Comment ajouter de la fumée à un gril à gaz?

L'ajout d'un fumoir à votre gril à gaz est un excellent moyen de donner à vos aliments un goût plus fumé.

Une partie de ce qui rend la cuisson sur un gril à charbon distinctif est la saveur fumée que les charbons confèrent à la nourriture. Un gril à gaz est beaucoup plus facile à utiliser, mais il ne permet pas les saveurs fumées naturelles de la cuisson au charbon de bois. Heureusement, ajouter une saveur fumée aux aliments cuits sur un gril à gaz est très facile! Vous pouvez construire un fumoir maison adapté à n'importe quel gril à gaz en quelques minutes seulement.

Partie 1 sur 3: se préparer à fumer

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Entraînez-vous à utiliser votre gril. Avant d'apporter des modifications à votre gril à gaz, assurez-vous que vous êtes à l'aise avec son utilisation. Vous devez savoir à quel point il fait chaud, s'il chauffe de manière inégale et où est rangé votre extincteur. Si vous êtes novice en grillades, essayez quelques séances d'entraînement avec de petits repas rapides comme le saumon avant de commencer à fumer.
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Mettez votre gril dans un espace ouvert. Si vous faites habituellement griller dans un endroit couvert comme sous un belvédère ou une voile d'ombrage, déplacez-le à l'air libre avant d'essayer de fumer. La fumée peut décolorer le tissu et le bois et rendre la respiration difficile dans un espace clos.
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Choisissez des copeaux de bois pour la saveur. Vous pouvez acheter des copeaux de bois dans n'importe quel magasin qui vend des fournitures de barbecue. Votre épicerie locale peut même en avoir. Différents bois donnent différentes saveurs de fumée, alors assurez-vous de faire correspondre votre choix de bois avec le type de nourriture que vous souhaitez cuisiner.
- Le chêne et le caryer conviennent à tout et sont d'excellents bois de départ si vous êtes nouveau à fumer.
- Utilisez la pomme pour le poisson et les légumes.
- Si vous cuisinez de la volaille, essayez la pomme, la noix de pécan ou la cerise.
- Le mesquite est un bois très résistant et convient mieux aux coupes plus grosses et dures comme la poitrine de bœuf.
- Vous pouvez acheter de plus gros morceaux de bois si vous fumez un très gros morceau de viande - le processus est toujours le même!
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Assurez-vous que vos copeaux de bois sont de qualité alimentaire. Achetez toujours des copeaux de bois de qualité alimentaire. N'utilisez pas de déchets de bois ou de bois de construction - il est traité avec des produits chimiques qui peuvent vous empoisonner ou rendre vos aliments mauvais goût.

Mettez vos aliments sur le gril pour cuire — Lorsque la boîte commence à fumer, mettez vos aliments sur le gril pour cuire.

Partie 2 sur 3: Construire un fumoir

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Achetez une plaque à pâtisserie en aluminium. Achetez un plat de cuisson en aluminium jetable dans votre épicerie locale. Ce sera la base de votre fumoir. La taille du moule en aluminium dépend de la taille de votre gril, mais en général, le plat de cuisson doit être inférieur au quart de la taille de votre surface de gril entière.
- Si votre gril est petit, vous pouvez plier la casserole en deux ou simplement replier une feuille d'aluminium résistante pour en faire un paquet.
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Mesurez vos copeaux de bois. Pour la plupart des grils, 1 tasse (240 ml) de copeaux de bois par boîte de fumage conviendra. Vous aurez besoin d'une tasse (240 ml) pour chaque demi-heure de fumage que vous prévoyez de faire, donc si vous voulez fumer quelque chose pendant plusieurs heures, préparez des sachets supplémentaires pendant que le premier ensemble fume.
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Faites tremper vos copeaux de bois dans l'eau pendant une heure. Mettez vos copeaux de bois dans un bol d'eau et laissez-les tremper pendant une heure. Cela leur permet de se mouiller suffisamment pour produire beaucoup de fumée. Vous pouvez également les faire tremper dans du vin, du whisky ou du jus pour un effet plus savoureux.
- Vous pouvez fumer avec du bois sec, mais il est beaucoup plus facile d'obtenir un effet savoureux avec du bois humide.
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Mettez les copeaux de bois dans la poêle. Égouttez les copeaux de bois et mettez-les dans le moule en aluminium. Si vous prévoyez d'utiliser plusieurs ensembles de frites pendant la cuisson, gardez le bol d'eau à portée de main lorsque vous êtes prêt à préparer le prochain ensemble.
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Couvrir la casserole avec du papier d'aluminium épais. Assurez-vous que le dessus de votre casserole est scellé avec du papier d'aluminium. Si vous fabriquez toute la boîte de fumage en aluminium, assurez-vous que tous les bords sont repliés solidement.
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Percez quelques petits trous dans la casserole. Utilisez un couteau ou une fourchette pour percer quelques trous dans le haut de la casserole. Environ un trou tous les 5 centimètres (5,1 cm) conviendra, mais il est normal d'en avoir plus. Veillez à ne pas déchirer le papier d'aluminium - vous ne voulez pas que les copeaux de bois se répandent dans votre gril.

Vous pouvez construire un fumoir maison adapté à n'importe quel gril à gaz en quelques minutes seulement.

Partie 3 sur 3: fumer votre nourriture

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Placez le fumoir sur un coin de la grille de cuisson. Si une partie du gril cuit plus chaud que le reste, placez-y la boîte. Sinon, n'importe quel coin va bien!
- Vous pouvez également mettre le fumoir sous la grille, mais il est beaucoup plus difficile de le remplacer pendant la cuisson.
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Préchauffez votre gril. Réglez votre gril à la température requise par votre recette et attendez qu'il soit bien chauffé. Vous pouvez fermer le gril pour recueillir autant de fumée que possible, mais vous n'avez pas encore besoin de le fermer.
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Attendez que le bois commence à fumer. Les copeaux mouillés dégagent de la vapeur avant de commencer à vraiment fumer, alors assurez-vous que le bois fume réellement avant de commencer la cuisson. La vapeur est blanche, inodore et monte rapidement; la fumée est plus foncée, dégage une odeur et monte plus lentement.
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Ajoutez vos aliments sur le gril. Évitez de laisser vos aliments toucher le fumoir. Si elle touche la boîte, elle risque de ne pas cuire uniformément partout. Espacez vos aliments uniformément sur le gril pour qu'ils obtiennent un effet complètement fumé.
- Vous pouvez essayer de mettre les aliments sur un brûleur éteint et de laisser la chaleur du reste du gril les fumer, mais ce n'est pas une obligation.
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Fermez votre gril. Gardez le gril fermé le plus longtemps possible. Ce n'est pas grave si vous devez retourner les aliments ou les arroser, mais résistez à la tentation d'ouvrir le gril pour vérifier la présence de fumée. Chaque fois que vous l'ouvrez, la fumée sortira!
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Faites cuire selon la recette. Faites cuire vos aliments aussi longtemps que votre recette l'exige. Cela dépendra de ce que vous cuisinez, mais en général, le poisson et les petits morceaux de viande désossée cuisent beaucoup plus rapidement que les gros morceaux ou la viande avec os.

Vous pouvez fermer le gril pour recueillir autant de fumée que possible, mais vous n'avez pas encore besoin de le fermer.
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Remplacez les copeaux de bois toutes les demi-heures. Si vous prévoyez de cuisiner pendant plus d'une demi-heure, vous devrez remplacer les copeaux de bois. Vous pouvez préparer une deuxième boîte de fumage à l'avance et simplement l'éteindre, ou vous pouvez retirer la boîte du gril et ajouter de nouvelles copeaux humides avant de la retourner.
- Soyez très prudent en retirant et en remplaçant la feuille.
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Retirez les aliments du gril. Lorsque vos aliments sont cuits, retirez-les du gril. Retirez tout débris de nourriture sur la grille de cuisson et laissez reposer votre viande pendant quelques minutes avant de la couper et de la servir.
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Retirez le fumoir du gril une fois refroidi. Éteignez le gril et laissez-le refroidir complètement. Vous pouvez réutiliser le fumoir, alors ne le jetez pas! Lorsque vous retirez le fumoir, évitez de toucher les copeaux de bois - ils peuvent encore être chauds. Les copeaux de bois sont un risque d'incendie, alors soyez très prudent en les éliminant. Faites-les tremper dans l'eau et mettez-les dans un récipient en métal avant de les jeter.

Conseils

Les boîtes à fumée peuvent également être utilisées sur un gril à charbon. Placez la boîte sur les charbons ardents pour créer la fumée.
Certains grils ont une boîte à fumée intégrée qui contient les copeaux trempés au lieu d'en utiliser une en aluminium. Des boîtes à fumée en métal peuvent également être achetées comme accessoire.

Mises en garde

N'utilisez jamais de bois traité d'aucune sorte pour les copeaux de fumée.

Les choses dont vous aurez besoin

Copeaux de bois dur
bol
L'eau
Feuille d'aluminium résistante
Plaque de cuisson en aluminium
Couteau ou fourchette
Gril à gaz

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