Comment utiliser un fumeur de charbon de bois?
Pour utiliser un fumeur de charbon de bois, commencez par chauffer du charbon de bois dans une cheminée pendant 15 minutes. Une fois que le charbon de bois est chaud, ajoutez-le à un tas de charbons non chauffés dans le fumoir. Gardez les charbons contenus d'un côté en l'entourant de copeaux de bois comme du chêne ou de la pomme, qui cuisent la viande avec une chaleur indirecte et de la fumée. Ensuite, remplissez le bac à eau à 0,75 d'eau froide et placez-le au centre du fumoir ou du côté opposé à la viande. Ensuite, placez la viande sur les grilles et couvrez le fumoir avec un couvercle, en vous assurant que les évents se trouvent sur le côté de la viande. Pour savoir comment maintenir une fumée de qualité en ventilant votre fumeur, lisez la suite!
Comment ventiler correctement un fumeur de charbon de bois sans évent supérieur?
Un fumeur de charbon de bois est un excellent moyen de cuisiner de la viande tendre, délicieuse et pleine de saveur. Fumer est un peu différent du grillage en ce sens que le but est de cuire la viande à la chaleur indirecte. La façon dont vous installez le charbon de bois est importante, ainsi que l'ajout d'eau pour garder la viande humide. Faire des ajustements pendant la cuisson de la viande garantit que la température du fumeur reste dans le sweet spot, qui est d'environ 220 ℉ (104 ℃) et pas plus de 250 ℉ (121 ℃).
Partie 1 sur 3: créer un environnement fumeur
- 1Chauffez d'abord le charbon de bois dans une cheminée. Une cheminée à charbon de bois est un cylindre en métal qui est utilisé pour brûler du charbon de bois avant de l'ajouter à un gril ou à un fumeur. Visitez votre quincaillerie locale ou recherchez une cheminée en ligne. Ajoutez le charbon de bois dans la cheminée et allumez-la. Laissez reposer environ 15 minutes.
- La cheminée aura ses propres instructions que vous pouvez suivre pour vous assurer que le charbon de bois est correctement allumé.
- Si vous ne souhaitez pas investir dans une cheminée à charbon de bois, il est toujours important de chauffer le charbon de bois dans le fumoir avant d'ajouter la viande.
- 2Ajoutez le charbon de bois chaud au fumoir. D'un côté du fumeur, faites un tas de morceaux de charbon de bois non éclairés. Versez lentement le charbon de bois chaud sur le charbon de bois éteint. Il est important de placer le charbon de bois d'un côté du fumoir, puis de mettre la viande de l'autre côté.
- Disposer vos charbons d'un côté et la viande de l'autre côté du fumoir permet à la viande de cuire avec une chaleur indirecte et de la fumée plutôt qu'avec une chaleur directe.
- D'autres options incluent la mise en tas de charbon de bois des deux côtés du fumeur et le placement de la viande entre eux ou la création d'un cercle de charbon de bois autour de l'extérieur avec de la viande au milieu.
- 3Rehaussez la fumée avec des morceaux de bois. Des morceaux de bois et des copeaux sont utilisés pour donner une plus grande saveur à la viande. Les morceaux fonctionnent mieux car ils couvent plus longtemps. Les bois de chêne, de pomme, de cerisier et de caryer sont souvent utilisés chez les fumeurs. Placez le bois dans la cheminée avec le charbon de bois, mais placez-le sur le côté du charbon de bois lorsque vous l'ajoutez au fumoir.
- D'autres bois peuvent être utilisés, mais s'en tiennent aux bois durs. Les résineux créent une fumée de suie et ruineront la saveur de votre viande.
Comment utiliser un fumeur de charbon de bois s'il n'a pas d'évent inférieur? - 4Remplissez le bac à eau à 0,75 d'eau froide. Les fumeurs ont un bac à eau inclus, mais les grils ne le font généralement pas. Utilisez une plaque à pâtisserie en aluminium si vous n'avez pas de casserole d'eau. Le bac à eau se trouve dans la section centrale du fumoir ou sur la grille opposée à la viande dans un gril.
- Sans le bac à eau, vous n'obtiendrez pas autant de vapeur, ce qui aide à cuire uniformément votre viande et vos légumes.
- L'eau froide est utile pour compenser la température initialement plus élevée du gril. L'eau aide à réguler la température à l'endroit où vous le souhaitez pour une meilleure fumaison.
- 5Placez les aliments sur la grille. Si votre fumeur a plus d'une grille, placez les petits articles et les légumes sur la grille supérieure. La grille supérieure reçoit moins de chaleur que la grille inférieure. Répartissez les plus gros morceaux de viande sur la grille inférieure ou inférieure.
- 6Réglez le couvercle sur le fumoir de sorte que les évents soient positionnés au-dessus de la viande. Vous créez un flux d'air à travers le fumoir, vous voulez donc que l'évent soit juste au-dessus de la viande. En faisant cela, vous le configurez de manière à ce que la fumée soit tirée à travers le fumoir et qu'elle se glisse directement sur la viande avant qu'elle ne sorte.
Partie 2 sur 3: maintenir une fumée de qualité
- 1Ouvrez les évents inférieurs et supérieurs. Votre fumeur doit avoir un évent inférieur, qui laisse entrer l'air dans la chambre, et un évent de couvercle, qui laisse sortir le fumeur. Réglez la température avec l'évent inférieur, en fonction de ce dont le fumeur a besoin. Si le feu est en train de mourir, ouvrez davantage l'évent inférieur. Si la température devient trop élevée, fermez-la un peu.
- En règle générale, l'évent supérieur (d'échappement) doit rester ouvert tout le temps. Ne le fermez que si le réglage de l'évent inférieur ne change pas la température comme vous en avez besoin.
Pour utiliser un fumeur de charbon de bois, commencez par chauffer du charbon de bois dans une cheminée pendant 15 minutes. - 2Maintenez la température du fumeur stable. La température idéale du fumeur est d'environ 220 ℉ (104 ℃), mais ne la laissez pas dépasser 250 ℉ (121 ℃). Vous pouvez augmenter la température en ajoutant de nouveaux charbons au tas de charbon de bois. Réduisez la température, si nécessaire, en fermant un peu l'évent inférieur. Cela permet à moins d'oxygène d'entrer dans le fumeur.
- Si votre fumeur n'a pas de jauge de température, insérez la sonde d'un thermomètre de four à travers un trou dans l'évent du couvercle.
- 3Laissez le couvercle sur le fumeur. Chaque fois que vous retirez le couvercle, de la fumée et de la chaleur s'échappent. La meilleure viande provient d'un fumeur avec une température uniforme et constante. Ne retirez le couvercle que si vous avez besoin d'ajouter du charbon de bois ou de l'eau dans le bac à eau.
- Il est normal de vérifier la viande pour voir comment elle cuit et de s'assurer qu'il y a suffisamment de charbon, mais ne le faites qu'une fois par heure environ. Le tabagisme est un processus lent et régulier.
- Fumer est un processus assez pratique, alors soyez assuré que la viande cuit sans que vous la vérifiiez tout le temps.
- 4Gardez un deuxième ensemble de charbons actifs et ajoutez-les si nécessaire. Si la température à l'intérieur du fumoir commence à refroidir et que l'ajustement de l'évent inférieur n'aide pas, ajoutez plus de charbon. Il est utile de garder un jeu supplémentaire de charbons chauds dans la cheminée au cas où vous auriez besoin de les ajouter au fumoir.
- Cela fonctionne mieux que d'ajouter du charbon de bois non allumé sur les charbons épuisés.
- Si vous n'avez pas de cheminée, utilisez une plaque à pâtisserie en aluminium pour garder au chaud un peu de charbon supplémentaire.
Partie 3 sur 3: expérimenter avec votre fumeur
- 1Cuire la plupart des viandes pendant environ 4 heures à 104°C. Le tabagisme n'est pas une science exacte. La quantité de viande que vous cuisinez, le type de viande et d'autres facteurs influent sur le temps qu'il faudra pour obtenir le cuisinier parfait. Des temps plus longs à des températures plus basses rendent généralement la viande plus tendre.
- Il y a un moment où vous avez fumé de la viande pendant trop longtemps. S'il cuit si longtemps qu'il devient dur tout au long, vous vous rendrez compte que vous l'avez cuit trop longtemps.
Une cheminée à charbon de bois est un cylindre en métal qui est utilisé pour brûler du charbon de bois avant de l'ajouter à un gril ou à un fumeur. - 2Côtelettes de porc barbecue assaisonnées à la fumée. Frottez quelques côtelettes de porc avec du sel, du poivre noir, de la cassonade, du thym, de l'oignon en poudre et du poivre de Cayenne. Laissez-les tremper dans les épices pendant quelques heures. Ensuite, avec votre fumeur chauffé à environ 135°C, fumez les côtelettes pendant 1 heure et dix minutes.
- Intensifiez la saveur en ajoutant des copeaux de bois de pommier aux charbons pendant que vous fumez la viande.
- Étouffez les côtelettes de porc dans la sauce barbecue avant de les servir.
- 3Faire du poulet en canette de bière. Utilisez un poulet cru entier et fumez-le avec une canette de bière ou de soda ouverte insérée en premier dans le poulet. Tenez le poulet à la verticale pour que la bière l'humidifie mais ne se renverse pas. Fumez le poulet pendant 1,5 à 3 heures, selon le temps dont vous disposez.
- Ajoutez d'autres assaisonnements comme l'ail, le poivre et le jus de citron vert à la canette de bière.
- Assurez-vous de placer le poulet sur le côté des charbons vivants, plutôt que directement sur eux.
- 4Fumez des côtes levées BBQ simples. Choisissez St. Louis a coupé des côtes levées. Faites mariner les côtes dans votre sauce barbecue préférée. Fumer les côtes pendant environ 3 heures à 107°C. Ensuite, enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium et fumez-les pendant encore 2 heures. Déballez les côtes et fumez encore 1 heure pour de délicieuses côtes levées.
Lisez aussi: Comment utiliser un fumeur offset?
Questions et réponses
- Les copeaux de bois doivent-ils être humides ou secs?Faites-les tremper pendant 30 minutes, puis égouttez-les. Les copeaux secs ou les morceaux sont plus susceptibles de s'enflammer et de faire grimper les températures.
- Puis-je mettre les morceaux ou copeaux de bois dans une autre casserole?Je ne trempe pas le mien, car il a tendance à atténuer le feu. Au lieu de cela, j'emballe mes copeaux de bois dans du papier d'aluminium avec de petits trous et les place directement sur les charbons. Cela les empêche de brûler et permet au feu de devenir plus chaud.
- Dois-je avoir un bac à eau pour utiliser un fumeur?Ce n'est pas absolument nécessaire, mais cela vous aidera à contrôler la température.
- Dois-je mettre l'eau dans le bac inférieur ou supérieur?Le fond, sous la viande et les légumes pour que les vapeurs puissent monter et tout cuire.
- J'utilise des briquettes de barbecue normales et du bois de caryer de pomme pour la cuisson des côtes levées. Quand ils sont cuits, ils ont l'air bien, mais la viande semble toujours avoir un soupçon de goût de type «carburant». Qu'est-ce que je fais de mal avec la cuisine?Utilisez du charbon en morceaux pour les fumeurs. Il ne dégage pas de vapeurs de carburant comme les briquettes de charbon ordinaires.
- Pouvez-vous me dire comment imprimer cette page?Appuyez simplement sur Ctrl et la lettre P (Ctrl + P). Vous pouvez utiliser ce raccourci dans n'importe quel portail qui a un contenu imprimable.
- Mon fumeur n'a pas de bac à eau. Est-ce important?Non. Vous pouvez utiliser une plaque à rôtir en aluminium. Remplissez-le simplement d'eau et placez-le sous les grilles contre le trou du fumoir.
- Comment s'appelle le plateau en métal qui contient le charbon de bois sur mon fumoir rectangulaire? Il a rouillé et j'en ai besoin d'un nouveau.C'est ce qu'on appelle une grille à charbon de rechange. Assurez-vous que vous en avez un qui correspond à la taille de votre fumeur; 14", 18", 22", etc.
Questions sans réponse
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- Est-il sécuritaire de fumer sans un évent inférieur?
- Combien de temps dois-je fumer du poisson (saumon)? Puis-je en faire trop?
- Combien d'heures faut-il pour fumer 8 poules de Cornouailles?
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Les commentaires (7)
- Super et au point.
- Très utile et minutieux. Quelques bonnes options pour fumer différentes viandes!
- Les conseils concernant l'utilisation des évents ont été utiles.
- Des instructions simples, faciles à comprendre, et un conseil sur l'emballage du bois de fumée humide avec du papier d'aluminium pour l'empêcher de sécher trop rapidement et de s'enflammer plutôt que de brûler pour produire de la fumée.
- N'ayant jamais utilisé de fumeur, j'ai trouvé cet article extrêmement utile. En tant qu'artiste, j'obtiens plus d'informations à partir d'une bonne image qu'à partir d'un texte, donc j'ai vraiment aimé voir, ainsi que lire, les informations fournies. Merci.
- Première utilisation de notre fumeur offset par moi-même - c'est généralement le mari qui le fait. M'a vraiment aidé à savoir ce que j'étais censé faire.
- On m'a donné un fumeur de charbon de bois sans livret d'instructions. Votre guide a énormément aidé. Je vais tenter ma chance demain, merci!
