Comment faire cuire des côtelettes de porc?

Les côtelettes de porc doivent être cuites à une température d'au moins 63°C. Si vous voulez apprendre à cuisiner vos côtelettes de porc au grill ou à la friteuse, continuez à lire l'article!

Les côtelettes de porc constituent un repas rapide, facile et délicieux pour les dîners mouvementés des soirs de semaine et les occasions spéciales. Et parce que le porc est une viande si polyvalente, il peut être préparé de différentes manières, ce qui le rend facile à adapter à votre emploi du temps chargé ou à vos restrictions alimentaires. La cuisson des côtelettes de porc est l'une des méthodes les plus simples et donne une finale tendre et juteuse. La friture à la poêle donne une côtelette plus savoureuse tout en vous faisant gagner un temps précieux de cuisson et de nettoyage. Des côtelettes de porc grillées sur un gril à gaz ou un gril éliminent la graisse et emprisonnent l'humidité, vous laissant avec une entrée parfaitement cuite que vous pouvez vous sentir bien de remplir.

Ingrédients

Côtelettes de porc au four

2,50 cm d'épaisseur de côtelettes de porc désossées coupées au centre ou avec os
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de canola
Sel, poivre et autres assaisonnements au goût

Côtelettes de porc grillées

2,50 cm d'épaisseur de côtelettes de porc désossées coupées au centre ou avec os
1-2 litres d'eau
Mélasse ou cassonade
Sel, grains de poivre, ail, clous de girofle, zeste de citron et autres épices entières au goût

Côtelettes de porc frites

2,50 cm d'épaisseur de côtelettes de porc désossées coupées au centre ou avec os
3 gros oeufs entiers
2 tasses (240 g) de farine tout usage
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de canola
Miettes de panko (facultatif)
Beurre (facultatif)
Sel, poivre et autres assaisonnements au goût

Méthode 1 sur 3: faire des côtelettes de porc au four

1
Préchauffer le four à 400-246°C (204-246°C). Pour les côtelettes de porc désossées au centre, réglez le four à une température uniforme de 204°C. Si vous préparez des côtelettes avec os plus épaisses, augmentez la température à 246°C pour vous assurer qu'elles soient cuites jusqu'au bout.
- Si votre four a un réglage de convection, sélectionnez-le plutôt que la cuisson standard. La cuisson par convection permet à la chaleur de mieux circuler, ce qui aidera vos côtelettes à cuire plus rapidement et plus uniformément.
- Assurez-vous que les côtelettes surgelées ont eu une chance de décongeler complètement avant de commencer la cuisson.
2
Assaisonner les côtelettes de porc au goût. Pendant que le four chauffe, vous pouvez ajouter des herbes, des épices et des assaisonnements qui, selon vous, rehausseront la recette que vous préparez. Placez les côtelettes sur une grande assiette de service, puis saupoudrez-les d'arômes comme de l'ail émincé, du parmesan, de l'origan ou des flocons de piment rouge. Vous pouvez également garder les choses simples avec une pincée de sel kasher et de poivre noir grossièrement moulu.
- Frotter ou badigeonner les côtelettes de porc avec environ une cuillère à soupe d'huile pour aider vos assaisonnements à tenir.
3
Disposer les côtelettes de porc assaisonnées sur une plaque allant au four. Disposez les côtelettes sur toute la surface en laissant quelques centimètres d'espace entre chacune. Ils devraient avoir beaucoup d'espace pour respirer pendant qu'ils cuisinent.
- Si vous placez les côtelettes trop près les unes des autres, elles risquent de chauffer plus lentement.
- Graisser la plaque à pâtisserie avec une petite quantité d'huile d'olive ou de canola pour empêcher la viande de coller si vous n'avez pas déjà enrobé les côtelettes de porc pendant le processus d'assaisonnement.
4
Cuire les côtelettes de porc 10-15 minutes sur la première face. Glissez la plaque à pâtisserie dans le four sur la grille centrale. Réglez une minuterie pour vous aider à garder une trace de combien de temps les côtelettes ont été dans le four. Ils devraient commencer à dorer légèrement sur les bords après environ 10 minutes.
- Une bonne règle générale quand faire des côtelettes de porc est qu'ils ont besoin d' environ 7 minutes de cuisson par ¹/₂ pouces (1,3 cm) d'épaisseur.
- Pour les coupes particulièrement épaisses et non désossées, prévoyez 2 à 5 minutes supplémentaires de chaque côté.
Si vous voulez un moyen facile de cuisiner des côtelettes de porc, essayez de les faire cuire.
5
Retourner les côtelettes de porc et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes de plus. Retirez délicatement la plaque à pâtisserie de la grille centrale juste assez pour retourner les côtelettes à l'aide d'une fourchette ou d'une paire de pinces. Ensuite, remettez-les au four jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur marron chaud et brillent de jus.
- Les côtelettes n'auront généralement pas besoin d'autant de temps sur le deuxième côté, car elles seront déjà partiellement cuites.
- Pour votre propre protection, utilisez toujours un gant de cuisine isolant chaque fois que vous retirez un plat d'un four chaud.
6
Cuire les côtelettes de porc à une température interne de 63°C. La meilleure façon d'éviter toute confusion quant au moment où votre dîner est prêt est d'utiliser un thermomètre à viande. Faites glisser la pointe du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la côtelette, généralement quelque part près du milieu, puis attendez 30 secondes pour obtenir une lecture précise. Le porc doit être cuit à une température interne d'au moins 63°C pour être consommé en toute sécurité.
- La cuisson du porc peut être un peu délicate, car elle peut sembler cuite à l'extérieur mais être dangereusement insuffisamment cuite au centre.
7
Dégustez des côtelettes de porc fraîchement sorties du four. Servez vos côtelettes avec des plats traditionnels comme des pommes à la cannelle, de la purée de pommes de terre nouvelles ou du riz pilaf. Pour un festin moins calorique, optez pour des accompagnements comme des asperges grillées ou du brocoli à la vapeur.
- Quelques brins de persil frais ou une pincée de romarin peuvent ajouter une touche de saveur audacieuse sans augmenter la quantité de calories dans le plat.
- Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et réchauffés au four à température moyenne.

Méthode 2 sur 3: faire des côtelettes de porc grillées

1
Saumurez les côtelettes de porc pour emprisonner l'humidité. Mélanger 1 à 2 pintes US (950-1890 ml) d'eau tiède avec la quantité désirée de mélasse ou de cassonade dans un grand récipient ouvert. Ajoutez du sel, des grains de poivre entiers, des clous de girofle entiers, de l'ail, de l'anis étoilé, des zestes de citron ou d'autres épices piquantes au goût et remuez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Ajoutez les côtelettes de porc et laissez-les au réfrigérateur pendant 1 à 12 heures pour absorber la saumure.
- Pour un maximum de saveur, laissez mariner vos côtelettes pendant la nuit.
- Les côtelettes de porc ont tendance à se dessécher lorsqu'elles sont cuites à feu direct intense. Le saumurage les gardera beaux, tendres et juteux et vous laissera une petite marge d'erreur quand il s'agit de les faire.
2
Allumez le gril. Allumez les brûleurs ou entasser les charbons sur un seul côté du gril. Cela crée différentes zones de chauffe qui vous offrent plus de contrôle sur la cuisson des côtelettes.
- Récurez la grille avec une brosse à gril pour enlever l'omble de bois collé et autres saletés avant d'ajouter les côtelettes de porc.
- Si vous utilisez un barbecue au charbon, allez-y doucement avec l'essence à briquet. Trop peut affecter la saveur de la viande.
3
Griller les côtelettes de porc à découvert pendant 5 à 7 minutes. Disposez les côtelettes de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm) autour du côté chaud du gril et faites-les saisir juste assez longtemps pour donner au dessous une croûte croustillante et flambée. Jetez un œil à leurs progrès périodiquement en soulevant un coin avec une fourchette à viande. Vous recherchez une coloration brun foncé et des marques de gril foncées.
- Il est important de laisser les côtelettes découvertes pendant la cuisson. Les couvrir les exposera à trop de chaleur environnante, ce qui peut les rendre dures.
4
Retourner les côtelettes et griller encore 3 à 5 minutes. Utilisez votre fourchette à viande ou vos pinces pour retourner les côtelettes du côté opposé, en les gardant sur l'extrémité chaude du gril pour le moment. Après quelques minutes, ils devraient avoir une couleur et une texture uniformes des deux côtés.
- Cela prendra généralement 2-3 minutes de moins sur le deuxième côté.
- Les côtelettes de porc grilleront plus rapidement une fois qu'elles auront été retournées, alors surveillez-les attentivement pour éviter de les brûler.
Préchauffer le four à 204°C pour des côtelettes de porc désossées et coupées au centre ou à 246°C pour des côtelettes avec os plus épaisses.
5
Déplacez les côtelettes vers le côté froid du gril. Une fois que les côtelettes de porc ont une belle couche externe d'omble, faites-les glisser loin des brûleurs allumés ou des charbons de bois. La chaleur environnante à l'extrémité opposée du gril sera suffisante pour finir de les cuire sans les brûler jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
- Si les côtelettes les plus proches du côté chaud du gril semblent se faire plus rapidement que les autres, elles ont dû changer de place avec celles qui sont les plus éloignées pour maintenir la température uniforme.
6
Continuez à griller les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Cette fois, abaissez le couvercle du gril pour fournir un peu de chaleur supplémentaire. Évitez de poignarder, d'appuyer ou de repositionner les côtelettes pendant qu'elles finissent de cuire. Une fois que le jus est clair et que les côtelettes sont sillonnées de marques de gril, retirez-les du feu et transférez-les dans un grand plat de service pour les refroidir.
- Lorsque vous coupez les côtelettes, elles doivent être de couleur blanc pâle avec juste un soupçon de rose au centre.
- En cas de doute quant à savoir si elles sont suffisamment cuites, vérifiez la température interne avec votre thermomètre à viande, en recherchant une lecture de 63°C ou plus.
7
Servir les côtelettes de porc grillées bien chaudes sur le gril. Les côtelettes de porc grillées se mangent un peu comme un steak, alors n'hésitez pas à les badigeonner de votre sauce grill préférée ou à les déguster avec une légère pincée de sel et de poivre. Associez-les à des accompagnements savoureux comme des asperges sautées, une salade verte mélangée, des champignons bordeaux, une pomme de terre au four chargée pour un repas copieux et satisfaisant.
- Le chimichurri et la crème de raifort sont également des condiments appréciés pour accompagner les côtelettes de porc grillées.
- Réchauffez vos restes au four ou laissez-les quelques minutes dans une poêle chaude, et essayez de les utiliser dans les 3-4 jours.

Méthode 3 sur 3: faire des côtelettes de porc frites

1
Pilez les côtelettes de porc à plat. Disposez les côtelettes sur votre plan de travail ou sur une planche à découper solide et écrasez-les partout avec un attendrisseur à viande. Retournez les côtelettes et répétez de l'autre côté, en vous assurant de marteler toute la surface, y compris les bords extérieurs gras. Ils devraient s'amincir à environ 1,3 cm (¹ ⁄ ₂ po) d'épaisseur au moment où vous avez terminé.
- Un pilonnage minutieux ramollira les côtelettes et augmentera leur surface globale, ce qui leur permettra de cuire plus rapidement dans la poêle chaude sans risque de brûlure.
- Vous pouvez également envelopper vos côtelettes dans une pellicule plastique ou du papier ciré et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
2
Paner les côtelettes de porc (facultatif). Si vous préférez que vos côtelettes aient une texture plus croustillante, vous pouvez les draguer avant de les mettre dans la poêle. Disposez une paire de bols à mélanger, l'un rempli d'œufs battus entiers et l'autre de farine tout usage assaisonnée. Tamisez les côtelettes de porc dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'elles soient légèrement saupoudrées, puis plongez-les dans la dorure à l'œuf avant de les repasser dans la farine pour une couche plus épaisse.
- Essayez d'assaisonner votre panure avec du sel, du poivre noir, du poivre de Cayenne, du paprika ou l'un de vos mélanges d'épices préférés.
- Trempez les côtelettes dans des miettes de panko plutôt que dans de la farine au deuxième tour pour une finition délicieusement croustillante.
3
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajouter l'huile dans la poêle, puis allumer la table de cuisson à feu moyen-élevé. Inclinez la poêle pendant que l'huile chauffe pour recouvrir les bords extérieurs de la surface de cuisson et éviter qu'elle ne colle.
- Pour un chauffage optimal, l'huile doit reposer à environ ¹ ⁄ ₄ - ¹ ⁄ ₂ pouce (0,64-1,27 cm) de profondeur au fond de la poêle.
- Mélangez une noisette de beurre avec l'huile de cuisson pour une saveur plus riche et plus savoureuse.
4
Cuire les côtelettes de porc 3-4 minutes sur la première face. L'huile sera très chaude à ce stade, alors placez les côtelettes dans la poêle avec précaution pour limiter les éclaboussures. Laissez-les grésiller jusqu'à ce que vous remarquiez que le dessous commence à dorer. En attendant, évitez de trop les déplacer.
- Il peut être nécessaire de cuire plusieurs côtelettes de porc en lots individuels si vous avez une foule à nourrir.
CONSEIL D'EXPERT

Vanna tran, cuisinière expérimentée, conseille: «Si vous faites frire plusieurs morceaux, assurez-vous de ne pas en mettre trop dans une seule poêle, car cela rendra plus difficile l'obtention d'une belle croûte brune.

Il peut être nécessaire de cuire plusieurs côtelettes de porc en lots individuels si vous avez une foule à nourrir.
5
Retourner les côtelettes et faire frire 2-3 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Utilisez une paire de pinces à long manche ou une fourchette à viande pour retourner la viande. Continuez à les cuire jusqu'à ce qu'ils obtiennent l'extérieur croustillant et brun rougeâtre parfait. Les côtelettes panées auront une couleur brun doré alléchante quand elles sont justes.
- Si vous ne savez pas si vos côtelettes de porc panées sont suffisamment cuites, utilisez un thermomètre à viande pour prendre leur température près du centre. Vous devriez obtenir une lecture entre 145-71°C (63-71°C).
- Gardez un œil sur les côtelettes pour éviter de les brûler. Ils peuvent ne pas prendre autant de temps à cuire sur le deuxième côté.
6
Savourez des côtelettes de porc frites avec d'autres aliments réconfortants. Aucune assiette de côtelettes de porc croustillantes et dorées n'est complète avec un monticule de purée de pommes de terre au beurre ou un pot de haricots verts mijotés avec du bacon. Si vous préférez une touche plus légère pour compenser toute l'huile utilisée pour la cuisson, essayez de cuire à la vapeur des légumes frais de saison, ou tranchez et salez une grosse tomate mûre et arrêtez-vous.
- Les accompagnements de style méridional comme les macaronis au fromage, les muffins au pain de maïs et le chou vert se marient également très bien avec les côtelettes de porc frites.
- Les côtelettes panées deviennent détrempées lorsqu'elles sont réchauffées, ce qui signifie que ce type de plat est mieux dévoré chaud et frais.

Conseils

S'il fait trop froid pour cuisiner, vous pouvez obtenir un goût et une texture similaires à ceux d'une grillade à l'aide d'un gril.
Le porc est plus dense et plus sec que les autres types de viande, il sera donc important de prendre les mesures nécessaires pour préserver ou compléter l'humidité naturelle des côtelettes, quelle que soit la méthode de cuisson utilisée.

Mises en garde

En raison du risque de maladies telles que l'empoisonnement à la salmonelle et la trichinose, il peut être dangereux de consommer du porc dont la température interne est inférieure à 63°C.

Choses dont vous aurez besoin

Four
Grande poêle antiadhésive
Barbecue au gaz ou au charbon de bois
Plaque de cuisson
Fourchette à viande
Pinces en métal
Thermomètre à viande
Attendrisseur de viande ou rouleau à pâtisserie
Brosse à gril
Bols à mélanger
Grand plat de service

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