Comment faire du poulet Korma?

Comment faire un simple korma de poulet sans ail?

Le poulet korma (ou "murgh korma") est un aliment de base de la cuisine indienne. Ne vous inquiétez pas de la facture du restaurant et apprenez à la préparer vous-même à la maison. Après tout, c'est assez sain, facile à faire, et les restes (s'il y en a) seront délicieux.

Ingrédients

Korma traditionnel

2 lb (environ 1 kg) de poulet à griller, pelé et coupé en morceaux
1 tasse d'oignons, râpés
1 cuillère à soupe d'huile
0,5 cuillère à café de cardamome verte, graines seulement
6 clous de girofle
0,5 cuillère à café de cardamome noire, graines seulement
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
0,5 cc de curcuma en poudre
1 cuillère à café de pâte de gingembre
1 cuillère à café de pâte d'ail
0,5 tasse de yaourt
1,5 cc de sel

Le poulet korma (ou "murgh korma") est un aliment de base de la cuisine indienne.

Korma simple et rapide

4 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
0,5 cuillère à café de gingembre en julienne
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin moulu
0 kg de poulet, cuit
1 tasse d'eau
1,5 cuillères à café de garam masala, ou au goût
0,25 pinte de crème épaisse
2 cuillères à café de coriandre finement hachée

Faites cuire le poulet à feu vif pendant 5 minutes, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 12 minutes.

Méthode 1 sur 3: faire du korma traditionnel

1
Saupoudrez votre cardamome et votre coriandre. Avec un mortier et un pilon (ou un autre outil qui peut être utilisé pour écraser, comme un rouleau à pâtisserie), saupoudrez ensemble les cardamomes vertes, les clous de girofle, la cardamome noire et les graines de coriandre. C'est de là que vient l'arôme du repas.
- Vous pouvez acheter ces épices en poudre, oui - cependant, lorsqu'elles sont entières et en poudre vous-même, elles sont généralement plus fraîches et plus piquantes.
2
Piquer les morceaux de poulet et mélanger avec les épices en poudre, la poudre de chili, le curcuma, la pâte gingembre-ail, le yaourt et le sel. Coupez légèrement le poulet pour que les saveurs pénètrent dans la viande et puissent être absorbées dans son jus. Cela donnera au poulet une saveur améliorée, laissant la marinade agir.
- Mélangez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une concoction épicée de yaourt. Il doit être uniforme et lisse.
3
Faire mariner le poulet pendant environ une heure. C'est la base de la saveur de votre korma. Avec le poulet bien mariné, il y aura une touche de saveur subtile mais piquante incrustée dans la viande.
- Pour mariner, vous pouvez soit le placer dans un sac refermable, soit le laisser couvert au réfrigérateur dans le plat dans lequel il se trouve actuellement. Assurez-vous simplement que la marinade atteint tous les côtés du poulet pour que chaque morceau soit aussi savoureux.
4
Mélanger les oignons et l'huile dans une grande casserole. Cuire à découvert à feu vif pendant 10-15 minutes, en remuant une fois ou jusqu'à ce qu'il soit brun foncé.
- Ce ne sont pas vos oignons sautés normaux - vous voulez qu'ils soient dorés et commencent à devenir croustillants - pas dorés et toujours les plus juteux.
5
Commencez à broyer les oignons en une pâte et placez-la dans la casserole de poulet. Cependant, mettez de côté environ 1 cuillère à soupe pour la garniture au moment de servir. La "pâte" sera probablement un peu friable - c'est normal.
- Alternativement, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mélangeur à main pour faire le travail.
- Pour mémoire, sur certains marchés, vous pouvez acheter des oignons déjà sous forme de pâte.
6

Cuire à couvert à feu vif pendant 5 minutes en retournant une fois. Les oignons n'ont pas besoin de longtemps pour infuser dans la saveur. Faire chauffer à feu vif et tourner à mi-cuisson pour cuire les deux côtés du poulet.
7
Baisser le feu à moyen-vif et cuire à couvert pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Vers 10 minutes, percez un gros morceau de poulet pour voir si c'est cuit. Si c'est blanc tout le long, c'est prêt.
- Si le poulet est un peu rose, il doit encore terminer la cuisson. Donnez-lui encore quelques minutes et revenez, vérifiez cette pièce et une nouvelle pièce (celle qui n'a pas été coupée).
8
Servir garni d'oignons dorés. Ce plat se marie incroyablement bien avec du riz et est meilleur servi chaud. Il servira facilement quatre personnes affamées, et peut servir 6 avec des appétits modérés.
- Gardez le couvercle pour contenir la chaleur pendant le service. Il restera plus chaud plus longtemps et vos invités pourront y retourner quelques secondes.

Méthode 2 sur 3: faire du korma rapide et facile

1
Faire revenir les oignons émincés à feu moyen. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Une fois qu'il commence à grésiller, ajoutez un oignon émincé et faites revenir pendant 4 à 5 minutes. L'oignon sera cuit lorsqu'il sera d'un brun doré profond.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une huile plus saine, comme l'olive ou les pépins de raisin.
2
Commencez à ajouter vos épices. Dans la même poêle que l'oignon, ajouter l'ail haché et le gingembre. Cuire l'oignon dans les épices 1 ou 2 minutes de plus. Lorsque le temps est écoulé, ajoutez le sel, le curcuma et le cumin moulu. Cuire encore 60 secondes environ.
- Pas envie de scroller? C'est 2 gousses d'ail hachées, 0,5 cuillère à café de gingembre en julienne, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de curcuma et 1 cuillère à café de cumin moulu.
3

Ajouter le poulet cuit. Remuez bien la sauce pour que les saveurs se mélangent uniformément. Chaque morceau de poulet doit être immergé dans une concoction tout aussi piquante, à l'ail, au cumin et à l'oignon.
4
Ajouter 1 tasse (8 oz) d'eau. Ces épices à elles seules ne feraient pas beaucoup de korma (bien que cela aurait tout à fait le coup). Pour les transformer en une véritable sauce, ajoutez 1 tasse d'eau et remuez bien. À ce stade, le poulet doit être immergé de tous les côtés.
- Remuez bien - vous ne voulez pas qu'une tasse d'eau fasse mariner votre poulet sur une couche d'épices. À ce stade, cela devrait rappeler un bouillon épicé.
5
Baisser le feu et ajouter la crème et le garam masala. Baisser la poêle à feu moyen-doux pour terminer la cuisson. Ajouter 0,25 tasse de crème et 1,5 cuillères à café de garam masala et remuer en mélangeant bien. Au lieu d'un bouillon, vous avez maintenant un korma crémeux et délicieux à peu près prêt à manger.
- Laisser terminer la cuisson à feu doux pendant encore 5 minutes. Faites-lui un test de goût avant de servir. Y a-t-il des épices de dernière minute que vous aimeriez ajouter?
6
Servir parsemé de coriandre verte. Si vous voulez vous faire plaisir, bien sûr. Versez-le sur du riz, faites chauffer le naan et vous obtenez un dîner délicieux (et assez rapide) prêt à plaire à vos invités.
- Pour mémoire, cette recette vise à servir quatre personnes.

Pour faire du poulet korma traditionnel, de la cardamome en poudre, de la coriandre et des clous de girofle avec un mortier et un pilon ou un rouleau à pâtisserie.

Méthode 3 sur 3: servir et conserver

1
Servez votre korma avec du riz. Ce plat est très simple, mais parfois un petit quelque chose de féculent frappe l'endroit et flatte la saveur du poulet. Le riz blanc nature est bon, mais pourquoi ne pas le mélanger? Voici quelques idées:
- Comment faire cuire du riz basmati
- Comment faire cuire du riz brun
- Comment faire cuire du riz au jasmin
2
Complétez le repas avec du naan. Quel plat de style indien n'est pas meilleur avec du naan? Si vous ne l'avez jamais fait vous-même, c'est relativement facile. Résistez à l'envie d'acheter en magasin et essayez votre propre recette. guide a quelques idées en tête:
- Comment faire du pain naan
- Comment faire des naans farcis au fromage
- Comment faire du pain indien
3
Placez les restes dans un récipient refermable au réfrigérateur. Au réfrigérateur, vos restes dureront 3 à 4 jours en toute sécurité. Cependant, assurez-vous de conserver le korma et le riz séparément - vous ne voulez pas gâcher le déjeuner de demain avec un plat de riz détrempé après tout ce travail acharné.
- Un récipient ou un sac refermable est préférable - évitez d'emballer votre plat dans du papier d'aluminium car l'air réussira toujours à passer.
4
Sinon, congelez tout ce qui reste. Au congélateur, ce plat peut durer de 2 à 6 mois. Cela étant dit, le goût va se détériorer avec le temps. Si vous en avez fait beaucoup trop, c'est une option viable - essayez simplement de le manger le plus tôt possible.
- C'est une bonne option si vous voulez vous essayer à une recette mais que vous devez le faire longtemps à l'avance. Lorsque vous allez l'utiliser, placez-le à feu moyen dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud - ou mettez-le simplement au micro-ondes.

Conseils

Percez des trous avec une fourchette dans la viande de poulet pour permettre aux saveurs de pénétrer.

Mises en garde

N'utilisez pas de métal sur métal. Il peut gratter les côtés, être mauvais pour votre poêle et entrer dans votre plat.

Choses dont vous aurez besoin

Grand bol avec couvercle (pour mariner)
Outils de mesure
Grande casserole ou poêle
Couteau et planche à découper
Cuillère en bois
Mortier et pilon (pour broyer)

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