Comment faire des biscuits à la citrouille?

Les biscuits au potiron sont similaires aux biscuits à la levure chimique, sauf qu'ils ont une particularité: le potiron!

Aimez-vous le goût de la citrouille ou voulez-vous simplement servir quelque chose de nouveau et de différent à côté de votre repas de Thanksgiving? Les biscuits au potiron sont similaires aux biscuits à la levure chimique, sauf qu'ils ont une particularité: le potiron! Ils sont un excellent moyen d'utiliser des citrouilles supplémentaires; vous pouvez également acheter de la citrouille en purée en conserve à la place. Il existe de nombreuses façons de les préparer, et quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous allez vous régaler!

Ingrédients

Biscuits basiques à la citrouille

2,5 tasses (250 grammes) de farine tout usage
3 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de levure chimique
0,5 cuillère à café de sel
0,25 cuillère à café de muscade moulue
0,25 cuillère à café de cannelle moulue
0,25 cuillère à café de gingembre moulu
0,5 tasse (115 grammes) de beurre, froid
2 tasses (450 grammes) de purée de citrouille non sucrée (ou citrouille en conserve, nature)

Biscuits à la citrouille et au babeurre

1,75 tasses (175 grammes) de farine tout usage
0,25 tasse (50 grammes) de cassonade
2,5 cuillères à café de levure chimique
0,25 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 cuillère à café de sel
0,5 tasse (115 grammes) de beurre, froid
0,33 tasse (80 millilitres) de babeurre
0,75 tasse (170 grammes) de purée de citrouille non sucrée (ou citrouille en conserve, nature)

Biscuits végétaliens à la citrouille

2,25 tasses (340 grammes) de farine de blé entier

3 cuillères à soupe de sucre roux
2,5 cuillères à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 cuillère à café casher ou sel de mer
0,5 tasse (115 grammes) d'huile de noix de coco solide réfrigérée
1 tasse de lait de coco froid non sucré (en carton)
1 tasse (225 grammes) de purée de citrouille non sucrée (ou citrouille en conserve, nature)

Méthode 1 sur 3: faire des biscuits à la citrouille de base

1

Préchauffer le four à 204°C. Enduire légèrement une plaque à pâtisserie de beurre ou d'aérosol de cuisson et la mettre de côté.
2

Mélanger les ingrédients secs ensemble dans un grand bol. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément dispersés. Si vous ne trouvez pas de cannelle, de muscade ou de gingembre, utilisez plutôt 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille.
3

Couper le beurre dans le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes grossières de la taille d'un pois. Vous pouvez le faire à l'aide de deux couteaux croisés ou d'un mixeur à pâtisserie. Ne mélangez pas trop ou vos biscuits ne seront pas mous et moelleux.
4

Incorporer la purée de citrouille jusqu'à ce qu'elle se transforme en pâte. Si vous utilisez de la citrouille en conserve, assurez-vous d'en utiliser une nature non sucrée. N'utilisez pas le type "tarte à la citrouille" car il contient d'autres ingrédients qui affecteront la recette.
5

Étaler la pâte en une feuille de 1,30 cm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Versez un peu de farine sur une planche à découper et étalez délicatement la pâte en une feuille de 1,30 cm d'épaisseur. Vous pouvez saupoudrer de farine dessus pour l'empêcher de coller à vos doigts.
6

Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce rond de 5,10 cm (5,08 centimètres). Vous pouvez également utiliser un verre de 5 centimètres (5,08 centimètres) de large à la place. Lorsque vous n'avez plus de pâte à découper, mettez-la en boule et étalez-la en une autre feuille de 1,30 cm d'épaisseur et découpez d'autres biscuits. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez épuisé toute la pâte.
7

Transférer les biscuits sur la plaque à pâtisserie. Assurez-vous qu'ils sont espacés d'au moins 2,50 cm (2,54 centimètres). Ils se dilateront pendant la cuisson; s'ils sont trop proches, ils s'entrechoquent. Si votre plaque à pâtisserie est trop petite, mettez le reste de côté et faites-les cuire dans une autre fournée.
8

Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Prenez les biscuits finis et placez-les dans un panier ou un plat. S'il vous reste des biscuits, c'est le moment de les faire cuire.
9

Servez les biscuits encore chauds. Ils se marient très bien avec du beurre, du miel ou du beurre de citrouille.

Méthode 2 sur 3: faire des biscuits à la citrouille au babeurre

1

Préchauffez votre four à 218°C. Enduire légèrement une grande plaque à pâtisserie d'enduit à cuisson ou de beurre et mettre de côté.
2

Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Mélangez le tout vivement jusqu'à ce qu'ils soient mélangés uniformément. Si vous souhaitez un soupçon de saveur, vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille.
3

Couper le beurre dans le mélange de farine et mélanger jusqu'à obtenir des miettes grossières de la taille d'un pois. Vous pouvez le faire à l'aide de deux couteaux ou d'un mélangeur à pâtisserie. Ne mélangez pas trop, sinon vos biscuits seront durs au lieu d'être légers et moelleux.
4

Mélanger le babeurre et la citrouille dans un bol séparé jusqu'à homogénéité. Si vous utilisez de la citrouille en conserve, assurez-vous d'en utiliser une nature non sucrée. N'utilisez pas le genre «tarte à la citrouille»; il y a trop d'ingrédients ajoutés qui peuvent affecter la recette.
5

Versez le mélange de babeurre sur le mélange de farine et remuez jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Ne vous inquiétez pas pour le pétrir tout de suite; vous le ferez à l'étape suivante.
6

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir 8 à 10 fois. Ajoutez un peu de farine à la surface de la pâte pour éviter qu'elle ne colle aux doigts. Ne pétrissez pas trop la pâte ou vos biscuits ne seront pas aussi moelleux.
7

Étaler délicatement la pâte en une feuille de 2,50 cm (2,54 centimètres) d'épaisseur. Si vous en avez besoin, utilisez de la farine supplémentaire pour éviter qu'elle ne colle. Vous pouvez également étaler la pâte à la place à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
8

Couper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond de 5,10 cm (5,08 centimètres). Si vous n'avez pas d'emporte-pièce comme celui-ci, vous pouvez utiliser un verre de 5,10 cm (5,08 centimètres) de large. Lorsque vous n'avez plus de pâte à couper, mettez-la en boule et étalez-la à nouveau en une autre feuille de 2,50 cm (2,54 centimètres) d'épaisseur. Continuez à couper, à bouler et à tapoter la pâte jusqu'à ce que vous l'ayez entièrement utilisée.
9

Transférer les biscuits sur la plaque à pâtisserie. Assurez-vous qu'ils sont espacés d'au moins 2,50 cm (2,54 centimètres) afin qu'ils ne s'entrechoquent pas lors de la cuisson. Si vous n'avez pas assez de place sur votre plaque à pâtisserie, mettez les biscuits de côté. Vous pouvez les faire cuire dans un lot séparé.
10

Cuire au four de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sortez-les du four et déposez-les dans un panier ou une assiette de service. Si vous avez des restes de biscuits, vous pouvez les faire cuire maintenant.
11

Servez les biscuits encore chauds. Ils se marient très bien avec du beurre fondu, du miel ou du beurre de potiron!

Méthode 3 sur 3: faire des biscuits végétaliens à la citrouille

1

Préchauffez votre four à 232°C. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Vous pouvez également utiliser une plaque à pâtisserie antiadhésive. Mettre la plaque à pâtisserie de côté.
2

Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Remuez-les vivement ensemble jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés. Pour un soupçon de saveur, vous pouvez également ajouter jusqu'à 1 cuillère à café d' épices pour tarte à la citrouille.
3

Ajouter l'huile de noix de coco progressivement au mélange sec et mélanger jusqu'à obtenir des miettes grossières. Ne pas trop mélanger; si vous le faites, vos biscuits ne seront peut-être pas aussi moelleux. Assurez-vous que l'huile de noix de coco est solide. S'il est trop liquide, laissez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il devienne solide, au moins 30 minutes.
4

Mélanger la purée de citrouille et le lait de coco dans un bol séparé. Si vous utilisez de la citrouille en conserve, assurez-vous que vous utilisez du type nature et non du type "tarte à la citrouille". Le type de tarte à la citrouille contient des ingrédients supplémentaires qui peuvent affecter la recette. Aussi, essayez d'utiliser le lait de coco qui vient dans un carton plutôt qu'une boîte; c'est plus léger.
5

Versez le mélange de citrouille dans le mélange de farine et remuez avec une cuillère jusqu'à homogénéité. La pâte doit commencer à quitter les parois du bol. Encore une fois, attention à ne pas trop mélanger.
6

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et l'étaler en une feuille de 2,50 cm (2,54 centimètres) d'épaisseur. Saupoudrez un peu de farine supplémentaire sur la pâte pendant que vous la tapotez pour éviter qu'elle ne colle.
7

Découper la pâte à l'aide d'emporte-pièces ronds de 5,10 cm (5,08 centimètres). Vous pouvez également utiliser un verre de 5,10 cm (5,08 centimètres) de large à la place. Lorsque vous n'avez plus de pâte à couper, mettez-la en boule et aplatissez-la à nouveau. Continuez à couper, à bouleter et à aplatir la pâte jusqu'à ce que vous l'ayez entièrement utilisée.
8

Transférer les biscuits sur la plaque à pâtisserie. Espacez-les d'au moins 2,50 cm (2,54 centimètres). Si vous manquez de place sur la plaque à pâtisserie, gardez le reste des biscuits pour la prochaine fournée. Si vous placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie, ils s'écraseront pendant la cuisson.
9

Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords deviennent dorés. Sortez-les du four lorsqu'ils sont cuits et placez-les sur un plat ou placez-les dans un panier. Vous pouvez maintenant terminer la cuisson du reste des biscuits, s'il vous en reste.
10

Servez les biscuits. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont encore chauds, mais vous pouvez aussi les manger frais.

Si vous utilisez de la citrouille en conserve, assurez-vous que vous utilisez du type nature et non du type "tarte à la citrouille".

Conseils

Si votre pâte est trop humide ou colle au bol, ajoutez un peu plus de farine (environ 2 cuillères à café) et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment molle pour être manipulée.
Fariner légèrement l'emporte-pièce avant de couper la pâte.
Couper la pâte en carrés de 5,10 cm (5,08 centimètres) à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Rouler la pâte en boules de 5,10 cm (5,08 centimètres) au lieu de les couper.

Mises en garde

Ces biscuits sont similaires aux biscuits à la levure chimique ou aux petits pains. Ils ne ressemblent pas du tout à des biscuits sucrés et croquants.

Choses dont vous aurez besoin

Grande plaque à pâtisserie
2 bols à mélanger
Ustensiles de mélange (cuillères, fouets)
Mixeur pâtissier ou deux couteaux
Grande plaque à pâtisserie
Emporte-pièce rond de 5,10 cm (5,08 centimètres)

Lisez aussi: Comment faire une tarte tatin?