserie et roulez-les soigneusement dans le sucre pour en saupoudrer les deux côtés. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez épousseté tous les cookies.
- Si vous craignez que le sucre en poudre ne s'agglutine sur les biscuits, vous pouvez utiliser une baguette de saupoudrage de boulanger pour saupoudrer les biscuits. Il dispose d'un récipient aux côtés perforés au bout d'une poignée. Vous remplissez le récipient avec le sucre en poudre et secouez la baguette sur les biscuits pour les saupoudrer légèrement.
- 4Laissez les biscuits refroidir complètement avant de servir. Après avoir saupoudré les biscuits, placez-les sur une grille de refroidissement. Laissez-les refroidir pendant encore 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
- Conservez les biscuits dans un contenant hermétique. Ils resteront frais pendant 3 à 5 jours.
- Si vous ne les servez pas tout de suite, saupoudrez les biscuits d'une autre légère couche de sucre en poudre avant de servir.
- Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la placer dans un récipient hermétique ou une pellicule plastique pour la conserver au congélateur. Vous pouvez le conserver congelé jusqu'à 2 mois. Cependant, il est généralement plus facile de façonner les biscuits en croissants avant de congeler la pâte.
- Un grand bol
- Un mélangeur à main
- Un tamis
- Une plaque à pâtisserie
- Beurre ou aérosol de cuisson antiadhésif pour graisser
- Une grille de refroidissement
- Un petit bol
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