Comment faire des biscuits au poivre?
Chargés de poivre noir, les biscuits au poivre sont moelleux et légèrement salés, se dégustent chauds à la sortie du four ou à température ambiante.
Les biscuits au poivre sont une excellente alternative au biscuit au beurre classique. Chargés de poivre noir, les biscuits au poivre sont moelleux et légèrement salés, se dégustent chauds à la sortie du four ou à température ambiante. Préparez un repas classique avec des biscuits et du gruau, ou dégustez un biscuit au poivre avec une tasse de café le matin pour une gâterie beurrée et friable avec un léger coup de pied.
- 4 tasses (946,36 ml) de farine tout usage
- 4 cuillères à café (19,72 ml) de levure chimique
- 1 cuillère à café (4,93 ml) de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café (4,93 ml) de sel
- 1,5 bâtonnets de beurre non salé réfrigéré
- 1,5 tasses (354,89 ml) de babeurre réfrigéré
- 0,5 tasse (118,3 ml) de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe (29,57 ml) de poivre noir grossièrement moulu
Partie 1 sur 3: mélanger les ingrédients
- 1Préchauffez le four. Allumez le four à 450 degrés et attendez qu'il préchauffe complètement. En attendant, préparez la pâte à biscuits pour laisser le temps au four de préchauffer.
- 2Mélanger les ingrédients secs dans un robot culinaire. Versez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Pulser les ingrédients en appuyant brièvement deux fois sur le bouton Pulse pour que les ingrédients se mélangent.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, remuez les ingrédients secs avec une grande cuillère jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.
- 3Couper le beurre en petits cubes. Prenez les bâtonnets de beurre et déballez-les, puis coupez-les en cubes d'environ un demi-pouce de long (1,5 centimètre). Couper le beurre en petits morceaux au lieu de le faire fondre rendra vos biscuits moelleux plutôt que denses.
- Essayez d'utiliser du beurre froid plutôt que du beurre à température ambiante. Le beurre froid fait les meilleurs biscuits car lorsque le beurre fond au four, il sépare la farine en "couches", ce qui rend le biscuit tendre et feuilleté.
Si vous voulez un goût poivré tout au long du biscuit, ajoutez un peu de poivre moulu aux ingrédients secs. - 4Ajouter le beurre progressivement au robot culinaire et mélanger. Commencez à saupoudrer les cubes de beurre dans le robot culinaire, en pulsant de temps en temps au fur et à mesure que vous en ajoutez. Lorsque vous avez fini d'ajouter le beurre, battez une fois de plus pour vous assurer que les ingrédients sont bien mélangés.
- Le mélange doit avoir l'air grossier mais homogène. Quelques morceaux de beurre sont ok.
- Ne pas trop mélanger dans le robot culinaire, car cela peut chauffer et faire fondre le beurre.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez un couteau tranchant pour couper le beurre en petits morceaux, puis ajoutez le beurre et remuez le mélange à la main.
- 5Ajouter le babeurre. Versez le babeurre et battez le robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Encore une fois, ne mélangez pas trop la pâte dans le robot culinaire car cela peut changer la consistance des biscuits.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, versez progressivement le babeurre en remuant.
- 6Pétrir la pâte. Prenez la pâte et placez-la sur un plan de travail ou une planche à découper. Utilisez vos mains pour retourner la pâte sur elle-même et pétrissez-la doucement pendant une dizaine de secondes. Pétrir plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit hirsute et cohésive. Attention à ne pas trop manipuler.
Partie 2 sur 3: former les biscuits
- 1Fariner un plan de travail ou une grande planche à découper. Étalez une couche de farine sur un plan de travail ou une grande planche à découper. Utilisez vos mains pour étaler la farine et égaliser sa surface.
- 2Façonner la pâte en un rectangle grossier sur la surface farinée. Sortez la pâte du robot culinaire et placez-la sur la surface farinée. Utilisez vos mains pour façonner la pâte en un rectangle d'environ 0,75 - 2,50 cm (2-3 cm) d'épaisseur. Encore une fois, assurez-vous de ne pas trop manipuler la pâte.
La crème rend les biscuits plus riches et moins secs, et aide également le poivre à coller au sommet de chaque biscuit. - 3Découpez les biscuits. Utilisez un emporte-pièce ou un couteau pour couper la pâte en formes circulaires d'environ trois pouces de large (7,6 cm). Si vous préférez vos biscuits sous une forme différente comme un triangle ou un rectangle, coupez-les en conséquence.
- 4Former les restes de pâte en biscuits. Récupérez les restes de pâte et façonnez-les en biscuits. Vous n'en aurez peut-être que pour un seul, ou vous pourrez peut-être faire plusieurs biscuits avec les restes de pâte.
Partie 3 sur 3: cuisson et service des biscuits
- 1Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis disposer les biscuits dessus. Assurez-vous qu'il y a au moins un pouce d'espace entre les biscuits et qu'aucun ne se chevauche.
- 2Badigeonner les biscuits de crème et saupoudrer de poivre. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de crème le dessus de chaque biscuit. Répartir uniformément la crème pour que chaque biscuit soit bien enrobé. Saupoudrez ensuite le dessus de chaque biscuit de poivre noir grossièrement moulu.
- La crème rend les biscuits plus riches et moins secs, et aide également le poivre à coller au sommet de chaque biscuit.
- 3Cuire les biscuits pendant 15-18 minutes. Placer la plaque avec les biscuits dans le four préchauffé et attendre 15 minutes. Au bout d'un quart d'heure, piquez un biscuit avec un cure-dent. Si le cure-dent ressort propre, le biscuit est cuit. Sortez les biscuits du four avec un gant de cuisine.
- Si le cure-dent sort avec des miettes de biscuit dessus, continuez à tester toutes les minutes jusqu'à ce qu'il en ressorte propre.
Encore une fois, ne mélangez pas trop la pâte dans le robot culinaire car cela peut changer la consistance des biscuits. - 4Refroidir les biscuits pendant 15 minutes. Transférez les biscuits sur une grille de refroidissement et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Une grille de refroidissement garantit que toutes les parties du biscuit refroidissent au même rythme, de sorte que la texture et la consistance soient les mêmes partout.
- 5Servir les biscuits encore chauds ou à température ambiante. Au bout d'un quart d'heure, les biscuits sont prêts à être servis. Servez-les immédiatement chauds ou attendez qu'ils aient refroidi si vous préférez.
- Vous pouvez manger les biscuits seuls, les garnir de sauce ou les intégrer à un repas plus copieux comme un œuf bénédictine.
- Ne soyez pas impatient et faites fondre le beurre. L'utilisation de beurre froid et en morceaux est la clé pour obtenir la consistance idéale.
- Si vous voulez un goût poivré tout au long du biscuit, ajoutez un peu de poivre moulu aux ingrédients secs.
- Ajoutez une pincée de cannelle à la pâte pour une nuance de saveur supplémentaire.
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