Comment faire une canne en bonbon?

Pour faire une canne en bonbon, commencez par chauffer l'eau, le sucre, le sirop de maïs, la crème de tartre et le sel dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 146°C. Ensuite, versez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mélangez-y un peu d'huile de menthe poivrée. Une fois que le mélange a refroidi et qu'une pâte se forme, coupez-la en deux et ajoutez du colorant alimentaire rouge à une moitié et étirez l'autre moitié jusqu'à ce qu'elle devienne blanche. Ensuite, coupez chaque moitié en petits morceaux et torsadez un morceau rouge et blanc ensemble et façonnez la corde en une canne. Enfin, laissez la canne en bonbon refroidir pendant au moins 20 minutes. Pour apprendre à faire des sucettes en sucre d'orge, faites défiler vers le bas!

Claire Proulx
Claire Proulx
• 10 min de lecture
Ajoutez la couleur que vous voulez à la pâte de canne à sucre puis pressez la pâte dans les moules
Pour les cuillères en canne à sucre de couleur unie, ajoutez la couleur que vous voulez à la pâte de canne à sucre puis pressez la pâte dans les moules en silicone.

Les cannes de bonbon sont des friandises essentielles pour la saison des fêtes. Bien qu'elles soient facilement disponibles dans les supermarchés, les cannes de bonbon faites maison ajoutent une touche spéciale supplémentaire aux célébrations des Fêtes. Faites plaisir à vos amis et à votre famille avec des cannes traditionnelles à rayures rouges et blanches ou surprenez-les avec différentes formes festives et combinaisons de couleurs.

Ingrédients

Cannes de bonbon à rayures traditionnelles

  • Une / 3 tasse (79 ml)eau
  • 3 tasses (600 g) de sucre granulé
  • 1 tasse (240 ml) de sirop de maïs
  • 0,5 cuillère à café (3,5 g) de crème de tartre
  • 21 ⁄ 2 cuillères à thé (12 ml) d'huile de menthe poivrée
  • 1 cuillère à café (4,9 ml) de colorant alimentaire rouge

Donne environ 12 cannes

Sucettes de canne de bonbon

  • Pâte de canne en bonbon maison
  • 5 bâtons de sucette
  • 0,5 tasse (75 g) de pépites de chocolat blanc
  • Saupoudrer (facultatif)
Cette étape transforme également la pâte transparente en la couleur blanche de la canne à sucre
Cette étape transforme également la pâte transparente en la couleur blanche de la canne à sucre.

Donne 5 sucettes

Chocolat chaud à la canne de bonbon

Donne 4 portions

Méthode 1 sur 3: préparer la pâte de canne à sucre

  1. 1
    Préchauffer le four à 93°C. Gardez le four allumé pendant tout le processus. De cette façon, vous pouvez toujours remettre la pâte au four pendant quelques minutes si elle devient trop difficile à travailler.
  2. 2
    Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Choisissez 2 grandes plaques à pâtisserie plates. Les recouvrir de papier parchemin aidera à empêcher le mélange de bonbons de coller à la surface.
    • Vous pouvez également utiliser des doublures de plaques à pâtisserie en silicone ou une généreuse couche d'aérosol de cuisson si vous n'avez pas de papier parchemin.
  3. 3
    Faites chauffer l'eau, le sucre, le sirop de maïs, la crème de tartre et le sel dans une casserole. Ajoutez 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) d'eau, 3 tasses (600 g) de sucre, 1 tasse (240 ml) de sirop de maïs, 0,5 cuillère à café (3,5 g) de crème de tartre et une pincée de sel dans une casserole. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Remuez continuellement le mélange pour éviter qu'il ne colle à la casserole.
  4. 4
    Agiter le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 146°C. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté du pot. Lorsque le thermomètre à bonbons indique 146°C, arrêtez de remuer le mélange.
    • Assurez-vous que le bulbe du thermomètre ne touche pas le fond du pot ou vos lectures de température seront trop élevées.
    • Si des cristaux de sucre se forment dans la casserole, utilisez un pinceau à pâtisserie pour les brosser délicatement sur les côtés de la casserole.
  5. 5
    Versez le liquide sur une plaque à pâtisserie et mélangez-y l'huile de menthe poivrée. Vaporisez un grattoir d'établi avec un aérosol de cuisson et mettez des gants ignifuges. Versez tout le liquide sur l'une des plaques à pâtisserie. Saupoudrer la pâte de 21 ⁄ 2 cuillères à café (12 ml) d'huile de menthe poivrée. Utilisez le grattoir de banc pour mélanger l'huile dans la pâte. Pendant que vous mélangez, raclez la couche inférieure du mélange vers le haut pour la refroidir et garder la pâte uniformément souple.
    • Si vous n'avez pas de gants ignifuges, portez des gants d'hiver fins avec trois couches de gants en plastique en dessous.
  6. 6
    Couper la pâte en deux et mettre une moitié au four. Huiler généreusement un couteau d'office bien aiguisé. Couper la pâte en deux moitiés égales. Une moitié sera la partie blanche de la canne en bonbon et l'autre moitié sera la rouge. Prenez une moitié avec des mains gantées et transférez-la sur la deuxième plaque à pâtisserie. Ce sera la partie rouge de la canne en bonbon. Rangez-le au four pour le garder au chaud et souple jusqu'à ce que vous soyez prêt à le teindre et à le façonner.
  7. 7
    Tirez le reste de la pâte en cordes jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et opaque. Vaporisez vos gants d'huile végétale pour éviter qu'ils ne collent et protégez vos mains de la chaleur. Prenez la moitié restante de la pâte et saisissez-la avec une main de chaque côté. Tirez-le comme si vous essayiez de faire une corde. Pliez la corde en deux et torsadez-la ensemble. Ensuite, tirez-le à nouveau sur une longue corde. Continuez ainsi jusqu'à ce que le bonbon devienne opaque et brillant. Ensuite, remettez-le sur la plaque à pâtisserie et dans le four pour le garder au chaud.
    • Cette étape transforme également la pâte transparente en la couleur blanche de la canne à sucre.
    • Si la pâte commence à devenir trop dure à manipuler, remettez-la au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment molle pour reprendre sa forme.
  8. 8
    Ajoutez 1 cuillère à café (4,9 ml) de colorant alimentaire rouge à l'autre moitié de la pâte. Sortez l'autre moitié de la pâte du four. Saupoudrer le colorant alimentaire rouge sur la pâte. Prenez votre grattoir de table bien huilé et incorporez le colorant à la pâte jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Remettez-le sur la plaque à pâtisserie et dans le four. La moitié rouge de la pâte n'a pas besoin d'être étirée.
    • Si vous voulez une couleur rouge plus riche, ajoutez plus de colorant alimentaire quelques gouttes à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez la teinte souhaitée.
Une moitié sera la partie blanche de la canne en bonbon
Une moitié sera la partie blanche de la canne en bonbon et l'autre moitié sera la rouge.

Méthode 2 sur 3: façonner des cannes de bonbon traditionnelles à rayures

  1. 1
    Former chaque moitié de la pâte en une bûche et les couper en 5 morceaux. Après avoir tiré une moitié de la pâte pour la rendre blanche et colorer l'autre moitié en rouge, mettez les deux moitiés de pâte au four pendant 5 minutes pour ramollir. Ensuite, retirez les deux moitiés. En portant vos gants, roulez et tirez chaque moitié de la pâte en une longue bûche de la longueur de la plaque à pâtisserie. Couper chaque bûche en 5 morceaux égaux avec un couteau d'office huilé.
    • Vous pouvez également utiliser des ciseaux de cuisine huilés pour couper la pâte.
  2. 2
    Torsadez un morceau rouge et un morceau blanc pour former une longue corde rayée. Retirez un blanc et un rouge de pâte et placez-les côte à côte sur une surface huilée. Remettez les autres bûches de pâte rouge et blanche au four pour qu'elles restent molles. Assemblez les pièces que vous avez choisies et tirez-les dans une longue corde, en les tordant doucement les unes dans les autres pour former les rayures. Étirez et tournez jusqu'à ce que vous atteigniez l'épaisseur et le motif rayé souhaités.
  3. 3
    Coupez la corde torsadée en morceaux de 20 cm et façonnez-les en cannes. Coupez la corde rayée en morceaux avec votre couteau d'office. Façonner le haut de chaque morceau en canne.
  4. 4
    Répétez le façonnage de la canne en bonbon avec le reste du mélange. Continuez à sortir un morceau blanc et un morceau rouge du four à la fois. Torsadez-les, coupez-les et façonnez-les jusqu'à ce que vous ayez formé des cannes de bonbon avec toute la pâte. Remettez les morceaux de pâte dans le four chaud pendant quelques minutes à tout moment s'ils deviennent durs et difficiles à façonner.
  5. 5
    Laissez les cannes refroidir pendant au moins 20 minutes. Laissez les cannes de bonbon sur votre plan de travail jusqu'à ce qu'elles refroidissent à température ambiante et durcissent. Une fois définis, ils sont prêts à être partagés.
    • Conservez vos cannes de bonbon dans un contenant hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger. Ils se conservent jusqu'à 3 mois.
Lisez aussi: Comment faire un lapin en pâte d'amande?

Méthode 3 sur 3: essayer des créations uniques de canne à sucre

  1. 1
    Faites des sucettes en forme de cœur de canne en bonbon. Au lieu de façonner votre pâte chaude en cannes de bonbon traditionnelles, formez les morceaux en cœurs. Disposez 5 bâtonnets de sucettes sur une plaque à pâtisserie et placez un cœur sur chacun. Faites fondre 0,5 tasse (75 g) de pépites de chocolat blanc dans une casserole et versez le mélange pour remplir le centre de chaque cœur. Laissez reposer les cœurs pendant au moins 20 minutes.
    • Utilisez vos doigts pour égaliser le chocolat si nécessaire.
    • Ajoutez des pépites au centre de chaque cœur pour une touche festive supplémentaire.
    • Oubliez les bâtons de sucette et faites des bonbons au cœur de canne en bonbon.
    • Utilisez du chocolat au lait ou noir pour le centre du cœur pour une saveur différente.
  2. 2
    Ajoutez une touche de canne en bonbon à votre chocolat chaud. Pour ce faire, faites chauffer 4 tasses (0,95 l) de lait dans une casserole à feu moyen. Ajouter 5 oz (150 g) de chocolat mi-sucré ou au lait haché. Attendez que le chocolat fonde complètement, puis versez dans quatre tasses. Garnir chaque tasse de crème fouettée et de canne en bonbon maison écrasée. Placez une canne en bonbon maison dans chaque tasse.
  3. 3
    Faites des cuillères en sucre de canne pour mélanger un peu de menthe poivrée dans une boisson chaude. Pour ce faire, vous devrez acheter des moules à cuillères en silicone dans l'allée de cuisson de votre épicerie locale ou en ligne. Écrasez vos cannes de bonbon faites maison en petits morceaux. Remplissez les moules à cuillères avec les bonbons écrasés et enfournez à 149°C pendant 10 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir au moins 20 minutes. Une fois à température ambiante, retirez-les délicatement des moules.
    • La façon la plus simple d'écraser vos cannes est de les mettre dans un sac en plastique et de les frapper avec un maillet de cuisine.
    • Si l'une des cuillères se casse lorsque vous la démoulez, ajoutez simplement un peu plus de canne à sucre écrasée et remettez-la au four pendant quelques minutes.
    • Pour les cuillères en canne à sucre de couleur unie, ajoutez la couleur que vous voulez à la pâte de canne à sucre puis pressez la pâte dans les moules en silicone. Ensuite, laissez-les refroidir et durcir.
N'hésitez pas à transformer la "canne" en bonbon dans n'importe quelle forme à laquelle vous pouvez penser
N'hésitez pas à transformer la "canne" en bonbon dans n'importe quelle forme à laquelle vous pouvez penser: peut-être un bretzel en bonbon, un ressort en bonbon, des bois de renne en bonbon - tout ce qui vous plaît!

Conseils

  • Les cannes de bonbon doivent être conservées dans un contenant hermétique ou enveloppées dans du cellophane pour éviter qu'elles ne ramollissent avec le temps.
  • Au lieu d'utiliser le colorant alimentaire rouge classique, créez de la variété en changeant les couleurs: vert et violet pour un Noël Grinchy, ou noir et blanc pour une décoration de Noël cauchemardesque dont Jack Skellington serait fier.
  • Vous n'êtes pas limité à la conception de crochet habituelle. N'hésitez pas à transformer la "canne" en bonbon dans n'importe quelle forme à laquelle vous pouvez penser: peut-être un bretzel en bonbon, un ressort en bonbon, des bois de renne en bonbon - tout ce qui vous plaît!

Mises en garde

  • Le sucre bouilli est brûlant - attendez qu'il ait suffisamment refroidi avant de le manipuler, sinon vous vous brûlerez.

Choses dont vous aurez besoin

Cannes de bonbon à rayures traditionnelles

  • Plaque de cuisson
  • Parchemin
  • Aérosol de cuisson
  • Casserole
  • Cuillère en bois pour remuer
  • Grattoir d'établi
  • Gants résistants à la chaleur
  • Couteau à éplucher
  • Boîtes pour l'emballage si vous offrez en cadeau - il est recommandé de les tapisser de cire ou de papier parchemin pour éviter qu'elles ne collent

Cuillères en canne de bonbon

  • Moules à cuillères en silicone
  • Maillet de cuisine

Questions et réponses

  • Puis-je faire une sucette en sucre d'orge?
    Oui. Tournez simplement la canne à sucre pour obtenir les spirales, mais ne la rendez pas aussi fine et ne courbez pas l'extrémité. Ensuite, collez un bâton de sucette dans le fond.
  • Où puis-je obtenir le sucre en poudre?
    Un grand supermarché ou une épicerie devrait stocker du sucre en poudre. Vous pouvez le trouver étiqueté comme «sucre glace» dans votre région.
  • Quand dois-je ajouter de la levure chimique, de l'extrait de menthe poivrée et du lait?
    La levure chimique et le lait ne sont pas des ingrédients dans cette recette. L'huile de menthe poivrée est ajoutée à l'étape 5.
  • Puis-je utiliser des assiettes au lieu de casseroles?
    Vous ne pouvez pas faire bouillir du sucre et de l'eau dans une assiette. Utilisez des casseroles comme indiqué. Les plaques ne sont pas conçues pour être utilisées sur une cuisinière ou une cuisinière.
  • Comment rendre la partie non rouge blanche?
    Vous n'ajoutez rien au blanc. Vous rendez la partie blanche rouge avec du colorant alimentaire. Utilisez une recette de cannes de bonbon maison.
  • Je veux faire des cuillères en canne à sucre en utilisant le même genre de méthode, comment puis-je les façonner?
    Je n'ai jamais fait cela, mais j'imagine que suivre les instructions, puis rouler la courbe en spirale et l'aplatir pourrait fonctionner.

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