Comment fumer des pommes de terre?

Élodie Robin
Élodie Robin
• 9 min de lecture
Les pommes de terre fumées prennent du temps à préparer
Les pommes de terre fumées prennent du temps à préparer, mais la saveur et la tendreté de ces pommes de terre valent bien l'attente.

Les pommes de terre fumées prennent du temps à préparer, mais la saveur et la tendreté de ces pommes de terre valent bien l'attente. Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients, et vous pouvez les préparer avec un fumoir ou un gril standard.

Ingrédients

Fumer les pommes de terre pendant 1 heure à 1 heure
Couvrir le grill et fumer les pommes de terre pendant 1 heure à 1 heure et 15 minutes.

Donne 4 portions

  • 4 grosses pommes de terre au four
  • 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de beurre fondu
  • 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de poivre noir moulu
  • 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de sel

Méthode 1 sur 3: méthode 1: fumeur

  1. 1
    Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau. Placez 2 tasses (500 ml) de copeaux de bois non traités dans un grand bol et couvrez-les d'eau. Laisser tremper les chips pendant 30 minutes.
    • Il est recommandé d'utiliser des copeaux de mesquite et de bois d'aulne avec cette recette.
    • Notez que cette étape n'a pas besoin d'être effectuée si vous utilisez des copeaux de bois pré-trempés.
  2. 2
    Alimentez le fumeur. Remplissez le fumoir avec le carburant approprié. La source exacte de carburant variera selon le type de fumeur que vous avez.
  3. 3
    Préchauffer le fumoir à 121°C. Allumez les charbons ou allumez la source de chaleur. Une fois que le fumoir a atteint une chaleur élevée et constante, réduisez la chaleur à environ 121°C.
    • Ouvrez les bouches d'aération lorsque vous commencez à préchauffer le fumoir. Laissez le fumoir chauffer pendant 20 à 30 minutes, moment auquel il sera d'environ 204°C.
    • Tournez les bouches d'aération de manière à ce qu'elles soient presque complètement fermées. Cela devrait faire baisser la température. Surveillez le thermomètre et attendez qu'il descende entre 250 et 135°C (130 et 135°C).
  4. 4
    Piquer chaque pomme de terre. Piquer chaque pomme de terre avec une fourchette en métal 8 à 12 fois, en espaçant les marques uniformément autour de la surface de la pomme de terre.
    • Cette étape doit être effectuée pendant le préchauffage du fumoir.
    • Le perçage de la peau de la pomme de terre permet à la vapeur de s'échapper de la patate pendant la cuisson. Bien que rares, les pommes de terre peuvent théoriquement exploser pendant la cuisson si la peau est laissée intacte.
  5. 5
    Bien assaisonner. Badigeonner ou frotter uniformément le beurre fondu sur chaque pomme de terre. Bien assaisonner avec du sel et du poivre.
    • Utilisez suffisamment de beurre pour enrober toute la surface de chaque pomme de terre.
    • Les quantités de sel et de poivre fournies ici ne sont que des estimations. En fait, vous pouvez utiliser autant de sel et de poivre que vous le souhaitez.
  6. 6
    Placez les chips dans votre fumoir. Étalez les copeaux de bois trempés sur le fond du fumoir.
    • Si vous avez retiré la grille lors du remplissage du fumoir, remettez la grille dans sa position appropriée maintenant.
    • Lors de l'utilisation d'un fumoir à gaz, il est recommandé de placer les copeaux de bois dans un sachet en aluminium au lieu de les déposer directement sur le fond de l'appareil. Utilisez une fourchette pour percer des trous dans le haut du paquet six à huit fois, puis placez le paquet près de la source de chaleur.
    • Attendez que les copeaux de bois commencent à fumer avant de continuer.
  7. 7
    Placer les pommes de terre directement sur la grille du fumoir. Une fois que le fumoir et les pommes de terre sont prêts, disposez soigneusement les pommes de terre sur la grille du fumoir.
    • Gardez les pommes de terre en une seule couche et essayez de garder au moins 2,50 cm d'espace entre elles. Une meilleure circulation d'air se traduira par une cuisson meilleure et plus uniforme.
  8. 8
    Cuire 1 heure. Fermez le fumoir et fumez les pommes de terre pendant environ 60 minutes.
    • Les évents doivent être partiellement fermés pendant que vous fumez les pommes de terre.
    • Lorsqu'elles sont prêtes, les pommes de terre doivent avoir la même consistance tendre qu'une pomme de terre au four ou au micro - ondes. Ils devraient "donner" un peu lorsqu'ils sont pressés sans s'effondrer complètement.
  9. 9
    Servir chaud. Retirez les pommes de terre finies du fumoir et servez quelques minutes plus tard.
    • Dégustez la pomme de terre fumée de la même manière que vous apprécieriez une pomme de terre au four. Coupez-le en deux et ajoutez du beurre, de la crème sure, du fromage, de la ciboulette, du bacon ou toute autre garniture désirée.
Fumer les pommes de terre sans les retourner pendant 60 à 75 minutes
Couvrir le gril et fumer les pommes de terre sans les retourner pendant 60 à 75 minutes.

Méthode 2 sur 3: méthode deux: barbecue au charbon

  1. 1
    Faire tremper les copeaux de bois. Couvrir 2 tasses (500 ml) de copeaux de bois non traités avec de l'eau. Gardez les chips immergés pendant 30 minutes.
    • Les copeaux de mesquite fonctionnent bien avec les pommes de terre, mais les copeaux de bois d'aulne sont un autre bon choix.
    • Cette étape n'est nécessaire que si vous utilisez des copeaux de bois secs. Les chips pré-trempées n'ont pas besoin d'être trempées une deuxième fois.
  2. 2
    Séparez les charbons. Créez deux tas de charbon de bois de chaque côté du gril. Séparez les deux piles en plaçant une lèchefrite en aluminium au centre du gril.
    • Vous devrez probablement retirer la grille du gril tout en remplissant le gril de charbon. Après avoir tout mis en place, remettez la grille à sa place.
  3. 3
    Allumer un feu. Utilisez un briquet pour allumer les deux tas de charbon de bois. Laissez le charbon de bois brûler jusqu'à ce qu'il soit recouvert de cendres blanches.
    • Vous devrez peut-être saupoudrer les charbons d'essence à briquet avant de les mettre en feu.
    • Cela peut prendre 10 à 20 minutes pour que les charbons brûlent suffisamment. Préparez les pommes de terre en attendant.
  4. 4
    Piquer chaque pomme de terre avec une fourchette. Utilisez une fourchette en métal pour percer la peau de chaque pomme de terre 8 à 12 fois. Espacez les piercings uniformément autour de toute la pomme de terre.
    • Vous devriez faire cette étape pendant que le feu brûle.
    • Percer la peau de chaque pomme de terre permet à la vapeur de s'échapper de l'intérieur des pommes de terre pendant le processus de cuisson.
  5. 5
    Assaisonner avec du beurre, du sel et du poivre. Badigeonner la peau de chaque pomme de terre avec suffisamment de beurre fondu pour enrober complètement la surface. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, si désiré.
    • Les quantités de sel et de poivre peuvent être modifiées selon vos propres goûts.
  6. 6
    Ajouter des copeaux de bois aux charbons. Une fois que les pommes de terre sont prêtes et que les charbons ont suffisamment brûlé pour que des cendres se forment, étalez uniformément vos copeaux de bois trempés sur la surface de vos tas de charbon de bois.
    • Vous devrez étaler environ 1 tasse (250 ml) de copeaux de bois sur chaque pile.
    • Vous n'avez pas besoin de répandre des copeaux de bois sur le bac d'égouttage.
  7. 7
    Placer les pommes de terre sur la grille du gril. Placez les pommes de terre au centre de la grille du gril. Gardez chaque pomme de terre sur le bac d'égouttage et non sur un tas de braises.
    • Les pommes de terre doivent également être disposées en une seule couche avec au moins 2,50 cm d'espace les séparant. Les deux précautions permettront une cuisson plus uniforme.
  8. 8
    Fumez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Couvrir le gril et fumer les pommes de terre sans les retourner pendant 60 à 75 minutes.
    • Vérifiez les pommes de terre après la première heure. S'ils ne sont pas suffisamment tendres, ajoutez 12 charbons frais et 0,5 tasse (125 ml) de copeaux de bois pré-trempés par côté, puis poursuivez la cuisson.
    • Lorsqu'elles sont prêtes, les pommes de terre doivent être suffisamment molles pour être pressées et percées avec une brochette en métal. La consistance doit être similaire à celle d'une pomme de terre au four.
  9. 9
    Servir chaud. Retirez les pommes de terre cuites du gril et servez-les en quelques minutes.
    • Les pommes de terre fumées peuvent être servies de la même manière que les pommes de terre au four. Ouvrez chaque pomme de terre et couvrez avec les garnitures de votre choix. Les options populaires incluent le beurre, la crème sure, le fromage, le bacon et les oignons verts.
Disposez soigneusement les pommes de terre sur la grille du fumoir
Une fois que le fumoir et les pommes de terre sont prêts, disposez soigneusement les pommes de terre sur la grille du fumoir.

Méthode 3 sur 3: méthode trois: gril à gaz

  1. 1
    Faire tremper les copeaux de bois, le cas échéant. Si vous prévoyez d'utiliser des copeaux de bois avec votre gril à gaz, plongez 2 tasses (500 ml) dans un bol d'eau. Laissez tremper les chips pendant 30 minutes.
    • N'utilisez des copeaux de bois que si votre gril est équipé d'un fumoir ou d'un sachet de fumoir séparé. Ne vous inquiétez pas des copeaux de bois si votre gril n'a pas d'accessoire pour fumoir.
    • Utilisez uniquement des copeaux de bois non traités.
    • Si vous utilisez des copeaux de bois pré-trempés au lieu de copeaux secs, vous pouvez sauter cette étape.
    • Le mesquite et les copeaux de bois d'aulne sont deux bons choix pour les pommes de terre fumées.
  2. 2
    Préchauffer les brûleurs à puissance élevée. Allumez tous les brûleurs de votre gril, en les réglant à feu vif. Attendez que les brûleurs soient complètement préchauffés avant de continuer.
    • S'il n'y a pas de voyant ou d'indicateur pour vous indiquer quand les brûleurs ont préchauffé, attendez au moins 10 minutes avant de passer à l'étape suivante.
  3. 3
    Éteignez les brûleurs centraux. Éteignez les brûleurs centraux, puis placez une lèchefrite au centre du gril sur les brûleurs que vous venez d'éteindre.
    • Si votre gril n'a que deux brûleurs, éteignez-en un et placez une lèchefrite sur ce brûleur.
  4. 4
    Baisser la température du brûleur. Réduire la chaleur des brûleurs restants à moyen ou moyen-doux. Attendez environ 10 minutes que la température à l'intérieur du gril baisse.
    • Si le gril a un thermomètre à l'intérieur ou sur le couvercle, attendez que la température interne indique 121°C avant de continuer.
  5. 5
    Placez les copeaux de bois dans une boîte à fumoir, le cas échéant. Si votre gril est équipé d'un fumoir, remplissez-le maintenant de copeaux de bois trempés.
    • Continuez à préchauffer le gril jusqu'à ce que vous voyiez de la fumée sortir de l'accessoire.
  6. 6
    Préparez les pommes de terre. Percez plusieurs fois chaque pomme de terre avec une fourchette en métal, assaisonnez avec du beurre fondu, du sel et du poivre.
    • Percez chaque pomme de terre 8 à 12 fois, en espaçant les trous uniformément sur toute la surface. Cela permet à la vapeur et à la pression de s'échapper de la pomme de terre pendant le processus de cuisson.
    • Badigeonner suffisamment de beurre fondu sur chaque pomme de terre pour enrober complètement la surface.
    • Utilisez autant de sel et de poivre que vous le souhaitez pour satisfaire vos propres goûts.
  7. 7
    Placer les pommes de terre sur le gril. Disposez les pommes de terre préparées sur la lèchefrite placée dans votre gril préparé, en les gardant en une seule couche.
    • Essayez de garder 2,50 cm d'espace entre eux, sinon plus. Une bonne circulation d'air se traduira par une meilleure cuisson.
    • Les pommes de terre doivent être au-dessus du plateau d'égouttage, que ce plateau soit au centre du gril ou le long d'un côté.
  8. 8
    Couvrir et fumer jusqu'à tendreté. Couvrir le grill et fumer les pommes de terre pendant 1 heure à 1 heure et 15 minutes.
    • Vous n'avez pas besoin de retourner les pommes de terre pendant la cuisson.
    • Lorsqu'elles sont prêtes, les pommes de terre doivent avoir à peu près la même consistance qu'une pomme de terre au four. Vous devriez pouvoir presser le centre avec vos doigts, mais la pomme de terre ne doit pas complètement s'effondrer lorsque vous le faites. Vous devriez également pouvoir percer facilement la pomme de terre avec une brochette en métal.
  9. 9
    Servir chaud. Retirez les pommes de terre fumées de votre gril. Laissez-les refroidir légèrement pendant 2 à 5 minutes, puis servez et dégustez.
    • Servez des pommes de terre fumées comme vous serviriez des pommes de terre au four. Coupez chaque pomme de terre en deux et ajoutez du beurre, de la crème sure, du fromage, du bacon, des oignons verts ou toute autre garniture de votre choix.

Choses dont vous aurez besoin

Fumeur

  • Les copeaux de bois
  • bol
  • L'eau
  • Fumeur
  • Combustible pour fumoir (charbon, réservoir de gaz propane, etc.)
  • Briquet
  • Fourche en métal
  • Pinceau à badigeonner
  • Feuille d'aluminium

Barbecue au charbon

  • Les copeaux de bois
  • bol
  • L'eau
  • Barbecue au charbon
  • charbon
  • Liquide à briquet
  • Briquet
  • Bac d'égouttage en métal
  • Fourche en métal
  • Pinceau à badigeonner

Gril à gaz

  • Les copeaux de bois
  • bol
  • L'eau
  • Gril à gaz
  • Réservoir de propane
  • Bac d'égouttage en métal
  • Fourche en métal
  • Pinceau à badigeonner
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