Comment faire du poulet caféréal?

Pensez également à utiliser du poulet bio et fermier ou offrez-vous du poulet Jidori, si votre boucher en a.

Le poulet cafreal est un plat traditionnel de Goa qui comprend des éléments de la cuisine indienne et portugaise. Cette version de la recette classique fait mariner le poulet dans beaucoup d'épices fraîches avant de le faire frire dans l'huile. Le poulet cafreal est un régal pour les papilles gustatives et se déguste mieux avec du riz chaud ou du pain naan et un verre rafraîchissant de feni (une boisson alcoolisée traditionnelle de Goa).

Ingrédients

500 g (~0 kg) de poulet
1 cuillère à soupe de gingembre frais, écrasé en une pâte
1 cuillère à soupe d'ail frais, écrasé dans un passé
Sel, au goût
1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
2 cuillères à soupe de beurre

Pour la marinade

7-8 feuilles de coriandre fraîche
7-8 grains de poivre noir entiers
6-8 gousses d'ail
4-6 clous de girofle
3-4 piments verts
1 bâton de cannelle d'environ 5 centimètres (5 cm) de long, cassé en morceaux
1 morceau de gingembre frais d'environ 5 centimètres (5 cm) de long, coupé en morceaux
1 cuillère à soupe de khus khus (graines de pavot)
1 cuillère à café de graines de cumin
0,5 cuillère à café de curcuma en poudre
Une petite boule de tamarin

Vos mains après avoir été en contact avec le poulet cru — Assurez-vous de bien laver tous vos ustensiles et vos mains après avoir été en contact avec le poulet cru.

Partie 1 sur 4: préparer le poulet

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Segmentez et portionnez votre poulet. Vous pouvez utiliser des morceaux de poulet pré-découpés ou vous pouvez essayer de décomposer vous-même un oiseau entier.
- Prévoyez de portionner environ 500 grammes (18 oz) ou environ 0 kg de poulet pour cette recette.
- La viande de poitrine blanche fonctionne très bien dans cette recette, mais vous pouvez également utiliser de la viande de cuisse noire ou toute combinaison de viande blanche et brune selon vos goûts personnels.
- Vous pouvez laisser la peau ou l'enlever, selon vos préférences personnelles.
- 500 grammes équivalent à peu près à 4 petites ou 2 grosses poitrines de poulet désossées.
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Ne lavez pas votre viande crue. Cela peut sembler contre-intuitif, mais le département américain de l'Agriculture prévient que le rinçage de la viande crue peut en fait propager des bactéries, même jusqu'à trois pieds si le robinet de votre évier a une forte pression d'eau. Une bonne désinfection est vitale, pense-t-on, lorsque l'on travaille avec du poulet cru, car il peut abriter des bactéries dangereuses comme la salmonelle. La clé est d'assurer la désinfection par d'autres méthodes efficaces que le lavage de la viande.
- Évitez la contamination croisée en préparant votre poulet cru sur une planche à découper différente et avec des ustensiles différents de ceux que vous utiliseriez pour travailler avec d'autres ingrédients. Si vous devez réutiliser ces articles, assurez-vous de les désinfecter soigneusement avec de l'eau chaude et du savon antibactérien après qu'ils aient touché la viande crue.
- Assurez-vous de bien vous laver les mains après avoir remis la viande crue et avant de toucher à d'autres ingrédients et ustensiles.
- Assurez-vous que les liquides dans lesquels vous faites mariner le poulet cru seront bien cuits. Ne jamais réutiliser la marinade supplémentaire si elle a touché le poulet cru.
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Faites mariner votre viande au préalable. Pré-traitez votre viande avec une certaine saveur avant d'appliquer la marinade. Cela aidera à donner encore plus de saveur.
- Utilisez une fourchette pour percer quelques trous dans la viande. Cela permettra à votre assaisonnement de pénétrer dans la viande et de lui donner du goût.
- Saupoudrer d'une généreuse pincée de sel.
- Frotter doucement environ 1 cuillère à soupe (15 ml) chacun d'ail frais et de gingembre, écrasés en une pâte. Pour faire une pâte, coupez l'ail et le gingembre en petits morceaux, saupoudrez d'une pincée de sel, puis utilisez le côté plat d'un couteau de chef pour appuyer sur les morceaux et les écraser en une pâte.
- Si vous décidez de laisser la peau sur votre viande, vous pouvez séparer délicatement la peau de la viande et appliquer la pâte entre elles. Votre pâte aura ainsi plus de contact avec la viande et la peau la maintiendra en place.
- Laissez le poulet pré-mariner pendant que vous préparez la marinade principale (environ 15 minutes).

Partie 2 sur 4: faire mariner le poulet

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Faire la marinade. Cette marinade robuste est faite en combinant plusieurs épices différentes.
- Lavez d'abord vos feuilles de coriandre et vos piments verts.
- Placez tous les ingrédients de votre marinade dans un robot culinaire ou un mélangeur et mixez jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse et fine.
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Appliquer la marinade. Il est judicieux d'utiliser un bol à mélanger non corrosif lors de l'application de la marinade afin qu'elle ne réagisse pas chimiquement avec les épices.
- Placez vos morceaux de poulet préparés dans un bol à mélanger non corrosif et recouvrez-le de marinade.
- Massez doucement le mélange dans la viande.
- Couvrir le bol à mélanger avec une pellicule de plastique, du papier d'aluminium ou un autre couvercle hermétique.
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Laissez la marinade opérer sa magie. Laissez votre poulet mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit pour une infusion maximale de saveur.
- Plus la pâte se dépose sur la viande, plus le plat devient savoureux.
- Assurez-vous de le laisser mariner au réfrigérateur, pas à température ambiante, afin que votre viande ne se gâte pas.

Vous pouvez utiliser des morceaux de poulet pré-découpés ou vous pouvez essayer de décomposer vous-même un oiseau entier.

Partie 3 sur 4: cuisson du poulet

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Apportez votre poulet mariné à température ambiante. Sortez votre poulet du réfrigérateur environ 10 minutes avant d'être prêt à cuisiner. Laisser la viande ralentir à température ambiante avant de l'introduire dans une poêle chaude, cela aidera la viande à mieux cuire et à rester tendre.
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Préparez votre poêle. Pour bien saisir votre viande, il est important d'utiliser le bon type de poêle et de l'amener à la bonne température.
- Idéalement, utilisez un wok chinois ou un kadai (une marmite ronde et profonde utilisée dans la cuisine indienne et pakistanaise). Si vous n'avez pas de wok ou de kadai, vous pouvez également utiliser une poêle à frire en fonte à bords hauts pour éviter que l'huile ne vous éclabousse.
- Utilisez un feu moyen-vif pour réchauffer votre huile de cuisson dans la poêle, puis ajoutez le beurre. L'utilisation d'huile et de beurre vous aidera à contrôler votre température de cuisson et à empêcher votre huile de devenir trop chaude. Si vous préférez sauter le beurre, c'est bien aussi.
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Cuire le poulet. Une fois que votre beurre et votre huile sont chauds (légèrement chatoyants), ajoutez lentement et délicatement vos morceaux de poulet.
- Remuer et mélanger fréquemment pendant environ 5 minutes. Cela permet d'assurer une cuisson uniforme et d'éviter de coller.
- Ajouter toute marinade restante. Assurez-vous de le porter à ébullition pour éliminer les bactéries.
- Réduire à feu moyen, couvrir et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande de poulet soit entièrement cuite.
- Vous pouvez vérifier la cuisson de votre poulet à l'aide d'un thermomètre à pointe. Vérifiez la viande à plusieurs endroits, en vous assurant de toucher les endroits les plus épais et les plus centraux. Vous devez atteindre une température de 74°C (73,9°C) pour tuer les bactéries et réduire votre risque de toxi-infection alimentaire.

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Partie 4 sur 4: plaquer le poulet

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Vérifiez l'assaisonnement. Après avoir cuit le poulet, c'est une bonne idée de goûter et de voir si du sel ou des assaisonnements supplémentaires sont nécessaires.
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Garnir. Les garnitures traditionnelles comprennent des tranches d'oignon et de tomate, mais vous pouvez utiliser des feuilles de coriandre fraîche, des tranches de citron ou tout ce que vous souhaitez ajouter comme touche personnelle.
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Inclure quelques plats d'accompagnement. Le poulet Cafreal est particulièrement délicieux lorsqu'il est dégusté avec d'autres plats d'accompagnement indiens classiques.
- Incluez un côté de riz brun ou au jasmin chaud, ou du pain naan chaud pour absorber les jus.
- Versez un verre de Feni (une boisson alcoolisée de Goa aromatisée à la noix de cajou ou à la noix de coco), du vin blanc ou de la bière blonde si vous êtes assez vieux.

Lorsque l'on travaille avec du poulet cru — Une bonne désinfection est vitale, pense-t-on, lorsque l'on travaille avec du poulet cru, car il peut abriter des bactéries dangereuses comme la salmonelle.

Conseils

Si vous ne trouvez pas de feuilles de coriandre, vous pouvez utiliser des feuilles de coriandre fraîche à la place. Si vous n'aimez pas particulièrement le goût de la coriandre ou de la coriandre, vous pouvez remplacer le persil plat ou le basilic frais.
Si votre mélange d'épices se fige dans votre robot culinaire ou dans votre mélange, ajoutez un peu d'eau ou d'huile pour l'aider à se déplacer et lissez-le en une pâte.
Choisissez votre poulet avec soin. Il est essentiel que le poulet soit frais pour assurer un maximum de saveur et de tendreté. Pensez également à utiliser du poulet bio et fermier ou offrez-vous du poulet Jidori, si votre boucher en a. Beaucoup considèrent que ce sont les types de poulet les plus savoureux.
Le poulet Cafreal peut être facilement transformé en un plat végétarien. Remplacez simplement le poulet par des pommes de terre ou votre substitut de viande préféré et utilisez la même recette de marinade.
Si vous n'aimez pas la nourriture épicée, vous pouvez réduire l'utilisation d'ail, de grains de poivre et de piments.

Mises en garde

Assurez-vous de bien laver tous vos ustensiles et vos mains après avoir été en contact avec le poulet cru.
Assurez-vous de ne pas trop cuire ni trop cuire le poulet. La viande crue peut être dangereuse pour la santé, mais le poulet séché n'est pas si savoureux non plus.