Comment faire du fromage maison?

Pour faire du fromage maison, faites chauffer du lait entier et de la poudre mésophile dans une grande casserole sur la cuisinière.

Faire son propre fromage présente de nombreux avantages. Faire son propre fromage à la maison assure la fraîcheur de votre produit, et il est généralement moins cher en volume de le faire soi-même car les ingrédients nécessaires sont peu nombreux. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de fromages que vous pouvez faire à la maison, les processus sont tous très similaires. Suivez ces étapes pour faire votre propre fromage à la maison.

Ingrédients

Fromage cheddar

4 gallons (14l) de lait de vache entier
1 c. (2g) poudre mésophile
1 c. (5g) présure
1 cuillère à soupe. (14g) gros sel

Fromage mozzarella

2 pintes (1,9l) lait de vache entier
1 tasse (57 g) de yogourt nature frais
1 comprimé de présure
2 livres. (907g) de sel

Méthode 1 sur 2: fromage cheddar

1

Verser le lait dans une grande casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 86f (30c).
2

Incorporer la poudre mésophile jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, puis laisser le lait intact pendant 45 minutes, en veillant à ce que la température reste à 86f (30c).
3

Coupez le caillé en cubes de 1,30 cm une fois pris.
4

Augmentez doucement la température à 97f (39c) au cours des 40 prochaines minutes et remuez lentement.
5

Laissez la température du caillé rester à 97f (39c) pendant les 30 prochaines minutes, tout en remuant pour empêcher le caillé de s'agglomérer.
6

Ne pas déranger le caillé en remuant dans les 5 dernières minutes.
7

Placer une étamine sur une passoire et filtrer le caillé. Conservez autant de lactosérum qu'il faut pour remplir 0,33 de votre pot. Placez la passoire contenant le caillé à l'intérieur du pot avec le lactosérum, couvrez et maintenez à une température constante de 97F (39C) pendant 1 heure.
8

Sortez le caillé de la passoire et coupez-le en longues lanières fines, et mélangez-le avec du gros sel.
9

Mettez le fromage en grains dans une presse et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain matin, sortez le fromage du pressoir et laissez-le sécher.

Mettez le fromage en grains dans une presse et laissez reposer toute la nuit.

Méthode 2 sur 2: fromage mozzarella

1

Verser le lait dans une grande casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 90f (32,2c).
2

Ajouter le yaourt et maintenir le feu à température constante pendant 15 minutes en remuant.
3

Mettez la pastille de présure dans le pot et continuez à mélanger pendant environ 4 à 5 minutes de plus.
4

Couvrir la casserole et continuer à maintenir la température constante. Ne pas déranger le pot ou remuer pendant 30 minutes.
5

Coupez le caillé formé en cubes de 0,5 po (1,27 cm), puis laissez-les reposer pendant 15 minutes en remuant par intermittence.
6

Augmentez doucement la température à 118f (47,7c) au cours des 45 prochaines minutes, puis laissez la température rester à 118f (47,7c) pendant 15 minutes constantes.
7

Réservez le lactosérum et mettez le caillé dans une poêle plate et chaude et retournez-le toutes les 15 minutes pour une durée totale de 2 heures.
8

Couper le caillé en lanières de 1 à 2 po de large (2,5 à 5 cm) et les placer dans l'eau à une température de 180F (82C). Utilisez des cuillères en bois pour étirer et tourner le caillé jusqu'à ce qu'il soit extensible.
9

Sortez le caillé de l'eau chaude et formez-le en boule, puis placez-le dans de l'eau à une température de 40f (4,4c) pendant environ 1 heure.
10

Faites une saumure et placez-y le fromage. Après une période de 24 heures, sortez le fromage et laissez-le sécher. Vous pouvez ensuite le manger ou le placer dans une pellicule plastique pour le conserver.
11

Fini.

Conseils

Si vous préférez colorer le fromage, ajoutez 0,13 c. (0,5 g) de colorant rocou à 0,25 tasse (56,7 ml) d'eau froide avant de l'ajouter à la solution de lait.
Si vous utilisez du lait homogénéisé, ajoutez 1 c. (5g) chlorure de calcium.
Plus vous laissez le fromage mûrir longtemps, plus la saveur sera mûre.

Choses dont vous aurez besoin

Passoire
Étamine
Presse à fromage
Cuillères en bois

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