Comment hacher un poulet?
Si le poulet est ficelé avec de la ficelle, du plastique ou un élastique, utilisez un couteau pour couper tous les matériaux de fixation et retirez-les du poulet.
Si vous cuisinez avec un budget limité, vous pouvez souvent économiser de l'argent en achetant un poulet entier au lieu de morceaux prédécoupés. Cependant, cuire un poulet entier n'est pas toujours pratique. Si vous souhaitez découper votre poulet pour le grill, une cocotte ou une friteuse, faire vos coupes à des endroits spécifiques peut faciliter le processus. Nettoyez toujours votre zone de travail et vos ustensiles avant et après avoir coupé le poulet pour éviter la propagation des bactéries.
Partie 1 sur 2: enlever les abats et la graisse
- 1Sortez le poulet de son emballage. Ouvrez l'emballage en plastique et sortez le poulet. Si le poulet est ficelé avec de la ficelle, du plastique ou un élastique, utilisez un couteau pour couper tous les matériaux de fixation et retirez-les du poulet. Jetez tous les matériaux d'emballage.
- Faites attention lorsque vous retirez le film plastique de ne pas renverser le jus qui s'est accumulé à l'intérieur.
Avertissement: Le CDC ne recommande pas de laver le poulet cru, car cela peut propager des bactéries dangereuses.
- 2Placez la poitrine de poulet sur une surface de coupe propre. Après avoir sorti le poulet de son emballage, posez-le sur une planche à découper stérile ou une grande assiette. Mettez le poulet sur le dos avec la poitrine vers le haut.
- Vous voudrez peut-être déposer des serviettes en papier sur votre espace de travail avant de commencer pour éviter que du sang ou des jus de fruits n'éclaboussent votre comptoir.
Astuce: Pour éviter que d'autres aliments ne soient contaminés, c'est une bonne idée de réserver 1 planche à découper juste pour préparer le poulet cru.
- 3Retirez le cou et les abats s'ils sont présents. Atteignez la cavité corporelle du poulet et cherchez un sachet en plastique ou en papier, qui contiendra des organes tels que le foie, le cœur et le gésier. Si vous trouvez un sachet d'abats, retirez-le et mettez-le de côté. Vous pouvez également trouver le cou à l'intérieur de la cavité corporelle, soit séparément, soit ensaché avec les autres abats.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver les abats pour les utiliser en stock ou dans d'autres recettes. Sinon, jetez-les avec l'emballage.
Après avoir sorti le poulet de son emballage, posez-le sur une planche à découper stérile ou une grande assiette. - 4Coupez la graisse autour de la cavité du corps. Parfois, un poulet aura de gros morceaux de graisse autour de l'ouverture de la cavité corporelle (près de la queue) ou à la base du cou. Si vous trouvez de la graisse dans ces zones, utilisez un couteau bien aiguisé pour la couper.
- Vous pouvez conserver la graisse de poulet si vous le souhaitez et l'utiliser pour la cuisson. Ajoutez-le à des recettes savoureuses où vous utiliseriez autrement du beurre pour une saveur extra riche.
Partie 2 sur 2: faire les coupes
- 1Coupez chaque aile là où elle se connecte à la poitrine. Saisissez l'une des ailes et remuez-la un peu pour vous aider à trouver l'articulation qui l'attache au côté de la poitrine. Utilisez le bout d'un couteau de cuisine tranchant pour couper la peau et le joint et séparer l'aile du corps. Répétez le processus de l'autre côté.
- Appuyer votre pouce contre l'endroit où l'aile rencontre le corps peut faciliter la recherche de l'articulation.
- Si vous tirez sur l'aile pendant que vous faites la coupe, le poids du poulet facilitera la séparation.
- Idéalement, vous devriez utiliser un couteau à désosser bien aiguisé à cette fin. Gardez toujours vos doigts à l'écart et soyez prudent lorsque vous travaillez avec des couteaux tranchants.
Astuce: si le poulet est mouillé à cause de la décongélation ou de la présence de jus dans l'emballage, tapotez-le avec une serviette en papier sèche avant de commencer à couper. Cela rendra la peau moins glissante et plus facile à couper.
- 2Trancher la peau entre la cuisse et la poitrine. Avant de couper une jambe, saisissez-la et éloignez-la du corps. Coupez la peau à l'endroit où la cuisse s'attache au côté de la poitrine.
- Cela vous permettra de voir plus facilement où se trouve l'articulation de la cuisse avant de faire votre prochaine coupe.
- 3Trouvez l'articulation de la cuisse et coupez-la. Examinez la coupe que vous venez de faire et trouvez l'articulation où la cuisse s'attache au corps. Vous trouverez peut-être utile de remuer légèrement la jambe pour déterminer exactement où se trouve l'articulation. Coupez le joint avec votre couteau une fois que vous l'avez trouvé. Répétez cette coupe sur l'autre cuisse.
- Vous pouvez également plier la cuisse vers l'arrière pour faire sortir l'articulation de son emboîtement. Cela rendra le joint encore plus facile à trouver et à couper.
- L'articulation sera située loin sur le côté du corps du poulet, près du dos.
Nettoyez toujours votre zone de travail et vos ustensiles avant et après avoir coupé le poulet pour éviter la propagation des bactéries. - 4Faire une entaille à la jointure entre la cuisse et le pilon. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant séparer les cuisses des pilons. Posez les cuisses côté peau et pliez-les un peu pour trouver le joint entre le pilon et la cuisse, puis coupez-les proprement à travers le joint.
- Vous remarquerez peut-être une ligne de graisse qui traverse la jambe à l'endroit où le pilon et la cuisse se rencontrent. Utilisez cette ligne comme guide lorsque vous faites votre coupe.
- 5Retirez la colonne vertébrale avec un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine. Ensuite, prenez le poulet et maintenez-le avec la tête vers le bas sur la surface de coupe. Recherchez les lignes grasses qui longent les côtés du torse près du dos et coupez le long de ces lignes de la queue à l'épaule. Répétez cette coupe des deux côtés pour retirer la colonne vertébrale.
- La ligne de graisse commencera par une ligne diagonale qui part du haut de l'ouverture de la cavité corporelle et descend vers la colonne vertébrale au-dessus des articulations de la cuisse.
- Vous pouvez utiliser un couteau à désosser ou une paire de ciseaux de cuisine pour ces coupes.
- Pour tirer le meilleur parti de votre poulet, gardez la colonne vertébrale et utilisez-la pour faire un délicieux bouillon!
- 6Couper à travers le sternum pour séparer les seins. Retournez la poitrine peau vers le bas sur la planche à découper et faites une petite fente au milieu de l'os à partir du dos. Ensuite, retournez le sein et appuyez dessus avec les deux mains pour casser l'os. Séparez légèrement les moitiés de poitrine, puis coupez le milieu de la poitrine avec votre couteau pour les séparer.
- Alternativement, vous pouvez couper directement à travers le sternum par l'arrière. Vous aurez besoin de beaucoup d'huile de coude pour le faire. Pliez un torchon et placez-le sur le bord émoussé de votre couteau, puis appuyez fort sur la lame avec vos mains pour forcer le couteau à travers.
- Vous pouvez réserver le dos, le cou et les extrémités des ailes pour préparer votre propre bouillon de volaille. Consultez une recette pour vous guider.
Astuce: Pour éviter que d'autres aliments ne soient contaminés, c'est une bonne idée de réserver 1 planche à découper juste pour préparer le poulet cru.
- Ne rincez pas votre poulet avant de le cuire. Il n'éliminera pas efficacement les bactéries ou autres contaminants et peut augmenter vos chances de tomber malade en propageant des bactéries sur vos mains, vos vêtements et votre zone de travail.
- Le poulet cru peut contenir des bactéries dangereuses qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire ou d'autres infections. Lavez-vous les mains à l'eau tiède et au savon après avoir manipulé du poulet cru. De plus, lavez et désinfectez votre couteau et votre planche à découper avant de les utiliser à d'autres fins.
- Poulet entier
- Planche à découper
- Couteau de cuisine tranchant ou couteau à désosser
- Cisailles de cuisine
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