Comment faire de la purée de pommes de terre maison?

Lorsque vous préparez un lot de purée de pommes de terre, ajoutez 1⁄4 tasse (59 ml) de crème sure lorsque vous ajoutez le beurre.

La purée de pommes de terre fait un plat d'accompagnement fantastique, et elles sont assez faciles à faire à partir de zéro dans votre propre maison! Une recette de base de purée de pommes de terre ne demande que des pommes de terre, du beurre, de la crème, du sel et du poivre. Vous pouvez les rendre encore plus décadents en y ajoutant de la crème sure, des herbes fraîches, du fromage ou même des gousses d'ail.

Ingrédients

Purée de pommes de terre classique

5 pommes de terre moyennes Russet ou Yukon
0,25 tasse (55 grammes) de beurre à température ambiante
¹ ⁄ ₂ à ³ ⁄ ₄ tasse (120 à 180 ml) de crème ou moitié-moitié
Sel et poivre au goût

Donne 6 portions

Méthode 1 sur 2: cuisiner une recette classique

1
Épluchez et rincez les pommes de terre sous l'eau froide pour les préparer à l'ébullition. Utilisez un épluche-pommes de terre ou un couteau d'office pour retirer toute la peau de 5 pommes de terre. Une fois qu'ils ont tous été épluchés, rincez-les sous l'eau froide pour enlever toute saleté.
- Si vous aimez votre purée de pommes de terre avec la peau, vous n'avez pas besoin de les éplucher. Il suffit de leur donner un bon rinçage pour déloger toute saleté.
- Pour la purée de pommes de terre la plus moelleuse, utilisez du roux ou du yukon gold. Les pommes de terre rouges et les pommes de terre rattes produiront une purée de pommes de terre plus épaisse et nécessiteront beaucoup plus de temps de préparation car elles sont beaucoup plus petites que les variétés rousse ou yukon.
2
Couper les pommes de terre en carrés de 2,50 cm pour les aider à cuire uniformément. Placez les pommes de terre sur une planche à découper propre et coupez-les en petits morceaux de taille égale. Commencez par les couper en quartiers, puis coupez chaque quartier en 4 à 6 morceaux égaux. Mettez-les de côté dans la casserole que vous prévoyez d'utiliser pour les faire cuire.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez simplement couper chaque pomme de terre en deux une fois, mais cela peut vous prendre un peu plus de temps pour les écraser tous ensemble plus tard, ou leur faire bouillir peut prendre plus de temps.
Continuez votre lecture pour apprendre à utiliser de la crème sure, des herbes ou du fromage pour habiller votre purée de pommes de terre!
3
Faire bouillir les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Placez les pommes de terre dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour qu'elles soient juste couvertes. Mettez le couvercle sur les pommes de terre et laissez-les mijoter jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer une pomme de terre avec une fourchette. Soyez prudent lorsque vous testez les pommes de terre, utilisez des gants de cuisine si vous saisissez les poignées et faites attention à la vapeur.
- Si vous remarquez que de la mousse s'accumule au-dessus de l'eau, utilisez une grande cuillère pour l'écumer périodiquement.
- Si vous ne pouvez pas faire bouillir vos pommes de terre, vous pouvez également les mettre au micro-ondes. Placez vos pommes de terre épluchées et coupées dans un bol allant au micro-ondes, couvrez le plat et passez-les au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes. Testez-les avec une fourchette pour voir s'ils sont assez mous ou s'ils ont besoin de plus de temps. S'ils ont besoin de plus de temps, remettez-les dedans pendant 3 minutes supplémentaires.
4
Égoutter les pommes de terre et les mélanger avec le beurre. Laissez les pommes de terre dans la casserole après avoir égoutté l'eau et ajoutez les 0,25 tasse (55 grammes) de beurre. Le beurre à température ambiante s'intégrera mieux que les ingrédients froids, mais la chaleur des pommes de terre ramollira rapidement le beurre si vous oubliez de le laisser revenir à température ambiante.
- Si vous le pouvez, laissez les pommes de terre reposer dans la casserole égouttée pendant encore 10 minutes avec un couvercle avant d'ajouter la crème sure et le beurre. Cela leur permet de sécher un peu, ce qui les rend plus moelleuses.
5
Écraser les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles aient une consistance lisse. Utilisez un presse-purée pour commencer à écraser les pommes de terre et les incorporer à la crème sure et au beurre. Arrêtez de broyer une fois que les pommes de terre sont pour la plupart en un seul morceau et qu'il ne reste plus de morceaux individuels discernables.
- Vous pouvez également utiliser un batteur électrique pour incorporer vos ingrédients, ou même une grande cuillère trouée.
6
Ajouter la crème jusqu'à ce que ce soit la bonne consistance, et ajouter du sel et du poivre. Utilisez ¹ ⁄ ₂ à ³ ⁄ ₄ tasse (120 à 180 ml) de crème ou moitié-moitié, et ajoutez ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) à la fois. Écrasez ou utilisez un mélangeur sur les pommes de terre et testez la consistance périodiquement jusqu'à ce qu'elles vous conviennent. Ajoutez également environ 1 cuillère à café (4 grammes) de sel et quelques shakes de poivre, en ajoutant plus au goût si nécessaire.
- Ne mélangez pas trop les pommes de terre, elles deviendront très épaisses et gommeuses et n'auront pas la bonne consistance. Environ 30 secondes sur un batteur électrique devraient faire l'affaire.
Si vous voulez faire une purée de pommes de terre maison, épluchez environ 5 grosses pommes de terre Russet, puis rincez-les sous l'eau froide.
7
Servir les pommes de terre encore chaudes et réfrigérer les restes. Mettez les restes dans un contenant hermétique dans les 2 heures suivant leur préparation. Conservez-les 3 à 5 jours au réfrigérateur - ajoutez une étiquette sur le récipient avec la "date de préparation" pour vous rappeler combien de temps ils seront bons.
- Réchauffez les restes au four à 177°C pendant 20-30 minutes, ou mettez-les au micro-ondes pendant 2-3 minutes. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 44 ml) de crème supplémentaire au plat pour qu'il conserve sa texture crémeuse.

Méthode 2 sur 2: expérimenter avec des assaisonnements et des ingrédients alternatifs

1
Faire bouillir les pommes de terre dans du lait au lieu de l'eau pour les rendre plus crémeuses. Il suffit de couvrir les pommes de terre de lait (choisir du lait entier pour de meilleurs résultats). Utilisez un feu doux plutôt qu'élevé et laissez mijoter les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles puissent être percées facilement avec une fourchette. Conservez le lait lorsque vous égouttez les pommes de terre, vous pouvez le réutiliser lorsque vous ajoutez du liquide pendant la phase de purée.
- La graisse du lait empêche les pommes de terre de devenir trop féculentes ou collantes.
2
Incorporer la crème sure pour une saveur légèrement acidulée et une onctuosité supplémentaire. Lors d'un lot de pommes de terre en purée, ajouter ¹/₄ tasse (59 ml) de crème sure lorsque vous ajoutez le beurre. Vous pouvez ajouter la crème sure en plus du reste des ingrédients, ou vous pouvez remplacer le lait et simplement utiliser la crème sure à la place.
- Si vous remplacez le lait par de la crème sure, vous devrez peut-être en ajouter un peu mais plus que ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) pour obtenir la bonne consistance. Ajoutez de la crème sure supplémentaire par incréments de ¹ ⁄ ₈ tasse (30 ml) jusqu'à ce que les pommes de terre soient là où vous voulez qu'elles soient.
3
Hachez des herbes fraîches pour ajouter une saveur aromatique à votre purée de pommes de terre. Une combinaison de sauge, de thym et de romarin est délicieuse, ou essayez un combo de ciboulette, d'origan et d'estragon. Ajoutez les herbes préparées aux pommes de terre en même temps que vous ajoutez le beurre et la crème sure.
- Même si vous n'avez pas beaucoup d'herbes fraîches, le simple fait d'ajouter une pincée de ciboulette ou de persil à un plat peut ajouter un élément spécial au profil de saveur.
Les pommes de terre rouges et les pommes de terre rattes produiront une purée de pommes de terre plus épaisse et nécessiteront beaucoup plus de temps de préparation car elles sont beaucoup plus petites que les variétés rousse ou yukon.
4
Râpez le fromage dans votre purée de pommes de terre pour une altération décadente. Le fromage de chèvre, le fromage bleu, le gruyère, le cheddar blanc ou même le brie sont tous d'excellents ajouts à une recette classique de purée de pommes de terre. Utilisez 1 tasse (125 grammes) de votre fromage préféré ou des fromages de votre choix et ajoutez-les aux pommes de terre après les avoir écrasées.
- La chaleur des pommes de terre fera fondre le fromage pour vous, vous n'aurez donc pas à salir un autre plat.
- Lorsque vous réchauffez de la purée de pommes de terre, ajoutez une petite pincée de fromage sur le plat pour un ajout savoureux et grillé.
5
Ajoutez des gousses d'ail entières et pelées aux pommes de terre si vous aimez l'ail. Épluchez et écrasez 6 gousses d'ail, et faites-les mijoter dans une casserole avec la crème avant d'ajouter le liquide aux pommes de terre bouillies. Écrasez le tout comme d'habitude et profitez de l'arôme et du goût de la purée de pommes de terre à l'ail décadente.
- Faire mijoter l'ail avec la crème infuse le liquide avec la saveur de l'ail, et il ramollit également l'ail qui le rend plus facile à écraser avec les pommes de terre.
6
Préparez de délicieuses pommes de terre sans produits laitiers avec du bouillon de poulet ou des laits de noix. Remplacez le beurre, la crème et la crème sure par des quantités égales de bouillon de poulet ou de lait de noix, comme le lait d'amande, de noix de cajou, de lin, de noisette ou même de chanvre ou de soja.
- Évitez les laits de noix qui ont ajouté du sucre ou des arômes, comme le lait d'amande à la vanille.
- Vous pouvez également remplacer le beurre par du ghee, qui est sans lactose. Vous pouvez trouver du ghee dans la plupart des épiceries à proximité des huiles de cuisson.

Conseils

Utilisez toujours les pommes de terre les plus fraîches que vous puissiez trouver. Évitez les pommes de terre vertes ou celles qui ont des germes ou des points mous.

Choses dont vous aurez besoin

Cuisiner une recette classique

Eplucheur de pommes de terre ou couteau d'office
Planche à découper
Couteau
Pot avec couvercle
Fourchette
Mitaines de four
Tasses et cuillères à mesurer
Presse-purée ou batteur électrique
Contenant hermétique (pour les restes)

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