Comment faire cuire des côtelettes de porc au four?

Avant de cuire les côtelettes de porc au four, faites-les mariner en mélangeant du vinaigre, de l'huile, du ketchup et du sucre dans un sac.

Les côtelettes de porc sèchent rapidement, surtout lorsqu'elles sont cuites au four. Pour éviter cela, faites mariner la viande ou enrobez-la d'un mélange de chapelure. De plus, il faut éviter de trop cuire le porc. Faites défiler jusqu'à l'étape 1 pour apprendre à cuire des côtelettes de porc au four en les faisant mariner ou en les panant, et en les faisant cuire ou griller.

Ingrédients

Dois-je couvrir les côtelettes de porc pendant la cuisson au four?

Donne 4 portions

Côtelettes de porc marinées

4 côtelettes de porc
0,5 tasse (125 ml) de vinaigre aromatisé, comme du vinaigre de vin blanc, du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
3 cuillères à soupe (45 ml) de ketchup
2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre

Côtelettes de porc panées

4 côtelettes de porc
1 oeuf
2 cuillères à soupe (30 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de mélange à farce sec, de mélange à pain de maïs ou de chapelure assaisonnée

Partie 1 sur 4: faire mariner des côtelettes de porc

1
Mélanger le vinaigre, le ketchup, l'huile et le sucre. Dans un petit bol, fouetter ensemble les quatre ingrédients de la marinade. Transférer dans un plat en verre ou un sac en plastique refermable.
- Les côtelettes de porc marinées sont excellentes à la fois cuites au four et grillées. Ils retiennent bien l'humidité.
- Le type de vinaigre que vous utilisez modifiera le goût de la marinade. Le vinaigre de cidre ajoute un goût subtilement fruité et accompagne généralement bien le porc. Les vinaigres de vin ont un goût plus puissant et complexe, et le vinaigre balsamique offre un mélange de saveurs aigre-douce. Vous pouvez expérimenter différents types de vinaigres aromatisés jusqu'à ce que vous en trouviez un qui corresponde à votre goût personnel.
- Expérimentez avec les ingrédients de la marinade comme vous le souhaitez. En général, les marinades doivent avoir un acide, comme le vinaigre, et une huile. D'autres saveurs peuvent être ajoutées en fonction des édulcorants, des condiments, des épices et des herbes que vous utilisez. Par exemple, un autre choix populaire pour les côtelettes de porc est une marinade composée de sauce soja, d'ail et de gingembre. D'autres acides, comme le jus d'ananas ou le jus de citron, peuvent être utilisés à la place du vinaigre.
2

Enrober les côtelettes de porc. Placer les côtelettes de porc dans le plat ou le sac avec la marinade et retourner plusieurs fois pour bien les enrober.
3
Réfrigérer pendant 30 à 60 minutes. Laissez les côtelettes de porc reposer dans la marinade pendant au moins 30 minutes afin que la viande puisse absorber les saveurs.
- Une marinade permet également d'attendrir et d'humidifier la viande.
- Plus vous laissez le porc reposer longtemps dans la marinade, plus il deviendra savoureux une fois cuit. Cependant, si vous le laissez plus de quelques heures, vous pouvez en fait rendre le porc encore plus dur.

Faites défiler jusqu'à l'étape 1 pour apprendre à cuire des côtelettes de porc au four en les faisant mariner ou en les panant, et en les faisant cuire ou griller.

Partie 2 sur 4: paner les côtelettes de porc

1
Battre ensemble l'oeuf et le lait. Battre l'œuf au fouet dans un petit bol à bords peu profonds. Fouetter le lait jusqu'à ce qu'il soit combiné.
- Les côtelettes de porc panées sont mieux cuites que grillées. Elles sont plus généralement plus courantes que les côtelettes de porc marinées, et la panure aide en fait à empêcher la viande de se dessécher en la protégeant partiellement de la chaleur directe.
- Un moyen facile de battre un œuf est d'écraser ou de percer le jaune d'abord avant de fouetter rapidement le jaune et le blanc ensemble.
2
Écraser le mélange à farce. Placer le mélange à farce dans un sac en plastique refermable et écraser à l'aide de vos mains ou d'un rouleau à pâtisserie.
- Écraser le mélange jusqu'à formation de fines miettes.
- Si vous utilisez un mélange de pain de maïs ou de la chapelure sèche, aucun écrasement n'est nécessaire.
- Les deux mélange de farce de porc et herbe mélange farce travail bien.
3
Tremper les côtelettes de porc dans le mélange d'œufs. Tremper les côtelettes de porc dans la dorure une à une, en enrobant tous les côtés. Maintenez chaque côtelette de porc au-dessus du bol pendant quelques secondes pour permettre à l'excès d'œuf de s'égoutter.
- L'œuf agit comme un agent liant et aide à faire adhérer le revêtement sur la viande.
4

Enrober les côtelettes de porc dans le mélange à farce. Placez chaque côtelette de porc, une à la fois, dans le sac en plastique refermable contenant le mélange à farce écrasé ou les miettes. Fermez le sac et secouez-le pour enrober tous les côtés de la côtelette.

Partie 3 sur 4: cuire des côtelettes de porc

1
Préchauffer le four à 218°C. Préparez un moule en l'enduisant de beurre fondu ou d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Les marinades et les côtelettes de porc panées peuvent être cuites au four.
- Du papier d'aluminium antiadhésif ou du papier parchemin peut également être utilisé à la place du beurre ou d'un aérosol de cuisson.
2
Placer les côtelettes de porc dans le plat préparé. Disposer les côtelettes de porc en une seule couche, uniformément espacées à l'intérieur de la poêle.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez verser une petite quantité de beurre fondu sur les côtelettes de porc panées pour les aider à dorer. Les vaporiser avec un aérosol de cuisson à base de beurre aura un effet similaire. Notez que cela peut ne pas faire de différence dans les côtelettes de porc préparées avec une marinade, cependant.
3
Enfournez 20 à 35 minutes en retournant une fois. Après 10 minutes, retournez les côtelettes de porc pour assurer une cuisson uniforme. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et que les jus soient clairs.
- Notez que pour certaines marinades, les jus auront toujours une teinte de couleur due à la couleur de la marinade.
4

Servir chaud. Laisser reposer au moins 3 minutes avant de servir.

Placer les côtelettes de porc en une seule couche dans une poêle enduite de beurre fondu — Pour la cuisson, placer les côtelettes de porc en une seule couche dans une poêle enduite de beurre fondu et les enfourner 10 minutes à 218°C. Ensuite, retournez les côtelettes de porc et faites-les cuire pendant 15 minutes de l'autre côté.

Partie 4 sur 4: faire griller des côtelettes de porc

1
Préchauffer le gril. Sortez une lèchefrite avec une grille intérieure.
- Faites griller des côtelettes de porc marinées, mais évitez d'utiliser cette méthode avec du porc pané. La chaleur intense risque de brûler trop rapidement le revêtement.
- La plupart des poulets de chair n'ont qu'un réglage «on», mais si le vôtre a des réglages «élevé» et «bas» séparés, préchauffez-le à «élevé».
- Une lèchefrite est la meilleure option car la grille maintient la viande surélevée au-dessus de la graisse fondue qui s'égoutte dans le fond de la lèchefrite. Cela peut empêcher la graisse de devenir trop chaude et de prendre feu.
- Ne tapissez pas la lèchefrite de papier d'aluminium et ne l'enduisez pas d'aérosol de cuisson antiadhésif ou de beurre.
2

Transférer les côtelettes de porc dans la lèchefrite. Placer les côtelettes sur la grille en les espaçant uniformément et en une seule couche.
3
Cuire les côtelettes 5 à 7 minutes de chaque côté. Placer le plat sur la grille supérieure du four.
- Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.
- Retournez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre face soit également dorée.
- Les côtelettes de porc finies ne doivent pas avoir de rose à l'intérieur.
4

Servir chaud. Laisser reposer 3 à 5 minutes avant de servir.

Mises en garde

Les côtelettes de porc doivent atteindre une température interne minimale de 63°C avant de pouvoir être consommées en toute sécurité. Vérifiez la température interne en plaçant un thermomètre à viande au centre de la côtelette de porc la plus épaisse.

Choses dont vous aurez besoin

Petit bol
Fouet
Plat en verre
Sac en plastique refermable
Rouleau à pâtisserie
Spray de cuisson antiadhésif
Du papier aluminium ou du papier sulfurisé
Lèchefrite
Thermomètre à viande

Lisez aussi: Comment faire des chiens chili A&W?