Comment cuisiner le Lugaw?

Si vous souhaitez assaisonner le lugaw, vous devez ajouter la sauce de poisson (Patis) et le poivre noir de votre choix maintenant.

Le Lugaw est une simple bouillie de riz traditionnellement préparée aux Philippines. Il existe deux versions courantes de ce plat: une bouillie simple faite avec un peu plus que du bouillon et du riz, et une bouillie plus savoureuse qui comprend également du poulet râpé (parfois appelé par son nom espagnol, arroz caldo). Bien que ce dernier demande plus de temps, les deux sont assez simples et simples à préparer.

Ingrédients

Première méthode: lugaw ordinaire

Ou jusqu'à ce que les grains de riz deviennent notablement gonflés — Couvrir et cuire de 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les grains de riz deviennent notablement gonflés.

Donne 4 portions

0,33 tasse (80 ml) de riz gluant
0,5 tasse (125 ml) de riz à grains longs
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
4 gousses d'ail, hachées
10,20 cm de racine de gingembre, pelée et coupée en julienne
5 tasses (1250 ml) de bouillon de poulet, de bouillon ou d'eau
Sauce de poisson, au goût (facultatif)
Poivre noir moulu, au goût (facultatif)
0,25 tasse (60 ml) de rousong (facultatif)
1 oignon vert, tranché finement (facultatif)

Deuxième méthode: poulet lugaw

La plupart des recettes de lugaw utilisent du bouillon fait maison, mais un bouillon commercial de haute qualité peut offrir tout autant de saveur.

Donne 8 à 10 portions

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
2 à 3 lb (900 à 1350 g) de poulet, divisé en morceaux de service (poitrines, ailes, cuisses, hauts de cuisse, etc.)
5,10 cm morceau de gingembre, pelé et coupé en julienne
1 gousse d'ail, émincée
1 tasse (250 ml) d'oignon en dés
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
3 c. à soupe (45 ml) de sauce de poisson
6 tasses (1,5 L) d'eau, plus un supplément
1 tasse (250 ml) de riz blanc non cuit
0,5 tasse (125 ml) de riz gluant non cuit
2 à 4 œufs durs, tranchés (facultatif)
Jus de citron vert frais (facultatif)
1 tasse (250 ml) d'oignon vert émincé (facultatif)

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Méthode 1 sur 2: méthode un: lugaw ordinaire

1
Nettoyez le riz. Rincez à la fois le riz gluant (collant) et le riz à grains longs dans de l'eau fraîche et propre. Égoutter l'eau lorsque vous avez terminé.
- Versez le riz dans un grand bol en verre et ajoutez environ trois fois plus d'eau dans le bol.
- Utilisez vos mains pour déplacer le riz autour du bol alors qu'il est encore immergé sous l'eau.
- Versez le contenu du bol dans une passoire à mailles fines. Jeter l'eau et garder le riz.
2
Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Verser l'huile de cuisson dans une casserole moyenne avec des côtés hauts et un fond épais. Mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen.
- Laissez l'huile chauffer pendant 30 à 60 secondes avant de continuer.
3
Faire revenir l'ail et le gingembre. Ajouter l'ail émincé et le gingembre tranché dans l'huile chaude. Cuire en remuant fréquemment pendant environ 2 minutes.
- Les deux ingrédients doivent devenir légèrement grillés et notamment parfumés pendant ce temps.
- Surveillez attentivement l'ail et le gingembre pour éviter qu'ils ne brûlent.
4
Ajouter le riz et le bouillon. Mettre le riz rincé dans la casserole et verser le bouillon dessus. Bien mélanger pour combiner.
- Raclez le fond et les côtés du pot pendant que vous remuez son contenu. Cela minimisera le risque que le riz colle à la poêle.
- La plupart des recettes de lugaw utilisent du bouillon fait maison, mais un bouillon commercial de haute qualité peut offrir tout autant de saveur. Certains cuisiniers préfèrent même utiliser de l'eau plate au lieu du bouillon ou du bouillon, mais cela créera un goût beaucoup plus fade.
5
Assaisonner de sauce de poisson et de poivre. Si vous voulez assaisonner le lugaw, vous devez ajouter la sauce de poisson de votre choix (Patis) et du poivre noir maintenant.
- Cette étape n'est que facultative. Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'assaisonnement au plat.
- Si vous n'êtes pas sûr de la quantité à utiliser, commencez par ajouter 0,25 cuillère à café (1,25 ml) de poivre et 0,5 cuillère à café (2,5 ml) de pâte de poisson. Vous pouvez en ajouter d'autres tout au long du processus selon vos goûts.
6
Laisser mijoter pendant 60 minutes. Portez le lugaw à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrir et cuire de 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les grains de riz deviennent notablement gonflés.
- La texture globale du plat doit être très épaisse une fois fini.
- Remuez fréquemment le contenu de la casserole pendant la cuisson. Cela permet au riz de libérer plus d'amidon, créant ainsi un lugaw plus épais.
- Si le contenu de la casserole semble trop épais avant que le riz ne soit complètement dilaté, vous pouvez ajouter plus de bouillon. Ajouter du bouillon supplémentaire dans des mesures de 0,5 tasse (125 ml).
- Vous pouvez également tester le goût du lugaw pendant la cuisson, en ajoutant plus de poivre ou de pâte de poisson au besoin.
7
Servir chaud. Une fois le lugaw prêt, retirez-le du feu et versez -le immédiatement dans des plats de service. Dégustez ce plat encore chaud.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir chaque portion d'environ 1 c. à soupe (15 ml) de rousong ou de «fil de porc» croustillant.
- Si la soie de porc ne vous plaît pas, pensez à garnir chaque portion d'un peu d'oignon vert haché.

Pour cuisiner le lugaw à la maison, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile pendant 30 à 60 secondes, puis mélangez-y 4 gousses d'ail hachées et 1 morceau de racine de gingembre coupée, en les faisant sauter pendant 2-3 minutes.

Méthode 2 sur 2: méthode deux: poulet lugaw

1
Rincez le riz. Nettoyez tout le riz utilisé pour cette recette en le rinçant rapidement dans de l'eau fraîche et propre. Égoutter l'eau et ne garder que le riz.
- Pour rincer le riz, versez-le dans un grand bol en verre et couvrez-le avec trois fois plus d'eau. Utilisez vos mains pour déplacer doucement et frotter le riz pendant qu'il est immergé.
- Versez le riz et l'eau dans une passoire à mailles fines pour l'égoutter. Mettez le riz de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
2
Chauffer l'huile. Versez l'huile végétale dans une grande marmite à fond épais. Mettez-le à feu moyen sur la cuisinière.
- Laissez l'huile chauffer 30 à 60 secondes avant de continuer.
3
Faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre. Mélanger l'ail émincé, l'oignon en dés et le gingembre tranché dans l'huile chaude. Cuire en remuant fréquemment pendant environ 2 minutes.
- Les trois ingrédients doivent devenir légèrement grillés et très parfumés.
- Retirez temporairement ces trois ingrédients de la casserole après avoir libéré leurs saveurs dans l'huile. Placez-les dans un plat à part et mettez-les de côté.
4
Ajouter le poulet et 0,25 tasse (60 ml) d'eau. Placer le poulet découpé dans la même marmite et pas plus de 0,25 tasse (60 ml) d'eau. Couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 10 minutes.
- Remuez de temps en temps le contenu de la marmite pendant cette étape pour éviter que le poulet ne colle au fond de la casserole.
- Continuez la cuisson jusqu'à ce que le poulet ait libéré suffisamment de liquide pour produire un total approximatif de 1 tasse (250 ml) de liquide au fond de la marmite.
5
Remettre les assaisonnements et ajouter les sauces. Remettre le gingembre, l'oignon et l'ail préalablement sautés dans la marmite. Ajoutez également la sauce soja et la sauce poisson.
- Mélangez le tout pour mieux répartir les saveurs. Cuire à feu moyen-vif pendant encore 2 minutes.
6
Versez plus d'eau dans le pot. Ajouter le reste d'eau dans la marmite. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Les morceaux de poulet doivent être complètement immergés dans le liquide.
- Après avoir réduit le feu, le liquide doit continuer à mijoter doucement.
7
Laisser mijoter pendant 2 heures. Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux à moyen-doux pendant 2 heures.
- Testez le goût du liquide après avoir fini de le faire mijoter. Si nécessaire, ajoutez plus de sauce de poisson ou de sauce de soja en fonction de vos préférences de saveur personnelles.
8
Laissez le poulet refroidir. Utilisez des pinces ou une écumoire pour retirer les morceaux de poulet de la marmite. Mettez-les de côté dans un bol séparé, en leur permettant de refroidir au toucher.
- Lorsque vous retirez le poulet, prenez le moins de liquide possible avec.
9
Ajouter le riz et laisser mijoter 40 minutes. Versez le riz propre dans la marmite de liquide. Bien mélanger, puis augmenter le feu à moyen et laisser mijoter pendant 20 à 40 minutes.
- Les grains de riz doivent devenir gonflés et la bouillie doit s'épaissir.
- Si le lugaw devient trop épais pendant ce temps, vous pouvez ajouter plus d'eau. Ajouter de l'eau supplémentaire à la bouillie 0,5 tasse (125 ml) à la fois.
10
Déchiqueter le poulet. Pendant que la bouillie de riz mijote, utilisez deux fourchettes pour retirer le poulet cuit de ses os.
- Réserver la viande de poulet et jeter les os.
- Le poulet devrait être relativement facile à déchiqueter à ce stade car il a cuit si longtemps.
11
Remettez le poulet dans la casserole. Lorsque le lugaw atteint l'épaisseur désirée, ajoutez le poulet effiloché. Bien mélanger pour répartir les morceaux de poulet dans tout le plat.
- Vous devriez pouvoir ajouter tout le poulet râpé, mais si vous voulez que votre lugaw contienne moins de poulet, vous pouvez ajouter une plus petite portion de poulet râpé et conserver le reste pour une autre utilisation.
12
Servir chaud. Versez le lugaw fini dans des bols de service individuels et dégustez-le encore chaud.
- Le poulet lugaw est généralement servi avec des tranches d'œuf dur, une pincée d'oignon vert émincé et un filet de jus de citron vert frais. Cependant, toutes ces garnitures ne sont que facultatives.

Choses dont vous aurez besoin

Lugaw ordinaire

Grand bol en verre
Passoire à mailles fines
Couteau de cuisine bien aiguisé
Casserole moyennement lourde
Cuillère à mélanger résistante à la chaleur
Louche
Bols de service

Poulet lugaw

Grand bol en verre
Passoire à mailles fines
Couteau de cuisine bien aiguisé
Grand faitout ou un faitout
Cuillère à mélanger résistante à la chaleur
Petit bol à mélanger
Grand bol à mélanger
Pinces ou écumoire
Louche
Bols de service