Comment faire des Koeksisters?

Retirez les koeksisters du sirop avec une écumoire, en laissant l'excès de sirop s'écouler dans le bol.

Les Koeksisters sont de savoureux beignets trempés dans du sirop très appréciés en Afrique du Sud. Il existe deux versions de ce délicieux dessert, et où l'un est un beignet tressé sucré, l'autre est une boule de gâteau épicée recouverte de noix de coco. Les deux versions sont délicieuses et amusantes à préparer, et elles constituent toutes deux un excellent dessert pour votre famille et vos amis.

Ingrédients

Afrikaner koeksisters

3,33 tasses (500 g) de farine à gâteau
5 cuillères à café (25 g) de levure chimique
1,75 cuillères à soupe (23 g) de beurre
1 petit oeuf
1 tasse et 1 cuillère à thé (245 ml) d'eau
Huile pour friture, environ 3 tasses (710 ml)

Sirop Afrikaner

3,33 tasses (800 ml) d'eau
6,5 tasses (1,5 kg) de sucre
2 cuillères à café (10 g) de crème de tartre
2,75 cuillères à soupe (40 ml) de jus de citron

Cap malais koeksisters

4 tasses (600 g) de farine à gâteau
2 tasses (300 g) de farine auto-levante
0,33 tasse (75 g) de sucre
1 cuillère à café (2,5 g) de sel
2 cuillères à café (10 g) de levure instantanée
2 cuillères à café (10 g) de cardamome
2 cuillères à café (10 g) de gingembre
2 cuillères à café (10 g) de cannelle
2 cuillères à café (10 g) d'anis
1 œuf large
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
1,5 tasse (353 ml) d'eau chaude
1,5 tasse (353 ml) de lait
Huile pour friture, environ 3 tasses (710 ml)
Noix de coco desséchée pour saupoudrer

Sirop malais du Cap

1 tasse (225 g) de sucre
1 tasse (235 ml) d'eau
1 bâton de cannelle
2 gousses de cardamome

Méthode 1 sur 2: faire des afrikaner koeksisters

1
Faire le sirop. La veille de la préparation de vos koeksisters, préparez une fournée de sirop. Cela donne au sirop le temps de refroidir et les beignets chauds seront plongés dans le sirop froid pour les rendre croustillants et brillants.
- Porter l'eau, le sucre et la crème de tartre à ébullition à feu moyen dans une petite casserole. Remuez constamment pour que le sucre ne brûle pas.
- Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajoutez le jus de citron. Laisser mijoter 10 minutes en remuant fréquemment. Vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle et de gingembre séché au sirop à ce stade si vous souhaitez ajouter un peu de piquant.
- Après avoir mijoté, retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir à température ambiante. Divisez ensuite le sirop dans deux bols séparés et laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.
2
Mélanger les ingrédients secs avec le beurre. Tamiser la farine et la levure dans un grand bol. Le tamisage enlèvera les grumeaux et rendra la pâte lisse. Ajoutez le beurre à la farine et utilisez le bout de vos doigts pour frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti.
- Vous voulez répartir le beurre dans la farine aussi uniformément que possible. La texture deviendra légèrement friable.
3
Ajouter l'oeuf et l'eau pour former une pâte. Cassez l'œuf dans un petit bol et fouettez-le avec l'eau jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Versez ensuite l'œuf dans la farine et remuez avec une cuillère pour mélanger tous les ingrédients.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que tout se forme comme une boule de pâte. Pétrir ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.
- Couvrir le bol avec un morceau de pellicule plastique ou une serviette humide et laisser reposer pendant une heure.
La veille de la préparation de vos koeksisters, préparez une fournée de sirop.
4
Chauffer l'huile. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une friteuse ou dans une poêle à frire. Pour de meilleurs résultats, vous voulez environ trois à quatre pouces (sept à 10 cm) d'huile. Placer une boule de pâte de la taille d'un pois dans l'huile.
- Lorsque le morceau de pâte commence à cuire et à grésiller, l'huile est prête.
- Si vous avez un thermomètre à bonbons, faites chauffer l'huile à environ 171°C.
5
Étaler la pâte. Retourner la pâte sur une surface plane et légèrement huilée. Graisser un rouleau à pâtisserie avec un peu d'huile et abaisser la pâte en un grand rectangle d'environ 6,3 mm d'épaisseur.
- Couper la pâte en longues bandes minces d'environ 2,5 cm de large et 15 cm de long.
6
Tressez la pâte. Prenez trois bandes de pâte et pincez-les toutes ensemble à une extrémité. Tressez ensuite les trois pièces ensemble. Lorsque vous arrivez à la fin de la pâte, pincez les trois extrémités ensemble pour les sceller.
- Pour tresser la pâte, disposez les trois bandes côte à côte. Prenez la bande de gauche et posez-la sur la bande du milieu, de sorte que les deux positions changent. Ensuite, prenez la bande de droite et posez-la sur la bande du milieu. Revenez à la bande de gauche et posez-la à nouveau au milieu. Répétez jusqu'à ce que vous atteigniez la fin des bandes.
- Répétez ce processus avec toutes les bandes de pâte jusqu'à ce que vous ayez assemblé toutes les koeksisters.
- Cette recette fera environ une douzaine de beignets. S'il vous reste des bandes de pâte, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur pour faire des koeksisters plus petites, ou faire frire des bandes de pâte simples.
7
Faites frire les beignets en petites quantités. Placez quelques beignets dans l'huile chaude et laissez-les cuire pendant environ trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Quand ils sont cuits, transférez-les sur un essuie-tout pendant quelques secondes pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler.
- Lorsque le premier lot de beignets cuit dans l'huile, retirez l'un des bols de sirop du réfrigérateur et placez le bol entier dans un bol plus grand rempli de glace. Gardez l'autre bol au frais au réfrigérateur.
8
Tremper les beignets dans le sirop froid. Après quelques secondes sur du papier absorbant, tremper les beignets immédiatement dans le bol de sirop. Laissez les beignets tremper dans le sirop pendant une minute ou deux.
- Retirez les koeksisters du sirop avec une écumoire, en laissant l'excès de sirop s'écouler dans le bol.
- Transférer les beignets sirupeux sur une grille pour qu'ils refroidissent.
- Lorsque le bol de sirop devient chaud à cause des beignets chauds, remettez-le au réfrigérateur et commencez à utiliser le deuxième lot réfrigéré. Placez également le lot frais dans un bol de glace.
9

Refroidir avant de servir. Laissez les koeksisters refroidir à température ambiante avant de servir. S'il vous reste du sirop en trop, transférez-le dans de petits bols de service pour y tremper les beignets.

Répétez ce processus avec toutes les bandes de pâte jusqu'à ce que vous ayez assemblé toutes les koeksisters.

Méthode 2 sur 2: faire des cape malais koeksisters

1
Mélanger séparément les ingrédients secs et humides. Dans un grand bol, tamiser ensemble les farines, les épices, le sucre, le sel et la levure. Dans un autre petit bol, fouetter ensemble le beurre et l'eau chaude pour faire fondre le beurre.
- Lorsque le beurre est fondu, incorporez le lait en fouettant.
2
Mélanger tous les ingrédients humides et secs. Cassez l'œuf dans un petit bol et fouettez-le brièvement. Ajouter l'œuf, l'huile, le beurre et le lait aux ingrédients secs.
- Utilisez une cuillère en bois pour mélanger tous les ingrédients ensemble. Continuez à mélanger jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent pour former une pâte lisse. Si le mélange avec la cuillère devient difficile, pétrissez plutôt la pâte avec vos mains.
3
Laissez le mélange lever. Couvrir le bol d'un linge humide et le placer dans un endroit chaud pour qu'il lève pendant une à deux heures. Il est important de couvrir la pâte pour qu'elle ne se dessèche pas.
- Un bon endroit chaud pour que la pâte lève est un four éteint, mais avec la lumière du four allumée.
4
Étaler la pâte. Lorsque la pâte est prête, couvrez vos mains d'une couche d'huile et retournez la pâte sur une surface plane. Abaisser la pâte avec les mains en un long cylindre de 5 cm d'épaisseur.
- Coupez le cylindre de pâte en plus petits morceaux d'un à deux pouces (2,5 à cinq cm) de long.
- Disposez les pâtons sur deux plaques à pâtisserie et laissez-les lever encore 30 à 40 minutes.
5
Faire le sirop. Pendant que la pâte lève pour la deuxième fois, préparez le sirop. Les beignets seront frits puis trempés dans le sirop immédiatement, il doit donc être prêt pour le moment où les beignets seront frits.
- Mélanger le sucre, l'eau et les épices dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment pour éviter que le sucre ne brûle. A ébullition, baisser le feu et continuer à mijoter en remuant jusqu'à ce que le sirop devienne épais.
- Baissez à nouveau le feu et maintenez le sirop au chaud à feu doux jusqu'à ce que les beignets soient prêts.
S'il vous reste des bandes de pâte, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur pour faire des koeksisters plus petites, ou faire frire des bandes de pâte simples.
6
Étirer et faire frire la pâte. Remplissez une friteuse ou une poêle à frire d'huile et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Déposez un morceau de pâte de la taille d'un pois dans l'huile. Quand il commence à cuire et à grésiller, vous savez que l'huile est prête.
- Prenez un morceau de pâte et étirez-le légèrement pour obtenir une forme ovale. Répétez avec chaque morceau de pâte avant de faire frire.
- Déposez quelques morceaux de pâte ovales dans l'huile, mais ne les surchargez pas.
- Faire frire la pâte jusqu'à ce que les koeksisters deviennent dorés, environ une à deux minutes.
7
Tremper les beignets dans le sirop. Retirer les beignets de l'huile un par un à l'aide d'une écumoire. Placez-les sur une serviette en papier pour enlever une partie de l'excès d'huile. Percez quelques trous dans chaque beignet avec une fourchette.
- Transférez les beignets dans le sirop chaud et roulez-les pour enrober tous les côtés.
8
Rouler dans la noix de coco avant de servir. Lorsque les beignets sont trempés dans le sirop, retirez-les un à la fois avec l'écumoire. Laissez l'excès de sirop s'égoutter au-dessus de la casserole.
- Rouler chaque beignet dans la noix de coco râpée pour les enrober complètement. Transférez-les dans une assiette de service et dégustez!

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