Comment faire cuire des côtelettes de porc tendres?

Si vous voulez faire cuire des côtelettes de porc tendres, préparez une saumure en faisant bouillir une tasse d'eau et en ajoutant 3 cuillères à soupe de sel casher.

Les côtelettes de porc font un excellent dîner rapide, mais elles sont faciles à trop cuire. Pour des côtelettes tendres et juteuses, faites-les mariner ou saumurez-les avant de les cuire. Décidez ensuite si vous voulez les saisir sur la cuisinière et finir de les cuire au four ou si vous voulez les jeter sur un gril chaud. Utilisez des côtelettes de porc avec os pour garder l'humidité dans la viande ou prenez soin de cuire des côtelettes de porc désossées jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût.

Ingrédients

Côtelettes de porc avec os

3 tasses (709 ml) d'eau froide, divisée
3 cuillères à soupe (54 g) de gros sel casher ou 2,5 cuillères à soupe (42 g) de sel de table
2 à 4 côtelettes de porc avec os (environ 0 kg ou 453 g chacune)
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
2 gousses d'ail écrasées, facultatif
0,5 cuillère à café (1,5 g) de grains de poivre noir, facultatif
1 feuille de laurier, facultatif

Faites griller les côtelettes pendant 6 minutes si vous utilisez des côtelettes de porc fines, ou jusqu'à 8 minutes si vous utilisez des côtelettes de porc épaisses.

Donne 2 à 4 côtelettes de porc

Tendres côtelettes de porc désossées

4 côtelettes de longe de porc désossées
0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2,5 cuillères à soupe (37 ml) de sauce soja
1 cuillère à thé (3 g) d'assaisonnement à steak

Utilisez des côtelettes de porc avec os pour garder l'humidité dans la viande ou prenez soin de cuire des côtelettes de porc désossées jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût.

Donne 4 côtelettes de porc

Méthode 1 sur 2: saumure des côtelettes de porc avec os

1
Porter 1 tasse (240 ml) d'eau à ébullition et incorporer le sel et les arômes. Versez 1 tasse (240 ml) d'eau dans une casserole et faites chauffer à feu vif. Une fois que l'eau bout, ajoutez 3 cuillères à soupe (54 g) de gros sel casher ou 2,5 cuillères à soupe (42 g) de sel de table. Si vous souhaitez ajouter des saveurs supplémentaires, ajoutez:
- 2 gousses d'ail écrasées
- 0,5 cuillère à café (1,5 g) de grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
2

Éteindre le feu et ajouter 2 tasses (470 ml) d'eau. L'eau dans le pot cessera de bouillonner lorsque vous ajouterez de l'eau supplémentaire. Le sel doit être complètement dissous et la saumure sera à température ambiante.
3
Verser la saumure sur les côtelettes de porc. Placer 2 à 4 côtelettes de porc avec os (environ 0 kg ou 453 g chacune) dans une assiette creuse ou un moule à tarte. Verser la saumure sur les côtelettes de porc pour qu'elles soient couvertes.
- Les côtelettes doivent avoir une épaisseur comprise entre 2 centimètres (1,9 cm) et 2,50 cm.
- Si les côtelettes ne sont pas couvertes, mélangez 1 tasse (240 ml) d'eau supplémentaire avec 1 cuillère à soupe (18 g) de sel kasher supplémentaire. Versez la saumure supplémentaire dans la casserole.
4
Couvrir et réfrigérer les côtelettes pendant au moins 30 minutes. Couvrez le moule d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur. Réfrigérer les côtelettes de porc pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.
- La saumure attendra la viande. Pour les côtelettes de porc les plus tendres, réfrigérez-les pendant 4 heures complètes.
5

Préchauffer le four à 204°C et chauffer une poêle. Lorsque vous êtes presque prêt à cuire les côtelettes de porc, allumez le four et placez-y une poêle en fonte. La grille doit être au centre du four.
6
Séchez et assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel et du poivre. Sortez les côtelettes de porc en saumure du réfrigérateur et sortez-les de la poêle. Séchez les côtelettes avec du papier absorbant et placez-les sur un plan de travail. Arrosez les côtelettes de 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive et saupoudrez-les de sel et de poivre au goût. Utilisez vos doigts pour frotter les deux côtés des côtelettes afin que les assaisonnements enrobent uniformément la viande.
- Laissez les côtelettes de porc reposer à température ambiante pendant que le four termine de chauffer.
7
Saisir les côtelettes de porc pendant 3 minutes à feu moyen-élevé. Utilisez des gants de cuisine pour retirer la poêle chaude du four. Placez la poêle sur la cuisinière et mettez le feu à moyen-élevé. Déposez les côtelettes de porc assaisonnées dans la poêle chaude et faites-les cuire pendant 3 minutes sans les déplacer.
- Les côtelettes de porc grésillent et fument dès que vous les mettez dans la poêle. Envisagez d'allumer un ventilateur ou d'ouvrir une fenêtre.
8
Retournez les côtelettes de porc et faites-les cuire 6 minutes au four. Utilisez des pinces ou une spatule pour retourner chaque côtelette de porc. Éteignez le feu et utilisez des gants de cuisine pour transférer la poêle dans le four préchauffé. Cuire les côtelettes pour qu'elles deviennent tendres et cuites de part en part.
- Parce que le fond des côtelettes va cuire au four, il n'est pas nécessaire de les saisir.
9

Assurez-vous que la température a atteint 60°C. Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse d'une côtelette de porc. La côtelette doit atteindre entre 60°C et 63°C en fin de cuisson. Si la côtelette de porc n'a pas fini de cuire, rôtir et vérifier les côtelettes de porc toutes les 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût.
10
Laisser reposer les côtelettes pendant 5 minutes avant de les servir. Éteindre le four et déplacer les côtelettes de porc dans une assiette à rebord peu profonde. S'il y a du jus dans la poêle, versez-le sur les côtelettes. Posez une feuille de papier d'aluminium sans serrer sur les côtelettes et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Pensez à les accompagner de pommes de terre gratinées, de légumes rôtis ou de petits pains.
- Les côtelettes de porc finiront de cuire pendant qu'elles se reposent.
- Conservez les restes de côtelettes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Terminez en séchant et en assaisonnant les côtelettes, puis faites-les cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes avant de les enfourner et de cuire 6 minutes à 204°C. Pour des conseils sur la façon de griller des côtelettes de porc tendres, lisez la suite!

Méthode 2 sur 2: griller de tendres côtelettes de porc désossées

1
Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja et l'assaisonnement pour steak dans un bol. Pour préparer la marinade, sortez un petit bol et versez-y 0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive. Incorporer 2,5 cuillères à soupe (37 ml) de sauce soja et 1 cuillère à café (3 g) d'assaisonnement pour steak.
- Vous pouvez remplacer l'assaisonnement par votre herbe ou épice préférée, si vous le souhaitez. Par exemple, utilisez 1 cuillère à café (2 g) de romarin ou de thym séché.
2
Enrober les côtelettes de porc de marinade et les réfrigérer au moins 3 heures. Verser la marinade dans un grand sac refermable et ajouter 4 côtelettes de longe de porc désossées. Faites sortir le plus d'air possible et fermez le sac. Les côtelettes de porc doivent être recouvertes de marinade. Réfrigérez-les pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 1 jour.
- Les côtelettes de porc ne doivent pas dépasser 2,50 cm d'épaisseur. S'ils sont trop épais, coupez-les en deux horizontalement pour obtenir des côtelettes plus proches de ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm) d'épaisseur. Cela vous donnera 4 côtelettes supplémentaires.
3

Chauffer un gril à feu moyen. Une fois que vous êtes prêt à griller les côtelettes de porc tendres, allumez un gril à gaz à feu moyen. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, remplissez une cheminée de briquettes et allumez-les. Jetez les braises chaudes et cendrées au centre de la grille du gril.
4

Griller les côtelettes de porc désossées pendant 6 à 8 minutes. Sortez les côtelettes de porc marinées du réfrigérateur. Déposez-les sur la grille chaude et couvrez le couvercle. Faites griller les côtelettes pendant 6 minutes si vous utilisez des côtelettes de porc fines, ou jusqu'à 8 minutes si vous utilisez des côtelettes de porc épaisses.
5

Retourner et griller les côtelettes de porc pendant 6 à 8 minutes de plus. Retirez le couvercle et utilisez des pinces ou une spatule pour retourner les côtelettes de porc. Remettez le couvercle sur le gril et faites cuire encore 6 à 8 minutes, selon la cuisson souhaitée des côtelettes.
6

Vérifiez si la température des côtelettes de porc est à 63°C. Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse d'une côtelette de porc. La côtelette doit atteindre entre 63°C et 68°C une fois la cuisson terminée.
7

Déplacez les côtelettes sur une planche à découper et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Transférer les côtelettes de porc grillées sur une planche à découper ou une grande assiette à l'aide de pinces. Étalez une feuille de papier d'aluminium sans serrer sur les côtelettes et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Ils finiront de cuire et les jus se redistribueront au sein de la viande.
8
Servir les tendres côtelettes de porc grillées. Placer 1 côtelette de porc sur chaque assiette de service ou trancher chaque côtelette en fines lanières avant de les dresser. Servir les côtelettes tendres avec de l'orzo pilaf, des pommes de terre rôties, une salade verte ou une salade de pâtes.
- Conservez les restes de côtelettes de porc grillées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Côtelettes de porc tendres en saumure

Tasses et cuillères à mesurer
Assiette creuse ou assiette à tarte
Cuillère
Emballage plastique
Thermomètre à lecture instantanée
Poêle en fonte
Mitaines de four
Serviettes en papier
Couteau et planche à découper
Feuille d'aluminium
Assiette à rebord peu profonde
Pince ou spatule

Tendres côtelettes de porc désossées grillées

Petit bol
Fouet
Tasses et cuillères à mesurer
Grand sac refermable
Couteau et planche à découper
Barbecue au gaz ou au charbon avec briquettes
Pince ou spatule
Thermomètre à lecture instantanée
Feuille d'aluminium
Assiettes de service

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