Comment faire du bœuf séché au four?

Alors que la plupart des gens achètent généralement leur viande de bœuf séchée au magasin, vous pouvez également la préparer dans votre four.

Le séchage de votre viande pour créer de la viande séchée est un ancien processus de cuisson qui augmente la durée de conservation de la viande et ajoute une saveur et une texture délicieuses et uniques à votre steak. Alors que la plupart des gens achètent généralement leur viande de bœuf séchée au magasin, vous pouvez également la préparer dans votre four. Pour créer du bœuf séché, vous devrez d'abord faire mariner la viande, puis cuire le bœuf longuement à basse température. Si vous suivez les bonnes étapes et utilisez les bons ingrédients, vous pouvez créer votre propre bœuf séché maison en un rien de temps!

Ingrédients

1 kg (1,4 kg) de bavette, de haut de ronde ou de bifteck de surlonge
0,5 tasse (118,3 ml) de sauce soja
0,25 tasse (59,1 ml) d'huile de sésame
1,5 cuillères à café (6,3 g) de gingembre en poudre
0,25 tasse (1 g) de cassonade
2 cuillères à soupe (25 g) de graines de sésame
2 cuillères à café (8,4 g) de poivre moulu

Partie 1 sur 3: préparer la viande

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Enlevez le gras de la viande. Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour couper soigneusement la graisse blanche ou les tendons du steak rouge. La graisse rendra votre saccadé trop moelleux et le gâtera plus rapidement. Retirez autant de graisse que possible avant de passer à l'étape suivante.
2

Placer la viande au congélateur pendant deux heures. Enveloppez d'abord la viande dans une pellicule plastique, puis placez-la dans votre congélateur. Un steak partiellement congelé sera plus facile à couper qu'un steak non congelé.
3
Couper la viande en lanières de 1⁄8 à 1⁄10,20 cm (0,32 à 0,64 cm) d'épaisseur. Disposez la viande sur une planche à découper et commencez à couper de fines lanières de viande du steak avec un couteau de chef. Chaque tranche de viande doit mesurer entre 4 et 15 centimètres (10 à 15 cm) de long. Continuez à couper les lanières jusqu'à ce que vous ayez coupé le steak entier en morceaux.
- Coupez contre le grain pour une texture moelleuse plus traditionnelle ou avec le grain pour une texture plus nerveuse.
- Essayez de trancher la viande pour que chaque morceau ait une taille uniforme.

Pour créer du bœuf séché, vous devrez d'abord faire mariner la viande, puis cuire le bœuf longuement à basse température.

Partie 2 sur 3: faire mariner la viande

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Verser les ingrédients liquides dans un plat de cuisson. Versez la demi-tasse (118,3 ml) de sauce soja et 0,25 tasse (59,1 ml) d'huile de sésame dans un plat de cuisson ou un grand bol. Mélanger les liquides jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
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Ajouter les ingrédients secs au mélange. Utilisez une cuillère à mesurer pour ajouter 0,25 tasse (1 g) de cassonade, 1,5 cuillères à café (6,3 g) de gingembre en poudre, 2 cuillères à soupe (25 g) de graines de sésame et 2 cuillères à café (8,4 g) de poivre moulu au mélange. Utilisez une cuillère ou une fourchette pour mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
3

Placez les lanières de viande dans votre marinade et couvrez-la. Placer le bœuf dans la marinade et mélanger les morceaux autour pour qu'ils soient recouverts du mélange. Couvrir le dessus du plat de cuisson d'une pellicule plastique ou d'un couvercle hermétique.
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Placez le steak au réfrigérateur jusqu'à 12 heures. Au fur et à mesure que la viande se trouve au réfrigérateur, elle commencera à s'imprégner de la marinade et à conférer les saveurs du mélange d'épices et de sauce soja à votre saccadé. Plus vous trempez la viande longtemps dans la marinade, plus votre saccadé sera savoureux.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser tremper la viande dans la marinade pendant trois heures.

Vous pouvez créer votre propre bœuf séché maison en un rien de temps — Si vous suivez les bonnes étapes et utilisez les bons ingrédients, vous pouvez créer votre propre bœuf séché maison en un rien de temps!

Partie 3 sur 3: cuisiner le saccadé

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Retirez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant. Sortez le bol ou le plat de cuisson du réfrigérateur et déposez les tranches de viande sur du papier absorbant. Utilisez plus d'essuie-tout pour éponger la surface de la viande et enlevez autant d'humidité que possible. Laissez la viande pendant une heure pour qu'elle puisse se réchauffer à température ambiante.
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Placer le bœuf sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. La plaque de cuisson sera ce sur quoi votre saccadé cuisinera. Ne laissez pas le saccadé se chevaucher ou il ne cuira pas uniformément.
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Préchauffez votre four à 145-79°C (63-79°C). Si votre four ne descend pas aussi bas en température, réglez-le aussi bas que votre four le fera. Vous devrez cuire le steak à basse température sur une longue période de temps pour qu'il se dessèche et devienne saccadé.
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Mettez le bœuf au four et faites-le cuire pendant 3 à 8 heures. Vérifiez le saccadé après trois heures se sont écoulées. Si cela vous convient, vous pouvez le retirer et le ranger dans des sacs ziplock. Sinon, laissez le saccadé continuer à cuire jusqu'à 8 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait la consistance que vous souhaitez.
- Les morceaux de charqui plus épais prendront plus de temps à cuire.
- Plus vous garderez longtemps le saccadé dans le four, plus il deviendra sec.
5

Fini.

Choses dont vous aurez besoin

Emballage plastique
Feuille d'étain
Serviettes en papier
Couteau à éplucher
Couteau du chef
Plat de cuisson ou bol
Plateau de cuisson
Fourchette ou cuillère pour mélanger

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