Comment utiliser un fumeur électrique?

Pour utiliser un fumoir électrique, commencez par l'allumer et remplissez le bac à copeaux de copeaux de bois.

L'utilisation d'un fumoir électrique peut être un excellent moyen de commencer à fumer vos propres viandes à la maison. Contrairement aux fumeurs de charbon de bois traditionnels, qui doivent être surveillés de près, les fumeurs électriques permettent de faire cuire les viandes lentement sans les surveiller en permanence. Assaisonnez simplement l'article que vous fumez, choisissez vos réglages d'heure et de température préférés et laissez le fumeur s'occuper du reste. Votre viande sera fumée à la perfection en quelques heures.

Partie 1 sur 3: Configurer votre fumeur

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Assaisonnez votre fumoir électrique si c'est la première fois que vous l'utilisez. «Assaisonner» un fumoir électrique implique de le faire fonctionner alors qu'il est vide pour éliminer la poussière, les odeurs et les résidus de solvant laissés par le processus de fabrication. Tout d'abord, frottez chacune des surfaces intérieures du fumeur, y compris les grilles, avec de l'huile de cuisson (n'importe quelle variété fera l'affaire). Ensuite, allumez-le et laissez-le fonctionner pendant 2-3 heures à 250-135°C (121-135°C).
- Après avoir assaisonné votre fumoir électrique, éteignez-le, ouvrez la porte ou le capot et laissez-le refroidir complètement avant de l'utiliser ou de manipuler l'un de ses composants.
- Différents fumeurs auront des procédures d'assaisonnement légèrement différentes. Certains modèles plus récents n'ont pas du tout besoin d'être assaisonnés. Assurez-vous de suivre les instructions spécifiques décrites dans le manuel d'utilisation de votre fumeur.
- Vous ne devriez avoir à assaisonner votre fumeur qu'une seule fois, lorsqu'il est neuf. Après cela, une utilisation répétée aidera à préserver la couche d'huile protectrice sur la surface intérieure.
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Allumez le fumeur. Appuyez sur le bouton d'alimentation sur la face avant du fumeur pour l'activer. Cela mettra votre fumeur en mode veille - il ne commencera pas le préchauffage tant que vous ne l'avez pas programmé aux réglages d'heure et de température désirés.
- N'oubliez pas de vous assurer que votre fumeur est branché et que rien n'obstrue le cordon d'alimentation. S'il est débranché pendant son fonctionnement, vous aurez perdu non seulement des heures mais des kilos de bonne viande.
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Ajoutez la quantité recommandée de copeaux de bois dans le bac à copeaux intégré. Sur la plupart des modèles, le bac à copeaux est situé sur le côté inférieur droit de la machine. Sortez le plateau et emballez-le avec les chips de votre choix. Une fois qu'il est plein, faites-le glisser et tournez la poignée dans le sens antihoraire pour vider les copeaux sur l'élément chauffant interne.
- Une bonne règle de base est d'utiliser environ 4 tasses (600 g) de croustilles toutes les 3 à 5 heures de fumage que vous prévoyez de fumer. Cela signifie que vous devrez peut-être remplir le bac à copeaux à intervalles réguliers.
- Utilisez toujours des copeaux de bois dur dans votre fumoir, comme le mesquite, la pomme, la noix de pécan, le bouleau ou le caryer. Le bois tendre, comme le sapin et le pin, brûle rapidement et a tendance à produire des saveurs peu appétissantes.
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Préchauffer le fumoir à 200-107°C (93-107°C). Si votre fumeur est équipé d'un panneau de commande numérique, appuyez sur les flèches haut et bas pour augmenter ou diminuer la température au besoin. Pour les fumeurs équipés de boutons de température manuels, tournez le bouton jusqu'à ce que l'indicateur indique votre réglage de température préféré. Attendez 30 à 45 minutes pour que votre fumeur termine le préchauffage.
- Pour la plupart des viandes, la température de fumage idéale est de 200 à 107°C (93 à 107°C). Cependant, le type de viande que vous fumez peut influencer vos réglages de température.
- Lisez les directives fournies avec votre fumeur pour en savoir plus sur les températures suggérées pour fumer.
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Placez un récipient plein d'eau au fond de la chambre de fumage. Une fois que votre fumoir a terminé le préchauffage, remplissez la petite tasse en métal fournie avec votre machine avec de l'eau chaude et faites-la glisser dans sa fente désignée au bas du fumoir. Si votre fumeur n'a pas de fente séparée pour le gobelet à eau, placez-le simplement sur le sol de la chambre. La vapeur créée au fur et à mesure que l'eau s'évapore gardera votre viande humide.
- L'utilisation d'eau chaude plutôt que froide ou à température ambiante permet de garantir que le fumeur reste à la température optimale.
- Faites attention de mettre le gobelet d'eau à l'intérieur de votre fumoir, car il sera extrêmement chaud.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jus de pomme, du vin ou de la bière ou un autre liquide savoureux à la tasse d'eau de votre fumeur pour infuser vos viandes de notes aromatiques complexes.

Comment nettoyez-vous l'intérieur d'un fumeur électrique?

Partie 2 sur 3: fumer votre viande

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Assaisonnez votre viande avec un frottement sec ou une marinade pour ajouter de la saveur. Maintenant que votre fumeur est prêt à partir, il est temps de préparer les articles que vous allez cuisiner. Enrobez les coupes plus lourdes comme les côtes, la poitrine et les épaules de porc d'une couche uniforme d'épices à frotter sèches pour une saveur maximale. Faites tremper les viandes plus délicates comme le poulet, le poisson et les côtelettes pendant la nuit dans votre marinade à base d'acide préférée.
- Vous pouvez trouver des dizaines de recettes alléchantes de marinades et de frottements secs maison avec une recherche rapide sur Internet.
- Bien que l'assaisonnement ne soit pas une étape essentielle, c'est un moyen simple de rehausser la saveur naturelle de votre viande.
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Placez votre viande directement sur les grilles à l'intérieur de la chambre de fumage. Utilisez une spatule à viande à long manche ou des pinces pour transférer la viande sur les grilles de fumage en toute sécurité. Disposez la viande en fonction de la façon dont les grilles sont installées - placez les plus gros articles sur les larges grilles inférieures et gardez les plus petites pour les grilles supérieures.
- Vous devrez peut-être insérer à la main des morceaux de viande lourds comme des mégots de porc ou des racks de côtes levées. Assurez-vous d'enfiler une épaisse paire de gants de barbecue avant de le faire pour vous protéger des brûlures.
- Pour éviter que la fumée ne s'échappe, essayez de ne laisser la porte ouverte que le moins longtemps possible.
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Fermez et verrouillez la porte du fumeur. Fermez la porte, puis retournez le loquet à côté de la poignée pour la fixer. Le verrouillage de la porte l'empêchera de s'ouvrir accidentellement et de laisser échapper de la chaleur ou de la fumée.
- Ouvrez et fermez toujours la porte de votre fumoir à l'aide de la poignée intégrée. Le métal sur les parties environnantes de la porte peut devenir extrêmement chaud et vous brûler si vous ne faites pas attention.
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Fumez vos articles pendant la durée prescrite par la recette. Cela peut durer de 2 à 8 heures, selon le type de viande avec lequel vous travaillez. Reportez-vous à la recette que vous suivez pour avoir une idée plus précise de la durée pendant laquelle vos articles devront fumer. En attendant, évitez d'ouvrir votre fumoir à moins que ce ne soit pour remplir le bol d'eau.
- Contrairement aux autres méthodes de cuisson, fumer est une question de patience.
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Ajoutez plus de copeaux de bois ou d'eau au besoin pendant que votre viande fume. Un bon moyen de savoir si vous avez besoin de plus de bois ou d'eau est de regarder la fumée. Dès qu'il s'arrête, ouvrez la chambre de fumage et remplissez le gobelet d'eau vers le haut. Ensuite, chargez encore 1 à 4 tasses (150 à 600 g) de copeaux de bois dans le bac à copeaux, remettez-le en place et recommencez à fumer.
- Gardez à l'esprit que le fait que le bac à copeaux soit vide ne signifie pas nécessairement que vous devez le reconstituer. En fait, de nombreux aficionados du barbecue insistent sur le fait que la plupart des viandes peuvent être fumées de manière satisfaisante en utilisant un seul plateau.
- Trop fumer votre viande peut donner un goût brûlé et désagréable.
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Laissez reposer votre viande pendant 15 à 20 minutes avant de la manger. Lorsque vos articles sont complètement cuits, éteignez le fumoir, déverrouillez la porte et retirez-les soigneusement des grilles. Mettez-les de côté sur une surface séparée pour refroidir. Une fois que la viande a atteint une température sécuritaire, servez-la et regardez-la disparaître!
- Utilisez un thermomètre à viande pour tester la température interne de vos articles et voir s'ils sont prêts à sortir.
- Si votre viande n'est pas tout à fait cuite, vous devrez peut-être remettre le fumoir pendant 1 à 2 heures, en fonction de la température interne recommandée.
- Transférez les restes de portions dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Ils devraient se conserver au moins 4 jours, bien qu'ils puissent durer beaucoup plus longtemps si vous ne les avez pas encore coupés.

À quelle fréquence devez-vous pré-assaisonner un fumeur électrique Masterbuilt?

Partie 3 sur 3: nettoyer votre fumoir électrique après chaque utilisation

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Débranchez le fumoir et laissez-le refroidir complètement. Avant de commencer à nettoyer votre fumoir électrique, assurez-vous qu'il a suffisamment refroidi pour que vous puissiez manipuler ses composants intérieurs et ses surfaces en toute sécurité. Appuyez sur le bouton d'alimentation pour éteindre le fumeur, puis retirez le cordon électrique de la prise murale pour vous assurer qu'il n'y a pas d'électricité.
- Si vous ne débranchez pas votre fumeur, vous risquez de vous brûler ou de vous électrocuter, même s'il est éteint.
- Pour vous assurer que tous vos plats cuisinés ont une saveur fumée parfaite, il est recommandé de nettoyer votre fumoir à chaque fois que vous l'utilisez.
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Retirez tous les accessoires amovibles du fumoir. Cela comprend les grilles de fumage, la tasse à eau et le plateau à copeaux. Les grilles et le plateau à copeaux doivent simplement glisser vers l'extérieur, tandis que le gobelet à eau est souvent détaché au fond de la chambre de fumage. Mettez ces éléments de côté à proximité afin de pouvoir les remplacer facilement lorsque vous avez terminé, ou nettoyez-les séparément si nécessaire.
- N'oubliez pas de vider et de rincer le gobelet d'eau s'il contient de l'eau qui a déjà été utilisée.
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Utilisez une serviette en papier humide pour brosser les gros morceaux de débris. Grattez les grosses particules de nourriture et les résidus de graisse persistants à l'avant du fumoir ouvert. Ayez un balai et une pelle à poussière en attente pour balayer les restes lorsque vous avez terminé.
- S'il reste beaucoup de débris sur votre fumeur, il peut être judicieux d'étendre une couche de papier absorbant devant votre fumeur pour attraper les choses que vous brossez. Ensuite, vous pouvez simplement le plier et le jeter à la poubelle.
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Frottez soigneusement l'intérieur de la chambre de fumage avec de l'eau savonneuse. Pour une puissance de nettoyage maximale, utilisez une éponge de cuisine ou une brosse à poils durs pour faire pénétrer la solution savonneuse plus profondément et éliminer les saletés graisseuses. Assurez-vous de frapper l'intérieur de la porte ainsi que les 3 murs et le sol et le plafond.
- Si vos grilles de fumage sont particulièrement sales, allez-y et frottez-les rapidement pendant que vous les sortez. Vous pouvez faire passer le gobelet à eau et le bac à copeaux dans le lave-vaisselle ou les rincer sous un robinet pour éliminer une légère couche de cendre ou de suie.
- Évitez d'utiliser de la laine d'acier ou d'autres outils de nettoyage abrasifs. Ceux-ci peuvent laisser des rayures sur les surfaces intérieures de votre fumeur.
- Si cela fait un moment que vous n'avez pas nettoyé votre fumoir et que vous remarquez de la moisissure à l'intérieur, laissez-le vide pendant 3-4 heures pour le brûler avant de le frotter à la main comme d'habitude.
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Essuyez le fumoir à l'aide d'un chiffon propre et humide. Une fois que vous avez nettoyé votre fumeur, donnez-lui une dernière passe rapide pour éliminer la solution savonneuse. Vous pouvez également le vaporiser avec de l'eau propre dans un vaporisateur si vous ne voulez rien salir d'autre.
- Pensez à ajouter une petite quantité de vinaigre de cidre de pomme à votre flacon pulvérisateur pour couper à travers tout particulièrement têtu.
- Si vous avez un fumeur avec un élément chauffant exposé à l'intérieur, évitez de le vaporiser directement.
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Séchez le fumeur avec un chiffon propre ou une serviette en papier pliée. Passez votre chiffon ou une serviette en papier sur toute la surface de la chambre de fumage pour ramasser autant d'eau stagnante que possible. Ensuite, laissez le fumeur assis avec la porte ouverte pour permettre à l'humidité restante de s'évaporer. Une fois l'intérieur sec, votre fumoir sera prêt pour une autre tournée de viandes parfaitement cuites lentement!
- Si vous manquez de temps ou que vous ne voulez pas vous donner la peine de sécher le fumoir à la main, ouvrez simplement la porte et laissez le temps s'occuper du reste.
- Garder l'extérieur du fumoir propre est aussi simple que de l'essuyer avec un chiffon humide de temps en temps.

L'utilisation d'un fumoir électrique peut être un excellent moyen de commencer à fumer vos propres viandes à la maison.

Conseils

Avant d'emmener votre fumeur pour son voyage inaugural, prenez une minute pour vous familiariser avec sa conception et son fonctionnement de base.
Si vous n'avez jamais essayé de fumer votre propre viande auparavant, pensez à acheter une fumée bon marché pour acquérir un peu d'expérience avant d'investir dans un modèle haut de gamme.
Parcourez divers sites Web culinaires et livres de cuisine pour découvrir des recettes de viande fumée maison alléchantes.

Mises en garde

Faites toujours fonctionner votre fumoir à l'extérieur ou dans un endroit bien ventilé, comme un garage ouvert. N'utilisez jamais votre fumeur à l'intérieur, car cela peut entraîner une accumulation de monoxyde de carbone hautement toxique.
Assurez-vous d'installer votre fumeur dans un endroit sûr, loin de tout objet inflammable afin de minimiser les risques d'incendie et autres incidents.

Les choses dont vous aurez besoin

Fumeur électrique
Viande
Copeaux de bois dur
L'eau
Frotter à sec, marinade ou autres assaisonnements de choix
Thermomètre à viande
Huile de cuisson

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