Comment faire une sauce au vin blanc?

Il existe généralement deux types de sauce au vin blanc: une sauce légère et plus fluide à base de beurre et de bouillon de volaille et une sauce plus riche et dense qui utilise de la crème et de la farine.

Le vin blanc constitue la base de nombreuses sauces qui se marient bien avec les fruits de mer, le poulet et les pâtes, et la simplicité de la sauce permet de l'adapter facilement à vos préférences. Il existe généralement deux types de sauce au vin blanc: une sauce légère et plus fluide à base de beurre et de bouillon de volaille et une sauce plus riche et dense qui utilise de la crème et de la farine. Les deux sauces nécessitent un processus appelé "réduction", qui cuit les liquides ensemble pendant 5 à 10 minutes à chaud pour concentrer leurs saveurs.

Ces recettes font assez de sauce pour 4 personnes.

Ingrédients

Sauce crème au vin blanc

1 tasse (120 g) de crème à fouetter épaisse
0,75 tasse (180 ml) de vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1-3 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre au goût.
0,5 cuillère à café d'assaisonnements souhaités - persil, origan, poivron rouge concassé, muscade
Facultatif: 1 petit oignon, 0,5 lb de champignons, hachés

Sauce légère au vin blanc

3 cuillères à soupe de beurre
0,75 tasse (180 ml) de vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
1,5 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
2 cuillères à soupe de farine tout usage
2-3 gousses d'ail, hachées
0,5 cuillère à café d'assaisonnements souhaités - persil, origan, basilic
Facultatif: 1 petit oignon, 0,5 lb de champignons, hachés

Méthode 1 sur 2: faire une sauce à la crème au vin blanc

1

Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une casserole à feu moyen. Pendant que cela chauffe, hachez l'ail et hachez les oignons et les champignons, si désiré.
2
Cuire l'ail dans l'huile chaude pendant 1-2 minutes. L'ail doit être légèrement doré.
- Ajoutez également les champignons et les oignons, ainsi qu'une demi-cuillère à soupe supplémentaire de beurre.
3

Ajouter le vin blanc, la crème fouettée, le sel, le poivre et l'assaisonnement. Bien mélanger le tout avec un fouet ou une cuillère en bois.
4

Porter à ébullition. Augmentez le feu et portez rapidement la sauce à ébullition afin que de nombreuses bulles atteignent la surface et éclatent. Ne laissez pas la sauce bouillir - vous n'en avez besoin que pour atteindre cette température rapidement.
5

Baisser le feu à moyen et incorporer la farine. Incorporer la farine rapidement après avoir baissé le feu. La sauce doit frémir, avec quelques bulles se brisant à la surface.
6
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Vous pouvez laisser mijoter la sauce aussi longtemps que vous le souhaitez avant de servir. Plus vous le laisserez longtemps, plus il sera épais et riche.
- Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon chaud pour l'éclaircir sans sacrifier la saveur.
7
Utilisez la sauce sur les plats de pâtes. La sauce au vin blanc se marie bien avec le poulet et les crustacés en particulier. Certaines recettes à essayer incluent:
- Crevettes, piment rouge ou de Cayenne concassé, oignons sautés et poivron
- Poulet, brocoli et petits pois
- Poulet, champignons et oignons.
- Carottes, oignons et courgettes sautés, citron, poivre noir concassé.

Pour faire une sauce au vin blanc, commencez par chauffer de l'huile ou du beurre dans une casserole à feu moyen.

Méthode 2 sur 2: faire une sauce légère au vin blanc

1

Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une casserole à feu moyen. Pendant que cela chauffe, hachez l'ail et hachez les oignons et les champignons, si désiré.
2
Cuire l'ail dans l'huile chaude pendant 1-2 minutes. L'ail doit être légèrement doré.
- Ajoutez également les champignons et les oignons, ainsi qu'une cuillère à soupe de beurre. Cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides (légèrement transparents)
3
Ajouter le vin blanc et réduire le feu pour laisser mijoter. Utilisez une cuillère en bois pour remuer et gratter les morceaux d'oignon caramélisés du fond de la casserole. Le feu doit être à mi-doux.
- C'est la phase de "réduction".
4

Mélanger la farine et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans un autre plat. Utilisez vos doigts pour mélanger légèrement la farine dans le beurre. Mettez cela de côté.
5
Ajouter le bouillon dans la casserole une fois le vin presque évaporé. Il ne devrait rester qu'un peu de vin - environ un quart. Ajouter le bouillon et ramener le liquide à ébullition.
- Il peut être utile de préchauffer le bouillon au micro-ondes avant de l'ajouter.
6

Incorporer petit à petit le mélange beurre/farine. Ajouter le beurre petit à petit en remuant tout le temps avec une cuillère.
7

Ajouter les assaisonnements et laisser mijoter la sauce pendant 4 à 5 minutes. Plus il mijote longtemps, plus la sauce deviendra épaisse.
8
Servir sur des pâtes, du poulet ou des crustacés. La sauce est incroyablement polyvalente et se marie bien avec les légumes et les viandes blanches ou les poissons.
- Si vous souhaitez ajouter des coquillages, comme des crevettes ou des palourdes, ajoutez-les avec l'ail pour cuire avec la sauce.

Conseils

Ajoutez du parmesan frais râpé et/ou des champignons sautés à la sauce si vous le souhaitez.
Accords mets et vins: Buvez le même Chardonnay que celui que vous avez utilisé pour préparer cette sauce au vin blanc. Expérimentez avec d'autres vins blancs secs pour créer la sauce au vin blanc parfaite que vous aimez!

Choses dont vous aurez besoin

casserole
cuillère

Lisez aussi: Comment faire une sauce à la vodka?