Comment utiliser les feuilles de curry?

Mais les feuilles de curry ont une saveur distincte distincte de celle de la poudre de curry — Vous pensez peut-être que les currys contiennent déjà des feuilles de curry, mais les feuilles de curry ont une saveur distincte distincte de celle de la poudre de curry.

Les feuilles de curry viennent du sud de l'Inde, et bien que leur nom donne l'impression qu'elles auraient une odeur et un goût similaires à la poudre de curry, c'est loin d'être la vérité. Ils ont une forte saveur de citronnelle, ce qui en fait un bon ajout aux plats riches une fois qu'ils ont été sautés à feu vif pour libérer leur saveur aromatique. Ils sont simples à cuisiner, ne prenant que quelques minutes pour les faire sauter avec de l'huile - vous les ajouterez à votre liste d'épicerie hebdomadaire en un rien de temps!

Ingrédients

Feuilles de curry, graines de moutarde et sauce coco

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de cuisson ou de ghee
1 cuillère à café (2 grammes) de graines de moutarde
6 à 8 feuilles de curry frais
2 à 3 cuillères à soupe (30 à 44 ml) de lait de coco

Ajoutez les 8 à 10 feuilles de curry dans la poêle — Une fois l'huile chaude, ajoutez les 8 à 10 feuilles de curry dans la poêle.

Donne assez de sauce pour 1 repas ou 4 plats

Chutney de feuilles de curry

1 tasse (25 grammes) de feuilles de curry fraîches
2 cuillères à soupe (10 grammes) de graines de sésame
2 cuillères à soupe (16 grammes) de cacahuètes grillées
1 cuillère à café (2,5 grammes) de poudre de mangue séchée
0,5 cuillère à café (1,5 grammes) de poudre de piment rouge
pincée de sucre
Pincée de sel

Remplacez-les par des feuilles de curry séchées — Astuce: Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry fraîches, remplacez-les par des feuilles de curry séchées.

Donne 1 tasse (325 grammes) de chutney

Méthode 1 sur 2: faire sauter les feuilles de curry

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Achetez des feuilles de couleur vert foncé brillant. Trouvez des feuilles de curry fraîches dans la section des produits des marchés asiatiques ou indiens. Vous pouvez aussi souvent les trouver en ligne, sachez simplement que les longs délais de livraison peuvent affecter la saveur et le dynamisme des feuilles. Évitez les feuilles qui brunissent ou décolorent, car elles auront probablement une saveur amère qui n'aura pas bon goût.

Astuce: Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry fraîches, remplacez-les par des feuilles de curry séchées. Utilisez simplement environ 1,5 fois plus de feuilles de curry séchées que fraîches.
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Retirez les feuilles de curry des tiges et rincez-les à l'eau froide. Pour retirer les feuilles de la tige, il suffit de les arracher avec le pouce et l'index. Passez les feuilles sous un léger jet d'eau et séchez-les avec une serviette en papier. La plupart des plats nécessitent environ 8 à 10 feuilles de curry, mais suivez toujours la recette pour vous assurer que votre plat sera correctement aromatisé.
- Enveloppez les feuilles non utilisées dans un essuie-tout humide et conservez-les au réfrigérateur. Ils ne dureront pas plus d'une semaine, alors essayez de les utiliser avant qu'ils ne se détériorent.
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Chauffer 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d'huile de cuisson à feu moyen-élevé. Utilisez l'huile de cuisson ou l'alternative que vous préférez: l'huile d'avocat, l'huile d'olive, l'huile de noix de coco, l'huile de pépins de raisin, le ghee et d'autres options conviendront à la cuisson des feuilles de curry. Faites chauffer l'huile de votre choix pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Pour vérifier si l'huile est chaude, mettez de l'eau sur le bout des doigts et versez quelques gouttes dans la casserole. Si l'eau grésille, l'huile est chaude. Si l'eau ne grésille pas, elle a besoin de plus de temps.
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Faire revenir les feuilles de curry pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Une fois l'huile chaude, ajoutez les 8 à 10 feuilles de curry dans la poêle. Faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli et commencent à devenir croustillantes sur les bords. Remuez-les de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Si les feuilles commencent à brûler, baissez le feu à moyen.
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Faites cuire le reste de votre plat avec les feuilles de curry pour lui donner du goût. Il y a 2 options quant à la façon d'utiliser vos feuilles de curry. Versez-les avec l'huile sur le dessus d'un plat fini, ou ajoutez-les au fond d'un plat et continuez la cuisson à partir de ce point avec les feuilles incorporées. Si vous voulez que tout le plat soit infusé avec la saveur des feuilles de curry, ajoutez simplement vos autres ingrédients directement dans la casserole et poursuivez la cuisson.
- Si vous devez transférer vos feuilles dans un plat plus grand, utilisez un coussin chauffant ou un torchon pour manipuler la poêle chaude afin de ne pas vous brûler.
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Mettez les feuilles sautées sur le côté pour les utiliser comme assaisonnement de finition. Si vous préférez utiliser les feuilles de curry en accompagnement de votre plat plutôt que de goûter la saveur tout au long du plat, retirez simplement la casserole du feu et mettez-la de côté une fois les feuilles sautées. Préparez le reste de votre plat comme vous le feriez normalement; une fois que c'est fait, ajoutez les feuilles et l'huile dans le plat et dégustez.
- Les soupes, les plats de riz, les currys, les tranches de pain, les yaourts et autres plats sont tous d'excellentes options pour accompagner les feuilles de curry sautées.

Méthode 2 sur 2: ajouter des feuilles de curry à différents plats

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Mélangez des feuilles de curry, des graines de moutarde et de la noix de coco pour une saveur traditionnelle. À feu moyen-élevé, attendrir 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de cuisson ou de ghee. Ajoutez 1 cuillère à café (2 grammes) de graines de moutarde et faites-les chauffer jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller. Ensuite, ajoutez 6 à 8 feuilles de curry dans le plat. Cuire les feuilles et les graines pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles aient ramolli. Baisser le feu à doux et ajouter 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 44 ml) de lait de coco dans la casserole; couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les ingrédients pendant 4 à 5 minutes. Versez le mélange sur les soupes, les plats de riz ou les légumes pour leur insuffler une saveur aromatique.
- Vous pouvez modifier les mesures et le style de cuisson en fonction de ce que vous préparez et de la quantité dont vous avez besoin. N'oubliez pas que la noix de coco, les graines de moutarde et les feuilles de curry se mélangent bien et peuvent être utilisées pour rehausser la saveur de n'importe quel plat.
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Cuire un plat de riz avec des feuilles de curry sautées pour lui insuffler de la saveur. Faire revenir 8 à 10 feuilles de curry dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Une fois qu'ils sont croustillants, ajoutez votre riz non cuit et d'autres ingrédients dans la poêle et faites cuire le repas comme vous le feriez normalement. Remuez le tout de temps en temps pour mélanger la saveur des feuilles de curry dans le plat de riz.
- Pour une modification savoureuse, faites cuire votre riz avec du lait de coco au lieu de l'eau.
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Associez vos côtés de légumes avec des feuilles de curry pour ajouter une essence de citron. Faites frire 8 à 10 feuilles de curry dans de l'huile chaude, puis ajoutez les légumes de votre choix dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les pommes de terre, les carottes, les champignons, les aubergines, les oignons, le chou-fleur, les patates douces, les épinards et les tomates sont d'excellentes options de légumes à associer avec des feuilles de curry.
- Si vous décidez d'utiliser plusieurs sortes de légumes, planifiez le moment de manière à ne pas trop cuire ou trop cuire quoi que ce soit par accident. Par exemple, les épinards ont besoin de beaucoup moins de temps pour cuire que les pommes de terre.
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Complétez les currys avec des feuilles de curry pour leur insuffler de la fraîcheur. Vous pensez peut-être que les currys contiennent déjà des feuilles de curry, mais les feuilles de curry ont une saveur distincte distincte de celle de la poudre de curry. Faites sauter 8 à 10 feuilles de curry dans une poêle d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, puis mettez-les de côté pendant que vous finissez le reste de votre plat. Une fois le curry lui-même cuit, versez les feuilles de curry et l'huile sur le dessus du plat pour ajouter un élément de saveur supplémentaire.

Le saviez-vous? La poudre de curry est une combinaison de saveurs comme le curcuma, la poudre de chili, la coriandre, le cumin, le gingembre et le poivre.
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Cuire une miche de pain aromatique en ajoutant des feuilles de curry hachées. Pour une seule miche de pain, utilisez environ 2 cuillères à soupe (2,5 grammes) de feuilles de curry fraîches et hachées. Les couper en petits morceaux, d' environ ¹/₈ de pouce (0,32 cm) de large. Ajoutez quelques autres épices aromatiques, comme le curcuma et le cumin, pour compléter la saveur des feuilles de curry. Ajoutez ces assaisonnements à votre recette de pain de base et faites-le cuire comme vous le feriez normalement.
- Tranchez votre pain et étalez du beurre sur le dessus, ou mangez-le avec un autre plat comme du riz indien ou du curry.
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Préparez un chutney à ajouter à de nombreux plats pour une infusion instantanée de saveur. Mesurez 1 tasse (25 grammes) de feuilles de curry fraîches, 2 cuillères à soupe (10 grammes) de graines de sésame, 2 cuillères à soupe (16 grammes) de cacahuètes grillées, 1 cuillère à café (2,5 grammes) de poudre de mangue séchée, 0,5 cuillère à café (1,5 grammes) de poudre de chili rouge et une pincée de sucre et de sel. Faites griller les feuilles de curry dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles sèchent et commencent à s'effriter. Utilisez un moulin pour mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils aient une consistance grossière. Saupoudrez le chutney sur du riz, de la soupe, des légumes, du pain ou du yogourt salé.
- Conservez ce chutney au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ce sera bon pendant environ une semaine si vous n'avez pas tout mangé avant!

Versez les feuilles de curry — Une fois le curry lui-même cuit, versez les feuilles de curry et l'huile sur le dessus du plat pour ajouter un élément de saveur supplémentaire.

Conseils

Lorsque vous cherchez des feuilles de curry en magasin, ne vous fiez pas à votre nez! Les feuilles de curry ne sentent pas le curry traditionnel, elles sentent plutôt la citronnelle.
Enveloppez les feuilles de curry fraîches et inutilisées dans une serviette en papier humide et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Si vous aimez la saveur des feuilles de curry fraîches mais que vous n'aimez pas la texture, poussez-les simplement sur le côté pendant que vous mangez. Vous pourrez toujours goûter la saveur, mais vous n'aurez pas à manger les feuilles.

Mises en garde

Évitez d'utiliser des feuilles de curry crues dans vos plats. Les cuire à fond éliminera toutes les bactéries potentiellement nocives qui pourraient vous rendre malade.

Choses dont vous aurez besoin

Faire sauter les feuilles de curry

Essuie-tout
sauteuse
Cuillère en bois

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