Comment décorer un gâteau aux carottes?
Glacez votre gâteau aux carottes avec un glaçage au fromage à la crème moelleux, puis ajoutez des garnitures élégantes comme des boucles de carottes confites pour la touche finale.
Rempli de carottes, de cannelle, de muscade et de noix, le gâteau aux carottes est un délicieux dessert pour toutes les occasions. La moitié du plaisir de faire votre propre gâteau est de le décorer. Glacez votre gâteau aux carottes avec un glaçage au fromage à la crème moelleux , puis ajoutez des garnitures élégantes comme des boucles de carottes confites pour la touche finale.
Glaçage au fromage
- 1 / deux tasses (120 ml) de beurre ramolli
- 3 grammes (85 g) de fromage à la crème, ramolli
- 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille
- 3 et 3 ⁄ 4 tasses (710 et 180 ml) de sucre à glacer
- 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 44 ml) de lait 2%
Carottes confites
- 1 à 2 grosses carottes pelées
- 1 tasse (240 ml) d'eau
- 1 tasse (240 ml) de sucre
- Aérosol de cuisson
Options de garniture
- noix concassées
- Carottes confites
- Noix de muscade
- Noix de coco rapée
Méthode 1 sur 3: faire du glaçage au fromage à la crème
- 1Crémer le beurre et le fromage à la crème au batteur électrique pendant 30 secondes. Utilisez une vitesse lente pour fouetter le beurre et le fromage à la crème ensemble dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Mélangez-les soigneusement.
- Le beurre et le fromage à la crème doivent être ramollis, ce qui signifie qu'ils sont à température ambiante. Sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant utilisation pour les laisser ramollir.
- Si vous n'avez pas de mixeur, utilisez une cuillère en bois pour mélanger vigoureusement le beurre et le fromage à la crème ensemble, recréant l'effet du mixeur.
- 2Tamiser 3 et 3 ⁄ 4 tasse (710 et 180 ml) de sucre à glacer à l'aide d'un tamis. Cela enlèvera tous les morceaux et rendra votre glaçage beaucoup plus lisse. Tenez le tamis au-dessus d'un bol et versez le sucre glace dans le tamis. Tournez la manivelle sur le côté dans un mouvement circulaire pour tamiser le sucre et briser les grumeaux. Le sucre dans le bol est ce que vous utiliserez pour votre glaçage.
- Pour tamiser le sucre à glacer sans véritable tamis, fouettez le sucre dans un petit bol avant de le mesurer.
- 3Incorporer l'extrait de vanille et le sucre glace jusqu'à homogénéité. Ajoutez les 2 ingrédients au mélange de beurre et de fromage à la crème et utilisez votre batteur électrique pour les combiner. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux ou de traînées de sucre à glacer lorsque vous avez terminé.
- Évitez les dégâts en ajoutant le sucre à glacer dans le bol 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) à la fois. Si vous versez le tout en une seule fois, le mélangeur peut projeter la poudre dans les airs.
- 4Ajouter le lait progressivement jusqu'à ce que le glaçage atteigne une consistance tartinable. Commencez avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait et mélangez-le au mélange avec votre mixeur. Si le glaçage est trop épais, ajoutez encore 1 cuillère à soupe (15 ml). Répétez jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la texture.
- Le glaçage doit être suffisamment épais pour qu'il ne coule pas, mais pas si épais que vous ne puissiez pas l'étaler facilement.
Rempli de carottes, de cannelle, de muscade et de noix, le gâteau aux carottes est un délicieux dessert pour toutes les occasions. - 5Conservez le glaçage au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Si vous n'utilisez pas le glaçage tout de suite, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient ou un sac scellé jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Jetez le glaçage si vous remarquez des taches de moisissure ou si le glaçage est dur et rassis.
- Le glaçage peut également être congelé pendant plusieurs mois s'il est conservé dans un récipient hermétiquement fermé.
Méthode 2 sur 3: créer des carottes confites
- 1Préchauffer le four à 107°C. Allumez votre four avant de commencer à préparer vos ingrédients afin qu'il ait le temps de se réchauffer. Il faut généralement environ 15 minutes pour qu'un four préchauffe.
- Les fours plus anciens ou moins efficaces peuvent mettre plus de temps à chauffer.
- N'utilisez pas une température plus élevée dans l'espoir de cuire vos carottes plus rapidement. Ajuster les températures du four est risqué et peut dessécher ou brûler vos carottes.
- 2Étaler du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et l'enduire d'un enduit à cuisson. Déchirez suffisamment de papier parchemin pour couvrir complètement la plaque à pâtisserie. Vaporisez une fine couche d'aérosol de cuisson sur le papier sulfurisé pour empêcher les carottes de coller.
- Utilisez n'importe quelle taille de plaque à pâtisserie que vous souhaitez. La taille la plus courante est de 13 par 46 centimètres (33 par 46 cm).
- Le papier parchemin crée une très fine couche d'air entre la plaque à pâtisserie et le papier qui permet aux aliments de cuire plus uniformément.
- Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, utilisez du papier aluminium. Mais sachez que les aliments cuits sur du papier d'aluminium cuisent souvent plus rapidement, alors réduisez le temps de cuisson au besoin.
- 3Épluchez 15 à 20 lamelles de carottes à l'aide d'un économe. Placez la carotte sur une planche à découper et tirez fermement l'éplucheur sur toute la longueur de la carotte, créant un morceau de carotte en forme de ruban. Chaque carotte devrait produire environ 8 à 10 de ces «rubans».
- Les carottes de plus de 2,50 cm de circonférence conviennent mieux pour faire des lanières pas trop fines.
- Vos carottes doivent déjà être épluchées. Les lanières que vous retirez maintenant sont de vrais morceaux de carotte, pas l'écorce extérieure.
- Gardez les bandes aussi uniformes que possible en longueur et en largeur. Cela garantira qu'ils cuisent tous uniformément.
- 4Porter à ébullition 1 tasse (240 ml) d'eau et 1 tasse (240 ml) de sucre. Versez le mélange dans une casserole et réglez le brûleur de la cuisinière à feu moyen-élevé. Attendez de voir de grosses bulles monter du fond de la casserole. Vous remarquerez également que de la vapeur s'échappe du liquide lorsqu'il bout pendant que l'eau s'évapore.
- Remuer fréquemment pour que le sucre ne s'agglutine pas au fond de la casserole.
- Le sucre augmente le point d'ébullition de l'eau, alors attendez-vous à ce que le mélange prenne plus de temps à bouillir qu'une casserole d'eau.
- 5Ajouter les carottes dans la casserole et cuire 15 minutes à petits bouillons. Placez délicatement les carottes dans le mélange de sucre et d'eau, en faisant attention à ne pas laisser le liquide chaud éclabousser votre peau. Laissez la casserole à découvert et réduisez le feu à moyen-doux pour que le liquide frémisse.
- Un mijotage, c'est quand il y a constamment de petites bulles dans le liquide.
- 6Égoutter les carottes dans une passoire et les laisser refroidir 5 minutes. Placez une passoire dans votre évier et versez soigneusement le contenu de la casserole dans la passoire. Cela ne laissera que les lanières de carottes. Jetez-les légèrement dans la passoire pour éliminer tout excès d'eau.
- Tout type de crépine fonctionnera, du plastique au treillis métallique. Assurez-vous simplement que les fentes de la passoire ne sont pas assez grandes pour que les lanières de carottes y glissent.
Couvrir le gâteau dans un dôme à gâteau ou un récipient hermétique et le placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la couche de mie durcisse légèrement. - 7Disposer les lamelles de carottes à 2,50 cm d'intervalle sur la plaque à pâtisserie couverte. Gardez les bandes en une seule couche, en évitant qu'elles ne se chevauchent. Les bandes doivent reposer à plat contre le papier parchemin.
- Surcharger la plaque à pâtisserie entraînera des carottes détrempées ou inégalement cuites.
- 8Cuire les carottes 30 minutes au four. Placez la plaque à pâtisserie avec les carottes sur la grille du milieu du four, où l'air chaud circule le mieux et fera cuire les carottes uniformément. Vérifiez fréquemment les carottes pour vous assurer qu'elles ne brûlent pas.
- Les carottes deviendront presque translucides pendant la cuisson.
- 9Sortez les carottes du four. Une fois les 30 minutes écoulées, utilisez un gant de cuisine pour retirer délicatement la plaque à pâtisserie du four. Les carottes elles-mêmes doivent être chaudes, mais pas trop chaudes pour ne pas vous brûler.
- Sentez l'une des bandes. Si la carotte est encore presque crue, remettez les carottes au four. Ils doivent être mous pour créer les boucles.
- 10Enroulez les carottes autour du manche d'une cuillère pour créer des boucles. Enroulez doucement 1 bande de carotte à la fois autour de la poignée en forme de spirale. Ensuite, faites-le glisser hors de la poignée et mettez-le de côté pendant que vous répétez pour chaque bande.
- Une cuillère plus petite créera des boucles plus serrées tandis qu'une cuillère plus grande et plus épaisse créera des spirales plus lâches.
- Faites-le immédiatement après avoir retiré les carottes du four. La clé est de former les boucles avant que les carottes ne soient froides et impraticables.
- Saupoudrez un peu de sucre sur les boucles de carottes pour une bouchée plus sucrée.
- 11Laissez les boucles de carottes refroidir complètement pendant 30 minutes. Placez les boucles dans une zone à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient sèches et fraîches. Les déplacer avant qu'ils ne soient froids ruinera leur forme en spirale. Si vous êtes pressé, accélérez le refroidissement en les plaçant au réfrigérateur.
- Si vous n'utilisez pas les boucles immédiatement après leur refroidissement, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Méthode 3 sur 3: glaçage et garniture du gâteau
- 1Placez le gâteau sur un plateau tournant afin de pouvoir le faire pivoter pendant que vous givrez. Placez la platine elle-même sur une surface plane et de niveau. Une feuille de papier ciré sous le plateau tournant peut aider à récupérer les miettes ou les morceaux de glaçage en excès pendant que vous travaillez.
- Achetez un plateau tournant dans un magasin de cuisine, un magasin d'artisanat ou un détaillant en ligne.
- Si vous n'avez pas de plateau tournant, une Susan paresseuse fera l' affaire. Ou placez le gâteau sur une grande assiette et retournez-le à la main.
- 2Étaler 0,33 de glaçage sur le dessus et les côtés à l'aide d'une spatule coudée. C'est ce qu'on appelle une couche de miettes, car c'est la première couche et scelle les miettes égarées. Lisser le glaçage sur le gâteau en une fine couche à l'aide de la spatule. Assurez-vous de couvrir chaque centimètre du gâteau afin que votre couche suivante ne dessine pas de miettes.
- Utilisez l'avant de la spatule pour retirer le glaçage du bol et l'arrière, côté plat pour l'étaler.
- Placez votre glaçage de chapelure dans un bol plus petit avant de commencer pour éviter d'avoir des miettes dans le reste du glaçage.
- Vous n'avez pas besoin de faire une couche de miettes si vous prévoyez d'enfoncer des noix sur les côtés du gâteau, car personne ne verra le glaçage de toute façon.
Placez la carotte sur une planche à découper et tirez fermement l'éplucheur sur toute la longueur de la carotte, créant un morceau de carotte en forme de ruban. - 3Réfrigérer le gâteau pendant 30 à 45 minutes pour laisser durcir la première couche. Couvrir le gâteau dans un dôme ou un récipient hermétique et le placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la couche de mie durcisse légèrement. Si vous essayez de glacer la couche suivante sans laisser la première durcir, vous finirez par étaler les miettes dans la deuxième couche.
- Le gâteau doit être entièrement recouvert. Sinon, l'intérieur du gâteau se dessèchera à cause de l'air frais du réfrigérateur.
- 4Étalez encore 2 couches de glaçage sur le gâteau avec votre spatule. Une fois que la couche de chapelure a durci, utilisez votre spatule décalée pour geler une deuxième et une troisième couche sur le dessus et les côtés du gâteau. Ces couches doivent être plus lisses et plus épaisses que la couche de chapelure car elles seront visibles. Si vous avez un plateau tournant, faites-le pivoter pendant que vous étalez le glaçage.
- Refroidir le gâteau entre ces 2 couches comme vous l'avez fait après la couche de chapelure vous aide à obtenir le glaçage le plus lisse sans le maculer.
- Essuyez la spatule après chaque passage sur le gâteau.
- Si vous envisagez de faire une bordure autour du gâteau, mettez maintenant de côté une partie du glaçage dans un bol séparé.
- 5Disposez une bordure de glaçage sur le pourtour du haut à l'aide d'une pointe de passepoil. Utilisez une cuillère pour remplir une poche à douille de glaçage. Tenez la poche à douille à un angle de 45 degrés tout en pressant doucement. Faites pivoter le plateau tournant d'une main pendant que vous utilisez l'autre pour créer une bordure.
- Essorez d'abord un peu de glaçage sur une serviette en papier pour éliminer les bulles d'air.
- Il existe des embouts de tuyauterie de différentes tailles disponibles dans les magasins d'artisanat et les magasins de cuisine. Les pointes plus petites créeront une bordure plus fine tandis que les pointes plus grandes en créeront une plus épaisse.
- 6Presser les noix hachées dans le glaçage sur les côtés du gâteau. Avec vos doigts, prenez une poignée de noix finement hachées et poussez-les sur le côté, créant une couche épaisse et uniforme sur le glaçage. Vous ne voulez pas que le glaçage transparaisse.
- Si vous n'aimez pas les noix, remplacez-les par des noix de pécan.
- Faire griller les noix au préalable rehaussera leur saveur. Pour griller des noix, étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et mettez-les au four à 177°C pendant 7 à 10 minutes. Remuez fréquemment pour qu'ils ne brûlent pas.
- 7Saupoudrer de muscade, de carottes confites et de noix de coco sur le dessus du gâteau. Disposez-les comme vous le souhaitez, soit autour du bord du gâteau, empilés au centre, soit recouvrant complètement le dessus.
- Faites-le juste avant de servir le gâteau. Si vous mettez les garnitures sur le gâteau trop à l'avance, elles pourraient se dessécher.
Glaçage au fromage
- Bol à mélanger
- Mixeur électrique
- Tasses et cuillères à mesurer
- Cuillère (facultatif)
Carottes confites
- Parchemin
- Plaque de cuisson
- Éplucheur de légumes
- Planche à découper
- Tasses à mesurer
- Le fourneau
- Casserole
- Passoire
- Cuillère en bois
- Four
Glaçage et garniture du gâteau
- Plaque tournante
- Papier paraffiné
- Spatule décalée
- Dôme à gâteau ou contenant hermétique
- Poche à douille
- Pointe de tuyauterie
- Cuillère
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