Comment étuver le poulet?
Placer les morceaux de poulet étuvés sur le gril préchauffé et cuire le poulet pendant 20 à 40 minutes.
Si vous êtes frustré par le poulet trop cuit à l'extérieur mais toujours cru à l'intérieur, essayez de faire étuver votre poulet. Laisser mijoter le poulet dans de l'eau ou un liquide savoureux jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rose. Retirez ensuite le poulet et séchez-le avant de l'utiliser dans votre recette. L'étuvage garantit que le poulet sera bien cuit lorsque vous le finirez sur le gril, la cuisinière ou le four.
Partie 1 sur 2: faire mijoter le poulet
- 1Mettez le poulet dans une marmite. Vous pouvez utiliser un poulet entier ou autant de morceaux que vous pouvez en mettre dans une marmite. Décidez si vous souhaitez faire bouillir du poulet désossé ou si vous voulez laisser les os pour plus de saveur. Ensuite, placez le poulet dans une marmite sur la cuisinière.
- Si vous souhaitez étuver plusieurs poulets entiers, vous devrez travailler par lots ou utiliser plusieurs casseroles.
- 2Versez un liquide savoureux dans la marmite. Bien que vous puissiez simplement verser suffisamment d'eau pour couvrir le poulet, utilisez du bouillon de poulet, du cidre de pomme ou du bouillon de légumes pour ajouter de la saveur au poulet. Assurez-vous que le poulet est recouvert d'au moins 2,50 cm de liquide.
- Vous pouvez également inclure un oignon haché, 2 à 3 carottes, 2 à 3 branches de céleri, le zeste de 1 zeste de citron, ou 1 tête de gousses d'ail pour chaque poulet pour ajouter une saveur supplémentaire.
Astuce: Pour attendrir le poulet pendant qu'il précuit, pensez à ajouter du sel au liquide. Mélanger 1 cuillère à café (5,5 g) de sel pour 4 tasses (950 ml) de liquide.
Si vous souhaitez étuver du poulet congelé sans le décongeler au préalable, ajoutez 3 à 5 minutes au temps de mijotage. - 3Porter le liquide à ébullition. Allumez le brûleur à moyen et laissez le couvercle hors de la marmite. Chauffer le poulet dans le liquide jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir vigoureusement. Le temps que cela prendra dépendra de la quantité de poulet que vous faites bouillir et de la quantité de liquide que vous avez dans la marmite, mais cela devrait prendre moins de 15 minutes.
- 4Laisser mijoter le poulet couvert à feu doux. Baissez le brûleur au minimum et mettez le couvercle sur la marmite. Le liquide doit bouillonner doucement et le poulet perdra sa coloration rose une fois l'étuvage terminé. Suivez ces directives pour savoir combien de temps étuver votre poulet:
- 30 à 40 minutes pour un poulet entier
- 15 à 20 minutes pour les ailes de poulet
- 10 minutes pour les poitrines de poulet
- 5 minutes pour les cuisses, les cuisses ou les quartiers de poulet
- 5Retirez le poulet et séchez-le. Éteignez le brûleur et utilisez des pinces pour retirer le poulet étuvé du liquide. Transférez le poulet dans une assiette et séchez-le avec du papier absorbant avant de continuer à le faire cuire dans votre recette.
- N'oubliez pas que le poulet n'est pas complètement cuit à ce stade. Utilisez de bonnes pratiques d'hygiène, telles que le lavage des mains et la prévention de la contamination croisée, lorsque vous travaillez avec le poulet.
Pour faire une soupe de nouilles au poulet classique ou vietnamienne, faites bouillir le poulet et mettez-le de côté pendant que vous chauffez le bouillon frais dans la casserole. - 6Terminez la cuisson du poulet selon votre recette. Parce que vous chauffez le poulet sans le cuire complètement, le poulet peut continuer à développer des bactéries nocives pendant qu'il est entreposé. C'est pourquoi il est important de cuire le poulet à une température alimentaire de 74°C immédiatement après l'avoir étuvé.
- Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, évitez d'étuver le poulet et de le réfrigérer avant de cuisiner avec.
Partie 2 sur 2: cuisiner avec le poulet étuvé
- 1Cuire le poulet étuvé pour créer des morceaux croustillants. Si vous faites des ailes mais que vous ne voulez pas les faire frire, faites-les bouillir et étalez-les sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four puis rôtir le poulet à 232°C pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et croustillant.
- Si vous faites cuire des poitrines, des cuisses ou des pilons, ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson.
- Étalez votre sauce préférée sur les morceaux de poulet cuits au four. Par exemple, enrobez-les de sauce pour ailes de bison ou de trempette au fromage bleu.
- 2Mélanger les pilons étuvés sur le gril pour un poulet parfaitement cuit. Brossez la grille du gril et chauffez un gril à gaz ou à charbon à feu moyen-vif. Placer les morceaux de poulet étuvés sur le gril préchauffé et cuire le poulet pendant 20 à 40 minutes. Utilisez des pinces pour retourner fréquemment le poulet et badigeonnez-le de sauce barbecue pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- N'oubliez pas d'insérer un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du poulet. La température doit atteindre 74°C avant de retirer le poulet grillé du gril.
- Bien que cela fonctionne bien avec des pilons, vous pouvez utiliser n'importe quel morceau de poulet. Gardez à l'esprit que les morceaux plus gros, comme les poitrines, mettront plus de temps à griller tandis que les morceaux plus petits, comme les ailes, cuiront plus rapidement.
Variante: Si vous n'aimez pas la saveur de la sauce barbecue, frottez plutôt le poulet avec un mélange d'épices sèches ou arrosez le poulet grillé d'une sauce aux herbes fraîches.
Bien que vous puissiez simplement verser suffisamment d'eau pour couvrir le poulet, utilisez du bouillon de poulet, du cidre de pomme ou du bouillon de légumes pour ajouter de la saveur au poulet. - 3Panez ou battez le poulet étuvé et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Tremper les morceaux de poulet étuvés dans l'œuf battu puis enrober les morceaux d'une pâte de votre choix. Par exemple, utilisez une panure croustillante ou une pâte à la bière. Faites ensuite frire les morceaux de poulet dans 5 centimètres (5,1 cm) d'huile à 177°C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien cuits.
- Utilisez des pinces pour retourner soigneusement les morceaux pendant qu'ils cuisent. Selon la taille de vos morceaux de poulet, cela peut prendre 10 à 20 minutes pour les faire frire dans de l'huile chaude.
- 4Ajoutez des morceaux de poulet étuvés à votre soupe claire préférée. Pour faire une soupe de nouilles au poulet classique ou vietnamienne, faites bouillir le poulet et mettez-le de côté pendant que vous chauffez le bouillon frais dans la casserole. Faites mijoter votre choix de légumes hachés, comme des carottes ou du céleri, et remettez les morceaux de poulet entiers dans la casserole. Cuire la soupe à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- Si vous préférez, effilochez le poulet cuit et remettez-le dans la soupe avant de servir.
- Pour donner à votre soupe un goût frais, ajoutez du basilic ou du persil haché juste avant de servir la soupe.
- Si vous souhaitez étuver du poulet congelé sans le décongeler au préalable, ajoutez 3 à 5 minutes au temps de mijotage.
- Si vous prévoyez de faire mariner le poulet, faites-le mariner avant de l'étuver car vous devrez le faire cuire immédiatement après qu'il ait mijoté.
- Marmite
- Pinces
- Plaque
- Serviettes en papier
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