Comment faire une sauce végétarienne aux champignons?

Préparez une sauce végétarienne aux champignons indiens qui utilise des assaisonnements aromatiques — Ou pour une sauce aux champignons épicée, préparez une sauce végétarienne aux champignons indiens qui utilise des assaisonnements aromatiques.

La sauce aux champignons est généralement riche, copieuse et pleine de saveurs terreuses. Il est également souvent fait avec du bouillon de bœuf, ce qui peut être problématique si vous êtes végétarien ou végétalien. Heureusement, vous pouvez préparer une variété de sauces végétariennes aux champignons tout aussi savoureuses. Pour une sauce végétalienne aux champignons, utilisez du bouillon de légumes, des oignons sautés et des petits champignons portobello. Ou pour une sauce aux champignons épicée, préparez une sauce végétarienne aux champignons indiens qui utilise des assaisonnements aromatiques. Servir l'une des sauces végétariennes sur des pommes de terre ou avec du riz et du pain plat.

Ingrédients

Sauce aux champignons vegan

Goûtez la sauce végétarienne aux champignons — Une fois la sauce épaissie à votre goût, goûtez la sauce végétarienne aux champignons.

Donne environ 3,5 tasses (833 g) de sauce

0,5 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge
0,5 d'un petit oignon, haché finement
1 tasse (4 grammes ou 75 g) de jeunes champignons portobello, hachés finement
0,5 tasse (60 g) de farine tout usage
4 à 5 tasses (950 ml à 1,18 litres) de bouillon de légumes
1 cuillère à café de sauce soja, plus au goût
0,5 cuillère à café de sel casher
0,25 cuillère à café de poivre noir

Sauce aux champignons à l'indienne

Pour une sauce végétalienne aux champignons, utilisez du bouillon de légumes, des oignons sautés et des petits champignons portobello.

Donne 2 à 3 portions

2,67 tasse (200 g) de champignons de Paris
1 tasse (150 g) d'oignons en dés
0,75 tasse (150 g) de tomates en dés
1 cuillère à café de pâte de gingembre et d'ail
1 pincée de poudre de curcuma
1 cuillère à soupe de poudre de chili
0,5 cuillère à café de poudre de garam masala
3 cuillères à soupe de pâte de noix de coco
4 cuillères à soupe d'huile végétale
2 clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle d'un pouce (2,5 cm)
1 morceau de marathi moggu ou plusieurs câpres séchées au sel
1 à 2 feuilles de curry
1 tasse (240 ml) d'eau, plus un supplément pour diluer
2 cuillères à soupe de coriandre hachée pour la garniture

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Méthode 1 sur 2: faire une sauce végétalienne aux champignons

1
Faites sauter l'oignon et les champignons. Chauffer 0,5 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen-vif. Une fois que l'huile scintille, ajoutez 0,5 d'un petit oignon finement haché et 1 tasse (4 grammes ou 75 g) de petits champignons portobello finement hachés. Faire sauter l'oignon et les champignons de 8 à 10 minutes. L'oignon ramollira et les champignons libéreront leur liquide.
- Les bébés portobello sont également appelés champignons cremini ou champignons baby bella.
2
Incorporer la farine. Vous ferez un roux avec l'huile dans l'oignon et les champignons. Ajoutez simplement 0,5 tasse (60 g) de farine tout usage à l'oignon et aux champignons. Remuez le mélange jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par l'oignon et les champignons. Laisser cuire ce mélange pendant 3 à 5 minutes.
- Le roux deviendra brun doré pendant la cuisson. Il est important de faire cuire le mélange pendant 3 à 5 minutes ou la sauce peut avoir un goût farineux.
3
Fouettez le bouillon de légumes dans le mélange. Sortez 4 à 5 tasses (950 ml à 1,18 litres) de bouillon de légumes. Versez lentement le bouillon de légumes en un mince filet pendant que vous mélangez continuellement la sauce. Continuez à fouetter et à cuire la sauce pendant 2 à 3 minutes. La sauce épaissira pendant la cuisson.
- Si votre sauce est grumeleuse, utilisez simplement un mélangeur à immersion pour mélanger les grumeaux. Gardez à l'esprit que cela peut également réduire en purée les champignons pour une sauce encore plus douce.
4
Goûtez et assaisonnez la sauce. Une fois la sauce épaissie à votre goût, goûtez la sauce végétarienne aux champignons. Incorporer 1 cuillère à café de sauce soja, 0,5 cuillère à café de sel casher et 0,25 cuillère à café de poivre noir. Goûtez la sauce et rectifiez les assaisonnements. Servez la sauce immédiatement ou gardez-la au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir.
- Si vous voulez une sauce plus fine, pensez à la pousser à travers une passoire à mailles fines. Jeter les solides et servir la sauce diluée.

Si la sauce aux champignons indiens devient trop épaisse ou sèche, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau.

Méthode 2 sur 2: faire une sauce indienne aux champignons

1
Lavez et hachez les légumes. Lavez 2,67 tasse (200 g) de champignons de Paris et hachez-les finement. Mettez-les de côté pendant que vous épluchez un oignon et jetez la pelure. Hachez soigneusement l'oignon pour obtenir 1 tasse (150 g) d'oignon coupé en dés. Vous devriez également laver une tomate et la hacher pour obtenir 0,75 tasse (150 g) de tomates en dés. Mettez-les de côté pendant que vous préparez la base de la sauce.
- Vous pouvez mesurer et utiliser des tomates en dés en conserve pour gagner du temps.
2
Faites sauter les épices aromatiques. Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Une fois que l'huile scintille, ajoutez les épices aromatiques et remuez-les dans l'huile. Vous devrez faire sauter:
- 2 clous de girofle entiers
- 1 bâton de cannelle d'un pouce (2,5 cm)
- 1 morceau de marathi moggu ou plusieurs câpres séchées au sel
3
Ajouter l'oignon et les feuilles de curry. Lorsque les épices dans l'huile commencent à bouillir, incorporer délicatement les oignons coupés en dés et une ou deux feuilles de curry. Remuez le mélange pour que les épices aromatiques se combinent avec les oignons. Faites sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Vous devrez probablement faire sauter les oignons pendant 8 à 10 minutes pour qu'ils soient complètement cuits.
4
Incorporer la pâte d'ail au gingembre, les tomates et les épices au curry. Ajoutez 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d'ail et laissez cuire le mélange pendant quelques minutes. Incorporer les tomates en dés, une pincée de poudre de curcuma, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, 0,5 cuillère à café de garam masala et du sel au goût. Faites cuire les tomates en dés jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles.
- Si la sauce aux champignons indiens devient trop épaisse ou sèche, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau.
5
Ajouter les champignons, l'eau et la pâte de noix de coco. Incorporer les champignons hachés et 1 tasse (240 ml) d'eau. Faites cuire le curry de champignons indiens pendant quelques minutes. Les champignons doivent ramollir et libérer leur liquide. Ajoutez 3 cuillères à soupe de pâte de noix de coco et laissez la sauce cuire encore 6 à 7 minutes.
- La sauce devrait bouillonner doucement pendant la cuisson. Remuez-le de temps en temps pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole.
6
Garnir et servir la sauce aux champignons indiens. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de coriandre hachée sur la sauce avant de la servir. Utilisez cette sauce dans les recettes qui nécessitent des sauces de bœuf ou de poulet traditionnelles. Ou servez-le avec du riz, des pommes de terre ou du naan.
- Bien que vous puissiez préparer cette sauce à l'avance, elle peut se séparer un peu une fois refroidie. Fouettez bien si vous prévoyez de le réchauffer.

Les choses dont vous aurez besoin

Cuillères et tasses à mesurer
Grande casserole
Fouet
Mélangeur à immersion, en option
Tamis à mailles, en option
Cuillère