Comment faire de bonnes ailes de poulet XO?

Avez-vous déjà goûté de très bonnes ailes de poulet XO grillées au charbon de bois qui prennent feu sur la fosse du barbecue mais qui ne sont pas trop cuites, brûlées ou carbonisées? Voici quelques étapes simples pour les préparer et les cuisiner. Cette recette sert 8.

Ingrédients

2kg d'ailes de poulet fraîches "3 jointures". (C'est bien d'utiliser des surgelés, mais ils pourraient ne pas être aussi bons que les frais.)
0,33 cuillère à soupe de poudre "cinq épices"
0,33 cuillère à soupe de poudre de chili
0,33 cuillère à soupe de poivre
5 cuillères à soupe de sauce soja légère
3 cuillères à soupe de sauce soja noire
3 cuillères à soupe de XO. (alcool XO)
5 morceaux de citron vert.

Choses dont vous aurez besoin

30 bâtons de brochettes de bambou
1 grand bol
1 assiette de service
1 essuie-tout
1 fosse à barbecue
1kg de charbon de bois
6 allume - feu
1 paire de pinces. (De préférence les longs.)
1 paire de pincettes
1 rouleau de papier aluminium
1 paire de gants en vinyle
1 morceau de treillis métallique, assez grand pour couvrir la fosse
1 éventail en rotin

Séchez toutes les ailes de poulet transformées avec un torchon et mettez-les toutes dans un grand bol.

Méthode 1 sur 3: préparation

1

Lavez soigneusement les ailes de poulet sous le robinet de la cuisine. (Décongelez et décongelez si vous utilisez des ailes surgelées, il devrait y avoir 22 à 28 ailes selon les tailles.)
2

Utilisez une pince à épiler pour arracher les plumes restantes.
3

Disloquer toutes les articulations des ailes de poulet sans déchirer la viande en pliant les ailes de poulet dans le sens opposé à l'articulation rotative. Cela permet d'embrocher correctement les ailes et ainsi de permettre à la viande de cuire uniformément sur le noyau.
4

Séchez toutes les ailes de poulet transformées avec un torchon et mettez-les toutes dans un grand bol. (Ceci est pour s'assurer qu'il y a suffisamment d'espace pour la marinade couvrir toutes les ailes.)
5

Verser le reste des ingrédients à l'exception du citron vert dans le bol.
6

Avec les gants, en utilisant vos deux mains, mélangez bien les ingrédients, en vous assurant que chaque aile est recouverte uniformément de marinade.
7

Couvrir le bol avec du papier d'aluminium et laisser au réfrigérateur pendant 2-3 heures. (Pour un meilleur goût, préparez-le un jour plus tôt et laissez les ailes s'imprégner de la marinade pendant la nuit.)

Méthode 2 sur 3: allumer le feu

1

Placez une grande feuille de papier d'aluminium assez grande pour couvrir toute la base de la fosse. (Cela aide à diriger plus de chaleur du charbon de bois vers le haut.)
2

Placez de plus gros morceaux de charbon de bois à la base pour former un "feu de camp" comme une fondation.
3

Placez les 6 allume-feu au centre de la fondation et allumez-les tous.
4

Couvrez la fondation avec de plus petits morceaux de charbon de bois, en vous assurant que le feu du démarreur entre en contact avec le charbon de bois ci-dessus.
5

Laissez le charbon de bois brûler jusqu'à ce que la fondation s'effondre. Pendant ce temps, sortez les ailes du réfrigérateur et embrochez-les avec les brochettes de bambou en tendant chaque aile complètement dans la direction parallèle à la brochette.
6

Une fois que la fondation en charbon s'est effondrée, utilisez le ventilateur pour ventiler la fosse jusqu'à ce que vous voyiez des flammes s'échapper du charbon.
7

Couvrez la fosse avec le grillage et attendez que les flammes s'éteignent en un feu ambré.

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Méthode 3 sur 3: cuisiner

1

Déposez les ailes une à une, de manière ordonnée sur la fosse.
2

Tournez les ailes avec la pince de temps en temps pour vous assurer qu'il ne se brûle pas.
3

Une fois que les ailes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, utilisez une brochette pour piquer les différentes parties de l'aile. Si la brochette peut être retirée sans difficulté, cela signifie que la viande est cuite. Sinon, laissez les ailes sur le noyau et répétez les tests jusqu'à ce qu'elles soient toutes cuites.
4

Une fois les ailes cuites, les retirer du noyau et défaire les brochettes.
5

Disposez-les de manière ordonnée sur le plat de service et pressez les citrons verts dessus.
6

Prêt à servir.

Si les ailes de poulet prennent feu, poussez-les d'un côté de la fosse où il n'y a pas de flammes et laissez le feu s'éteindre.

Conseils

Il faut un certain effort pour faire l'évent, il est donc recommandé que quelqu'un en forme et fort soit chargé.
Si les ailes de poulet prennent feu, poussez-les d'un côté de la fosse où il n'y a pas de flammes et laissez le feu s'éteindre.
En ce qui concerne, les ailes de poulet doivent être consommées de manière à ce qu'elles refroidissent à une température appropriée qui ne vous brûlera pas la langue. Un refroidissement supplémentaire rendrait les ailes détrempées et perdrait le goût prévu.
Si les ailes reprennent feu après l'avoir remis en position de cuisson, cela signifie que le noyau est trop chaud. Retirez toutes les ailes et attendez que les flammes s'éteignent avant de reprendre la cuisson.

Mises en garde

Les aliments crus ne doivent pas entrer en contact avec des aliments à moitié cuits/entièrement cuits afin de réduire le risque de contamination/empoisonnement des aliments.
Le barbecue doit être fait à l'extérieur pour réduire le risque d'incendie résidentiel.
La fosse doit également être tenue hors de la portée des enfants pour des raisons de sécurité.