Comment nettoyer les foies de poulet?
Tremper les foies dans de l'eau froide puis retirer tout tissu conjonctif vous donnera des foies propres et prêts à cuire.
Les foies de poulet sont un type de viande bon marché mais nutritif. Pour éviter qu'ils n'aient un goût amer et pour s'assurer qu'ils cuisent correctement, il est important de les nettoyer correctement avant de les cuire. Tremper les foies dans de l'eau froide puis retirer tout tissu conjonctif vous donnera des foies propres et prêts à cuire.
Méthode 1 sur 3: faire tremper les foies dans de l'eau froide
- 1Placer les foies dans l'eau froide. Remplissez un bol en verre d'eau froide - pas aussi froide que l'eau glacée mais plus froide que la température ambiante. Placer les foies dans l'eau froide. Si possible, ne les superposez pas.
- 2Laissez tremper les foies. Vous devez laisser les foies dans l'eau froide pendant une quinzaine de minutes. Cela donne à l'eau le temps de coaguler le sang, ce qui facilitera son élimination.
- 3Égoutter le bol. Après quinze minutes, maintenez les foies en place et videz l'eau du bol.
- 4Séchez les foies avec du papier absorbant. Sortez un foie à la fois et séchez-le avec une serviette en papier. Assurez-vous d'éponger les deux côtés du foie. Si vous trouvez qu'une partie du sang est tenace, vous devrez peut-être mouiller une serviette en papier et essuyer le sang.
Méthode 2 sur 3: enlever le tissu conjonctif
- 1Disposez les foies. Disposez tous les foies que vous parez de manière à ce qu'ils soient plats. Cela peut nécessiter que vous dépliiez les foies, car ils sortent souvent du récipient en boule.
- 2Cherchez du tissu conjonctif. Les foies sont traversés de tissu conjonctif, semblable à ce que vous pourriez trouver sur une poitrine de poulet. Ce tissu est généralement blanc ou rose et est filandreux.
- Vous devez également rechercher des parties verdâtres sur le foie, car elles donneront au foie un goût amer.
- 3Coupez la viande loin du tissu conjonctif. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux, retirez la viande du tissu conjonctif. Cela peut prendre plus d'un ou deux passages avec le couteau, car chaque foie peut avoir plusieurs zones avec du tissu conjonctif.
Un couteau ou une paire de ciseaux de cuisine très tranchants sont les meilleurs outils pour nettoyer les foies de poulet.
Méthode 3 sur 3: acheter, conserver et cuire des foies de poulet
- 1Recueillez les foies de poulet de poulets entiers. Si vous avez l'habitude d'acheter des poulets entiers, vous achèterez en fait des foies en même temps. Certains poulets ont plusieurs cœurs et plusieurs foies, vous pourriez donc en avoir plus d'un par poulet.
- N'utilisez pas de foies dans la sauce d'abats - cela peut donner à la sauce un goût amer.
- 2Achetez les foies chez un boucher. Vous pouvez acheter des foies entiers chez le boucher ou au rayon viande de votre épicerie locale. Ces foies ont tendance à être de meilleure qualité que ce que vous obtiendriez dans un poulet entier, car le traitement de poulets entiers signifie que les foies pourraient être mutilés.
- Les foies de l'épicerie ou du boucher peuvent venir dans un bocal, ou ils peuvent être frais. Demandez à votre boucher comment ils les emballent.
- 3Nettoyer et congeler les foies de volaille. Avant de stocker les foies de poulet, vous devez les nettoyer afin qu'ils soient prêts à être utilisés quand vous le souhaitez. Une fois que vous les avez nettoyés, placez-les à plat dans un sac de rangement pour congélateur et placez le sac à plat dans votre congélateur.
- Utilisez les foies dans les trois à quatre mois suivant leur congélation.
- 4Faire du foie haché. La façon la plus populaire de préparer des foies de poulet est de faire du foie haché. Faites fondre 5 cuillères à soupe (2,5 grammes) de graisse (soit de la graisse de poulet soit du beurre) dans une poêle, puis faites sauter 2 tasses (16 grammes) d'oignons émincés dans la graisse. Retirer les oignons, mais remettre le gras dans la poêle, et faire revenir 0 kg de foies de volaille jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et non plus roses à l'intérieur. Mélanger les foies, les oignons et 3 œufs durs ensemble et les hacher finement. Assaisonner de sel et de poivre et servir dans les deux heures ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
- Les foies peuvent parfois être encore attachés aux cœurs de poulet. Vous pouvez les retirer en coupant à travers le tissu conjonctif.
- Si vous souhaitez également faire cuire les cœurs, vous devez retirer le tissu adipeux autour du cœur, le couper en deux et retirer tous les caillots sanguins à l'intérieur.
- Un couteau ou une paire de ciseaux de cuisine très tranchants sont les meilleurs outils pour nettoyer les foies de poulet.
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Questions et réponses
- Parfois, je reçois des foies de poulet lisses et brillants, mais d'autres fois, certains ont l'air de se décomposer, ressemblant à du fromage cottage. Est-ce que c'est bon à manger?Si ceux-ci sont emballés et que vous les avez achetés récemment, vous pouvez vérifier auprès des employés du comptoir des viandes. Si vous n'êtes vraiment pas sûr, ne les mangez pas.
Les commentaires (4)
- Vos conseils m'ont été très utiles et m'ont donné confiance pour préparer les foies frais pour la congélation. Merci.
- Comment laver les foies de poulet.
- Les instructions étaient claires et simples, suffisamment pour que je ne "craigne" pas de les nettoyer. J'en ai besoin pour une recette qui demandait de "nettoyer" le poulet pour faire des friandises pour mes chats. Je vais acheter demain et tester. Merci!
- L'étape de retrait du tissu conjonctif a aidé.
