Comment découper un poulet?

Placez une main sur la poitrine du poulet pour le stabiliser — Avec le poulet sur le dos, placez une main sur la poitrine du poulet pour le stabiliser.

Que vous ayez acheté un poulet entier à l'épicerie ou que vous l'ayez élevé et abattu vous-même, il est important de le découper correctement pour tirer le meilleur parti des cuisses, ailes, poitrines et autres parties sans contaminer la viande. Cet article contient des informations sur la façon de découper un poulet qui a déjà été ébouillanté et plumé.

Partie 1 sur 4: enlever les pieds et la tête

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Rincez abondamment le poulet. Placer le poulet directement dans le jet d'eau froide d'un robinet. Pendant que vous lavez le poulet, retirez les plumes d'épingle qui peuvent encore être incrustées dans la peau.
- Utilisez un évier extérieur si vous en avez un, car laver un poulet peut être un travail salissant.
- Secouez l'excès d'eau lorsque vous avez terminé.
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Coupez les pieds. Posez le poulet sur le dos sur une grande planche à découper. Utilisez un couteau de boucher pour appliquer une pression sur l'une des articulations des jambes où le haut du pied rencontre le bas du pilon. Appuyez pour couper le pied. Répétez l'opération pour couper l'autre pied.
- Assurez-vous de placer le couteau directement dans l'articulation, entre les deux tendons, pour une tranche nette. Vous ne devriez pas avoir à trancher l'os.
- Jetez les pieds, sauf si vous prévoyez de les utiliser dans une recette.
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Coupez la tête. Étirez le cou sur la planche à découper et utilisez un couteau pour trancher le haut du cou juste en dessous de la tête. Tirez la tête vers le haut et coupez l'œsophage et la trachée. Jeter la tête.

Pour découper un poulet, commencez par couper les pattes et la tête et jetez-les.

Partie 2 sur 4: enlever le jabot, le cou et la glande sébacée

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Découvrez la récolte. Posez le poulet sur le dos et étirez le cou. Utilisez le couteau pour faire une tranche horizontale dans la peau du cou à mi-hauteur. Faites deux tranches verticales de la première tranche jusqu'au sommet du cou. Insérez vos doigts au niveau de la coupe horizontale, saisissez la peau et retirez-la du cou.
- Utilisez le couteau pour aider à desserrer la peau lorsque vous la tirez vers l'arrière.
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Trouvez la récolte. Identifiez d'abord l'œsophage, un tube souple qui s'étend le long du cou. Tirez-le du cou et trouvez le jabot, un sac charnu que le poulet utilise pour stocker de la nourriture, niché à la base du cou près des poitrines. Desserrez le jabot et retirez-le du poulet.
- Le jabot est fermement attaché au corps du poulet, vous devrez donc le travailler librement.
- Veillez à ne pas casser le jabot, car il est probable qu'il contienne de la nourriture que l'oiseau était en train de digérer. Si vous le cassez, retirez simplement le plus de tissu et son contenu que possible.
- Si la culture est vide de nourriture, elle peut être plus difficile à localiser. Il sera à plat contre la poitrine.
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Retirez le cou. Appuyez sur la peau du cou et placez le cou contre la planche à découper. Utilisez le couteau pour trancher autour de la viande à la base du cou de tous les côtés, en coupant autour de l'os. En utilisant une main pour stabiliser le corps, saisissez le cou avec l'autre main et tournez-le.
- Vous trouverez peut-être plus facile de ramasser le poulet et de lui tordre le cou avec une main.
- Jetez le cou ou conservez-le pour faire du bouillon de poulet.
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Coupez la glande sébacée. Le joyeux est un rabat à la queue de l'oiseau. Utilisez un couteau pour couper environ un demi-pouce jusqu'à la queue et coupez la glande. Jetez-le.

Pendant que vous lavez le poulet, retirez les plumes d'épingle qui peuvent encore être incrustées dans la peau.

Partie 3 sur 4: enlever les tripes

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Ouvrez la cavité. Avec le poulet sur le dos, utilisez le couteau pour faire une tranche juste au-dessus du cloaque à l'extrémité de la queue de l'oiseau. Insérez vos doigts dans le trou et tirez-le plus grand.
- Évitez de trancher dans les organes internes lorsque vous faites la coupe.
- Comme l'agrandissement du trou exercera une pression sur les intestins, des excréments pourraient s'échapper. Si cela se produit, lavez le poulet immédiatement.
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Retirez les tripes. Avec le poulet sur le dos, placez une main sur la poitrine du poulet pour le stabiliser. Atteignez votre autre main dans la cavité que vous avez créée, au-dessus des organes internes. Fermez votre main autour des entrailles et tirez-les vers l'extérieur. Répétez jusqu'à ce que tous les boyaux aient été retirés.
- Ce processus doit être fait lentement et soigneusement. Faites très attention à ne pas casser la vésicule biliaire, qui est un petit organe verdâtre.
- Lorsque tous les boyaux ont été retirés, trouvez la vésicule biliaire et assurez-vous qu'elle n'est pas cassée. Si c'est le cas, la viande de poulet a été contaminée par la bile.
- L'intestin sera toujours attaché au poulet avec l'évent intestinal. Utilisez le couteau pour couper cela, en veillant à ne pas ouvrir l'intestin lui-même.
- Jetez les entrailles ou conservez les gésiers et les foies pour les utiliser dans une recette.
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Retirez le cœur et les poumons. Le cœur est situé au centre de la poitrine du poulet et les poumons sont attachés à sa colonne vertébrale. Utilisez vos doigts pour détacher doucement les organes et les retirer.

Cet article contient des informations sur la façon de découper un poulet qui a déjà été ébouillanté et plumé.

Partie 4 sur 4: préparer le poulet pour la cuisson

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Lavez le poulet. Lavez soigneusement le poulet à l'intérieur et à l'extérieur de la cavité. Assurez-vous qu'aucun tissu ou sang ne reste dans le poulet. Séchez-le avec du papier absorbant lorsque vous avez terminé.
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Conservez le poulet dans une glacière ou un réfrigérateur. Si vous n'avez pas l'intention de faire cuire le poulet tout de suite, assurez-vous qu'il est bien conservé. Ne laissez pas un poulet à température ambiante plus de quelques minutes après son dépeçage.
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Cuire le poulet entier ou le couper en morceaux. Envisagez de préparer du poulet entier rôti ou de couper la viande en ailes, cuisses et poitrines pour des repas individuels.

Conseils

Les morceaux de poulet que vous n'utilisez pas peuvent être compostés et utilisés comme engrais.
Si vous découpez plus d'un poulet, pensez à aménager un espace extérieur pour un nettoyage plus facile.

Mises en garde

Si un poulet est contaminé par une grande quantité de matières fécales ou de bile provenant de la vésicule biliaire, jetez-le.
Lavez la zone de découpe avec de l'eau chaude savonneuse et un désinfectant lorsque vous avez terminé.

Choses dont vous aurez besoin

Un couteau bien aiguisé
Un robinet puissant
Une grande planche à découper

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