Comment faire des escalopes de pommes de terre et du jambon?

Pour réaliser des escalopes de pommes de terre et du jambon, commencez par faire revenir un oignon 2 minutes dans du beurre à feu moyen.

Les pommes de terre festonnées et le jambon sont un bon moyen d'utiliser le dernier morceau de jambon cuit restant. Il a l'air chic, avec ses pommes de terre en tranches fines, mais c'est assez simple à préparer. Cela prend du temps, mais l'effort en vaut la peine. Une fois que vous connaissez les bases de la fabrication de pommes de terre escalopes et de jambon, vous pouvez expérimenter en ajoutant vos propres variations, comme le parmesan!

Temps de préparation: 20 minutes
"Temps de cuisson: 2 heures 5 minutes
"Portions: 6
Calories: 300 par portion

Ingrédients

Escalope de base de pommes de terre et jambon

3 cuillères à soupe (45 grammes) de beurre
0,25 tasse (40 grammes) d'oignon
3 cuillères à soupe (22 grammes) de farine
1 cuillère à café de sel
0,25 cuillère à café de poivre
2,5 tasses (595 millilitres) de lait
6 pommes de terre moyennes, pelées et tranchées finement
1,5 tasses (225 grammes) de jambon cuit, coupé en cubes
1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre ou de margarine

Escalope de pommes de terre au fromage et jambon

0,5 tasse (115 grammes) de beurre
0,5 tasse (50 grammes) de farine
2 cuillères à café de sel
0,5 cuillère à café de poivre
3 tasses (700 millilitres) de lait
3 tasses (450 grammes) de jambon cuit
1 gros poivron vert, haché (facultatif)
1 gros oignon, haché
0,5 tasse (50 grammes) de fromage cheddar râpé
5 pommes de terre, pelées et tranchées finement

Le jambon sont un bon moyen d'utiliser le dernier morceau de jambon cuit — Les pommes de terre festonnées et le jambon sont un bon moyen d'utiliser le dernier morceau de jambon cuit.

Méthode 1 sur 2: faire des pommes de terre escalopes et du jambon de base

1

Préchauffer le four à 177°C et graisser une cocotte de 2 pintes (2 litres) avec un aérosol de cuisson.
2

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, puis ajouter l'oignon et cuire 2 minutes. Remuez l'oignon de temps en temps pour l'aider à cuire uniformément. Vous serez prêt pour la prochaine étape lorsque l'oignon deviendra tendre.
3

Incorporer la farine, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce qu'il devienne lisse et bouillonnant. Ajoutez les quatre, le sel et le poivre, et remuez vivement avec un fouet. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne lisse et bouillonnant.
4

Incorporer le lait. Retirez d'abord la casserole du feu, puis incorporez lentement le lait à l'aide d'un fouet. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le lait soit uniformément mélangé. Retirer d'abord la casserole du feu empêchera le lait de cuire trop rapidement.
5

Remettre la sauce à ébullition et laisser cuire 1 minute. Remuez constamment le mélange pendant la cuisson pour éviter qu'il ne brûle et qu'une peau se forme sur le dessus. Une fois cuit, retirez-le du feu et mettez-le de côté.
6

Disposez les pommes de terre et le jambon dans la cocotte et tapotez-les doucement jusqu'à ce que la surface soit lisse. Si vous ne l'avez pas déjà fait, nettoyez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en fines tranches d'environ 0,30 cm d'épaisseur. Mélanger les pommes de terre tranchées avec le jambon cuit en cubes dans la cocotte.
7

Verser la sauce sur les pommes de terre, puis ajouter le beurre. Vous n'êtes pas obligé de mélanger la sauce aux pommes de terre, mais vous pouvez si vous le souhaitez. Une fois que vous avez la sauce, coupez le beurre ou la margarine en petits cubes et saupoudrez-en sur les pommes de terre. Cela lui donnera une richesse supplémentaire.
8

Faites cuire les pommes de terre, couvertes, pendant 30 minutes, puis faites-les cuire à découvert pendant encore 60 minutes. Vous pouvez couvrir les pommes de terre avec le couvercle fourni avec votre cocotte ou vous pouvez utiliser une feuille de papier d'aluminium. Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles deviennent molles et tendres et que le dessus devient doré. S'ils ne sont pas encore prêts, laissez-les cuire encore 10 minutes.
9

Laisser reposer les pommes de terre 5 à 10 minutes avant de servir. Cela permet à la sauce non seulement de refroidir, mais aussi de s'épaissir et de devenir plus crémeuse. Après cela, vous pouvez les servir avec votre plat préféré.

Placez les pommes de terre en tranches fines — Ensuite, placez les pommes de terre en tranches fines et le jambon en cubes dans une cocotte, et versez la sauce sur le dessus suivi de morceaux de beurre.

Méthode 2 sur 2: faire des pommes de terre escalopes au fromage et du jambon

1

Préchauffer le four à 177°C et beurrer légèrement une cocotte de 3 litres.
2

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis incorporer la farine, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce qu'il devienne bouillonnant. Remuez le beurre pendant qu'il fond et ne le laissez pas brûler ou brunir. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine, le sel et le poivre. Mélangez le tout jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il ne reste plus de grumeaux de farine. Faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et à bouillonner.
3

Retirer la casserole du feu et incorporer lentement le lait. Continuez à remuer le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Retirer d'abord la casserole du feu empêchera le lait de cuire trop rapidement et de brûler.
4

Remettre la casserole sur le feu, porter à ébullition, puis cuire 1 minute. Remuez constamment le mélange avec un fouet pour éviter qu'il ne brûle ou qu'une peau se forme sur le dessus.
5

Ajouter le jambon, l'oignon, le poivron vert et le fromage sur la sauce. Mélanger d'abord le jambon, l'oignon, le poivron vert (le cas échéant) et le fromage dans un grand bol, puis les incorporer à la sauce à l'aide d'une spatule. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit homogène.
6

Retirez la casserole du feu et incorporez les pommes de terre. Si vous ne l'avez pas déjà fait, lavez, épluchez et tranchez les pommes de terre aussi finement que possible, environ 0,30 cm d'épaisseur, puis incorporez-les à la sauce. Soyez doux pour ne pas «casser» les tranches de pommes de terre. Continuez à remuer jusqu'à ce que les pommes de terre soient uniformément enrobées de sauce.
7

Verser le mélange dans le plat à gratin préparé. Étalez-le à l'aide d'une spatule afin qu'il recouvre le fond du plat en une couche épaisse et uniforme. Assurez-vous qu'il n'y a pas de tranches de pommes de terre qui dépassent.
8

Faites cuire les pommes de terre, couvertes, pendant 30 minutes, puis faites-les cuire à découvert pendant encore 60 minutes. Vous pouvez couvrir les pommes de terre avec le couvercle fourni avec votre cocotte ou vous pouvez utiliser une feuille de papier d'aluminium. Les pommes de terre doivent être molles et tendres une fois le temps de cuisson écoulé. S'ils ne sont pas complètement cuits, faites-les cuire encore 10 minutes.
9

Une fois la cuisson terminée, sortez les pommes de terre du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Cela permet à la sauce d'épaissir et de donner aux pommes de terre festonnées et une texture plus crémeuse. Après cela, vous pouvez les servir.

Une fois que vous connaissez les bases de la fabrication de pommes de terre escalopes et de jambon, vous pouvez expérimenter en ajoutant vos propres variations, comme le parmesan!

Conseils

Superposez les ingrédients. Tout jeter dans une cocotte est le plus pratique, mais la superposition est plus traditionnelle; cela prend aussi plus de temps. Si vous voulez faire cela, étalez les pommes de terre, le jambon, les oignons, etc. en couches minces et régulières. Continuez à répéter jusqu'à ce que vous n'ayez plus de choses à superposer.
Ajoutez des herbes dans votre cocotte. 0,5 à 1 cuillère à café de persil séché et/ou de thym peut ajouter une saveur plus complexe.
Lorsque vous préparez la cocotte au fromage, essayez-la avec un autre type de fromage, comme le parmesan ou le monterey jack. Vous pouvez également utiliser une combinaison de fromages. Cheddar et Monterey Jack sont un excellent combo!
Si vous n'avez pas beaucoup de temps, faites bouillir les pommes de terre 3 à 5 minutes avant de monter la cocotte. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de le faire.
Pour une casserole plus riche, utilisez des parts égales de crème épaisse et de crème épaisse au lieu de lait.
Utilisez une mandoline de trancheuse japonaise pour vous aider à couper les pommes de terre le plus finement possible.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau
Planche à découper
Éplucheur de légumes
Laveur de légumes
Tasses et cuillères à mesurer
Fouet
Casserole
Une cocotte
Mitaines de four

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