Comment utiliser un fumeur?

Un fumeur cuit la viande à feu doux en utilisant du combustible à base de pâte végétale et de la fumée, comme du charbon de bois ou des copeaux de bois. Il donnera une saveur riche et attendrir la viande en 4 à 12 heures de contact continu avec une chaleur douce et une forte fumée. En savoir plus pour apprendre à utiliser un fumeur pour cuire de la viande.

Partie 1 sur 4: préparation

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Acquérez votre fumeur. L'électricité, le charbon de bois, le gaz et l'eau sont des types populaires de fumeurs qui sont utilisés avec tout, de la viande séchée aux dindes.
- Les fumeurs électriques et à gaz cuisent généralement la viande un peu plus vite que les autres types.
- Assemblez votre fumoir si vous venez de l'acheter. Faites très attention à la chambre de combustion et aux bouches d'aération. Ce sont des parties essentielles du fumeur, qui peuvent provoquer un incendie ou la viande en ruine si elles sont brisées.
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Guérissez votre fumeur avant de l'utiliser pour cuisiner.
- Vous devrez allumer un feu dans la boîte à feu. Amenez-le à une température de 204°C, puis baissez-le à 225 (107°C) pour fumer pendant plusieurs heures. Vous éliminerez les contaminants et aurez une couche d'assaisonnement dans le fumeur.
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Achetez vos copeaux de bois ou votre charbon de bois. Les copeaux de bois sont généralement utilisés avec un fumeur pour créer la saveur de la fumée, et ils viennent dans des variétés comme le chêne, l'aulne, la cerise, le caryer et la pomme.
- Assurez-vous que le bois que vous choisissez est exempt de tout produit chimique. Cela est également vrai pour le fumage du charbon de bois, car les vapeurs des produits chimiques iront directement sur votre viande. C'est une bonne idée de commencer avec des chips pré-trempées, au lieu de faire les vôtres.
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Trouvez un endroit sûr pour mettre votre fumeur à l'extérieur où il ne sera pas un risque d'incendie ou de santé. Vous voudrez qu'il soit à l'extérieur loin des vents forts.

Partie 2 sur 4: préparation de la viande

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Trouvez une recette de friture sèche ou de marinade pour votre viande fumée. Mélangez-le un jour avant de fumer.
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Appliquez le frottement ou la marinade sur votre viande.
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Placez la viande dans un récipient en plastique ou en verre. Conservez-le au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à 1 jour.

Ajoutez des copeaux de bois à votre fumoir si vous souhaitez donner à vos aliments une saveur fumée — Ensuite, ajoutez des copeaux de bois à votre fumoir si vous souhaitez donner à vos aliments une saveur fumée.

Partie 3 sur 4: technique de fumage

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Remplissez votre fumeur de carburant. Cela peut être du charbon de bois, un réservoir de gaz propane ou simplement la prise électrique.
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Insérez les copeaux de bois, si vous les utilisez. Assurez-vous que vous en avez plus à proximité pour réapprovisionner le fumoir.
- Si vous utilisez un fumeur à gaz, vous voudrez placer les copeaux dans un sachet en aluminium. Percez des trous dans le haut du paquet 6 fois ou plus. Placez le sachet très près du feu pour qu'il produise de la fumée.
- Si vous utilisez un fumoir à eau, vous pouvez placer des herbes fraîches dans l'eau pour donner à la viande une saveur supplémentaire.
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Allumez votre feu. Vous devrez vous assurer que l'air peut circuler autour du bois ou du charbon de bois, alors ouvrez largement les bouches d'aération. Ensuite, laissez chauffer pendant au moins 20 à 30 minutes.
- Alors que votre feu atteindra des températures élevées de 400 degrés au début, vous voudrez qu'il refroidisse à une température plus basse. Après 30 minutes, fermez les bouches d'aération pour décourager le feu et encourager les charbons ardents ou le bois.
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Visez une température entre 180 et 135°C (82 à 135°C). La température doit être ajustée en fonction du type de fumeur, du type de viande et de la taille des morceaux de viande.
- Par exemple, le poisson doit être fumé à une chaleur inférieure à celle du bœuf. Une grande épaule de porc peut utiliser une chaleur plus élevée que de petits morceaux de bœuf séché.
- Les fumeurs d'électricité et de gaz ont tendance à cuire plus chaud, alors baissez le feu à un réglage plus bas.
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Insérez la viande sur une grille ou sur plusieurs grilles à fumer.

Laissez-le brûler pendant 20 à 30 minutes pour que le fumeur se réchauffe — Ensuite, allumez le feu dans votre fumoir et laissez-le brûler pendant 20 à 30 minutes pour que le fumeur se réchauffe.

Partie 4 sur 4: Moment du fumeur

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Vérifiez la viande seulement 1 à 2 fois par session de fumage. Vous devrez vérifier le combustible et les copeaux de bois pour les remplacer.
- N'oubliez pas que chaque fois que vous ouvrez le fumoir, vous laissez la chaleur s'échapper.
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Fumer environ 1 à 1,5 heure pour chaque livre (0,45 kg) de viande.
- Si vous pensez que votre fumeur cuit à une température plus chaude, vous voudrez viser 1 heure par lb. Vous pouvez également cuire plus longtemps à une température plus basse.
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Faites tourner la viande toutes les 2 à 3 heures.
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Éponger un peu de marinade sur la viande à chaque fois avant de la retourner.
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Vérifiez la viande au moins 1 heure avant la date prévue de cuisson. Il vaut mieux sous-cuire que trop cuire, car vous pouvez toujours réinsérer la viande dans le fumoir et la cuire davantage.
- La surcuisson est courante chez les petits fumeurs à domicile décalés.
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Retirez la viande lorsque vous l'avez vérifiée et qu'elle a l'air cuite. N'oubliez pas que certains bois peuvent donner à la viande une couleur plus rouge, il sera donc plus difficile de dire quand elle est cuite.

Conseils

Fumer de la viande nécessite une bonne mesure d'essais et d'erreurs. Chaque fumeur est légèrement différent et vous devrez peut-être ajuster les assaisonnements, les temps de cuisson et le combustible jusqu'à ce que vous compreniez le processus que vous souhaitez utiliser.

Les choses dont vous aurez besoin

Fumeur
Copeaux de bois / charbon de bois
Marinade ou frotter à sec
Sac en plastique / récipient en verre
Réfrigérateur
Déjouer
L'eau
Vadrouille à marinade
Minuteur
Herbes fraîches

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