Comment choisir les pommes de terre?

Le choix des pommes de terre parfaites dépend de la façon dont vous prévoyez de les utiliser. Si vous faites frire ou rôtir des pommes de terre, recherchez une variété féculente comme les pommes de terre Russet ou Idaho. Les pommes de terre cireuses, comme les fingerlings et la Yukon Gold, sont idéales pour faire bouillir et cuire à la vapeur. Les pommes de terre cireuses sont également bonnes dans les salades de pommes de terre, les ragoûts et les casseroles, car elles conservent leur forme lorsqu'elles sont cuites. Si vous voulez cuisiner une pomme de terre entière, choisissez une pomme de terre nouvelle, qui a une peau plus fine qui n'a pas besoin d'être épluchée. Si vous voulez savoir comment vérifier si vos pommes de terre sont mûres, continuez à lire l'article!

Alice Carlier
Alice Carlier
• 8 min de lecture
Recherchez une variété féculente comme les pommes de terre Russet ou Idaho
Si vous faites frire ou rôtir des pommes de terre, recherchez une variété féculente comme les pommes de terre Russet ou Idaho.

Les pommes de terre sont un aliment de base dans de nombreux régimes à travers le monde, et ces tubercules polyvalents peuvent être cuits d'un nombre infini de façons. De frite à cuite à rôtie à bouillie et hachée, il n'y a pas de limite à ce que vous pouvez faire avec une pomme de terre. Cuisiner avec des pommes de terre commence par choisir les plus mûres et les plus saines. Il existe également un grand nombre de variétés de pommes de terre, et il est important de choisir la bonne en fonction du plat que vous souhaitez préparer.

Partie 1 sur 3: cueillir des pommes de terre mûres et saines

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    Presser les pommes de terre pour plus de fermeté. Les meilleures pommes de terre sont celles qui sont fermes et qui ne cèdent pas lorsque vous les pressez. Le ramollissement est l'une des premières indications qu'une pomme de terre va mal, alors évitez les pommes de terre qui se sentent molles ou molles lorsque vous les pressez.
    • Bien que les patates douces soient sans danger si vous en avez déjà une à la maison, évitez de les acheter en magasin, à moins que vous ne prévoyiez de les cuisiner immédiatement.
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    Vérifiez les coupures et les imperfections. Les coupures et les imperfections peuvent conduire à la pourriture, et elles peuvent également fournir un endroit où les bactéries ou les moisissures peuvent pénétrer dans la pomme de terre. Lorsque vous choisissez des pommes de terre, retournez-les et inspectez tous les côtés à la recherche d'entailles, de bosses, de coupures et d'autres endroits ouverts dans la peau.
    • Les pommes de terre présentant des imperfections de surface mineures peuvent être consommées sans danger, tant que vous coupez la zone touchée. Vous obtiendrez plus de pommes de terre pour votre argent si vous achetez des pommes de terre propres, lisses et sans tache.
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    Sentez les pommes de terre avant de les acheter. Parce que les pommes de terre sont cultivées dans le sol, il est normal et naturel qu'elles sentent légèrement le sol. Avant d'ajouter une pomme de terre à votre chariot, placez-la à votre nez et inhalez.
    • Bien que les pommes de terre doivent sentir légèrement la terre, la peau doit être relativement propre et exempte de saleté.
    Les pommes de terre nouvelles sont des pommes de terre qui sont récoltées avant leur pleine maturité
    Les pommes de terre nouvelles sont des pommes de terre qui sont récoltées avant leur pleine maturité.
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    N'achetez des pommes de terre germées que si vous comptez les manger immédiatement. Les pommes de terre qui poussent les yeux ont commencé à germer. Bien que ceux-ci soient toujours sûrs à manger, ils doivent être consommés immédiatement. N'achetez pas de pommes de terre germées à moins que vous ne les cuisiez dans un jour ou deux.
    • Avant de cuisiner, retirez les yeux qui poussent sur la pomme de terre avec une cuillère ou coupez-les avec un couteau.
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    N'achetez pas de pommes de terre ridées. Les rides dans une pomme de terre peuvent être le signe de beaucoup de choses, y compris une mauvaise manipulation (qui conduit également à des ecchymoses), une perte d'humidité et des pommes de terre conservées à une température trop chaude.
    • Au lieu de cela, recherchez des pommes de terre lisses et dodues.
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    Évitez les pommes de terre à peau verte. Les pommes de terre poussent sous terre, donc si elles sont exposées au soleil, cela signifie qu'elles sont vulnérables aux prédateurs. Pour se protéger, les pommes de terre produisent un produit chimique appelé solanine, qui donne à la pomme de terre un goût amer et désagréable. Lorsqu'elle est consommée en grande quantité, la solanine peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, de la diarrhée et des hallucinations.
    • Les pommes de terre avec une couche peu profonde d'accumulation verte peuvent être consommées sans danger, tant que vous coupez les parties affectées. Vous en aurez plus pour votre argent si vous évitez les pommes de terre vertes.
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    N'achetez pas de pommes de terre avec des taches brunes ou des bleus. Les taches brunes et les ecchymoses doivent être coupées avant de manger une pomme de terre, il est donc préférable d'acheter des pommes de terre qui n'ont pas de tels défauts. Retournez la pomme de terre dans votre main et recherchez les taches noires, les zones sombres et les ecchymoses qui devraient être coupées.
    • Les ecchymoses sont généralement un signe de manipulation brutale, mais les taches brunes peuvent également être un signe de brûlure ou d'infection fongique.

Partie 2 sur 3: choisir une variété de pomme de terre pour la cuisson

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    Choisissez des pommes de terre féculentes pour une cuisson sèche ou à base d'huile. Les pommes de terre riches en amidon absorbent beaucoup de liquide, elles ont donc tendance à se désagréger dans les soupes, les ragoûts et lorsqu'elles sont bouillies. Mais ils sont parfaits pour les méthodes de cuisson à sec comme la cuisson et le rôtissage, et les méthodes de cuisson à base d'huile comme la friture. Les pommes de terre féculentes peuvent également être écrasées et se marient bien avec du beurre, de la sauce, de la crème sure et d'autres sauces. Les pommes de terre féculentes comprennent:
    • Rousses
    • Patates douces
    • Idaho
    Les meilleures pommes de terre sont celles qui sont fermes
    Les meilleures pommes de terre sont celles qui sont fermes et qui ne cèdent pas lorsque vous les pressez.
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    Aller avec des pommes de terre cireuses pour la vapeur et l'ébullition. Les pommes de terre cireuses contiennent de faibles quantités d'amidon. Ils n'absorbent pas les liquides comme le font les pommes de terre féculentes, ils ne se désagrègent donc pas lorsqu'ils sont bouillis, cuits à la vapeur ou cuits dans des soupes et des ragoûts. Ce sont également d'excellentes pommes de terre pour les salades de pommes de terre, les chaudrées et les casseroles, car elles conservent leur forme une fois cuites. Voici quelques variétés de pommes de terre cireuses à faible teneur en amidon:
    • alevins
    • Yukon Gold (teneur en amidon faible à moyenne)
    • Carola
    • La Rette
    • Croissant Autrichien
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    Optez pour une pomme de terre tout usage lorsque vous ne savez pas ce dont vous avez besoin. Les pommes de terre tout usage contiennent des quantités moyennes d'amidon, elles absorberont donc l'eau une fois cuites, mais conserveront également mieux leur forme que les variétés à haute teneur en amidon. Ces pommes de terre peuvent être cuites à la vapeur, bouillies, cuites au four, frites et cuites dans des soupes et des ragoûts, mais elles sont idéales pour le gratin et le rôtissage. Les pommes de terre tout usage à amidon moyen comprennent:
    • boucle d'or
    • Kennebec
    • En déplacement
    • Île d'Elbe
    • pommes de terre rouges
    • Pommes de terre violettes
    • Tout bleu
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    Utilisez des pommes de terre nouvelles lorsque vous voulez faire cuire une pomme de terre entière. Les pommes de terre nouvelles sont des pommes de terre qui sont récoltées avant leur pleine maturité. Ils ont une peau tendre et fine, ils n'ont donc pas besoin d'être pelés avant d'être cuits. Parce que ces pommes de terre sont plus petites et ont une peau plus fine, elles sont idéales pour faire bouillir ou cuire à la vapeur entières.
    • Une fois cuites, les pommes de terre nouvelles entières sont souvent mélangées avec du beurre, de l'huile et des assaisonnements comme du sel, du poivre, de l'ail et des herbes.
    • Le terme pomme de terre nouvelle peut désigner n'importe quel type de pomme de terre, car «nouvelle» fait référence à l'âge et à la maturité de la pomme de terre, pas à la variété.
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    Choisissez des roux pour les méthodes de cuisson à base d'huile. Quand vous mangez des frites, la plupart du temps elles seront faites avec des pommes de terre rousses. Cette variété de pomme de terre fonctionne très bien avec les méthodes de cuisson à base d'huile comme la friture et le sauté. D'autres plats où les roux sont idéaux sont:

Partie 3 sur 3: stockage et conservation des pommes de terre

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    Transférer les pommes de terre dans un sac en papier pour le stockage. Les pommes de terre dureront plusieurs mois si elles sont correctement stockées. La meilleure façon de conserver les pommes de terre est dans un sac en papier ouvert ou dans un sac en papier percé de plusieurs trous. Cela permet à l'air de circuler et empêche l'humidité de s'accumuler à l'intérieur du sac.
    • Les sacs en plastique ne sont pas recommandés pour stocker les pommes de terre, car ils retiennent l'humidité et peuvent entraîner une pourriture prématurée.
    Les pommes de terre cireuses sont également bonnes dans les salades de pommes de terre
    Les pommes de terre cireuses sont également bonnes dans les salades de pommes de terre, les ragoûts et les casseroles, car elles conservent leur forme lorsqu'elles sont cuites.
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    Rangez-les dans un endroit sombre. Les pommes de terre exposées au soleil commenceront à produire de la solanine, il est donc essentiel de conserver les pommes de terre dans un endroit sombre, à l'abri du soleil. Le stockage sur le comptoir n'est pas recommandé. Les bons endroits pour conserver les pommes de terre comprennent:
    • Caves à racines
    • Garde-manger
    • Placards
    • Placards
    • Armoires
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    Choisissez un endroit légèrement frais pour le stockage. La température idéale de conservation des pommes de terre se situe entre 45 et 10°C (7 et 10 C). C'est pourquoi les caves à légumes et les caves froides sont les meilleures pour les pommes de terre, mais les garde-manger et les armoires sombres fonctionneront également.
    • Ne conservez pas les pommes de terre au réfrigérateur, car le froid excessif transformera l'amidon en sucre, modifiant ainsi la saveur de la pomme de terre.
    • Les pommes de terre conservées à température ambiante ne dureront qu'une à deux semaines, au lieu de deux à trois mois.
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    Rangez-les dans un endroit sec et aéré. L'humidité peut causer la détérioration rapide des pommes de terre, vous devez donc trouver un endroit sec où elles peuvent être conservées. Un endroit sec, frais, sombre et bien ventilé empêchera la germination et la détérioration précoce.
    • Pour les maisons aux sous-sols humides, une armoire ou un garde-manger conviendra mieux aux pommes de terre.
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Questions et réponses

  • Comment s'appellent les variétés britanniques de pommes de terre?
    King Edward, une pomme de terre farineuse à la peau blanche et aux yeux roses. Marabel, l'une des meilleures pommes de terre à écraser grâce à sa texture incroyablement crémeuse et à sa saveur riche et sucrée. D'autres variétés incluent, Maris Piper, Osprey, Purple Majesty, Rooster, Russett. et Vivaldi.
  • Comment cuisiner des quartiers de pommes de terre?
    Placer les quartiers sur une plaque de cuisson, saupoudrer d'un peu d'huile d'olive (ou de légume, au choix), puis assaisonner les quartiers à votre goût (toujours du sel et du poivre, assaisonnements facultatifs: poudre d'ail, poudre d'oignon, assaisonnement ranch, flocons de piment rouge si vous les aimez épicés) Placez-les dans un four préchauffé (400 degrés) et faites cuire jusqu'à ce que vous les aimiez! Vous pouvez les remuer ou les retourner à mi-cuisson pour les cuire uniformément si vous le souhaitez

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