Comment nettoyer un poulet?

Pour nettoyer un poulet, commencez par retirer les abats et les rognons.

De nos jours, la plupart des gens sont probablement habitués à ce que leur poulet soit pré-découpé et soigneusement emballé dans une pellicule plastique. Mais savoir comment préparer un poulet entier à partir de zéro est une compétence essentielle que tout amateur de cuisine devrait posséder, et la préparation commence toujours par un nettoyage en profondeur. L'objectif principal du nettoyage du poulet est de couper l'excès de graisse et de tissus et de s'assurer que la viande sort avec la bonne saveur et la bonne consistance. Il est également important de garder vos mains, vos ustensiles et toutes les surfaces de travail propres pour éviter la propagation des bactéries.

Partie 1 sur 3: travailler avec un poulet entier

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Gardez votre zone de travail propre. Le poulet cru contient souvent une foule de bactéries qui peuvent être nocives en cas d'ingestion. Pour cette raison, c'est une bonne idée de nettoyer votre zone de travail des autres ingrédients exposés, ainsi que des objets personnels comme votre téléphone portable, afin d'éviter la contamination croisée.
- Évitez de mettre vos mains dans votre bouche ou de toucher des objets à proximité après avoir manipulé du poulet cru. Si vous ne faites pas attention, vous pourriez finir par répandre des germes partout dans votre maison.
- N'oubliez pas d'essuyer toutes les surfaces avec lesquelles vous pourriez entrer en contact pendant la préparation, comme le robinet ou les poignées de tiroir.
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Recouvrez votre plan de travail d'une couche de papier absorbant. Les serviettes en papier agiront comme une barrière pour empêcher le jus du poulet de se répandre sur vos comptoirs ou votre planche à découper.
- Vous pouvez également utiliser des serviettes en papier pour sécher doucement votre poulet après l'avoir décongelé.
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Laisser décongeler le poulet congelé. La volaille qui a été conservée au congélateur devra d'abord être décongelée pour la ramener à température ambiante. La meilleure façon de le faire est de simplement le mettre au réfrigérateur et de le laisser reposer toute la nuit. Si le temps presse, plongez le poulet (emballé) dans un bain d'eau froide, en égouttant et en faisant couler de l'eau fraîche toutes les demi-heures.
- Il faudra environ 24 heures pour décongeler tous les 2 kg (2,3 kg) au réfrigérateur, et environ 30 minutes pour 0 kg (0,45 kg) au bain-marie. Assurez-vous de planifier en conséquence afin de pouvoir dîner sur la table à l'heure.
- Faites toujours cuire le poulet immédiatement après l'avoir décongelé.
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Sortez le poulet de son emballage. La plupart du temps, les poulets entiers sont vendus dans des sacs en plastique scellés. Coupez l'extrémité du sac avec une paire de ciseaux, puis tendez la main, saisissez le poulet par les pilons et soulevez-le. Assurez-vous de tenir le sac à la verticale pour éviter que les jus collectés ne s'échappent partout.
- Jetez immédiatement l'emballage du poulet afin que les bactéries présentes n'aient pas la chance de se propager dans votre environnement.
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Coupez tous les matériaux qui maintiennent le poulet ensemble. Les bouchers utilisent parfois de la ficelle, du fil ou des élastiques pour sécuriser la volaille dans une forme plus compacte. Si le poulet que vous préparez est ficelé, coupez la reliure avec une paire de ciseaux en faisant attention de ne pas endommager la peau ou la viande. Assurez-vous d'avoir un accès direct à la cavité près de l'extrémité arrière.
- Comme le reste de l'emballage, ces matériaux doivent aller directement à la poubelle.
- La reliure est destinée à rendre le poulet entier plus facile à emballer et à rôtir, mais cela ne fera que vous gêner pendant le processus de cuisson et peut même interférer avec la capacité de la viande à chauffer uniformément.

Si vous souhaitez conserver la graisse de poulet pour la cuisson, vous devrez d'abord la rendre.

Partie 2 sur 3: parer le poulet

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Sortez les abats. Les poulets entiers viennent parfois avec leurs abats, ou organes internes, emballés et farcis à l'intérieur. Atteignez la cavité près de la section de la queue et cherchez un grand paquet en plastique ou en papier de boucherie. Retirez ce paquet et mettez-le de côté. Rincez rapidement les sachets en plastique avant de les placer sur votre surface de travail.
- Vous pouvez utiliser les abats pour préparer des bouillons, des bouillons et des sauces. De nombreux chefs aiment aussi les faire frire et les servir seuls pour leur riche contenu nutritionnel.
- Si vous ne souhaitez pas conserver les abats, assurez-vous de les jeter avec le reste de l'emballage.
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Retirez les reins. Maintenant que les abats sont à l'écart, examinez l'intérieur de la cavité pour les reins. Ils ressembleront à de petites protubérances rondes, rouge foncé ou brunes sur le dos de l'oiseau juste au-dessus de la queue. Pour les extraire, saisissez-les à l'endroit où ils se connectent au tissu et tirez-les fortement. Ils devraient sortir tout de suite avec peu de résistance.
- Les reins sont parfois laissés intacts ou ignorés lors de l'abattage des poulets. Ceci est plus courant lorsque vous achetez de la volaille dans une ferme ou un marché d'aliments biologiques plutôt que dans une chaîne de supermarchés.
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Coupez l'excès de graisse et de cartilage. Les dépôts de graisse peuvent le plus souvent être trouvés autour du cou et de la queue. Lorsque vous rencontrez des tissus indésirables, retirez-les de la viande d'une main et coupez-les soigneusement à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Jetez la graisse ou accrochez-la et trouvez-lui une autre utilisation.
- La graisse de poulet est utile pour graisser les poêles à frire et les casseroles avant la cuisson ou pour donner une saveur supplémentaire aux soupes, aux bouillons ou aux sautés.
- Si vous souhaitez conserver la graisse de poulet pour la cuisson, vous devrez d'abord la rendre. Une fois fondue, la graisse se conservera plus facilement et pourra se conserver jusqu'à 4 semaines au réfrigérateur.

Toutes les surfaces de travail propres pour éviter la propagation des bactéries — Il est également important de garder vos mains, vos ustensiles et toutes les surfaces de travail propres pour éviter la propagation des bactéries.

Partie 3 sur 3: préparer votre poulet pour le four

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Réfrigérer le poulet à découvert pendant 1 heure. Placez le poulet dans une rôtissoire et faites-le glisser sur l'étagère du bas. De cette façon, les jus qui s'échappent n'entreront pas en contact avec d'autres aliments. Une courte période de repos donnera au poulet une chance de bien sécher après décongélation, ce qui donnera une viande plus uniformément cuite avec une finition plus croustillante.
- Pour tirer le meilleur parti de votre temps, commencez à préchauffer le four 15 à 20 minutes avant que le poulet ne sorte.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez simplement sécher soigneusement le poulet avec du papier absorbant et passer directement à la cuisson.
- Ne laissez jamais le poulet cru reposer à température ambiante.
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Désinfectez votre zone de travail. Dès que vous avez terminé de manipuler le poulet, lavez tous les outils et matériaux utilisés avec du savon antibactérien et de l'eau chaude. Ensuite, ramassez les serviettes en papier et mettez-les à la poubelle. Enfin, vaporisez le plan de travail ou la planche à découper avec une solution désinfectante puissante, laissez reposer quelques minutes et essuyez.
- Pour votre santé et celle de vos proches, veillez à nettoyer toute autre zone où des germes pourraient se cacher, comme la zone autour de l'évier ou de la poubelle.
- Retirez les déchets contenant l'emballage et les morceaux mis au rebut dans un réceptacle extérieur. Sinon, il peut rapidement commencer à empester votre cuisine.
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Cuire le poulet comme vous le souhaitez. Maintenant qu'il est propre, il est prêt à être assaisonné et rôti. Pour un maximum de saveur, farcissez la cavité d'aromates savoureux comme des quartiers de citron, quelques brins de romarin ou des gousses d'ail entières. L'injection de votre saumure ou marinade préférée sous la peau aidera à rendre le poulet plus tendre et juteux, et peut être un excellent moyen d'égayer un oiseau ennuyeux.
- Assurez-vous de garder le poulet au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il passe au four.
- Pour vous assurer que votre poulet cuit à la maison peut être consommé en toute sécurité, assurez-vous de le chauffer à une température interne d'au moins 74°C.

Conseils

Si vous ne supportez pas la sensation d'avoir des volailles mortes jusqu'aux poignets, mettez une paire de gants en caoutchouc.
Utilisez une planche à découper séparée pour les autres ingrédients avec lesquels vous travaillez afin d'éviter la contamination croisée.
Préparer un poulet entier coûte beaucoup moins cher que d'en acheter un déjà paré et emballé, ce qui en fait un moyen économique de nourrir une foule affamée.
Lavez-vous toujours soigneusement les mains avant et (surtout) après avoir manipulé du poulet cru.

Plongez le poulet (emballé) dans un bain d'eau froide — Si le temps presse, plongez le poulet (emballé) dans un bain d'eau froide, en égouttant et en faisant couler de l'eau fraîche toutes les demi-heures.

Mises en garde

Ce n'est pas une bonne idée d'essayer de décongeler un poulet congelé au micro-ondes. Cela chauffe la viande de manière irrégulière, ce qui peut la faire devenir pâteuse ou caoutchouteuse lors de la cuisson.
Consommer du poulet cru ou insuffisamment cuit peut vous rendre extrêmement malade.
Ne rincez pas le poulet avant de le préparer. Ce n'est pas un moyen efficace d'éliminer les bactéries ou d'autres contaminants, et cela peut en fait augmenter vos risques d'intoxication alimentaire en propageant des bactéries sur vos mains et vos vêtements et autour de votre zone de travail.

Choses dont vous aurez besoin

Planche à découper (facultatif)
Plat à rôtir peu profond
Couteau bien aiguisé
Ciseaux
Serviettes en papier
Sac poubelle
Savon antibactérien
Spray désinfectant
Conteneurs de stockage séparés (pour conserver les graisses et les organes)

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