Comment utiliser un fumeur offset?

Si vous utilisez un nouveau fumoir offset, essuyez tout le fumoir avec de l'eau savonneuse.

Les fumeurs compensés peuvent sembler intimidants, mais ils sont faciles à utiliser une fois que vous avez appris à réguler la chaleur. Allumez des briquettes et jetez-les dans la chambre de combustion pour démarrer le fumoir. Ajoutez vos aliments dans la chambre de cuisson, puis maintenez une température basse pendant que les aliments fument. Ajustez les évents et ajoutez plus de charbon pour maintenir le feu. Pensez à ajouter de l'humidité ou des bois aromatisés pour que vos aliments se démarquent vraiment.

Partie 1 sur 3: Démarrer le fumoir offset

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Assaisonnez le fumeur si nécessaire. Si vous utilisez un nouveau fumoir offset, essuyez tout le fumoir avec de l'eau savonneuse. Rincez le fumoir pour éliminer la poussière, la graisse ou les copeaux. Laissez sécher le fumoir puis vaporisez de l'huile végétale sur l'intérieur de la chambre de cuisson. Ouvrez tous les évents du fumoir et allumez un feu dans la chambre de combustion. Brûlez un feu pendant 30 minutes avec les évents ouverts.
- Laissez le feu s'éteindre et refroidissez le fumeur pour l'utiliser une autre fois. Ou utilisez le fumoir une fois qu'il est brûlé pendant 30 minutes.
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Réglez deux sondes de température dans le fumoir. Achetez deux sondes à air numériques que vous pouvez insérer dans la chambre de cuisson. Placez une sonde près de vos aliments à chaque extrémité de la chambre de cuisson pour les lectures les plus précises. Utilisez des sondes attachées aux fils si vous souhaitez pouvoir les déplacer ou montez les sondes sur les grilles de la chambre de cuisson.
- Évitez de vous fier au thermomètre intégré en haut du couvercle du fumeur. Ce thermomètre mesure la température sur le dessus du gril au lieu de l'espace où vos aliments fument.
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Ouvrez l'évent d'entrée d'air et l'évent de cheminée. Puisque le feu a besoin d'oxygène, ouvrez la prise d'air sur le côté de la chambre de combustion. Vous devrez également ouvrir l'évent de la cheminée pour que la fumée puisse être libérée.
- Les évents peuvent également être appelés amortisseurs ou chicanes. Vous les ajusterez pendant le processus de fumage pour réguler la chaleur et la fumée à l'intérieur du fumeur.
Laissez sécher le fumoir puis vaporisez de l'huile végétale sur l'intérieur de la chambre de cuisson.
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Allumez une cheminée pleine de briquettes. Remplissez un allume-cheminée rempli de briquettes de charbon de bois et allumez-les. Chauffez les briquettes jusqu'à ce qu'elles commencent à briller et à cendre. Cela devrait prendre environ 15 minutes.
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Répartissez les charbons dans la chambre de combustion et fermez le couvercle. Une fois que les briquettes sont légèrement cendrées et chaudes, jetez-les dans la chambre de combustion. Si vous voulez ajouter de la saveur à la fumée, incluez une ou deux bûches de bois dur - les options incluent le caryer, le mesquite, la pomme et l'érable. Fermez le couvercle de la chambre de combustion et de la chambre de cuisson.
- Évitez de faire le feu complètement avec du bois car il est difficile à régler et à entretenir sur une longue période de temps.
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Amenez le fumeur à température. Surveillez la température à l'intérieur de la chambre de cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne aussi chaude que vous le souhaitez. La plupart des gens préfèrent fumer des aliments entre 107°C et 135°C. Gardez les portes de la chambre de combustion et de la chambre de cuisson fermées pendant que vous préchauffez le fumoir.

Partie 2 sur 3: ajouter les aliments et régler la chaleur

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Disposez vos aliments sur la grille du gril. Placez les aliments que vous souhaitez fumer sur les grilles de la chambre de cuisson. Si vous le souhaitez, mettez de la viande froide directement dans le fumoir sans d'abord la mettre à température ambiante, car elle absorbera plus de fumée lorsqu'il fait froid. Fermez le couvercle de la chambre de cuisson.

Pour obtenir des conseils sur la façon de régler les évents de votre fumoir décalé pour contrôler la température de cuisson, faites défiler vers le bas!
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Ajoutez des briquettes dans la chambre de combustion pour maintenir le feu. Si vous avez besoin de maintenir la chaleur dans le fumoir ou de l'augmenter, ajoutez des briquettes de charbon de bois non éclairées dans la chambre de combustion. Utilisez une houe à gril pour déplacer les charbons cendrés d'un côté pour faire de la place pour une demi-cheminée pleine de nouvelles briquettes de l'autre côté.
- Vous devrez vérifier la température et la chambre de combustion toutes les 30 minutes environ pour vous assurer que le feu continue.
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Augmentez la chaleur dans le fumoir, si nécessaire. Si la température à l'intérieur de la chambre de cuisson baisse ou stagne et que vous avez déjà ajouté de nouvelles briquettes, ajoutez une bûche de bois dans la chambre de combustion. Ouvrez l'évent d'entrée d'air sur le côté de la chambre de combustion pour vraiment faire chauffer le feu. Pour une augmentation extrême de la température, vous pouvez également ouvrir l'évent de cheminée. Fermez les évents dès que le fumoir est à la bonne température.
- Gardez un œil sur la température du fumoir lorsque les évents sont ouverts. Vous n'aurez besoin que de garder les évents ouverts pendant une à deux minutes pour faire monter la chaleur.
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Réduisez la température dans le fumoir, si nécessaire. Si la température à l'intérieur de la chambre de cuisson devient trop élevée, assurez-vous que les évents sont fermés. Si la température est encore élevée, ouvrez le couvercle de la chambre de cuisson pendant environ une minute. Cela fera baisser la température rapidement.

Partie 3 sur 3: Fumer des aliments savoureux

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Ajoutez quelques morceaux de bois à la chambre de combustion. Placez 1 à 2 gros morceaux de bois à fumer dans la chambre de combustion toutes les heures environ. Placez le bois à côté du feu pour qu'il couve au lieu de brûler rapidement. Évitez d'utiliser des copeaux de bois car ceux-ci brûleront trop rapidement.
- Utilisez des bois durs, des bois fruitiers ou des bois de noix pour obtenir la meilleure fumée aromatisée pour vos aliments.
- Vous n'avez pas besoin de faire tremper le bois car l'humidité pourrait refroidir les charbons dans la chambre de combustion.
Pour utiliser un fumoir décalé, commencez par ouvrir l'entrée d'air et les évents de cheminée, afin que l'air puisse entrer et que la fumée puisse s'échapper.
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Faites tourner les aliments une fois par heure. Toutes les heures, ouvrez le couvercle de la chambre de cuisson et utilisez des pinces pour déplacer les aliments. Tournez les aliments de façon à ce que les morceaux du côté le plus froid de la chambre de cuisson soient rapprochés de la chambre de combustion.
- Si vous fumez un seul gros morceau de viande, il est toujours important de faire tourner la viande pour qu'elle fume uniformément.
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Placez une casserole d'eau dans la chambre de combustion. Si vous craignez que vos aliments se dessèchent au cours d'une longue session de fumage, introduisez de l'humidité dans la chambre de combustion. Placez une grille en métal sur les charbons dans la chambre de combustion. Remplissez une casserole en aluminium jetable avec de l'eau et placez la casserole sur la grille. La fumée deviendra humide avant de s'écouler dans la chambre de cuisson.
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Vaporisez la nourriture pour la garder humide. Ajoutez de l'humidité en vaporisant les aliments avec du jus de pomme, de l'eau ou de la bière. Remplissez un vaporisateur propre avec votre liquide et vaporisez la nourriture vers la fin de la session de fumage. Spritz la nourriture quand elle commence à paraître sèche. Vaporisez la nourriture toutes les 15 minutes environ à la fin de la session de fumage.

Les choses dont vous aurez besoin

Démarrage du fumoir offset

Eau savonneuse et chiffons
Huile végétale
Vaporisateur
Briquettes de bois ou de charbon de bois
2 sondes d'air numériques
Démarreur de cheminée

Ajout de la nourriture et réglage de la chaleur

Grill houe
Briquettes de charbon de bois ou bois

Fumer des aliments savoureux

Bois durs, bois fruitiers ou bois de noix
Poêle en aluminium jetable
Support en métal
Vaporisateur

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