Comment cuisiner des côtes levées à la campagne?

Pour cuisiner des côtes levées à la campagne, commencez par tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium ou de papier parchemin et étalez les côtes en une seule couche pour les saler et les poivrer. Ensuite, recouvrez les côtes de papier d'aluminium et faites-les cuire pendant 2 heures dans un four réglé à 149°C. Ensuite, sortez les côtes du four, égouttez la graisse dans une boîte pour la jeter plus tard, badigeonnez les côtes de sauce et montez le four à 177°C. Enfin, faites cuire les côtes pendant encore 15 à 30 minutes, retournez-les et arrosez-les et répétez jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour apprendre à caraméliser la sauce pour les côtes levées, continuez à lire!

Zoé Tremblay
Zoé Tremblay
• 9 min de lecture
Pour cuisiner des côtes levées à la campagne
Pour cuisiner des côtes levées à la campagne, commencez par tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium ou de papier parchemin et étalez les côtes en une seule couche pour les saler et les poivrer.

Les côtes de pays sont en fait coupées à partir de l'épaule du porc. En raison du marbrage de graisse dans les côtes, vous devez les faire cuire lentement à feu doux et indirect, comme couvert au four ou braisé. Cependant, vous pouvez les faire cuire assez rapidement sur le gril, à condition de les laisser tremper d'abord dans une marinade sèche ou une marinade.

Ingrédients

Côtes levées à la campagne

Donne 4 à 6 portions

  • 2 à 1 kg (0,91 à 1,36 kg) de côtes levées à la campagne
  • Sel et poivre au goût
  • 1 à 2 tasses (240 à 470 ml) de sauce barbecue pour badigeonner la viande

Côtes levées à la campagne

Côtes levées de style campagnard
Côtes levées de style campagnard.

Donne 4 à 6 portions

  • 2 à 1 kg (0,91 à 1,36 kg) de côtes levées à la campagne
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
  • 1 carotte moyenne
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 4 gousses d'ail
  • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de concentré de tomate
  • 2,5 tasses (590 ml) de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe (9 g) de fécule de maïs

Côtes levées à la campagne

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Donne 4 à 6 portions

  • 3 à 3,2 kg (1,4 à 1,6 kg) de côtes levées à la campagne
  • 2 cuillères à soupe (25 g) de cassonade
  • 2 cuillères à thé (5 g) de piment ancho
  • 2 cuillères à thé (5 g) de piment chipotle
  • 0,5 cuillère à café (1 g) de cumin moulu
  • 0,5 cuillère à café (1,4 g) d'ail en poudre
  • 0,5 cuillère à café (1,4 g) de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à soupe (36 g) de sel casher

Méthode 1 sur 3: faire des côtes levées à la campagne

  1. 1
    Préchauffer le four à 149°C et préparer les côtes levées. Laissez le four chauffer pendant que vous préparez les côtes levées. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium ou de papier parchemin et disposer les côtes en une seule couche. Saupoudrer de sel et de poivre des deux côtés.
    • Utilisez 2 plateaux si les côtes ne tiennent pas sur une seule couche.
    • Vous pouvez utiliser des côtes levées ou désossées.
  2. 2
    Couvrir les côtes de papier d'aluminium et les cuire au four pendant 2 heures. Utilisez du papier d'aluminium pour faire un couvercle hermétique sur les côtes. Laissez-les cuire au moins 2 heures. Ne les sortez pas du four pendant ce temps. Vous n'avez même pas vraiment besoin de les vérifier.
    • Fondamentalement, vous faites braiser les côtes dans leur propre jus à ce stade, car elles rendront la graisse et le liquide pendant la cuisson.
  3. 3
    Sortez les côtes pour retirer la graisse. Découvrez soigneusement les côtes, car la vapeur sera chaude. Retirez les côtes de la poêle momentanément et égouttez la graisse dans une boîte pour la jeter plus tard. Remettez les côtes levées sur la plaque de cuisson.
    • Si les côtes ne semblent pas tendres lorsque vous les découvrez, remettez-les au four sous le couvercle pendant encore 15 à 30 minutes. Ils devraient commencer à ramollir mais pas encore complètement tendres.
  4. 4
    Badigeonner les côtes de sauce. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de sauce ou même en faire vous-même. Remettre les côtes sur la poêle avant de badigeonner le dessus de sauce. Utilisez-en juste assez pour bien enrober les côtes.
    • La sauce barbecue fonctionne très bien à cet effet! Vous pouvez également essayer la sauce teriyaki, la sauce hoisin ou toute autre sauce épaisse contenant de l'huile.
  5. 5
    Montez le four à 177°C et remettez les côtes levées. Laissez les côtes découvertes et laissez-les cuire 15-30 minutes à cette température. Ce processus commencera à caraméliser la sauce barbecue.
  6. 6
    Retourner et arroser les côtes toutes les 15-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortez les côtes du four et retournez-les. Badigeonner la sauce barbecue de l'autre côté. Remettez-les au four pour les réchauffer un peu plus.
    • Répétez le processus jusqu'à ce que les côtes soient tendres et tombent de l'os, ce qui devrait prendre environ 90 minutes.
  7. 7
    Faire griller les côtes 1-2 minutes à la fin pour caraméliser la sauce. Une fois que les côtes semblent assez tendres, ajoutez une couche supplémentaire de sauce barbecue. Surveillez-les attentivement pendant qu'ils sont en train de griller et sortez-les avant qu'ils ne commencent à brûler.
Côtes levées à la campagne
Côtes levées à la campagne.

Méthode 2 sur 3: faire des côtes levées à la campagne

  1. 1
    Lavez et hachez les légumes. Lavez les légumes sous l'eau courante en les frottant légèrement avec une brosse à légumes. Coupez la carotte, l'oignon et la branche de céleri en petits morceaux. Emincer finement les 4 gousses d'ail.
    • Vous pouvez éplucher la carotte si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire si vous la frottez suffisamment.
  2. 2
    Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile dans une cocotte sur la cuisinière. Placez la casserole sur feu moyen-élevé. Laissez l'huile chauffer pendant une minute ou deux. Pendant qu'il chauffe, prenez le temps de préparer les côtes pour les faire dorer.
  3. 3
    Saler et poivrer les côtes levées pour les préparer à dorer. Sortez les côtes du paquet. Séchez les côtes avec un essuie-tout pour qu'elles brunissent bien. Saler et poivrer les deux côtés des côtes.
  4. 4
    Faire dorer les côtes levées au four hollandais pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Mettez-les dans l'huile une à la fois. Les côtes commenceront à dorer du côté qui est dans la poêle. Retournez les côtes après une minute ou deux, de sorte que vous dorez tous les côtés des côtes.
    • Ne surchargez pas la poêle avec des côtes, car elles ne bruniront pas. Si besoin, faites dorer les côtes une ou deux à la fois.
    • Mettez les côtes sur le côté pendant un moment.
  5. 5
    Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile dans la poêle et cuire les légumes. Baisser le feu sur la poêle à moyen et ajouter la carotte, l'oignon et le céleri. Laissez-les cuire pendant 3-4 minutes, puis grattez l'ail émincé. Laissez cuire une minute environ.
  6. 6
    Ajouter la pâte de tomate, le vinaigre de cidre de pomme et les feuilles de laurier. Ajoutez d'abord le concentré de tomate et laissez cuire quelques minutes. Versez le vinaigre de cidre de pomme et utilisez-le pour gratter le fond de la casserole. Déposez les feuilles de laurier dans la poêle.
  7. 7
    Verser les 2,5 tasses (590 ml) de bouillon de poulet et remettre les côtes dedans. Le bouillon de poulet n'immergera pas complètement les côtes. Laisser mijoter le bouillon, puis couvrir les côtes levées pour les transférer au four.
    • Assurez-vous que les côtes sont bien couvertes.
  8. 8
    Cuire les côtes levées au four à 177°C pendant 1h30. Les côtes braiseront lentement pendant ce temps. Après environ une heure, retirez le couvercle des côtes. La chaleur réduira la sauce et donnera de la couleur aux côtes.
Faire des côtes levées à la campagne
Méthode 1 sur 3: faire des côtes levées à la campagne.

Méthode 3 sur 3: faire des côtes levées grillées à la campagne

  1. 1
    Mélanger le frottement sec ensemble. Placez les 2 cuillères à soupe (25 g) de cassonade, 2 cuillères à café (5 g) de piment ancho, 2 cuillères à café (5 g) de piment chipotle, 0,5 cuillère à café (1 g) de cumin moulu, 0,5 cuillère à café (1,4 g) de poudre d'ail, 0,5 cuillère à café (1,4 g) de poudre d'oignon et 2 cuillères à soupe (36 g) de sel casher dans un petit bol. Incorporer les épices pour combiner.
    • Vous pouvez également utiliser une marinade à la place.
  2. 2
    Appliquer le frottement sec sur les côtes. Utilisez vos mains pour masser le frottement sec dans les côtes, en vous assurant de l'appliquer sur toute la viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des gants en latex pour ce processus afin de ne pas vous enduire les mains d'assaisonnements et de jus de viande.
  3. 3
    Laissez les côtes levées une nuit au réfrigérateur. Placez les côtes levées dans un sac à fermeture éclair et mettez-les au réfrigérateur pendant 8 heures. Si vous êtes pressé, vous pouvez les faire cuire au bout de 4 heures au lieu de 8.
    • Sortez les côtes levées du réfrigérateur une heure avant de vouloir les cuire afin qu'elles puissent revenir à température ambiante.
  4. 4
    Chauffer le gril à feu moyen-élevé. Visez 350 à 232°C (177 à 232°C) avec votre barbecue à gaz ou à charbon. Laissez le gril chauffer complètement avant de cuire les côtes levées.
  5. 5
    Cuire les deux côtés plats des côtes pendant environ 6 minutes de chaque côté. Commencez par placer le plus grand côté face vers le bas. Ils doivent être croustillants de ce côté avant de les retourner. Laissez également cuire l'autre côté environ 6 minutes.
  6. 6
    Griller les côtés fins des côtes levées. Retournez les côtes d'un côté et faites-les cuire encore 5 minutes environ. Une fois que ce côté est croustillant, retournez-les de l'autre côté mince et faites cuire ce côté pendant 5 minutes.
    • Vous devrez peut-être appuyer les côtes les unes contre les autres pour griller les côtés minces.
  7. 7
    Laisser reposer les côtes 5 minutes avant de servir. Retirez les côtes du gril et couvrez-les d'une tente de papier d'aluminium. Les laisser reposer 5 minutes aidera à garder le jus dans la viande lorsque vous la couperez.

Conseils

  • Les côtes levées champêtres sont cuites lorsqu'elles atteignent une température interne de 63°C.

Questions et réponses

  • Puis-je cuire les côtes levées marinées à 325° pendant une heure?
    Vous pourriez probablement le faire, mais cela peut conduire à une viande dure. Si vous ne voulez pas les griller, vous pouvez les mettre dans une mijoteuse à puissance élevée pendant 4 heures ou à basse température pendant 8 heures. Assurez-vous d'ajouter des oignons et d'autres légumes au fond avec environ deux pouces d'eau; les légumes empêcheront la viande de rester dans l'eau et l'eau gardera tous les composants humides pendant la cuisson.
  • Comment les réchauffer?
    La meilleure façon de les réchauffer est de les couvrir de papier d'aluminium et de les réchauffer au four à 177°C. Sous les côtes, mettez un moule à cake à moitié plein d'eau chaude, cela évitera que la viande ne se dessèche.

Les commentaires (1)

  • jarnedeprez
    Je suis un cuisinier débutant, et ces instructions sont parfaites. Les côtes étaient incroyablement tendres et, bien sûr, délicieuses.

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