Comment faire du sucre vanillé?
Pour faire du sucre vanillé, commencez par retirer les gousses d'une gousse de vanille à l'aide d'un couteau. Ensuite, mettez les graines et la gousse vide dans un récipient hermétique et versez-y 2 tasses de sucre cristallisé pour les enterrer. Enfin, fermez le récipient et laissez reposer le sucre vanillé pendant au moins 1 semaine avant de l'utiliser. Pour apprendre à choisir des gousses de vanille de haute qualité à utiliser, continuez à lire!
Pour faire du sucre vanillé, commencez par retirer les gousses d'une gousse de vanille à l'aide d'un couteau.
Bien que le processus de fabrication du sucre vanillé soit simple, vous ne savez peut-être pas exactement comment choisir le bon grain. Il existe de nombreuses variétés délicieuses du monde entier, chacune avec sa propre saveur distincte. De nombreuses recettes nécessitent du sucre vanillé - c'est une bonne idée d'en préparer à l'avance afin de ne pas avoir à attendre des semaines pour l'utiliser.
- 1 gousse de vanille (également appelée gousse)
- 2 tasses de sucre granulé (assez pour remplir le pot à moitié)
Partie 1 sur 2: choisir une gousse de vanille
- 1Comparez géographiquement les saveurs de gousse de vanille. Bien que la vanille la plus courante provienne de Madagascar, les plants de vanille poussent partout dans le monde dans des zones proches de l'équateur. Les haricots de différents pays ont leurs propres saveurs distinctives. Tous sont délicieux, mais vous pouvez choisir une vanille par description ou essayer différentes variétés jusqu'à ce que vous trouviez votre préférée.
- Bourbon de Madagascar: a un arôme doux et une saveur délicate; c'est la vanille la plus commune trouvée dans les magasins
- Tahitien: a un arôme floral et une saveur fruitée
- Mexicain: corsé, riche et fumé; peut être trop fort pour certains.
- 2Décidez quelle qualité de gousse de vanille utiliser. Les gousses de vanille appartiennent à la catégorie A ou B. Les gousses de catégorie A sont des gousses «gourmandes» - plus charnues, plus humides et plus chères. Vous pourriez être tenté de faire des folies sur un haricot de fantaisie pour votre sucre, mais vous n'en avez pas besoin. Faire des folies en vaudra la peine pour la cuisson, mais les haricots de catégorie B seront parfaits pour les extraits et les sucres. Le haricot plus sec signifie que vous aurez une saveur moins aqueuse à votre sucre ou extrait.
- 3Assurez-vous que les fèves ont été cueillies à maturité maximale. Si vous voyez de petites fentes au bout du haricot, cela ne signifie pas qu'ils sont secs et indésirables. Cela suggère en fait que les grains ont été cueillis exactement au bon moment de leur développement pour une saveur complète.
- 4Ignorez le givre blanc ou les cristaux. Si vos gousses de vanille ont une substance blanche givrée à leur surface, vous pourriez penser qu'elles ont mal tourné - mais vous vous trompez! La blancheur peut suggérer que les grains sont dans l'air depuis un certain temps, mais cela n'affecte en rien le goût des grains.
Le sucre vanillé est du sucre aromatisé, tandis que le sucre ordinaire n'a pas l'arôme de vanille.
Partie 2 sur 2: faire le sucre vanillé
- 1Retirez les haricots de la cosse. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la longueur de la gousse de vanille. Grattez les haricots de la cosse à l'aide du dos du couteau.
- 2Enfouir les graines et la gousse dans le sucre. Versez 2 tasses de sucre cristallisé dans un récipient qui a un couvercle hermétique, puis enfouissez les graines et videz la gousse de vanille dans le sucre. Utilisez vos doigts pour répartir les haricots dans le sucre pour assurer une saveur uniforme.
- 3Laissez la vanille et le sucre reposer quelque part à l'écart. Assurez-vous que le récipient est bien fermé, puis laissez le sucre et la vanille reposer pendant au moins 1 à 2 semaines. Plus vous placez les ingrédients ensemble longtemps, plus la saveur de vanille sera forte dans le sucre.
- 4Conservez votre sucre vanillé de manière appropriée. L'environnement idéal pour tout produit à la vanille est frais, sombre et sec. Si vous avez un placard ou un garde-manger dans votre cuisine, c'est un bon choix. Tant qu'il est stocké correctement, la vanille dans votre sucre ne se gâtera pas et vous pouvez stocker votre sucre vanillé indéfiniment.
- Ne réfrigérez pas les produits vanillés, car le froid peut favoriser le développement d'une moisissure spécifique aux gousses de vanille.
- 5Utilisez votre sucre vanillé. Une fois que votre sucre a pris la saveur de la vanille, vous pouvez remplacer le sucre vanillé dans n'importe quelle recette qui demande du sucre! Bien qu'il ne puisse pas remplacer la forte saveur de l'extrait de vanille, votre sucre peut ajouter une subtile touche de saveur à bon nombre de vos plats préférés.
- Étalez-le sur des fruits coupés pour une collation légère
- Ajoutez de la profondeur de saveur à votre gâteau à la vanille
- Remplacez-le par du sucre ordinaire dans toute recette de pâtisserie qui, selon vous, bénéficierait de la vanille
- Saupoudrez-le sur des biscuits ou des muffins
- Sucrer le café ou le thé avec
- Saupoudrez-le sur du pain perdu ou du pain doré au petit-déjeuner
- Au fur et à mesure que vous utilisez le sucre, vous pouvez le remplacer par plus. Les fèves continueront à libérer leurs arômes jusqu'à deux ans.
- Attention au couteau!
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Questions et réponses
- Mes gousses de vanille ont moisi. Qu'ai-je fait de mal?Les gousses peuvent moisir si elles entrent en contact avec l'humidité. Vous pouvez éventuellement mettre un ustensile mouillé ou humide dans le sucre vanillé à un moment donné, en introduisant suffisamment d'humidité pour que les gousses moisissent. Il n'y a plus rien que vous puissiez faire pour les cosses; jeter les gousses et le sucre et faire un nouveau sucre vanillé.
- Pourquoi est-ce mieux que d'utiliser du sucre et de la vanille séparément dans une recette?Si vous ajoutez de la vanille directement à la nourriture, ce sera une saveur beaucoup plus puissante (et peut-être écrasante). L'utilisation d'un sucre vanillé infusé apporterait la saveur, mais de manière plus subtile.
- Puis-je réutiliser les gousses de vanille?Oui, vous pouvez réutiliser les gousses de vanille. Il est plus facile de continuer à ajouter du sucre après en avoir utilisé, mais assurez-vous de secouer le pot ou le récipient pour répartir uniformément le sucre nouveau et déjà aromatisé. Lorsque vous remarquez que l'odeur ou la saveur n'est plus aussi forte, il est temps d'utiliser de nouvelles gousses.
- Le sucre vanillé est-il le même que le sucre ordinaire?Le sucre vanillé est du sucre aromatisé, tandis que le sucre ordinaire n'a pas l'arôme de vanille.
- Puis-je utiliser de la pâte de vanille?Oui, ce serait bien.
- Puis-je utiliser n'importe quel sucre pour le sucre vanillé?Certes, vous pouvez utiliser différentes sortes de sucre, granulé, superfin (caster), blanc, brun, brut, en poudre ou même un autre type de sucre, comme le sucre de coco. Cependant, il est préférable de considérer l'utilisation que vous voulez faire du sucre, car le sucre superfin ou en poudre est généralement le meilleur pour la cuisson, tandis que si vous l'utilisez pour ajouter des boissons à la saveur de sucre vanillé, du sucre avec des granules plus gros conviendrait.
- Puis-je utiliser de l'extrait de vanille?Cela peut faire dissoudre ou agglomérer le sucre.
