Comment faire un soufflé au fromage?

Préchauffez votre four à 200c/395f. Retirez toutes les grilles supérieures et placez la grille dans la partie inférieure du four. Regardez votre plat à soufflé et estimez sa hauteur deux fois - le soufflé peut monter autant, il aura donc besoin de cette place dans le four. Il est préférable de cuire le soufflé sans le ventilateur du four car le ventilateur peut faire monter le soufflé de manière inégale, trop cuire un côté ou même pousser la pâte légère mi-cuite sur le côté du plat. Si vous avez un thermomètre de four, utilisez-le pour vous assurer que votre four chauffe à la bonne température. Si vous servez le soufflé et qu'il est insuffisamment cuit et très liquide au milieu, retirez simplement les portions cuites et servez-les. Tout comme les gâteaux, les soufflés ne lèvent malheureusement plus si vous les remettez au four pour cuire un peu plus.

Beurrer généreusement l'intérieur et le bord supérieur d'un plat à soufflé. Vous voulez que le bord supérieur soit enduit pour empêcher le soufflé de coller et de monter de travers.

Napper le plat à soufflé de chapelure. Ajoutez la chapelure dans le plat et remuez pour couvrir le fond. Inclinez ensuite le plat et continuez à le tourner pour le couvrir. Inclinez légèrement le plat vers le bas pour faire sortir le surplus vers les côtés.

Préparez votre plat à soufflé et votre sauce de base à température ambiante. Battez à nouveau la sauce pour qu'elle soit la plus onctueuse ou "molle" possible car cela facilitera l'incorporation des blancs d'œufs et fera un soufflé plus réussi.

Battre les blancs d'œufs dans un bol propre avec un fouet propre jusqu'à formation de pics fermes. Vous pouvez utiliser des batteurs électriques à basse température et les blancs doivent former des pics fermes lorsque vous retirez le fouet ou le batteur. S'il s'effondre rapidement ou forme une traînée de ruban, continuez à battre un peu plus longtemps.

A l'aide d'une grande cuillère, incorporer 0,25 à 0,33ème (la précision n'est pas indispensable) du blanc dans la sauce. À l'aide de la cuillère ou du fouet, remuez doucement pour incorporer les blancs, soyez doux, mais le premier lot de blancs est légèrement "sacrificiel" afin qu'ils n'aient pas besoin de conserver leur léger duvet.

Versez profondément dans le bol de sauce pour vous assurer que tout se mélange. Une fois bien incorporé, incorporez le reste des blancs et repliez. Soyez plus doux avec ce lot.

Transférer la pâte dans le plat à soufflé. Si vous le souhaitez, passez légèrement votre doigt sur le bord extérieur de la pâte sans déranger les miettes. Il n'est pas indispensable, mais peut faire une belle finition style "haut de forme".

Placer au four. Cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés. N'ouvrez la porte du four que lorsque vous êtes prêt à servir pour éviter qu'ils ne coulent. Si vous les avez préparés dans des ramequins individuels, cela prend généralement 8 à 10 minutes. Idéalement, le soufflé aura un centre tendre et semi-fondu et avec de la pratique, vous pourrez affiner vos compétences pour reconnaître quand le soufflé a atteint ce stade. S'il coule trop, c'est un signe que votre four n'est pas efficace pour retenir la chaleur ou qu'il a peut-être un thermostat inexact.